FLAN DE CARAMELO

FLAN DE CARAMELO

 

 

Hoy os traigo otro postre básico de la repostería española, una variedad entre muchas de las que podemos elegir a la hora de constituir un flan, en este caso un  flan de caramelo. 

Para hacer este flan utilizaremos ingredientes muy básicos como son el queso, la nata y los caramelos. Caramelos en el mercado tenemos mil variedades, podemos utilizar los típicos Werthers, Solano, caramelos de café, etc. En este caso yo me decanté por unos de nata muy ricos que venden en las tiendas Lidl pero vale cualquier otro tipo similar. Lo que sí os recomiendo es que si tenéis a vuestro alcance la nata de marca Pascual (no se exactamente en que provincias se vende) que la utilicéis. Desde que me la recomendó una prima no he vuelto a coger otra. Es un poquillo mas cara que el resto pero le da una cremosidad inigualable a los postres. En el caso del queso vale cualquier queso cremoso tipo Philadelphia, pero como todo, las marcas siempre van al gusto. 

¿Y por qué hoy hablo tanto de marcas os preguntareis? Pues por una sencilla razón. Tanto si os gusta mucho la cocina, la repostería o ambas estaréis conmigo en que siempre soléis coger determinados ingredientes de una marca, vamos que casi siempre tenéis claro cuando vais a coger chocolate por ejemplo que marca de chocolate vais a coger. ¿Y esto porque suele ocurrir? Porque si estamos acostumbrados a elaborar en  la cocina tenemos una predisposición a hacer que cada vez el plato o postre que queramos conseguir obtenga un mejor sabor, y por ello empezamos variando las marcas u ingredientes hasta que conseguimos llegar al objetivo que queremos. Por eso os recomiendo una cosa, no escatiméis en el supermercado, si para vosotros la comida es tan bien uno de los mayores placeres de la vida disfrutar de ese inmenso placer. Si os podéis permitir coger un queso Philadelphia en vez de la marca “guindilla´´ porque sabéis que mejore notablemente el sabor, adquirirlo. Ojo, con esto no digo que siempre hemos de tirarnos a lo más caro, a lo mejor en el caso de Pepito le encanta el sabor que el queso “guindilla le da a su postre´´ y lo prefiere a Philadelphia con la suerte de que es más barato además. Lo que quiero decir es que cojáis aquellos ingredientes que de verdad os convenzan y de los que sabéis que os van a dar buen resultado, no los que están a primera vista por no complicaros, porque como diría un buen seleccionador, “lo bueno lo vamos a fichar´´. 

Sin más demoras os dejo con la receta de hoy, un delicioso flan de caramelo cremoso para acompañar un buen  festín.

 

INGREDIENTES

  • 230 g de caramelos tipo Solano, Werthers,,,
  • 600 ml de nata de montar (recomiendo Pascual).
  • 350 ml de leche entera.
  • 250 g de queso de untar (tipo Philadelphia).
  • 2 ctas de vainilla liquida.
  • 2 sobres de cuajada. 
  • Caramelo liquido.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Las cantidades arriba indicadas para daros una referencia dan lugar a un flan bien proporcionado para seis/ocho  personas con raciones muy contundentes.  Lo único que nos hace falta es coger los ingredientes y un molde que tengamos a mano (aconsejo utilizar los de silicona porque se despegan a la primera con solo darles la vuelta conservando bien el dibujo).

 

ELABORACIÓN

  1.  Cogemos el molde que vamos a utilizar y lo bañamos con el caramelo liquido. Si optáis por hacerlo casero aquí os dejo los pasos a seguir  https://midulcepecado.com/caramelo-liquido/
  2. Nos hacemos con un molinillo o una trituradora y reducimos a harina todos los caramelos de la marca que hayamos elegido.
  3. En una pota añadimos el caramelo rallado junto con el resto de ingredientes y con la ayuda de una batidora lo mezclamos bien todo. Llevamos la mezcla a ebullición a fuego intermedio.
  4. Una vez que rompa a hervir retiramos la pota y vertemos el contenido sobre el caramelo liquido que hemos utilizado para bañar el molde.
  5. Dejamos enfriar y cuajar unas horas en nevera para más tarde poder desmoldar y servir al gusto. 

 

CON THERMOMIX

Con la thermomix veremos que el proceso de elaboración es muy corto y rápido. Se puede decir que no tenemos excusas de tiempo para no ponernos a ello. Vamos a ver como creamos en tres sencillos pasos un cremoso flan de caramelo para chuparse los dedos.

 

ELABORACIÓN

  1. Caramelizamos el molde que hemos escogido para darle forma al flan con el caramelo liquido. Si queréis elaborarlo de forma casera aquí os muestro la manera más sencilla  https://midulcepecado.com/caramelo-liquido/
  2. Introducimos los caramelos por los que hemos optado dentro de la thermo y programamos 20 segundos a velocidad 10. Podemos observar después que el caramelo se ha triturado hasta reducirse a polvo.
  3. Añadimos el resto de los ingredientes y anotamos 16 minutos a 100º en velocidad 4. Transcurrido este tiempo volcamos la mezcla sobre el molde previamente caramelizado y dejamos enfriar unas horas en nevera.
  4. Una vez cuajado y frío podemos proceder a desmoldarlo sobre una superficie plana y adornarlo si queremos al gusto. 

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TARTA DE LA ABUELA

TARTA DE LA ABUELA

 

 

¿A vosotros os pasa que cuando vais a un restaurante y llega el alegre camarero a recitar la larga carta de postres si por casualidad menciona la tarta de la abuela la cara se os transforma, las mejillas se elevan, os ruborizáis , los dientes  os tintinean de felicidad y un largo suspiro se os escapa de la boca como si os hallaseis dentro de un mundo onírico?

Esto me ocurre cada vez que vislumbro la posibilidad de darle un buen bocado a esta deliciosa tarta que ya no necesita presentaciones, porque todos nosotros sabemos cual es , lo que lleva y lo buena que está siempre, ya sea la receta de nuestra abuela, nuestra tía, el postre que ponen en el bar de la esquina… en todas sus versiones siempre es una tarta que triunfa, y para mí sin duda, ocupa el lugar numero uno de mi  ranking de  postres favoritos. 

La tarta de la abuela  es muy sencilla de elaborar , requiere ingredientes muy básicos y el proceso a penas lleva tiempo. Estoy segura que hasta los menos dulceros alguna vez en su vida la han probado. Si vosotros aún no la habéis hecho en casa y os apetece poder tenerla al alcance siempre que os apetezca  aquí os dejo mi versión de este mítico postre. Espero que aguantéis hasta verla terminada sin hincarle el diente…

 

INGREDIENTES

(Para un molde de 25 x 38 cm)

  • 8-9 paquetes de galletas tipo María rectangulares.
  • 2,5 l de leche entera (1,5 para la natilla y 1 para el chocolate).
  • 3 sobres de natilla en polvo.
  • 250 g de cacao en polvo.
  • 10 cdas de azúcar.
  • Ornamentación al gusto (en este caso fideos de chocolate y galletas para los bordes).

 

DE FORMA TRADICIONAL

Antes de desarrollar la receta os indico que las cantidades arriba señaladas corresponden a una tarta de 25×38 cm, de modo que si queremos hacer una de tamaño corriente utilizaremos la mitad aproximadamente  . En este caso usé un molde desmoldable rectangular para poder decorarla por los laterales pero se puede hacer incluso dentro de una fuente de cristal desde la que servir directamente. 

