BAYONESA

BAYONESA

 

 

Hace unos meses cayeron en mis manos unas calabazas de cidra. Aquí no suelen estar a la venta, a menos que las cultives o conozcas a alguien que las tenga es difícil hacerse con ellas. De manera que me puse toda contenta y con gran brío me lancé a la labor de explotarlas al máximo y obtener de ellas un delicioso cabello de ángel. El resultado me gustó mucho y publiqué la receta. Hice varias conservas al baño María y así puedo ir utilizándolas cuando mas me apetezca.

Tengo que reconocer que he estado empleando el cabello como mermelada en las tostadas y están de muerte, pero últimamente me apetecía empezar a enredar algo mas con el. Así que empecé a fisgar pasteles que se pueden hacer con este relleno tan bueno y al final me decanté por la bayonesa, un dulce que la mayoría de todos conocemos y hemos probado alguna vez y que sin embargo es probable que no conozcamos su nombre técnico. Al menos a mí así me ha pasado, sabia que se trataba de hojaldre relleno, normalmente expuesto en porciones, pero no conocía su nombre. Ahora me he puesto totalmente al día con este manjar y hoy os traigo la receta bien explicada paso a paso y con imágenes de todo el proceso.

¿Qué contaros de la Bayonesa? Pues que es una pieza de hojaldre rellena de cabello de ángel que suele tener forma rectangular (lo mas sencillo es utilizar dos laminas de hojaldre) y que normalmente se sirve en pequeñas porciones cuadradas o rectangulares. Hay quien espolvorea un poco de azúcar por la superficie y hay quien utiliza una mezcla de azúcar y canela.

Se puede hacer con la superficie uniforme o bien podemos crear un pequeño enrejado como podéis observar en las imágenes. A la hora de elaborar el enrejado yo he utilizado un enrejillador (también se puede hacer con un cuchillo). Si no tenéis y os apetece haceros con uno los hay en muchos negocios, ferreterías, tiendas online… el dibujo queda muy bonito y es muy sencillo de usar.

Dicho todo esto os doy paso a la receta, espero que os guste y os animéis a elaborar vuestra propia bayonesa casera.

 

INGREDIENTES

 

DE FORMA TRADICIONAL

Una vez que tenemos todos los ingredientes la elaboración de la bayonesa es muy rápida y sencilla. Siempre tenemos la opción de realizar el hojaldre y el cabello de ángel casero. Si os apetece hacer uno de ellos o ambos en casa pinchando los enlaces en rojo os mostraré las recetas respectivas. Mas abajo podréis ver el proceso foto a foto de como obtener una rica bayonesa.

 

ELABORACION

  1. En primer lugar colocamos sobre la bandeja del horno la primera lámina de hojaldre. Si nos apetece hacer el hojaldre de forma casera pincháis en el enlace en rojo y podréis ver la receta.
  2.  Cogemos el cabello de ángel y vamos extendiéndolo por toda la lámina dejando los bordes despejados. La cantidad de cabello va al gusto de cada uno, a mi me gusta una capa finita, por eso con 500 gramos me es suficiente, pero si la queremos un poco más gordita utilizaremos más. Batimos un huevo y pintamos con una brocha los bordes. Si disponéis de calabaza de cidra para elaborar el cabello de ángel de forma casera pinchando en el enlace rojo de arriba podréis ver también la receta. 
  3.  Cubrimos todo con la segunda lámina de hojaldre. En este punto podemos hacer un enrejado si nos apetece. Para ello utilizaremos un cuchillo o un enrejillador. Haremos el dibujo sobre la lámina (antes de colocarla). Si lo hacemos con un enrejillador tenemos que dejarlo rodar apretando bien para que quede muy marcado. 
  4. Una vez que tenemos la segunda lámina de hojaldre colocada vamos a pintar toda la superficie con huevo batido. Después cogeremos un tenedor y la pincharemos entera para que la masa no nos infle dentro del horno. 
  5. Espolvoreamos un poco de azúcar y canela por la superficie. Horneamos la bayonesa a 200º unos 15-20 minutos o hasta que esté dorada. 
  6. Una vez fuera del horno podemos servirla como está o cortarla en pequeñas porciones cuadradas o rectangulares como podéis ver en la foto. De esta forma tan sencilla obtenemos una muy buena bayonesa casera. 

 

CON THERMOMIX

Si tenemos todos los ingredientes a mano, en esta receta no nos hace falta utilizar la thermomix, pues solo se trata de un montaje sencillo. Lo que si podemos hacer es el hojaldre y el cabello de ángel de forma casera, y para ello si que podemos utilizarla. A continuación os muestro los enlaces por si os apetece hacer la masa o el relleno o ambos si disponéis de calabaza de cidra (es la calabaza de la que se obtiene el cabello).

Para elaborar las dos laminas de hojaldre pincharemos aquí:

https://midulcepecado.com/masa-de-hojaldre-comun/

Para elaborar el cabello de ángel lo haremos con esta receta:

https://midulcepecado.com/cabello-de-angel/

Una vez que tenemos todos los ingredientes el proceso será idéntico al que describo mas arriba de forma tradicional. 

 

FOTOS DEL PROCESO PASO A PASO

1. Colocamos la primera lámina de hojaldre en la bandeja de horno.

2. Cubrimos el hojaldre con el cabello de ángel de forma uniforme. Pintamos los bordes con huevo.

3.Tapamos todo con la segunda lámina de hojaldre. Pintamos la superficie con huevo y la pinchamos con un tenedor.

4. Espolvoreamos un poco de azúcar y de canela. Horneamos a 200º unos 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Si nos apetece hacer un enrejado antes de colocar la segunda lámina de hojaldre utilizamos el enrejillador para hacerle el dibujo. Después colocamos la lámina sobre el cabello de ángel.

Bayonesa sin enrejado.

Bayonesa con enrejado.

 

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MASA DE HOJALDRE COMUN

MASA DE HOJALDRE COMUN

 

 

¡Que tendrá el hojaldre que tanto nos gusta! Ya sea en recetas saladas o dulces es una masa a la que recurrimos con mucha frecuencia. Que nos apetece una empanada de hojaldre, pues cogemos dos laminas y las rellenamos. Que nos apetecen unas palmeritas o canutillos, cogemos unas laminas y empezamos a darles forma. Así con infinidad de recetas.

Lo mas sencillo es ir al mercado y comprar masa de hojaldre de nevera o congelada. Pero… y si os dijera que no es tan complicado como a priori parece elaborarlo en casa. Además siempre tenemos la opción de congelarlo y utilizarlo cuando mejor nos venga. La idea siempre suscita muchas dudas, pero desde aquí os animo a quitar esos miedos y seguir paso a paso todo el proceso para obtener un buen hojaldre casero. Al final no es tanto como parece, y la dicha de haberlo elaborado uno mismo es muy grande.