ELABORACIÓN

  1. Lo primero que vamos a obtener  antes de montar la tarta va ser la natilla. Recomiendo hacerla el día anterior para utilizarla cuando ya esté espesa, aunque también se puede hacer directamente sobre la marcha, es cuestión de gustos. En un cazo vertemos  un litro y cuarto de leche junto con el azúcar y lo llevamos a ebullición. 
  2. Mientras la leche va calentando en un vaso a parte añadimos un cuarto de leche y disolvemos en ella los tres sobres de natillas (yo siempre añado mas polvo del que nos indica la caja). 
  3. Una vez que la leche rompe a hervir añadimos la mezcla del vaso y revolvemos a fuego intermedio constantemente hasta que vuelva a hervir. En ese momento retiramos la crema del fuego, la volcamos sobre un bol y dejamos enfriar. 
  4. Una vez que tenemos la natilla ya espesa procedemos a montar la tarta. Llenamos un recipiente de leche y lo templamos un poco en el microondas. Cogemos el molde o recipiente donde vamos a montar la tarta y comenzamos con la primera capa.
  5. Vamos remojando  galletas de una en una (a mi me gustan las rectangulares pero valdría cualquier forma) en la leche tibia, hasta que reblandezcan un poco. Las vamos colocando  sobre el molde  de forma alineada hasta cubrir toda la base. De una en una siempre para que no se nos acaben descomponiendo en la leche. 
  6. Ahora que tenemos la base de galleta, con una cuchara vamos cogiendo del recipiente de la natilla pequeñas porciones y extendiendolas sobre la base. Alisamos hasta que la crema quede uniforme.
  7. Repetimos el proceso de una capa de galletas reblandecidas y una de natilla tantas veces como nos apetezca o hasta que la natilla se termine. A mi me gusta hacerla de  cuatro capas de galleta y tres de natilla. Todo depende de la altura que le queramos dar a la tarta. 
  8. Para cubrir la última capa de galleta, digamos la superficie, yo suelo utilizar chocolate a la taza en polvo. Para ello en un cazo vertemos un litro de leche junto con el cacao en polvo y lo llevamos a ebullición. Removemos cada poco hasta que se disuelva bien y cuando rompa a hervir lo extendemos sobre la tarta hasta cubrirla entera. Dejamos enfriar unas horas. 
  9. A la hora de decorarla podemos crearle un envoltorio de galleta, en ese caso utilizaremos un molde desmoldable. Puede servirnos cualquier tipo de galleta que nos guste, y por encima también podemos esparcir fideos de colores , de chocolate , bolitas redondas , lo que se nos ocurra,,, Otra opción es hacerla directamente sobre una fuente cerrada y adornarla solo por arriba. 

 

CON THERMOMIX

A la hora de calcular las cantidades de los ingredientes tenéis que tener en cuenta que las que yo señalo arriba están adaptadas a una tarta de 25×38 cm, de modo que si por ejemplo vais a elaborar una tarta corriente de tamaño estándar  podéis emplear la mitad mas o menos  y siempre debéis adaptar los tiempos en la thermomix en función de las cantidades. 

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar vamos a elaborar la natilla para cubrir posteriormente las capas de galleta con ella. Recomiendo hacerla el día anterior para utilizarla cuando ya está espesa aunque de una mala se puede hacer directamente, es cuestión de gustos. Introducimos en la thermo un litro y medio de leche entera junto con el azúcar y los tres sobres de natillas  en polvo. Programamos 45 segundos en velocidad 3. A continuación marcamos 15 minutos, a 90º en velocidad 2. Pasado el tiempo volcamos sobre un bol y dejamos enfriar. 
  2. Una vez que tenemos la natilla espesa procedemos a montar la tarta. Calentamos en un bol un poco de leche y vamos remojando las galletas de una en una hasta reblandecerlas pero sin dejar que se deshagan. Las colocamos sobre la base del recipiente o molde de forma alineada hasta cubrirla entera. 
  3. Ahora que la base de galleta está lista vamos a coger con una cuchara porciones de natilla y ir extendiéndolas por encima. Alisamos con un sable la crema hasta que nos quede uniforme.
  4. Repetimos el proceso de una capa de galletas reblandecidas y una de natilla tantas veces como nos apetezca o hasta que la natilla se termine. A mi me gusta hacerla de  cuatro capas de galleta y tres de natilla. Todo depende de la altura que le queramos dar a la tarta. 
  5. Para cubrir la última capa de galletas a mi me gusta emplear chocolate a la taza. Para ello vertemos en la thermo un litro de leche con el cacao y programamos 9 minutos a 100º en velocidad 4. Pasado este tiempo volvamos sobre la superficie de la tarta y dejamos que enfríe unas horas. 
  6. A la hora de decorarla podemos crearle un envoltorio de galleta, en ese caso utilizaremos un molde desmoldable. Puede servirnos cualquier tipo de galleta que nos guste, y por encima también podemos esparcir fideos de colores , de chocolate , bolitas redondas , lo que se nos ocurra,,, Otra opción es hacerla directamente sobre una fuente cerrada y adornarla solo por arriba.  Espero que la tarta os guste y se convierta en una de vuestras favoritas también. 

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PROFITEROLES

PROFITEROLES

 

 

¿A quien no le gusta pegarse un buen atracón de profiteroles, ya sean rellenos de nata montada o de crema pastelera con un buen colacao o cafetín? ¿A ninguno verdad? ¡Si!  a mi también se me hace la boca agua…

Los profiteroles o Petisús , como toda la vida los he conocido en las pastelerías, son unas bolas de pasta choux rellenas de una materia u otra según la región donde se elaboren y bañadas en un rico chocolate. Este tipo de pasta, de origen francés, se diferencia de otras por ser muy ligera y por su consumo en frío. Es mítico encontrar los petisús en forma alargada también, pero a mi particularmente me llaman más la atención en redondo, de un tamaño ideal para llevárnoslos a la boca y saborearlos poco a poco. 

La receta de esta pasta choux la tengo desde hace ya varios años. Me la pasaron unos amigos, Vero y Javi, tremendos reposteros y cocinillas. Cada vez que hacemos una quedada nos ponemos bien las botas con nuestras elaboraciones caseras. Los últimos curasanes que hicieron estaban de órdago, ya me están dando ganas de pegarles un telefonazo de nuevo,  siempre nos sorprenden con una receta diferente, menuda adicción… 

Los profiteroles son un poco laboriosos, sobre todo si los hacemos de forma tradicional, requiere su tiempo y su técnica pero luego el resultado es espectacular. Si sois aventureros, os apetece enredar un poco con la manga pastelera y el horno nos ponemos a ello…

 

INGREDIENTES

Aproximadamente 50 unidades

Para la pasta choux:

  • 500 ml de agua.
  • 150 g de mantequilla.
  • 250 g de harina mitad floja mitad de fuerza.
  • 9 huevos.
  • 1 cdta de sal. 

Para la crema pastelera:

  • 1,5 l de leche.
  • 6 huevos.
  • 120 g de maizena.
  • 330 g de azúcar.
  • Canela en rama (en polvo para la thermomix).
  • Corteza de limón.

Para la cobertura:

  • 375 g de chocolate tipo Nestle.
  • 125 ml de agua.
  • 125 g de mantequilla.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Las cantidades que aporto en esta receta dan para numerosas piezas de profiteroles. Si tomamos de referencia el tamaño bocadito salen unas 50 aproximadamente. Yo personalmente las hice un poco más grandes porque me gustan mas y obtuve unas 30 piezas. Siempre debéis de hacer una regla de tres con las cantidades en función de los profis que queráis obtener. 

ELABORACIÓN

Crema pastelera:

La crema pastelera tenemos que utilizarla bien fría por lo cual recomiendo elaborarla el día anterior a la composición.

  1. Cogemos una cazuela, introducimos la leche , una rama de canela y la corteza de un limón. Llevamos a ebullición.
  2. Mientras se va calentando, en un bol a parte  batimos los huevos con el azúcar. Después añadimos la maizena y seguimos batiendo hasta que no veamos ningún grumo. 
  3. En el momento en que la leche rompa a hervir sacamos la corteza de limón y la rama de canela , y a fuego lento introducimos la mezcla del punto dos y vamos revolviendo con varilla continuamente hasta que vaya espesando y adquiera una textura cremosa. En ese momento pasamos la crema a un bol de cristal. La refrigeramos en nevera más tarde cubierta con film transparente a ras para que no entre el aire. 

Pasta choux:

  1. Cogemos un cazo amplio, introducimos en él la mantequilla, la sal y el agua y lo llevamos todo a ebullición.
  2. Una vez que hierva, añadimos fuera del fuego la harina (utilizamos la mitad de harina floja y la otra mitad de fuerza) y removemos fuertemente con una cuchara de madera. Si vemos que queda un poco grumoso seguimos removiendo un poco a fuego lento hasta que se termine de mezclar.
  3. Vamos a notar que la masa que tenemos en el cazo está bastante dura, lo cual es normal, no os asustéis. Ahora prestad atención, este paso es importante , vamos a añadir uno a uno los huevos removiendo constantemente con la cuchara de madera  fuera del fuego de manera que no añadimos otro huevo hasta que el anterior se haya absorbido bien. Poco a poco la masa se irá ablandando. Removemos bien hasta que obtenemos una textura tal, que cogiendo una cucharada de la masa y dandole la vuelta esta caiga lentamente sobre el cazo. Ahi sabremos que está lista. 
  4. Cogemos una manga pastelera con boquilla rizada de tamaño pequeño, la rellenamos y reservamos.

Montaje: 

  1. Una vez que tenemos la pasta choux en la manga preparada vamos a darle forma. Sobre una bandeja de horno con papel vegetal vamos a ir posando la boquilla y dejando caer masa. Debemos tener en cuenta que el tamaño se duplicará en el horno, así que calcularemos a ojo la cantidad y dispondremos las piezas separadas unas de otras. Si al levantar la boquilla nos quedan picas hacia arriba mojamos el dedo en agua y las hundimos.
  2. Horneamos durante unos 20 minutos a 220º si son piezas pequeñas tipo bocaditos, en mi caso como las hice un poco más grandes programé unos 30 minutos.  Una vez listas las sacamos y dejamos enfriar un poco. 
  3. Cogemos la crema pastelera y la revolvemos un poco para ablandarla. Rellenamos una manga con boquilla pequeña con ella. Pieza a pieza, hacemos un agujero con un cuchillo en un lateral e introducimos la boquilla de la manga por el y las rellenamos todas.

Cobertura:

Una vez que tenemos rellenos los profiteroles vamos a darles un baño de chocolate. 

  1. En un cazo rallamos o trituramos el chocolate con leche y añadimos el agua. Removemos constantemente a fuego lento hasta que quede bien disuelto.
  2. Añadimos la mantequilla y seguimos removiendo  hasta que la mezcla este homogénea. 
  3. Dejamos enfriar un poco la cobertura. Colocamos los profiteroles sobre una rejilla y con una cuchara vamos dándoles un baño con el chocolate. Si nos cae chocolate por la rejilla siempre podremos aprovecharlo si colocamos una bandeja debajo. Debemos utilizarlo en el momento que mas nos favorezca el grosor. Si lo vemos muy liquido lo dejamos enfriar otro poco. 

Como habéis visto esta recetilla da un poco de trabajo, pero os puedo asegurar que el sabor es inigualable. Si queréis sorprender en una merienda organizaros un día antes y montar unos ricos profiteroles, os aseguro que sorprenderéis. 

CON THERMOMIX

Como he indicado arriba del todo las cantidades especificadas dan para unas 50 piezas en plan bocaditos o unas 30 un poco más grandes como las que muestro en la foto. Siempre que modifiquemos las cantidades en la thermomix para obtener mas o menos profiteroles cambiaremos también los tiempos en proporción. 

ELABORACIÓN

Crema pastelera:

La crema que vamos a utilizar para rellenar los profiteroles la tenemos que emplear bien fría, por ello debemos procurar hacerla el día anterior a su montaje.

  1. Introducimos en la cubeta la leche, la corteza de limón y el palito de canela. Programamos 15 minutos a 90º en velocidad 1. Una vez listo retiramos la corteza y la canela.
  2. Añadimos los huevos, el azúcar y la maizena. Mezclamos unos segundos a velocidad 4  y programamos 12 minutos a 90º en velocidad 3 con la mariposa. 
  3. Vertemos la crema en un bol de cristal y tapamos con film a ras. Dejamos enfriar hasta el día siguiente. 

Pasta choux:

  1. Introducimos en la thermo el agua, la sal y la mantequilla. Programamos 10 minutos a 90º en velocidad 2.
  2. Añadimos la harina de golpe, mitad floja, mitad de fuerza. Mezclamos 30 segundos a velocidad 4.
  3. Dejamos reposar la mezcla 10 minutos sin el cubilete.
  4. Ponemos la thermo en velocidad 4 sin temperatura ni tiempo. Añadimos por el bocal poco a poco todos los huevos de uno en uno y muy despacio.
  5. Una vez lista la masa la volcamos sobre una manga pastelera con boquilla rizada.

Montaje:

  1. Una vez que tenemos la pasta choux en la manga preparada vamos a darle forma. Sobre una bandeja de horno con papel vegetal vamos a ir posando la boquilla y dejando caer masa. Debemos tener en cuenta que el tamaño se duplicará en el horno, así que calcularemos a ojo la cantidad y dispondremos las piezas separadas unas de otras. Si al levantar la boquilla nos quedan picas hacia arriba mojamos el dedo en agua y las hundimos.
  2. Horneamos durante unos 20 minutos a 220º si son piezas pequeñas tipo bocaditos, en mi caso como las hice un poco más grandes programé unos 30 minutos.  Una vez listas las sacamos y dejamos enfriar un poco. 
  3. Cogemos la crema pastelera y la revolvemos un poco para ablandarla. Rellenamos una manga con boquilla pequeña con ella. Pieza a pieza, hacemos un agujero con un cuchillo en un lateral e introducimos la boquilla de la manga por el y las rellenamos todas.

Cobertura:

  1. Ahora que tenemos los profiteroles rellenos vamos a bañarlos en chocolate. Introducimos el chocolate en la thermomix  y le damos unos golpes de turbo hasta reducirlo bien. 
  2. Bajamos con la lengua el chocolate de los laterales hacia las cuchillas y añadimos el agua. Programamos 12 minutos a 37º en velocidad 2.
  3. Agregamos la mantequilla y programamos otros 12 minutos a 37º en velocidad 2. 
  4. Esperamos que enfríe un poco la cobertura y cuando adquiera el grosor que mas nos guste bañamos todas las piezas con una cuchara por encima. Si lo hacemos con una rejilla y una bandeja debajo podremos aprovechar todo lo que vaya cayendo  hacia abajo de nuevo.

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BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE 

 

 

¿Os parece extraña la combinación? Un bizcocho de calabaza con pepitas de chocolate… Pues raro que os parezca la calabaza es una hortaliza ligeramente dulce que nos da un toque riquísimo a las comidas y los postres, y combinada con algo de chocolate tiene su puntillo.  

Sino lo habéis probado os recomiendo que elaboréis un día  puré de calabaza, desde que probé una receta  del mismo me quedé encantada. A parte podemos destacar  que utilizar esta hortaliza es muy bueno para la salud, ya que es rica en betacarotenos, antioxidantes y fibra, un aliciente más para integrarla en nuestras ingesta rutinaria. 

Quizás el único inconveniente que podemos encontrar para hacer el bizcocho con ella es que tiene una alto contenido en agua, un 90% aproximadamente y esto nos influye mucho a la hora de hornearlo y que esponje bien. Para no verme en problemas utilicé varios  métodos hasta quedarme con el más efectivo a la hora de cocerla, de manera que no  quede demasiado  empapada. A esta técnica la podríamos llamar  “al microondas voy´´. No soy muy amiga de utilizar el microondas en la repostería por normal general  pero en esta caso lo vi muy útil. 

A continuación os detallo la forma de elaborarlo , tanto tradicional como con la thermomix. Vamos manos a la obra…

 

INGREDIENTES

  • 5 huevos.
  • 200 g de azúcar.
  • 420 g de harina de trigo. 
  • 150 ml de aceite de girasol.
  • 700 g de calabaza ya troceada sin piel ni pepitas. 
  • 1 sobre y medio de levadura tipo Royal.
  • 2 ctas de vainilla liquida.
  • 120 g de pepitas o lagrimas de chocolate. 
  • Sal. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

ELABORACIÓN

  1. Lo primero que vamos a hacer es pelar la calabaza y desechar la piel y las pepitas. Tenemos que utilizar unos 700 gramos así que la compraremos de un kilo aproximadamente para no quedarnos cortos. Una vez que la tenemos lista la vamos a cortar en pedacitos pequeños y los vamos a llevar en un bol de cristal tapado al microondas  a máxima potencia unos 20 minutos. Cuando el tiempo termine los vamos a meter sobre un colador grande y apretarlos un poco para que suelten agua. De esta manera no nos quedará muy empapada la calabaza. 
  2. Engrasamos el molde que vamos a utilizar con aceite o mantequilla y harina y precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º .
  3. Trituramos los trocitos de calabaza y los introducimos en un recipiente amplio. Añadimos los huevos, el aceite y el azúcar y batimos bien con batidora.
  4. Integramos la harina, la levadura, las cucharaditas de vainilla y un poquito de sal y seguimos batiendo bien hasta que quede una mezcla uniforme.
  5. Añadimos las pepitas de chocolate y removemos con una lengua para distribuirlas bien.
  6. Introducimos la mezcla en el molde , dejamos el calor del horno solo por abajo y horneamos el bizcocho unos 50 minutos a 180° o hasta que pinchando con un palillo este nos salga limpio. 
  7. Una vez fuera dejamos que repose unos minutos y desmoldamos. 