Como apunte general de esta masa, puedo decir que esta compuesta por cuatro ingredientes muy básicos, harina, materia grasa, agua y sal. En cuanto a la harina, podemos utilizar la de media fuerza si vamos a usar el hojaldre de forma inmediata, si no lo mas recomendable para conservarla es la de fuerza. En la elección de la materia grasa podemos utilizar mantequilla, margarina o manteca de cerdo. Lo mas aconsejable es la mantequilla que tiene mayor calidad, después la margarina que tiene algo menos, y luego está la manteca que es la de peor calidad. En cuanto al  agua, hay que recalcar que es vital, ayuda a hidratar la proteína para formar bien el gluten. Procuraremos que siempre esté fría. Y por último no nos podemos olvidar de la sal, pues a parte de aportar sabor nos ayuda a estabilizar y darle plasticidad al gluten.

Existen 4 tipos de hojaldre. A continuación os muestro la diferencia entre cada uno de ellos.

  • Hojaldre común. La masa envuelve a la grasa.
  • Hojaldre invertido. La grasa envuelve a la masa. Este hojaldre se deshace en la boca nada mas comerlo.
  • Hojaldre rápido o falso hojaldre. La materia grasa se junta con la masa. Este hojaldre es mas fácil de hacer, pero la calidad es menor.
  • Hojaldre mitad-mitad. Lleva menor cantidad de grasa y se le dan menos vueltas.

De todos estos tipos de hojaldre, el que hoy vamos a elaborar es el primero, el común. El proceso es muy sencillo. Tenemos que integrar bien todos los ingredientes menos el bloque de grasa, amasar bien la masa, formar una bola con ella, realizarle un par de cortes en cruz y dejarla reposar un rato en la nevera. Una vez reposada procederemos a laminar la masa en forma de estrella, colocaremos el bloque de grasa en el centro y lo envolveremos con los pliegues. A partir de ahí estiraremos el plastón y le haremos una vuelta sencilla. Repetiremos el laminado y las vueltas 6 veces, de esta manera obtendremos 729 capas de grasa. Tras la ultima vuelta podemos utilizar el hojaldre en el momento, llevarlo a la nevera o congelarlo. A continuación os detallo todo este proceso de forma sencilla para que lo entendáis mejor, con explicaciones y con fotos del proceso paso a paso.

 

INGREDIENTES

Para dos laminas

  • 500 g de harina de fuerza.
  • 40 g de manteca o mantequilla en pomada.
  • 8 g de sal.
  • 250 ml de agua.
  • 450 g de mantequilla en bloque a temperatura ambiente. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar la masa de hojaldre es muy sencillo. Solo tenemos que unificar ingredientes y amasar. Dejamos que la masa repose, la estiramos, introducimos en el interior la grasa y comenzamos a estirar y darle varias vueltas sencillas. A continuación os lo voy a explicar con detalle y con imágenes del proceso paso a paso.

 

ELABORACION

  1. En primer lugar comenzamos haciendo un volcán sobre la mesa de trabajo con la harina. En el interior vamos a introducir todos los ingredientes menos la mantequilla en bloque. Los integramos con las manos poco a poco y amasamos varios minutos hasta obtener una masa elástica.
  2. Una vez que tenemos bien amasada la masa hacemos una bola con ella y realizamos dos cortes profundos en cruz. Enfilmamos la masa y la llevamos 20 minutos a la nevera.
  3. Ya reposada la masa espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y vamos a ir estirando los 4 pliegues y la masa con el rodillo hasta formar una estrella. 
  4. Cogemos el bloque de mantequilla, lo envolvemos en papel vegetal y con la ayuda del rodillo vamos golpeándolo suavemente hasta reducir un poco el grosor. Así nos será más fácil trabajar luego con el plastón. 
  5. Ponemos el bloque de mantequilla ya reducido en medio de la masa. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, ni muy fría ni muy blanda.
  6. Envolvemos la mantequilla con los pliegues de la masa de manera que quede bien cubierta por todos lados. 
  7. Golpeamos el plastón con el rodillo suavemente hasta reducirlo a un grosor de 2 cm aproximadamente, intentando dejarlo con una forma lo mas rectangular posible. Una vez reducido empezamos a estirar con el rodillo el plastón, siempre rodándolo desde el medio hacia adelante y del medio hacia atrás, nunca de una punta a la otra. 
  8. Una vez que tenemos bien estirado el plastón vamos a doblarlo en tres partes iguales. Llevamos la de un lateral hacia el medio y la del otro lateral hacia el medio también. A este proceso se le conoce como vuelta sencilla. Giramos el plastón 1/4 y volvemos a estirarlo de nuevo hasta dejar una lamina rectangular. 
  9. Repetimos el proceso de estirar y doblar en total 6 veces. Con 6 vueltas sencillas obtendremos un hojaldre de 729 capas de materia grasa.
  10. Con esta cantidad de plastón podemos cocinar dos laminas de hojaldre. Para ello dividimos la masa en dos en la última vuelta y dejamos las dos laminas estiradas. Si nos apetece congelar la masa podemos meter cada lamina entre dos papeles vegetales , doblarlas en 3 e introducirlas así en el congelador. 

 

CON THERMOMIX

Para obtener la masa de hojaldre solo vamos a utilizar la thermomix para hacer la masa inicial. Ahorraremos unificar ingredientes y amasar a mano. El resto del proceso será de forma manual, estiraremos la masa, pondremos la grasa dentro y comenzaremos a laminarla y darle las 6 vueltas simples que necesita para lograr las 729 capas de materia grasa que tiene todo buen hojaldre.

 

ELABORACION

  1.  Como primera pauta introducimos todos los ingredientes menos la mantequilla en bloque en la thermomix. Programamos 30 segundos en velocidad 6.
  2. A continuación realizamos un amasado de 3 minutos en velocidad espiga con el vaso cerrado.
  3. Sacamos la masa encima de la mesa y hacemos una bola firme con ella. Realizamos dos cortes profundos en  cruz, enfilmamos la masa y la llevamos 20 minutos al frigorífico.
  4.  Una vez que tenemos reposada la masa, espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y  la vamos a ir estirando comenzando por los pliegues hasta formar una estrella.
  5. Cogemos el bloque de mantequilla y lo cubrimos por abajo y por arriba con papel vegetal. Con la ayuda del rodillo vamos a ir golpeándolo suavemente hasta reducirlo un poco. De esta manera trabajaremos mejor con el plastón.
  6. Ponemos el bloque de mantequilla ya reducido en medio de la masa. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, ni muy fría ni muy blanda.
  7.  Envolvemos la mantequilla con los pliegues de la masa de manera que quede perfectamente cubierta por todos lados.
  8. Golpeamos el plastón con el rodillo suavemente hasta reducirlo a un grosor de 2 cm aproximadamente, intentando dejarlo con una forma lo mas rectangular posible. A continuación lo vamos a estirar, siempre rodando el rodillo desde el medio hacia adelante y del medio hacia atrás, nunca de una punta a la otra. 
  9.  Una vez estirado el plastón imaginamos que lo dividimos en 3 partes iguales. Llevamos un lateral hacia el medio y después el otro lateral hacia el medio también. A este proceso se le conoce como vuelta sencilla. Giramos el plastón 1/4 y volvemos a estirarlo de nuevo hasta dejar una lamina rectangular. 
  10. Repetimos el proceso de estirar y doblar en total 6 veces. Con 6 vueltas sencillas obtendremos un hojaldre de 729 capas de materia grasa.
  11. Con esta cantidad de plastón podemos cocinar dos laminas de hojaldre. Para ello dividimos la masa en dos en la última vuelta y dejamos las dos laminas estiradas. Si nos apetece congelar la masa podemos meter cada lamina entre dos papeles vegetales , doblarlas en 3 e introducirlas así en el congelador. 