 

CON THERMOMIX

A la hora de elaborar el bizcocho en la thermomix podemos cocinar la calabaza en el varoma pero yo soy mas partidaria de introducirla en el microondas porque me da la impresión de que queda menos empapada en agua y esto favorece luego el esponjamiento. Por lo tanto cuezo la calabaza de esta manera y para el resto utilizo la thermo. 

ELABORACIÓN

  1. Pelamos en primer lugar la calabaza y desechamos la piel y las pepitas. Tenemos que utilizar unos 700 gramos así que la compraremos de un kilo aproximadamente para no quedarnos cortos. Una vez que la tenemos lista la vamos a cortar en pedacitos pequeños y los vamos a llevar en un bol de cristal tapado al microondas  a máxima potencia unos 20 minutos. Pasado este tiempo vertemos los trozos sobre un colador grande y vamos a espachurrarlos un poco para que suelten agua así no quedara tan empapada la calabaza.
  2. Engrasamos el molde que vamos a utilizar con aceite o mantequilla y harina y precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º .
  3. Trituramos los trocitos de calabaza en la thermo unos segundos con el turbo. Añadimos los huevos, el aceite y el azúcar y mezclamos 30 segundos a velocidad 10.
  4. Integramos la harina, la levadura, las cucharaditas de vainilla y un pellizco de sal y mezclamos de nuevo 20 segundos a velocidad 6. 
  5. Vertemos las pepitas de chocolate  y con la lengua revolvemos para distribuirlas bien. 
  6. Volcamos la mezcla en molde, dejamos el calor del horno solo por abajo y horneamos el bizcocho unos 50 minutos o hasta que pinchando con un palillo este nos salga limpio. 
  7. Una vez fuera dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos. 

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FLAN DE CHOCOLATE CON LECHE

FLAN DE CHOCOLATE CON LECHE  

 

 

¿Que os puedo decir de este rico dulce? Podría contaros muchas cosas del flan, uno de los postres más recurrentes que tanto nos gustan, pero a veces una imagen vale más que mil palabras. Solo os puedo decir que está tremendamente rico.  

Esta semana me apetecía hacer algo práctico, que no llevase mucho tiempo de elaboración  y que se mantuviese  frío y cremoso. “¿Entonces, por qué no un flan? Voy a combinar lo que a mi me pierde que es el chocolate y crear un flan cremoso de esos que se te deshacen en la boca con solo mirarlos´´,  pensé para mis adentros. Y cuando algo se me mete en la cabeza se me mete…

Hay múltiples posibilidades a la hora de crear una receta, siempre podemos combinar  ingredientes a nuestro antojo y jugar con el factor “que resultado espero´´ para enlazar estos ingredientes de manera que vayan enfocados a ese resultado. Solo es cuestión de tener ganas y voluntad. A veces algo sale mal (yo he tenido que tirar en ocasiones algún postre en los que he metido la pata experimentando) pero de ese mismo proceso he ido planteándome lo que hice mal y como solventarlo para la próxima vez. A base de tesón podemos crear o reciclar ideas. 

Si os apetece un cachito de flan aquí os muestro lo sencillo que es obtenerlo, y vamos a ser sinceros, donde estén los caseros, que se quiten los del supermercado, ya de pecar en el mundo dulce, vamos a hacerlo de la forma más sana posible. Si ya disponéis de todos los ingredientes ¡Vamos a por ello!

 

 

INGREDIENTES

  • 370 g de chocolate con leche.
  • 550 ml de nata para montar. 
  • 650 ml de leche entera.
  • 40 g de leche condensada.
  • 2 huevos.
  • 2 ctas de vainilla liquida (opcional).
  • 2 ctas de cafe descafeinado soluble.
  • 2 sobres de cuajada. 
  • Caramelo liquido.

 

DE FORMA TRADICIONAL

A mi personalmente me gusta elaborar los postres bastante generosos, de manera que las cantidades que arriba índico dan aproximadamente para 8-10 raciones. Si lo queréis hacer para menos personas podéis utilizar menor cantidad de ingredientes o bien hacer la misma y repetir un par de días postre, ya que seguro que el cuerpo os lo pide. 

ELABORACIÓN

  1. Caramelizamos el molde o flanera que vamos a utilizar. Si optamos por hacer el caramelo casero aquí os dejo las pautas a seguir  https://midulcepecado.com/caramelo-liquido/
  2. Nos hacemos con un hervidor o cacerola e introducimos la nata , la leche entera, la condensada, los huevos y las cucharaditas de café descafeinado. Acto seguido lo mezclamos todo con la batidora hasta que no se aprecien grumos. 
  3. Llevamos la mezcla a ebullición a fuego intermedio removiendo constantemente con una varilla. No esperamos a  que hierva, en el momento en que adopte consistencia cremosa añadimos el chocolate troceado, los sobres de cuajada y la vainilla liquida.
  4. Seguimos removiendo hasta que el chocolate se funda y en el momento que arranque a hervir vertemos la mezcla sobre el molde caramelizado. 
  5. Dejamos enfriar unas horas en nevera o hasta el día siguiente. Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto. En este caso yo esparcí unos pocos fideos de chocolate por la parte de arriba. 

 

CON THERMOMIX

Las cantidades que he marcado en la receta dan aproximadamente para 8-10 raciones, de manera que si sois menos personas podéis hacer menos cantidad o bien repetir mas de un día postre, eso ya va al gusto de cada uno. Desde luego os puedo decir que está muy rico y seguro que os apetece un poquito mas… 

ELABORACIÓN

  1. Caramelizamos previamente el molde o flanera que vamos a utilizar. Si queremos emplear caramelo casero aquí os dejo los pasos a seguir  https://midulcepecado.com/caramelo-liquido/
  2. Introducimos el chocolate con leche en trozos en la thermomix y lo trituramos a golpes de turbo. Lo reservamos a parte. 
  3. Sin lavar el vaso añadimos la nata , la leche normal y la condensada, los huevos y las cucharaditas de  café descafeinado. Programamos 6 minutos a 90º en velocidad 4. 
  4. Pasado ese tiempo añadimos el chocolate que habiamos reservado, los dos sobres de cuajada y la vainilla liquida. Programamos otros 6 minutos en las mismas condiciones y cuando la thermo haya hecho su trabajo volcamos la mezcla sobre el molde caramelizado.
  5. Dejamos enfriar unas horas o hasta el día siguiente en nevera. Desmoldamos el flan y lo decoramos al gusto. En este caso yo utilicé fideos de colores sobre la superficie pero hay mil maneras de adornarlo. 

Como habéis podido comprobar hacer un flan de estas características no tiene ninguna complicación. Es muy sencillo y todos lo podéis hacer. Así que desde aquí os animo a probar la receta. Espero que os guste. 

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TARTA DE TRES CHOCOLATES

TARTA DE TRES CHOCOLATES

 

 

Como toda clasificación en este mundo , los postres dan lugar a amplias listas o índices según los gustos particulares de cada uno. Si tubiesemos que clasificar la tarta que hoy os traigo por ejemplo, pertenecería sin duda a la lista de “Amantes del chocolate´´. ¿Por qué? Porque combina perfectamente los tres tipos de chocolates que tenemos, el blanco , el chocolate con leche y el negro. Si no tenemos claro de que chocolate hacer una tarta aquí podemos experimentar con todos a la vez. Éste dulce ha sido sin duda uno de los mayores golpes de gobierno en el reinado del chocolate. Un agujero del espacio en el que todo comensal cae tarde o temprano. 