 

1.Hacemos un volcán con la harina e introducimos todos los ingredientes en el interior menos la mantequilla en bloque. Unificamos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa elástica.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con thermo introducimos todos los ingredientes menos la mantequilla en bloque y programamos 30 segundos a velocidad 6. Después amasamos 3 minutos en velocidad espiga.

 

2. Hacemos una bola con la masa, un corte en cruz y la llevamos media hora a la nevera.

3. Pasado el tiempo de reposo estiramos las 4 puntas hasta formar una estrella.

4. Colocamos el bloque de mantequilla entre papel de horno y con el rodillo vamos aplastándolo para reducirlo un poco.

 

 

 

 

 

5. Colocamos la mantequilla en el centro de la masa.

6. Envolvemos la mantequilla con los pliegues de masa de manera que quede bien cubierta por todos lados.

7. Golpeamos con el rodillo suavemente hasta reducir el bloque a un grosor de 2 cm y o vamos rodando de la mitad del plastón hacia delante y de la mitad hacia atrás hasta formar una lamina rectangular.

8. Una vez estirado doblamos el plastón en tres partes iguales plegando los laterales hacia el medio. Esto se llama vuelta sencilla. Giramos 1/4 el plastón y volvemos a estirar. Haremos un total de 6 vueltas sencillas.

9. Si nos apetece congelar la masa podemos cortarla en dos en la última vuelta, poner cada lamina entre dos capas de papel de horno, doblarla como si fuésemos a darle otra vuelta y meterla así a congelar.

10. De esta manera quedan las dos laminas dobladas y protegidas con el papel vegetal . Las introducimos así a congelar.

 

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MERMELADA DE TOMATE

MERMELADA DE TOMATE

 

 

 

¿Os gustan los tomates? Seguro que de alguna forma los consumís habitualmente, ya sea troceaditos para una ensalada, triturados para cocinar, fritos para hacer una buena salsa, como condimento para una buena sopa, en rodajitas asados al horno, incluso en zumo (es muy famoso el zumo de tomate). Se puede utilizar esta fruta de muchas maneras, como ingrediente principal o secundario. Cuando pensamos en tomates siempre los asociamos con alguna receta de comida como aperitivo, entrante o plato principal, pero… ¿y por qué no como parte de un desayuno o merienda? A parte de relacionarlo con la cocina, también podemos ligarlo con la repostería. ¿Y como? Pues muy sencillo, sacando el azucarero y dándole brío. 

La mermelada que hoy os traigo es muy sencilla de elaborar. Hasta ahora nunca había probado a hacerla, pero como hace unos días mi hermana me dio una gran cantidad de tomates de la huerta (estamos en temporada de ellos), ya no tenía escusa para aplazar esta receta que hace tiempo tenía ganas de probar. Tengo que decir que los tomates de casa estaban espectaculares, no tienen punto de comparación con la mayoría de los que hoy podemos comprar en los mercados. Fueron  cultivados en Folgueira Mayor, un pequeño pueblo de apenas 3 casas en el occidente Asturiano, perteneciente al concejo de Boal. No hubo que tratarlos a penas, así que se puede decir que son totalmente naturales, grandes y sabrosos. Como se nota el cambio cuando hay que volver a comprarlos…

Esta mermelada se elabora igual que cualquier otra, con los mismos ingredientes, solamente tenemos que cambiar la fruta principal, en esta caso los tomates. Una vez que la obtenemos podemos envasarla para el consumo propio o hacer conservas para almacenar o regalar. ¿Con que la podemos acompañar? Pues eso va al gusto de cada uno, yo particularmente os aconsejo ligarla con un buen queso, en montaditos con jamón, con una ricas anchoas…tenemos muchas opciones. Desde aquí os animo a probar esta delicia y que me comentéis que tal el resultado.

 

INGREDIENTES

PARA 2-3 TARROS

  • 1 kg de tomates (pelados y troceados).
  • 500 g de azúcar.
  • 1 limón.
  • Canela.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Para elaborar esta mermelada tan solo nos hace falta unos tarros, los 4 ingredientes y una pota o cacerola.  Unificamos la mezcla, la llevamos al fuego y dejamos que poco a poco se vaya cocinando.

 

ELABORACION

  1. Lo primero que hemos de hacer antes de ponernos con los ingredientes es esterilizar bien los tarros que vamos a utilizar. Para ello los introducimos junto con las tapas en una pota o cacerola y lo cubrimos todo hasta arriba de agua. Lo llevamos a ebullición y una vez que el agua rompa a hervir lo dejamos unos 20 minutos mas. Pasado este tiempo retiramos con cuidado tanto los tarros como las tapas y dejamos que sequen solos. 
  2. Una vez que tenemos los tarros secos podemos proceder con la receta. Cogemos los tomates, los pelamos, los cortamos en trocitos y los vamos introduciendo en una pota hasta obtener el kilo aproximadamente. A la hora de pelarnos nos es mas sencillo si les hacemos un corte en cruz en la base y los escaldamos en agua. Para ello ponemos primero el agua a hervir, cuando hierba los introducimos y cuando vuelva a hervir de nuevo los dejamos un par de minutos y listo. De esta manera la piel saldrá sin esfuerzo. 
  3.  Agregamos encima del tomate troceado el zumo de un limón, el azúcar y un poco de canela. Removemos todo para que quede bien mezclado y lo dejamos reposar una o dos horas. 
  4. Llevamos la mezcla a ebullición a fuego lento y removemos constantemente durante una hora aproximadamente o hasta que veamos que vamos consiguiendo la textura de mermelada. Siempre debemos de tener en cuenta que una vez que enfríe va a espesar un poco mas. 
  5. Cuando la mermelada esté lista miramos como esta de grumosa y si no nos gustan los grumos la trituramos hasta el punto que mas nos guste. A mi particularmente me gusta sin un solo grumo y siempre la reduzco lo máximo posible. 
  6. Rellenamos los tarros y los cerramos correctamente. Si vamos a consumir la mermelada en los próximos días podemos mantenerla tal cual está en la nevera. Si por el contrario queremos regalar algún tarro o hacer cantidades para almacenar debemos de hacer un buen baño María. Para ello introducimos los tarros en una pota y los cubrimos por completo de agua. Los llevamos a ebullición y una vez que el agua rompa a hervir los dejamos 20 minutos mas. De esta manera quedará un buen vacío y podremos almacenar la mermelada en un lugar fresco de la casa incluso un año entero. 