Ahora mi duda es… ¿Es una tarta relativamente moderna o es todo un  clásico? E ahí la cuestión… Yo diría que es todo un clásico ya dentro de estos tiempos modernos. Cada vez más público se lanza a probar la receta, distribuida por blogs, webs, redes sociales , extendida ya por todos los confines…¿Y por qué triunfa tanto?. Quizás porque es una tarta explosivamente rica, a lo mejor porque es muy sencilla de hacer, siempre se siguen las mismas directrices en el proceso de elaboración, también puede ser por que  no requiere de horno y apenas lleva tiempo  de preparación… Por estas y otras muchas razones se ha convertido en los últimos tiempos en una de las tartas más demandadas en las comidas familiares, celebraciones, etc.

¿Aún no la habéis probado? ¿no? No puede ser. Entonces  vamos a ver como elaborar este dulce de la forma más sencilla , tanto tradicional como con nuestro robot de cocina favorito, la thermomix. No perdáis detalle… 

 

 

INGREDIENTES

Para la base:

  • 250 g de galletas  tipo Maria 
  • 90 g de mantequilla.

Para el relleno:

  • 750 ml de leche entera.                                                  
  • 750 ml de nata para montar.
  • 120 g de azúcar.
  • 150 g de chocolate negro.
  • 150 g de chocolate blanco.
  • 150 g de chocolate con leche.
  • 3 sobres de cuajada.

Decoración:

  • Bolitas de chocolate, lacasitos, fresas, figuras , etc… 

 

DE FORMA TRADICIONAL

ELABORACIÓN

La tarta de tres chocolates está formada por dos partes distinguidas, una base de galleta y un relleno de tres capas de chocolate diferente. Vamos a comenzar elaborando la base de galleta.

Base de galleta: 

  1. Lo que vamos a hacer en primer lugar es reducir la galletas. Si tenemos molinillo las trituramos finitas hasta que queden como arenosas, y sino lo tenemos las extendemos encima de una mesa de trabajo y pasamos el rodillo de amasar varias veces por encima de ellas hasta que queden bien reducidas.
  2. Introducimos la mantequilla en el microondas y la fundimos. Acto seguido la mezclamos con la harina de galleta  hasta que ésta quede humedecida por todos lados.
  3. Utilizaremos un molde estandar de 8 raciones o similar para hacer la tarta. Extendemos dentro del molde la mezcla y alisamos  la base con una cuchara hasta que quede bien extendida y nivelada por todos lados. Introducimos el molde en nevera mientras que hacemos la primera capa.

Relleno:

  1. Vamos a comenzar elaborando la primera capa de chocolate, en este caso utilizaremos el negro. Cogemos un cazo e introducimos en el 250 ml de la leche, 250 ml de la nata, el chocolate negro, 80 g del azúcar y un sobre de cuajada. 
  2. Ponemos el cazo a ebullición a fuego intermedio y vamos removiendo con una varilla poco a poco. Una vez que la mezcla rompa a hervir esperamos un minuto y retiramos del fuego. Vertemos el contenido sobre la base de galleta de la tarta.
  3. Ahora que tenemos la primera capa es necesario esperar a que enfríe un poco para comenzar con la segunda, puesto que sino se nos podrían mezclar. Yo suelo esperar hora y media entre una y otra capa.
  4. Una vez pasado este tiempo repetimos el mismo proceso de la primera capa, solo que sustituyendo el chocolate negro por el de con leche y en vez de 80 g de azúcar en este caso añadiremos 40 g. Una vez que tenemos los 250 ml de nata, los 250 ml de leche, el chocolate con leche, los 40 g de azúcar y el sobre de cuajada dentro de un cazo limpio volvemos a llevarlo a ebullición revolviendo con la varilla poco a poco. Una vez que rompa a hervir vertemos esta segunda capa sobre la anterior. Volvemos a dejar que enfríe para comenzar con la tercera.
  5. Pasado el tiempo oportuno repetimos el mismo proceso anterior dentro de un cazo, solo que ésta vez utilizaremos el chocolate blanco y no añadiremos nada de azúcar. Introducimos los 250 ml de leche, los 250 ml de nata, el chocolate blanco y  un sobre de cuajada. Llevamos a ebullición y una vez que rompa a hervir vertemos la mezcla sobre la segunda capa.

Una vez que tenemos fría la tarta en nevera podemos proceder a desmoldarla y decorarla al gusto de cada uno. En este caso yo la he adornado con unas bolitas de chocolate, pero se pueden poner motivos varios, lacasitos, fresas, adornos de chocolate, etc…

Consejo a aplicar entre capa y capa. Puede ocurrirnos alguna vez, que a la hora de cortar y servir la tarta las capas  resbalen y se muevan unas sobre otras. Esto me sucedió por ejemplo el otro día al darles mucho meneo por ir de viaje en coche. No es que se convierta en un estropicio pero para fijar bien una sobre otra recomiendo que antes de poner la sucesiva capa rallemos un poco la que ya esta cuajada con un tenedor haciendo lineas para que la siguiente se adapte mejor.

CON THERMOMIX

A la hora de hacer esta tarta la thermomix nos es muy útil puesto que nos ayuda a hacer todas las secciones que la componen, tanto la base de galleta como cada una de las capas. 

ELABORACIÓN

Para la base de galleta:

  1. Introducimos las galletas en el vaso de la thermomix y a base de golpes de turbo las vamos reduciendo a harina. 
  2. Añadimos la mantequilla en pomada y mezclamos 10 segundos a velocidad 10.
  3. Cogemos un molde estandar de ocho raciones aproximadamente e introducimos la mezcla sobre la base del molde. Vamos alisando con una cuchara de manera que nos vaya quedando uniforme y nivelado. Dejamos enfriar mientras hacemos la primera capa de chocolate.

Para la primera capa de chocolate negro:

  1. Introducimos en el vaso de la thermo los 150 g de chocolate negro troceados, 250 ml de leche entera, 250 ml de nata para montar, un sobre de cuajada y 80 gramos de azúcar. 
  2. Programamos 7 minutos a 90º en velocidad 5. Pasado este tiempo volcamos la mezcla sobre la base de galleta y dejamos enfriar una hora y media en nevera.

Para la segunda capa de chocolate con leche:

  1. Una vez que nos ha cuajado la primera capa de la tarta vamos a rallarla en primer lugar con un tenedor por encima para que al verter la segunda capa agarre mejor. 
  2. Introducimos en la thermo los 150 g de chocolate de con leche partidos en trozos, 250 ml de leche entera, 250 ml de nata para montar, 40 g de azúcar y un sobre de cuajada. 
  3. Programamos 7 minutos a 90º en velocidad 5. Una vez pasado el tiempo vertemos la mezcla sobre la primera capa de la tarta y dejamos enfriar otra hora y media en nevera. 

Para la tercera capa de chocolate blanco:

  1. Una vez que tenemos cuajada la segunda capa volvemos a rallar con un tenedor la superficie para mejorar la adaptación.
  2. Introducimos en la thermo los 150 g de chocolate blanco, 250 ml de leche entera, 250 ml de nata para montar y un sobre de cuajada. Esta vez no añadiremos azúcar. 
  3. Programamos de nuevo 7 minutos a 90º en velocidad 5. Una vez pasado el tiempo vertemos la mezcla sobre la segunda capa de la tarta y dejamos enfriar en nevera.

Decoración:

Una vez que desmoldamos la tarta podemos adornarla por la superficie como mejor nos parezca. En este caso yo he utilizado bolitas de chocolate, pero se pueden usar fresas, lacasitos, fideos o figuras de chocolate, lo que más nos apetezca. 

Como habéis visto este postre no tiene mucha complicación, es muy sencillo de elaborar y el resultado nunca suele defraudar. Animaros a probar, ahora ya no tenéis excusa… 

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TARTA SELVA NEGRA

TARTA SELVA NEGRA 

 

 

Esta semana vengo con una propuesta  de un cumpleaños familiar, una tarta que antaño ya había probado a hacer, pero de una manera diferente, con otro relleno y otra decoración a mi gusto. Sin embargo, esta vez, me apetecía seguir la receta original y ser fiel a sus principios.

La selva negra tiene sus origenes en mi país natal , Alemania, concretamente en la cocina de Baden. Schwarzwälder Kirschtorte  es su denominación por aquellos parajes. Hablamos de un pastel cuyos componentes principales son:  el bizcocho de chocolate, un relleno de capas de nata, mermelada de cerezas o cerezas como añadido bañadas en licor y virutas de chocolate como ornamentación. El licor que utilizan allí para macerar las cerezas y darle sabor al almíbar es el Kirsch. Aquí lo podemos encontrar en algún supermercado, pero si no dais con el podéis utilizar cualquier otro tipo de licor de cerezas. 

Es un postre muy dulzón, pero al contrario de lo que se pueda pensar no es nada  empalagoso. Una vez que pruebas la primera cucharada ,entra solo en un tris tras. Quizás uno de sus secretos sea ese ligero sabor a cereza que te deja un regustillo muy sabroso. 

Sin mas dilaciones, comienzo a explicaros como montar la tarta tanto de manera tradicional como con la thermomix. Recomiendo hacer el bizcocho y el almíbar en un día  y al siguiente el relleno y el montaje, ya que es mejor utilizar ambos cuando estén fríos. Eso o dejar pasar unas horas entre un proceso y el siguiente. 

 

 

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

  • 6 huevos.
  • 150 g de azúcar.
  • 150 g de harina.
  • 45 g de cacao en polvo.
  • Un sobre y medio de levadura.
  • Sal.

Para el almibar:

  • 60 ml de Kirsch u otro licor de cerezas.
  • 250 ml de agua.
  • 250 g de azúcar.
  • 13 cerezas normales. 

Para el relleno:

  • 650 ml de nata para montar. 
  • 70 g de azúcar glass.
  • Un sobre de cuajada.
  • Las cerezas utilizadas en el almíbar. 

Para la decoración:

  • 450 g de chocolate con leche (en este caso  3 chocolatinas de Nestle).
  • Fideos de chocolate. 
  • Cerezas confitadas (en este ejemplo sobre 30 unidades).
  • Bolitas de chocolate blanco y negro. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

ELABORACIÓN

Comenzaremos haciendo el bizcocho de chocolate. Recomiendo hacerlo unas horas  previas al montaje y si es el día anterior mucho mejor, ya que es más sencillo de operar con él si está frío.

Bizcocho:

  1.  Precalentamos el horno a 180º por arriba y por abajo. Cogemos el molde que vayamos a utilizar (yo  hice la tarta con uno de medida estándar para ocho raciones)  y lo engrasamos con aceite. 
  2. Cogemos un bol e introducimos en él el azúcar glass y los huevos. Con una batidora montamos bien  la mezcla hasta que  blanquee y aumente su  tamaño. 
  3. Añadimos el resto de ingredientes, la harina, el cacao, la sal y la levadura. Seguimos batiendo hasta unificar la mezcla y que no se se vean grumos. 
  4. Vertemos la mezcla en el molde. Quitamos el calor del horno de la parte de arriba, dejando solo la de abajo e introducimos el molde en la segunda rejilla empezando por abajo. En unos 30 minutos aproximadamente lo tendremos hecho, pero no está de más pincharlo pasado ese tiempo con un cuchillo. Si sale limpio estará listo y sino lo dejamos un poquito más. 

Una vez que tenemos el bizcocho en el horno podemos aprovechar para ir haciendo el almíbar. También hay que tener en cuenta que a la hora de utilizarlo debe de estar frío por lo que lo debemos dejar reposar unas horas. 

Almíbar:

  1. Lo primero que vamos a hacer es deshuesar las cerezas normales, cortarlas en trocitos pequeños y  dejarlas macerar unas horas dentro del licor kirsch u otro similar de cereza. 
  2. En una cacerola introducimos el azúcar y el agua y lo llevamos a ebullición . Una vez que rompa a hervir lo apartamos del fuego.
  3. Después de las horas de reposo, cuando esté frió, retiramos las cerezas que dejamos macerando  dentro del kirsch e introducimos el licor en la cacerola. Las cerezas las utilizaremos para el relleno más tarde. 

Ahora que tenemos el bizcocho y el almíbar, y los hemos dejado enfriar unas horas vamos a elaborar el relleno de la tarta.

Relleno:

  1. Introducimos un bol y las varillas de la batidora una media hora en el congelador para facilitar que la nata se monte bien.
  2. Pasada esa media hora metemos  en el bol la nata con el azúcar glass y el sobre de cuajada. Montamos bien todo con la batidora. Sabremos cuando está en su punto cuando cogiendo una cucharada del relleno y dandole la vuelta este no se nos caiga con facilidad. 

Ahora que tenemos el relleno voy a explicaros como montar la tarta y posteriormente la decoraremos al gusto. 

Montaje:

  1. Sobre la encimera o mesa de trabajo y con un cuchillo largo de sierra vamos a cortar el bizcocho en tres capas similares. 
  2. Cogemos el almíbar y un pincel de goma y vamos calando una primera capa del bizcocho por ambos lados. Se trata de calar, dejar caer el liquido suavemente por toda la capa no de distribuirlo con el pincel como si estuviéramos pintando. Una vez calada y con delicadeza colocamos la capa sobre el plato o bandeja donde se va a servir posteriormente la tarta.
  3. A ojo de buen cubero tomamos una tercera parte del relleno de nata montada  con una cuchara y la vamos distribuyendo por la capa calada. Con un sable alisamos la superficie hasta que nos quede bien distribuida y nivelada. Acto seguido cogemos la mitad de los trocitos de cerezas emborrachados en licor cuando hicimos el almíbar y los distribuimos sobre la capa de nata.
  4. Repetimos el mismo proceso con la segunda capa del bizcocho. La calamos por ambos lados, la colocamos encima del montaje, y extendemos otra capa de nata montada por encima, sableamos y distribuimos el resto de trocitos de cereza que nos quedan.
  5. Cogemos la tercera capa del bizcocho, la calamos por ambos lados y la colocamos. En la superficie lo que vamos a hacer es distribuir y sablear el resto de nata , dejando un poco para adornar después los bordes. 

En este momento ya  tenemos prácticamente la tarta montada, lo que vamos a hacer ahora es rematarla con una buena decoración. Yo os explico como hice la ornamentación por la que opté pero hay muchas variantes. Podéis poner cerezas confitadas o no, en vez de con fideos de chocolate forrar los laterales con mas virutas, incluir otros adornos por encima , etc. 

Decoración:

  1. Lo primero que hice en este caso es cubrir los laterales con la nata montada que dejé a última hora libre. Con una cucharilla vamos tapando agujeros y con el sable alisando todo el borde hasta que quede liso.
  2. Ahora que el borde está cubierto de nata podemos ir pegando a mano fideos de colores alrededor o incluso  virutas de chocolate, compradas o hechas a mano. 
  3. Sino compramos las virutas  y las queremos hacer a mano el proceso es muy sencillo. En un bol de cristal vamos a partir en trozos las tres tabletas de chocolate y vamos a llevarlo al microondas para fundirlo. Lo ponemos a calentar y cada 30 segundos removemos con una cuchara un poco para evitar que se pueda quemar. Así hasta que esté bien fundido. Una vez que lo  tenemos liquido lo extendemos con el sable sobre una encimera fría , hasta que quede una capa muy fina. Esperamos unos minutos hasta que solidifique un poco y después con la ayuda de una rasqueta o pelador de patatas vamos rascando sobre el chocolate. Veremos como se forman rizos y se cortan solos rápidamente. Una vez que tenemos las virutas  cubrimos la tarta por encima con ellas.
  4. Podemos colocar cerezas confitadas a nuestro gusto o bolas de chocolate u otros elementos decorativos por encima de las virutas, dándole un toque distintivo de color y  un buen sabor complementario. 

Ahora que ya tenemos la tarta completa va siendo hora de hincarle el diente ¿verdad?. Pues no os entretengo más. Os animo a hacerla y que me contéis si os resultó muy difícil o no y que tal estaba  cuando rozó el paladar. 

 

CON THERMOMIX

Todo dulce lleva un proceso de elaboración, y está claro que no es el mismo el tiempo que empleamos en hacer una tarta,que en hacer un bizcocho o un flan por poner un ejemplo. Es en éste tipo de recetas donde más notamos los beneficios de la thermomix, ya que nos reduce los tiempos de la obtención de cada parte que conforma la tarta de una manera muy significativa. 