 

CON THERMOMIX

¿Aun no habéis probado esta deliciosa mermelada? Pues con la thermo el proceso para obtenerla es de lo más rápido y sencillo. El resultado como siempre, una delicia. Introducimos los ingredientes, ponemos la máquina a funcionar y nos olvidamos hasta que finalice. 

 

ELABORACION

  1.  En primer lugar (como suelo indicar en cualquier receta de mermeladas) debemos de tener los tarros que vamos a utilizar esterilizados. Esterilizarlos es muy sencillo, solo tenemos que poner en una pota o cacerola todos los tarros abiertos junto con las tapas cubiertos de agua hasta arriba. Los llevamos a ebullición y cuando el agua hierva los dejamos 20 minutos mas al fuego. Una vez pasado este tiempo dejamos que los tarros y las tapas sequen a temperatura ambiente.
  2.  Cogemos los tomates, les quitamos la piel y los vamos introduciendo en la thermomix en trocitos hasta obtener el kilo. Si nos cuesta pelar la piel podemos escaldarlos, les hacemos un corte en cruz en la base, los introducimos en agua hirviendo y cuando vuelva a hervir los dejamos un par de minutos. De esta manera la piel saldrá muy fácilmente. 
  3. Agregamos el azúcar, el zumo de un limón y un poco de canela y programamos la maquina 50 minutos a 100º en velocidad 3. Para todo este proceso quitaremos el cubilete y dejaremos el cestillo puesto sobre la tapa. 
  4. Una vez transcurrido el tiempo analizamos la textura. Si nos gusta la mermelada muy triturada y vemos grumos podemos triturarla unos segundos en la thermo hasta que esté a nuestro gusto. 
  5. Ahora que tenemos la confitura lista vamos rellenando los tarros con ella. Si vamos a consumir en los próximos días la mermelada podemos mantenerla tal cual está dentro del frigorífico. Si lo que nos apetece es regalarla o guardar en cantidades para que nos dure una buena temporada o incluso un año entero debemos de hacerles el baño María a los tarros. Para ello los cerramos correctamente, los metemos dentro de una pota u olla y los cubrimos enteros de agua. Los llevamos a ebullición y cuando el agua hierba los dejamos al menos 20 minutos mas. De esta manera obtenemos un buen vacío y podemos conservar los tarros durante mucho tiempo sin miedo a que se expongan a una contaminación. 

 

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MERMELADA DE CALABACIN

MERMELADA DE CALABACIN

 

 

 

 

INGREDIENTES

PARA 2-3 TARROS

  • 1 kg de calabacín en trozos (sin piel).
  • 500 g de azúcar.
  • Zumo de 1 limón.
  • Canela.

 

¡Seguimos con los calabacines! Este verano hemos puesto unas plantas en el huerto y han salido bastantes calabacines para consumir y experimentar de múltiples maneras. En el tema cocina nos gusta mucho cortarlos en rodajitas y freírlas en la plancha, cortarlos en dados y hacer purés con ellos o asarlos al horno rellenos de pescado o carne. En cuanto a la repostería , cada vez suelo utilizarlos más. El año pasado me dio por hacer unos bizcochos  ligeros y esponjosos con ellos. Este año he vuelto a hacerlos pero esta vez con un toque de chocolate, y para rematar el verano he elaborado unos cuantos tarros de mermelada con ellos. 

Todas las recetas de repostería en las que se suele utilizar el calabacín tienen algo en común, podemos agregar gran cantidad de esta hortaliza. Al final le va a dar un sabor ligero, nunca va saber demasiado a calabacín. Esto es bueno, por qué así hacemos algo mas sanas estas elaboraciones y para los mas peques o los que no les guste mucho que sepa a calabacín , el sabor queda bastante camuflado con el proceso. 

La mermelada que hoy os traigo es muy sencilla de hacer. Solo vamos a utilizar el calabacín como ingrediente principal. Podemos añadirle si queremos unas manzanas para ayudar a que la mezcla espese gracias a la pectina que contienen. En este caso no las he empleado pero se pueden añadir 3 o 4 manzanas con la piel sin problema. En cuanto al azúcar, normalmente las mermeladas llevan la misma cantidad de azúcar que de fruta, pero a mi me parece una cantidad excesiva y pudiendo utilizar menos va a ser mucho mas sano. Aquí veréis que puse la mitad de azúcar pero podéis añadir mas a vuestro gusto. Por lo demás, el proceso es muy sencillo y el sabor resultante espectacular. 

Recomiendo siempre que se elaboren mermeladas caseras esterilizar bien los tarros como os indico mas abajo y si queremos conservarlos durante tiempo o regalarlos, es aconsejable cocerlos al baño María una vez elaborados para evitar que acaben contaminados. Dicho esto pasamos a la elaboración, espero que os guste…

 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Una vez que tenemos todos los ingredientes, solamente tenemos que ponerlos en una cazuela o pota e ir controlando la mezcla hasta obtener el punto óptimo de cocción. A partir de ahí trituramos hasta dejar la textura que mas nos guste, rellenamos los tarros y si queremos hacer conservas cocemos al baño María.

 

ELABORACION

  1. Lo primero que debemos de hacer es esterilizar los envases de cristal aptos para mermeladas que vamos a utilizar. Para ello o bien los metemos en el lavavajillas si tenemos o los introducimos en una pota junto con las tapas cubiertos hasta arriba de agua. Llevamos la pota a ebullición y en el momento en el que el agua hierva la dejamos 20 minutos mas. Una vez pasado este tiempo retiramos con cuidado los envases y tapas y los dejamos secar al aire libre. 
  2.  Preparamos el calabacín. A mi particularmente me gusta quitarle la piel, pero si os gusta mas utilizarla no hay problema.  Lavamos bien los calabacines, los pelamos, quitamos las semillas y los cortamos en trocitos pequeños hasta obtener un kilo aproximadamente. 
  3. En una pota o cazuela introducimos todo el calabacín, el azúcar, el zumo de 1 limón y un poquito de canela. Llevamos toda la mezcla a ebullición a fuego intermedio y dejamos que vaya cociendo durante una hora aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. El tiempo es relativo, tendremos que ir mirando cuándo adquiere la  textura de mermelada, siempre teniendo en cuenta que cuando enfríe va a espesar un poco mas. 
  4. Una vez que tenemos la mermelada lista observamos como está de grumosa. Si nos gusta con menos grumos o muy triturada la trituramos a nuestro gusto con un robot de cocina.
  5. Rellenamos los tarros y los cerramos correctamente con las tapas. Si vamos a consumir la mermelada en los días siguientes podemos guardarla en el frigorífico tal cual está. Si por el contrario queremos que nos aguante semanas, meses o incluso un año entero debemos cocer los tarros al baño María. Para ello los introducimos en una pota cubiertos hasta arriba de agua y la llevamos a ebullición. En el momento en que el agua hierba esperamos 20 minutos mas y ya tenemos el baño María hecho. Si la vamos a conservar durante tiempo podemos guardarla en un lugar fresco de la casa sin necesidad de nevera. 