Al igual que de la forma tradicional os voy a explicar como elaborar las diferentes facciones de  una selva negra, el bizcocho, el almíbar y  el relleno con la thermomix. El montaje y la decoración se hará de forma manual según las pautas anteriormente descritas. 

Para el bizcocho:

  1. Engrasamos el molde que vamos a utilizar con aceite (yo suelo usar uno estándar de unas ocho raciones) y precalentamos el horno por arriba y por abajo a 180º.
  2. Introducimos en la thermomix el azúcar normal  y programamos en velocidad progresiva 8-9-10 un minuto  hasta convertirlo en azúcar glass.
  3. Colocamos la mariposa, añadimos los huevos y marcamos 6 minutos a 37º en velocidad 4. Pasado este tiempo volvemos a programar 6 minutos sin temperatura en velocidad 4. 
  4. Añadimos la harina, el cacao, la sal y la levadura y mezclamos 15 segundos en velocidad 4.
  5. Dejamos el calor del horno solo por la parte de abajo e introducimos el bizcocho en la segunda rejilla empezando por abajo unos 30 minutos. Pasado este tiempo comprobamos que este listo pinchando con un palillo. Si sale limpio lo estará , sino hay que dejarlo otro poco. 

Para el almíbar:

  1. Deshuesamos las cerezas normales y las partimos en trozos pequeños. Las dejamos macerar dentro del licor de cereza unas horas.
  2. Introducimos en la thermo el azúcar y el agua y programamos 15 minutos, a 100º en velocidad 2. Lo pasamos a un bol.
  3. Cuando  hayan macerado las cerezas las retiramos del licor para usarlas más tarde e introducimos éste en el bol para darle sabor al almíbar.

Para el relleno:

  1. Introducimos el azúcar  normal en la thermomix y la pulverizamos a golpe de turbo hasta que quede fina. 
  2. Añadimos la nata de montar y la cuajada. Colocamos la mariposa y programamos a velocidad 3 sin tiempo mirando cada poco hasta que esté montado. Hay que tener cuidado de no pasarnos. Sabremos cuando está listo cuando cojamos una cucharada y al darle la vuelta no nos caiga hacia abajo. 

Ahora que tenemos las tres facciones fundamentales de la tarta vamos a proceder a montarla. Para ello haré un copia y pega de la manera tradicional.

Montaje:

  1. Sobre la encimera o mesa de trabajo y con un cuchillo largo de sierra vamos a cortar el bizcocho en tres capas similares. 
  2. Cogemos el almíbar y un pincel de goma y vamos calando una primera capa del bizcocho por ambos lados. Se trata de calar, dejar caer el liquido suavemente por toda la capa no de distribuirlo con el pincel como si estuviéramos pintando. Una vez calada y con delicadeza colocamos la capa sobre el plato o bandeja donde se va a servir posteriormente la tarta.
  3. A ojo de buen cubero tomamos una tercera parte del relleno de nata montada  con una cuchara y la vamos distribuyendo por la capa calada. Con un sable alisamos la superficie hasta que nos quede bien distribuida y nivelada. Acto seguido cogemos la mitad de los trocitos de cerezas emborrachados en licor cuando hicimos el almíbar y los distribuimos sobre la capa de nata.
  4. Repetimos el mismo proceso con la segunda capa del bizcocho. La calamos por ambos lados, la colocamos encima del montaje, y extendemos otra capa de nata montada por encima, sableamos y distribuimos el resto de trocitos de cereza que nos quedan.
  5. Cogemos la tercera capa del bizcocho, la calamos por ambos lados y la colocamos. En la superficie lo que vamos a hacer es distribuir y sablear el resto de nata , dejando un poco para adornar después los bordes.

Decoración:

Podemos decorar la tarta al gusto, en este caso yo cubrí todo el lateral con el resto de nata montada que deje apartada y lo alisé con un sable. 

Derretimos las tres tabletas de chocolate con leche en la thermomix , partiendolas en trozos y programando 7 minutos a 37º en velocidad 3. Pasado este tiempo comprobamos que este liquido, sino es así programamos unos minutos más. Una vez que esté fundido el chocolate lo distribuimos con un sable sobre una encimera fría hasta dejar  una capa uniforme muy fina. Esperamos unos minutos hasta que solidifique un poco y con la ayuda de un pelador de patatas o una rasqueta vamos rascando hasta obtener unos rizos que se van soltando solos. Así es como se obtienen las virutas de chocolate. Las utilizaremos para cubrir toda la superficie. 

Por encima de las virutas y laterales podemos poner lo que nos apetezca, cerezas confitadas, fideos, elementos de chocolate, etc. 

Espero que os haya gustado la receta. Una tarta ideal para cualquier celebración.

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FLAN DE QUESO

FLAN DE QUESO

 

 

Esta semana, aprovechando que teníamos una comida en casa, y los invitados son tan golosos y buenos comedores como nosotros, (nos solemos pegar cada banquete los cuatro cuando nos juntamos que tiemblan todos los restaurantes de  Gijón…), aproveché para poner al día una receta de flan de queso. He tenido tiempo a probar varias,  fisgando siempre por otros blogs y webs de repostería y todas están muy ricas, pero esta vez,  me apetecía enredar por la cocina y crear mi propia versión. 

Así que ni corta ni perezosa me puse manos a la obra . Cogí ingredientes diversos, un poquito de aquí, un poquito de allá, le sumé un pellizco de buenas intenciones, ajusté cantidades y me encontré con un resultado muy positivo. Puedo decir que lo desmoldé cuando estaba frío y si por fuera no pintaba mal cuando lo catamos nos quedo un sabor de boca de rechupete. 

Complicaciones de elaboración, cero. Para este flan no es necesario utilizar el horno. Lo hice al fuego o en la thermo con cuajada. Apenas lleva tiempo y una vez que esté frió  y cuajado lo tenemos listo para servir. El flan de queso es un postre que suele gustar mucho y un acierto si tenéis una comida  o cena  y queréis dar con el postre ideal. 

Aquí os dejo mi versión del flan, tanto de manera tradicional como para la thermomix. Os animo a probar y que me contéis que resultado os dió. 

 

INGREDIENTES

  • 4 huevos.
  • 550 g de queso Philadelphia.
  • 500 ml leche entera.
  • 250 ml de leche condensada.
  • 100 g de azúcar.
  • 25 g de azúcar avainillado.
  • 3 sobres de cuajada.
  • Caramelo liquido.

 

DE FORMA TRADICIONAL

ELABORACIÓN

  1.  En primer lugar bañamos con caramelo liquido el molde que queremos utilizar. Si optamos por elaborarlo en casa aquí os dejo los pasos de manera muy sencilla https://midulcepecado.com/caramelo-liquido/
  2. Cogemos una pota e introducimos todos los ingredientes que restan en ella. Con la batidora batimos todo hasta que nos quede una mezcla homogénea.
  3. Llevamos la mezcla a ebullición a fuego medio. Removemos con una varilla constantemente y una vez que rompa a hervir esperamos un minuto y retiramos del fuego.
  4. Vertemos la mezcla con la ayuda de una lengua (no se puede desperdiciar nada),  en el molde.
  5. Dejamos enfriar unas horas en nevera o hasta el día siguiente.
  6. Desmoldamos sobre un plato y lo tenemos listo para servir. 

Consejos a la hora de elegir molde: Hoy en día tenemos amplia variedad de moldes para utilizar en el mercado. Yo siempre aconsejo utilizar los moldes de silicona, porque los hay con un montón de formas diferentes  y el flan sale siempre del tirón una vez que le damos la vuelta , con todo el contorno y dibujo firme y sin una resquebradura. 

 

CON THERMOMIX

Si de manera tradicional el proceso de elaboración de este flan es bastante rápido con la thermomix es un visto y no visto. Aquí os dejo las pasos a seguir:

  1. Bañamos el molde que hemos elegido con caramelo liquido.  Si queremos elaborarlo de forma casera aquí os dejo las indicaciones https://midulcepecado.com/caramelo-liquido/
  2. Introducimos en el vaso de la thermo el resto de ingredientes. Programamos 15 minutos, a 100º en velocidad 3. 
  3. Pasado ese tiempo volcamos toda la mezcla sobre el molde caramelizado. Lo dejamos enfriar unas horas o hasta el día siguiente.
  4. Una vez frío desmoldamos sobre un plato y tenemos el flan listo para servir cuando más nos apetezca. 