 

CON THERMOMIX

Elaborar mermelada es muy sencillo, y con la thermomix que no tenemos que estar pendientes de revolver ni de vigilar, más todavía, programamos los minutos adecuados y ella se encarga de todo. Una vez que tenemos los envases esterilizados y los ingredientes a mano comenzamos la receta. 

 

ELABORACION

  1.  En primer lugar lo que vamos a hacer es preparar el calabacín. A mi me gusta mas quitarle la piel, pero se puede utilizar si nos apetece. Ya sea con piel o sin piel lo vamos cortando en trocitos (sin semillas y bien limpios) e introduciéndolos en la thermomix hasta obtener un kilo aproximadamente. Después trituramos 20 segundos en velocidad 5. 
  2. Introducimos el azúcar, el zumo de un limón y un poquito de canela. Mezclamos 5 segundos en velocidad 6. 
  3. Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo. Programamos 50 minutos a 100º en velocidad 2.
  4. Siempre que vayamos a hacer conservas debemos esterilizar los envases y las tapas. Para ello o bien los lavamos en el lavavajillas o los introducimos en una pota cubiertos hasta arriba de agua y los llevamos a ebullición. Una vez que el agua hierva esperamos 20 minutos mas y ya podemos sacarlo todo y dejarlo secar al aire libre.
  5. Cuando la thermomix termine de confitar el calabacín observamos la textura que tiene, siempre teniendo en cuenta que cuando enfríe va a espesar un poco. Si lo vemos demasiado liquido podemos cocinarlo unos minutos mas. Cuando esté a nuestro gusto miramos si tiene grumos. Si nos gusta muy triturado y esta grumoso trituramos unos segundos a velocidad 6. A mi por ejemplo no me simpatiza ver grumos y por eso lo trituro muy bien como se puede apreciar en la foto. Para triturar quitamos el cestillo y ponemos el cubilete. 
  6. Rellenamos todos los envases y los cerramos con la tapas correctamente. Si vamos a consumir la mermelada en poco tiempo podemos mantenerla tal cual está en la nevera. Si por el contrario queremos que aguante semanas o bien meses o un año entero debemos de cocer los tarros al baño María. Para ello los introducimos en una pota bien cerrados y los cubrimos enteros de agua. Lo ponemos todo al fuego y una vez que el agua hierva los dejamos 20 minutos mas. De esta manera queda el vacío hecho y podemos conservarlos hasta un año entero. Si vamos a guardar la mermelada durante tiempo podemos dejarla en un lugar fresco de la casa sin necesidad de frigorífico. 

 

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BIZCOCHO DE CALABACIN Y CHOCOLATE

BIZCOCHO DE CALABACIN Y CHOCOLATE

 

 

 

Llega el veranito y los huertos empiezan a dar sus frutos, calabazas, pimientos, tomates… y todo sale a la par y en cantidades. Como presta recolectar y aprovechar las verduras y hortalizas caseras, que al final es de lo mas sano que hay en alimentación. Este año por ejemplo, hemos puesto unas plantas de calabacín entre otras y han salido unas piezas buenísimas.

Normalmente empleo los calabacines para cocinarlos a la plancha o en freidora de aire en rodajas, en trocitos para puré o al horno con un buen relleno de atún o de carne. En temporada de verano, que es cuando recolectamos una cantidad grande, aprovecho  también para utilizarlo en repostería. La cosecha anterior elabore varios bizcochos con el calabacín, este año versione un poco el bizcocho para darle un toque de chocolate y como resultado hoy os traigo este recetón. 

Habrá quien le extrañe comer un bizcocho cuyo componente principal es una hortaliza. ¿Sabrá bien? ¿No sabrá demasiado a calabacín? ¿Sera buena la combinación? Pues si. Está muy bueno. Lleva una gran cantidad de calabacín y sin embargo al gusto se nota un sabor ligero. Queda muy compacto y esponjado, y con el toque de chocolate esta para chuparse los dedos. Ya si lo acompañamos con un buen café o chocolate a la taza, es un desayuno o merienda espectacular. Un postre de los de siempre, pero con un toque diferente. 

El calabacín podemos utilizarlo con piel o sin piel. Yo los suelo pelar, pero va al gusto de cada uno. Podemos dejar el bizcocho sin relleno o bien añadir unos frutos secos, unas pepitas o lagrimas de chocolate, lo que mas nos apetezca. La receta que vais a ver a continuación da lugar a una pieza prominente de bizcocho, pero siempre podemos hacerlo mas reducido bajando las cantidades en función a una regla de tres. Mas cantidad de ingredientes, mas tamaño del bizcocho y mas tiempo de horneado y así a la inversa. 

 

INGREDIENTES

  • 6 huevos.
  • 300 g de azúcar.
  • 450 g de harina de trigo.
  • 200 ml de aceite de girasol.
  • 450 g de calabacín troceado.
  • 70  g de cacao en polvo.
  • 2 sobres de levadura.
  • Nueces, dátiles, pasas (opcional).
  • Ralladura de naranja.
  • Sal.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar este bizcocho es muy sencillo. Una vez que troceamos bien el calabacín solo se trata de ir juntando ingredientes y batiendo. De ahí al molde, y del molde al horno. No tiene dificultad ninguna. 

 

ELABORACION

  1.  Lo primero que vamos a hacer es reducir el calabacín para poder añadirlo a la mezcla. Si queremos utilizamos la piel y sino lo pelamos y la desechamos. Si utilizamos la piel cortamos los bordes y lo lavamos por fuera. Con la ayuda de un robot de cocina o un rallador vamos a triturar o rallar bien todo el calabacín hasta obtener la cantidad arriba indicada. Lo dejamos reposando sobre papel absorbente para que recuda un poco el liquido hasta que lo vayamos a utilizar. 
  2. Ponemos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo y engrasamos el molde que vamos a utilizar con un poco de aceite o mantequilla y harina.
  3. En un bol grande vertemos los huevos y el azúcar y con la ayuda de una batidora batimos enérgicamente durante 10 minutos hasta que la mezcla blanquee.
  4. Agregamos el aceite y el calabacín (escurrido) y mezclamos todo con la batidora. Solo mezclar, no debemos insistir en el batido.
  5. Incorporamos la harina, el cacao, la levadura, la ralladura de naranja y la sal y volvemos a mezclar de nuevo con la batidora.
  6. Si nos apetece añadimos unas pocas de nueces, de dátiles, de pasas… lo que tengamos a mano o lo que mas nos guste y batimos un poco para mezclarlo. Introducimos la masa en el molde.
  7. Con el horno precalentado a 180º con calor por arriba y por abajo introducimos en la rejilla del medio el molde. Dejamos que el bizcocho se hornee aproximadamente hora y cuarto. Tantearemos el tiempo a partir de la hora. Sabremos cuando está listo si al pinchar con un cuchillo este nos sale totalmente limpio. En mi caso tarda todo ese tiempo porque suelo hacer bizcochos grandes de 6 huevos. Si por ejemplo lo hacemos mas pequeño con la mitad de ingredientes el tiempo será menor. 
  8. Una vez fuera del horno dejamos que enfríe unos minutos y desmoldamos. A partir de aquí le podemos hincar el diente cuando mas nos apetezca. 