Espero que os haya sido útil la receta y os animéis a probarlo. Si es así contadme que tal os ha salido. 

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TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

 

 

¿ Alguna vez te has encontrado en esta situación? Colócate  en escena. 

Tienes un día de órdago, un montón de cosas que hacer, trabajo, recados, tareas domesticas etc, y ves que las horas del día no te llegan. De repente suena el teléfono.

-“Mari Puriiiii, acuérdate que mañana tenemos la comida con Pepito y su familia y quedaste en que tu elaborabas  el postre. Creo que somos 8…´´.  

No te acordabas , te llevas las manos a la cabeza, y  sí antes las horas del día no te llegaban ahora las de la noche crees que tampoco. De acuerdo… vas a llevar tu el postre. Sería muy fácil comprarlo  y quedar bien ¿no?.  Pero por otra parte te da rabia no currartelo un poco. Pues que no cunda el pánico, aquí tengo una solución muy sencilla. 

Éste es un  postre muy rápido de hacer, sin complicaciones, y con unos pocos ingredientes básicos. Ahora no tenemos escusas, montamos hoy la tarta en un periquete y mañana la adornamos a nuestro gusto por encima.

Esta tarta fue todo un descubrimiento para mi que me pierde el chocolate blanco. La probé a hacer un día y desde entonces está entre mi lista de preferidas. Aquí os dejo la receta, como veréis no va ser nada complicado…

 

INGREDIENTES

Para la base de galleta:

  • 90 g de mantequilla.
  • 250 g de galleta Maria o similar.

Para el relleno:

  • 150 g de chocolate blanco.
  • 500 ml de nata para montar (recomiendo la de Pascual).
  • 250 ml de leche.
  • 150 g de azúcar.
  • 250 g de queso cremoso  (yo suelo optar por Philadelphia).
  • 1 sobre y medio de cuajada. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

ELABORACIÓN

Las cantidades indicadas arriba las escribí para  un molde desmontable de 28 cm , el standar que suele tener la mayoría en casa y del que salen unas 8 porciones prominentes. En la foto se ve mas grande porque doble cantidades en un molde mayor para una comida familiar donde eramos mas de 12. 

Base:

  1.  Cogemos las galletas y las reducimos a polvo, si no tenemos molinillo  las podemos esparcir por la mesa y pasarles el rodillo de amasar varias veces por encima hasta triturarlas bien. 
  2. Fundimos la mantequilla en el microondas. En un bol mezclamos las dos materias bien y vamos esparciendo todo por la base del molde y allanando la superficie y los bordes con una cuchara hasta que nos quede uniforme.  Dejamos un poco enfriar antes de introducir el relleno. 

Relleno:

  1. Cogemos una cacerola e introducimos dentro todos los ingredientes, la nata, la leche, el azúcar, el queso , la cuajada y  el chocolate blanco  partido en trocitos  para facilitar que se funda mejor.
  2. A fuego lento vamos removiendo constantemente con una varilla hasta que se unifiquen todas las materias. Una vez que rompa a hervir removemos un par de minutos mas y retiramos del fuego.
  3. Introducimos la mezcla suavemente sobre la base de galleta y dejamos enfriar de un día para otro o mínimo seis horas. 

Una vez que esta fría y bien cuajada la tarta procedemos a desmoldarla. Por encima podemos adornarla como queramos, con fideos de colores, galletas, figuritas de chocolate, bolitas, lo que se nos ocurra…  Como habéis visto es muy sencilla de hacer y el resultado os auguro que os va a gustar mucho.

CON THERMOMIX

Montaremos la tarta de la misma manera que he explicado arriba, solo que adaptando la obtención de la base y el relleno con la thermo. 

ELABORACIÓN

Para la base:

  1. Trituramos las galletas en el vaso, 5 segundos a velocidad 10.
  2. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos 5 segundos a velocidad 5.

Para el relleno:

  1. Introducimos en el vaso el chocolate blanco y trituramos 10 segundos a velocidad 7.
  2. Integramos el resto de ingredientes, el azúcar, la leche, la nata, el queso y la cuajada. Programamos 11 minutos, temperatura 100º a velocidad 3.

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BIZCOCHO DE NARANJA

BIZCOCHO DE NARANJA

 

 

¿Quien no ha hecho alguna vez un bizcocho de yogur y naranja?

Una de las primeras recetas que aprendemos en cocina cuando somos pequeños y nos entra el antojo de hacer algo dulce en casa, ¿os dais cuenta que siempre suele ser la del bizcocho? Que tendrán estos dulces que siempre nos encandilan…

Cuando le preguntamos a nuestra madre, abuela o el referente que tengamos en ese momento para tomar nota casi siempre nos presentan una receta  de bizcocho de yogur, ¿verdad?  Hay miles de versiones pero es la que probablemente se elabora más por los hogares. Tal vez por su buen sabor, por su sencillez en el proceso o por que solicita  ingredientes que siempre solemos tener a mano. No importa el porqué,  la cuestión es que todas ellas están buenísimas y todos llegamos a la conclusión que como el bizcocho casero no hay ninguno,,, 

Aquí os presento una versión que está para chuparse los dedos, no falla en el desayuno cada poco tiempo. Os pongo las medidas de dos maneras, para los que tenéis pesa en gramos y para los que no en medidas de envase de yogur. 

DE FORMA TRADICIONAL

INGREDIENTES 

  • 2 yogures naturales.
  • 6 huevos.
  • Azúcar  400 g o 4 envases.
  • Ralladura de naranja.
  • Zumo de dos naranjas.
  • Harina 330 g o 6 envases.
  • Aceite 180 ml o 2 envases.
  • 2 Sobres de levadura tipo Royal. 
  • Sal.

ELABORACIÓN

  1. Programamos el horno a 180º  por arriba y por abajo y engrasamos el molde que vamos a utilizar con aceite o margarina y harina.
  2. Cogemos un bol grande e introducimos en él los huevos y el azúcar. Batimos con batidora hasta blanquear un poco la mezcla. 
  3. Añadimos el aceite, la ralladura de naranja, el zumos de las dos naranjas y los yogures. Seguimos batiendo hasta unificar bien todo.
  4. Agregamos la harina, la sal y la levadura y batimos de nuevo hasta que quede bien mezclado. 
  5. Quitamos el calor de arriba en el horno de manera que solo pegue por abajo y colocamos el bizcocho en la segunda rejilla  empezando por abajo. 
  6. Horneamos aproximadamente unos 40 minutos o hasta que pinchando con un cuchillo o palillo este nos salga seco del todo. 
  7. Una vez fuera del horno esperamos unos minutos y desmoldamos. 

Consejos a la hora de hornear un bizcocho. Cuando el bizcocho empieza a subir en el horno y  lleva un pedazo, solemos ojear  a través del cristal,  y cuando no sabemos si está listo , si le falta poco o mucho, a veces nos mata la curiosidad y tenemos la manía de abrir el horno y pinchar. Pues hay que evitarlo en la medida de lo posible o al menos en los primeros 30 minutos de horneado hasta que coja consistencia porque sino corremos el riesgo de que el bizcocho se nos venga abajo. Vamos a darle tiempo para que suba y esponje bien. 

CON THERMOMIX

Con la thermomix la fórmula sigue siendo igual de sencilla. Una vez que hemos engrasado  el molde que vamos a utilizar con grasa y harina y ponemos el horno en marcha a 180º por arriba y por abajo, (en el momento de introducir el bizcocho lo dejaremos solo por abajo), nos disponemos a elaborar la mezcla de la siguiente manera.

  1. Introducimos en el vaso el azúcar, los huevos, la ralladura y el zumo de las dos naranjas. Programamos 6 minutos a 37º, en velocidad 5.
  2. Añadimos el aceite y los yogures y mezclamos 20 segundos a velocidad 3.
  3. Incorporamos la harina , la levadura y la sal y marcamos  30 segundos a velocidad 4.
  4. Vertemos la mezcla en el molde engrasado . Bajamos el calor solo a la parte de abajo y colocando la bandeja en la segunda rejilla horneamos unos 40 minutos o hasta que pinchando con un palillo este nos salga limpio. 
  5. Cuando esté listo dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos. 

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