 

CON THERMOMIX

Vamos aprovechar la thermomix al máximo obteniendo esta rica masa de bizcocho de forma muy rápida en tan solo unos pasos. Escogemos el molde que mas nos guste, lo engrasamos, elaboramos la masa, lo rellenamos y directo al horno.

 

ELABORACION

  1.  En primer lugar vamos a preparar el molde. Escogemos el que mas nos llame la atención y lo engrasamos con un poco de aceite o mantequilla y harina. En mi caso, como me gusta mucho usar los de silicona, solo lo empapo con un poco de aceite. 
  2. Introducimos en la thermomix los huevos y el azúcar y batimos 6 minutos a 37º en velocidad 4.
  3. Agregamos el aceite, el calabacín troceado sin pepitas (podemos usar la piel si queremos) y la ralladura de naranja y mezclamos 30 segundos en velocidad 6. 
  4. Incorporamos la harina, el cacao, la sal y la levadura y mezclamos otros 30 segundos en velocidad 6. A la hora de escoger el chocolate podemos utilizar el que mas nos guste, ya sea cacao puro, de hacer a la taza, ColaCao… 
  5.  Por último, y esto es de forma opcional, podemos rellenarlo si nos apetece. Si nos gustan las nueces, los dátiles, las pasas u otros ingredientes similares podemos añadir un puñadito de lo que mas nos guste y mezclarlo todo con la masa 5 segundos en velocidad 4. 
  6. Rellenamos el molde con la masa y lo llevamos al horno en la rejilla central el tiempo necesario. Empezaremos a comprobar si esta listo a partir de la hora aproximadamente, en el momento en que pinchemos con un cuchillo por el centro y este nos salga limpio el bizcocho sabremos que ya está cocinado.  Normalmente yo suelo hacer los bizcochos grandes a proporción de seis huevos y los de calabacín me suelen tardar hora y cuarto en hacerse en el horno. Si no lo queremos tan grande podemos hacerlo en función de 3 huevos y el tiempo será menor.
  7.  Una vez listo sacamos el bizcocho del horno, esperamos a que enfríe unos minutos y desmoldamos con cuidado. Ahora ya tenemos listo nuestro dulce de calabacín con chocolate para degustar cuando mas nos apetezca. 

 

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MERMELADA DE CEREZA

MERMELADA DE CEREZA

 

 

¡Como me presta hacer mermelada con fruta de temporada! Me encanta ir con unas cestas a recolectar cuando los árboles están repletos e ir para casa cargada con miles de ideas en la cabeza. Con la fruta que recojo suelo hacer piezas de dulce, mermeladas, tartas, bizcochos… siempre encuentro la manera de darle un buen uso. 

Hace unas semanas, vi que uno de los cerezos del pueblo (nos movemos por el occidente de Asturias), tenía las cerezas a puntito de caramelo. Estaban empezando a abandonar el verde por el rojo pero todavía les quedaba un poco por madurar. Deje que pasasen unos días para que cogiesen justo el punto de madurez que necesitan y después recolecté una buena cantidad. ¡Que dulces, que ricas estaban!

La cereza, es una fruta que dura muy poco, si no la recogemos a tiempo, enseguida madura y se estropea. Hay que recogerla en el momento adecuado y luego consumirla en los días siguientes, ya que no aguanta mucho. Con lo cual ¿Qué puedo hacer con varios kilos de cereza sobre la mesa sin que se echen a perder? Pues muy sencillo, la elaboración mas recurrente para estos casos, una buena mermelada casera.

¿Y como se puede hacer una buena mermelada, que esté rica y con la textura que mas nos guste? Pues con la fruta en un buen estado de madurez, un poco de azúcar, limón y siguiendo la receta que a continuación os muestro. Con ella podréis elaborarla de forma muy simplificada, tanto de forma tradicional como con la thermomix. Conseguiremos una mermelada con una buena consistencia (hay quien le gusta mas espesa o menos) y con una buena textura (hay quien le gusta con muchos grumos, con unos pocos, o bien batida). Si os apetece endulzar un poco el día y tenéis cerezas en vuestra mesa, os animo a probar este manjar. 

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g de cerezas (sin hueso).
  • 400 g de azúcar.
  • Zumo de 1 limón.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Para elaborar esta mermelada tan solo necesitamos los 3 ingredientes, una pota y unos buenos tarros. A partir de ahi si seguimos las indicaciones no hay fallo posible. Vamos a obtener una mermelada casera con la textura que mas nos guste y a disfrutar de ella en el momento que mas nos apetezca (podemos conservarla incluso un año entero).

 

ELABORACION

  1. Lo primero que vamos a hacer es lavar bien las cerezas, desechar los rabitos y los huesos e ir introduciéndolas en trozos en una pota o cacerola. No es necesario que la cantidad de cereza sea exacta, podemos utilizar la que nos apetezca, siempre teniendo en cuenta que el azúcar irá en función de la cereza. Siempre pondremos la mitad de cantidad de azúcar respecto a la cantidad de cereza. 
  2. Una vez que tenemos toda la cereza en la pota añadimos el zumo de un limón y el azúcar. Llevamos la mezcla a ebullición y cuando rompa a hervir la mantenemos a fuego intermedio durante media hora aproximadamente, revolviéndola cada poco. 
  3. A partir de este momento observamos que textura tiene, teniendo siempre en cuenta que una vez que enfríe va a espesar un poco. Si la vemos demasiado liquida podemos dejarla unos minutos mas en el fuego. Una vez que la retiramos del fuego rellenamos los tarros con ella. Si vemos que está muy grumosa y nos gusta mas evitar los grumos podemos batirla hasta obtener la consistencia que mas nos guste. 
  4. Los tarros que vamos a utilizar siempre deben de estar esterilizados previamente. Esterilizarlos es muy fácil. Hay que introducirlos en una pota junto con las tapas cubiertos hasta arriba de agua y ponerlos al fuego. Una vez que el agua rompa a hervir esperamos 20 minutos y ya podemos sacarlos y dejarlos secar al aire libre hasta que los utilicemos. 
  5. Si ya tenemos los tarros rellenos de mermelada, procedemos a poner las tapas. En este momento tenemos dos opciones. Si la vamos a consumir en las próximas semanas la metemos en el frigorífico sin más. Si por el contrario queremos hacer gran cantidad o conservas para tener todo el año debemos de hacerles un baño maría a los tarros. El baño maría se obtiene introduciendo todos los tarros bien cerrados en una pota y cubriéndolos hasta arriba de agua. Los llevamos a ebullición y una vez que el agua rompa a hervir los dejamos unos 20 minutos mas. De esta manera podemos tener mermelada para una buena temporada o incluso de cosecha a cosecha. 

 

CON THERMOMIX

Con la ayuda de la thermomix vamos a elaborar esta mermelada en muy poco tiempo y con un resultado espectacular. Una vez que introducimos los ingredientes programamos la maquina y nos olvidamos de estar pendientes de la mezcla ni de revolver. 

 

ELABORACION

  1.  En primer lugar comenzamos lavando las cerezas y desechando los rabitos y los huesos. Vamos introduciendo poco a poco los trocitos limpios en la thermomix hasta obtener unos 800 g aproximadamente.
  2.  Introducimos la mitad de azúcar (en este caso 400 g) y el zumo de un limón. 
  3. Quitamos el cubilete, colocamos el cestillo sobre la tapa de la thermomix y programamos 40-45 minutos, a 100º en velocidad 4. Es muy importante poner esta velocidad, ya que si ponemos menos corremos el riesgo de que al cocer se nos escape todo el liquido por el bocal. 
  4. Una vez pasado este tiempo comprobamos la textura de la mermelada. Siempre hemos de tener en cuenta que una vez que enfríe va a espesar un poco. Si la vemos muy liquida podemos ponerla unos minutos más. A mi particularmente este tiempo me ha dejado la mermelada con una consistencia perfecta, pero todo depende de la fruta y sus características particulares. 
  5. Una vez que le hemos cogido el punto a la mermelada rellenamos los tarros (previamente esterilizados) y los cerramos bien. Si vamos a consumir la mermelada en los próximos días podemos meterla en la nevera sin mas. Si lo que queremos es hacer conservas o mantenerla mas tiempo debemos esterilizar los tarros antes de utilizarlos y darles un baño María una vez que los hemos rellenado. 
  6. Esterilizar los tarros es muy sencillo, solo tenemos que lavar bien tanto los envases como las tapas con agua y jabón y luego introducirlos en una pota llena de agua y darles un hervor. Se dejan secar al aire libre y listo. Hacer el baño María (si queremos que nos dure incluso un año entero) es muy parecido. Introducimos los tarros rellenos de mermelada bien cerrados en una pota y los cubrimos enteros con agua. Los llevamos a ebullición y una vez que el agua rompa a hervir los dejamos 15-20 minutos más. De esta manera podemos conservar la mermelada en un lugar de la casa que esté fresquito (sin falta de nevera) y tener reservas para una buena temporada, o incluso de cosecha a cosecha. 

 

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TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE CON LECHE

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE CON LECHE

 

 

 

¡Cuantas veces he recurrido a este tipo de postres para los eventos gastronómicos! Están tan ricos y son tan sencillos de hacer… Concretamente suelo elaborar a menudo la versión ¨blanca¨ de esta tarta, es decir la de nata y chocolate blanco. Es una tarta muy ligera, cremosa y con un sabor espectacular. El otro día me iba a poner a repostear con esa receta para llevarla a una parrillada familiar. Cuando me dispuse a hacer la lista de ingredientes que necesitaba para ir a comprar decidí darle un toque a última hora y hacerla diferente. Cambié el chocolate blanco por chocolate normal y me puse a la tarea. Si la blanca esta muy buena, esta versión chocolateada no le tiene nada que envidiar. Misma tarta , diferente estética y sabor.

Como dije antes, lleva muy poco tiempo de elaboración. Primero tenemos que hacer una base de galleta (en mi caso hice la clásica de mantequilla y galleta), pero podemos hacer la que mas nos guste. Después solo tenemos que mezclar el resto de ingredientes, hervirlos y dejar que la cuajada haga su efecto. Una vez fría la desmoldamos y decoramos como mas nos guste. Queda muy resultona, es muy sencilla y el sabor es fantástico, es la típica tarta que nos saca de un apuro cuando nos hemos comprometido a elaborar un postre casero y a penas tenemos tiempo para ello.

A la hora de escoger ingredientes, como subrayé en la receta original, es muy importante que escojamos los que mas nos gusten. Por ejemplo una nata que siempre nos funcione (en mi caso me encanta la textura de la de Pascual), un queso que nos encante (siempre he utilizado el de Philadelphia, últimamente estoy probando el de President y me da buen resultado) y un chocolate por el que perdamos la cabeza (en este caso he utilizado el chocolate de postres Nestle), aunque en cuanto a chocolates hay mucha variedad de chocolate, chocolate con leche corriente, especial para fundir, de fondant, de postres… Debemos escoger siempre aquellos sabores con los que mas nos sentimos identificados , de esta manera la tarta siempre va a ser un triunfo.

 

INGREDIENTES

Para la base de galleta:

  • 90 g de mantequilla.
  • 250 g de galleta María o similar.

Para el relleno:

  • 150 g de tableta de chocolate con leche (vale de fondant, de fundir, especial postres…).
  • 500 ml de nata para montar (recomiendo la de Pascual).
  • 250 ml de leche.
  • 150 g de azúcar.
  • 250 g de queso cremoso (tipo Philadelphia).
  • 1 sobre y medio de cuajada.

 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Las cantidades que se indican en la receta son para 8 raciones aproximadamente, por ello lo ideal es utilizar un molde desmoldable de unos 24/26 cm de diámetro. De esta manera al desmoldar nos quedara intacta y tendrá una altura adecuada. 

 

ELABORACIÓN

Base:

  1. En primer lugar vamos a triturar la galleta. Para ello o bien utilizamos un molinillo o simplemente esparcimos las galletas por encima de la mesa y les pasamos el rodillo de amasar por encima varias veces hasta que queden bien reducidas. 
  2. Fundimos la mantequilla en el microondas. En un bol mezclamos las dos materias bien y vamos esparciendo todo por la base del molde y allanando la superficie y los bordes con una cuchara hasta que nos quede uniforme.  

Relleno:

  1. Cogemos una cacerola e introducimos dentro todos los ingredientes, la nata, la leche, el azúcar, el queso , la cuajada y  el chocolate (partido en trocitos  para facilitar que se funda mejor).
  2. A fuego lento vamos removiendo constantemente con una varilla hasta que se vuelva una mezcla homogénea . Una vez que rompa a hervir removemos un par de minutos mas y retiramos del fuego.
  3. Introducimos la mezcla suavemente sobre la base de galleta y dejamos enfriar de un día para otro o mínimo seis horas.
  4. Una vez que esta fría y bien cuajada la tarta, procedemos a desmoldarla. Por encima podemos adornarla como queramos, con fideos de colores, galletas, figuritas de chocolate, bolitas, lo que se nos ocurra…  

 

CON THERMOMIX

Vamos a utilizar la thermomix para elaborar por un lado la base y por otro lado la mezcla que va a ir encima. Como vais a comprobar se ahorra mucho tiempo ya que no hay que estar pendiente de la mezcla en el fuego, la maquina se encarga de revolver continuamente e ir cocinando. Es en este tipo de recetas donde mas se notan las ventajas de tener una thermomix. Recomiendo utilizar un molde de unos 26 cm de diámetro aproximadamente para que de para 8 raciones curiosas. 

 

ELABORACIÓN

Para la base:

  1. Trituramos las galletas en el vaso, 5 segundos a velocidad 10.
  2. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos 5 segundos a velocidad 5.
  3. Extendemos la mezcla por toda la base del molde y aplanamos hasta que quede uniforme con la ayuda de una cuchara.  

Para el relleno:

  1. Introducimos en el vaso el chocolate y trituramos 10 segundos a velocidad 7.
  2. Integramos el resto de ingredientes, el azúcar, la leche, la nata, el queso y la cuajada. Programamos 11 minutos, temperatura 100º a velocidad 3.
  3. Introducimos la mezcla sobre la base de galleta y dejamos que enfríe hasta el día siguiente o mínimo 6 horas.
  4. Al día siguiente o cuando la tarta ya esté fría ya podemos decorarla por encima con los complementos que mas nos apetezcan, galletas, figuritas de chocolate, virutas…  

 

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CABELLO DE ANGEL

CABELLO DE ANGEL 

 

 

¡Como me gusta enredar en la cocina! Hace unos días, cayó en mis manos un bonito ejemplar de cidra. Me la trajo la madre de una compañera del cole de mi hija del huerto que tienen en Ferrera de los Gabitos, una población que pertenece al concejo de Valdés, de aquí de Asturias (no dejéis de visitarlo si alguna vez hacéis turismo por los alrededores). Cuando la vi, me restregué las manos igual que si fuera una niña con un nuevo juguete.

Nunca antes había visto este tipo de calabaza en persona, de hecho no sabía ni como se llamaba. Tenía claro que el cabello de ángel venía de una calabaza pero no conocía la variedad especifica ni sus características particulares, así que en cuanto me la trajo me puse al día y empecé a preparar mi propio cabello de ángel casero.

La Cidra, para los que no la conocéis, es una calabaza de piel dura de color verdoso rellena de una pulpa blanquecina dulce. Su peso oscila entre los 4 y 6 kilos. Suele cultivarse en huertos familiares en climas templados y cálido-húmedos.  Las flores y los brotes tiernos pueden utilizarse como verdura, y el fruto se consume como dulce y suele emplearse para bebidas. En el ámbito de repostería esta muy demandada, ya que se fabrica con ella el famoso cabello de ángel. La recolecta tiende a ser invernal. Se recomienda dejarla entre seis meses y un año reposando antes de su utilización , para así consumirla cuando tenga el sabor en su estado mas optimo.

El cabello de ángel se obtiene mediante la cocción de la pulpa junto al jarabe de azúcar. Durante dicha cocción la pulpa se irá deshilando en pequeños hilos dorados, dando lugar a este gran manjar que nos sirve para múltiples recetas. Podemos utilizar el cabello para elaborar empanadas, bayonesas, ensaimadas, tartas, bizcochos… Una vez que lo obtenemos si queremos conservarlo una temporada o bien de cosecha a cosecha, haciendo un pequeño baño María a todos los tarros nos aguanta perfectamente. Los dejamos en el lugar mas fresco de la casa y tenemos cabello para todo el año. Si tenéis la oportunidad de haceros con alguna calabaza de este tipo y os apetece exprimirla al máximo aquí os dejo los pasos a seguir, veréis que es muy sencillo de elaborar.

 

 

Cidra

Calabaza por dentro

 

INGREDIENTES

Para 2 tarros de cabello

  • 800 g de pulpa de cidra cocida.
  • 400 g de azúcar.
  • Zumo de 1 limón.
  • Canela en polvo.

 

DE FORMA TRADICIONAL

El cabello de ángel se obtiene con el mismo proceso al que solemos someter las mermeladas, la única diferencia es que en este caso debemos cocer o asar previamente la cidra para poder extraerle la pulpa con facilidad. Por lo demás, todo es igual ya que se trata de una calabaza confitada en almíbar de azúcar como cualquier otra mermelada. 

 

ELABORACION

  1.  Comenzamos partiendo la calabaza en varios trozos. Como la piel es muy dura y puede que nos cueste con el cuchillo lo que vamos a hacer es romperla de forma mas natural. Para ello la introducimos en una bolsa y la dejamos caer al suelo varias veces hasta que vaya estallando y partiéndose en pedazos.
  2. Tenemos dos opciones para cocinar la calabaza, o la cocemos o la asamos. Si optamos por cocerla primero eliminamos todas las pepitas, después introducimos los trozos cubiertos de agua en una olla grande. Llevamos la calabaza a ebullición a fuego intermedio y la dejamos cocer una hora aproximadamente, hasta que veamos que la pulpa se despega con facilidad de la piel.
  3. Si optamos por la segunda opción, asar la calabaza (para mi gusto el resultado final es mejor) pondremos el horno a 200º y cuando esté caliente, introducimos los trozos de calabaza repartidos por la bandeja de horno durante una hora aproximadamente. El tiempo es relativo, tendremos que dejarla el suficiente para que podamos separar la pulpa de la corteza con una cuchara sin dificultad. Las pepitas podemos quitarlas antes o después del horneado. 
  4. Si hemos cocido la calabaza en agua, dejamos escurrir los trozos en un escurridor para eliminar el exceso de agua mientras enfrían un poco. Guardamos un poco de agua sobrante por si nos hace falta mas adelante al confitarla. Si la hemos asado no hace falta escurrir pero si dejarlo enfriar.
  5. Una vez que ha perdido temperatura (así no nos vamos a quemar) vamos a ir separando con una cuchara la pulpa de la piel, desechando la piel (y las pepitas si aún están dentro).
  6. A continuación pesamos la pulpa. El peso nos va a indicar cuanto azúcar vamos a necesitar. Siempre vamos a utilizar la mitad de peso de azúcar respecto a la pulpa. Por ejemplo si nos sale un kilo de pulpa agregaremos 500 g de azúcar.
  7. Introducimos la pulpa en una olla de nuevo, la cantidad de azúcar correspondiente, el zumo de un limón y un poquito de canela en polvo. Llevamos a ebullición a fuego bajo una hora y media aproximadamente hasta que quede doradita y reducida. Si vemos que necesita algo de liquido, pues se ha quedado corto antes de tiempo, añadimos un poco de agua (si hemos cocido la calabaza vale el de la cocción).
  8. Cuando tenemos el cabello listo procedemos a rellenar los tarros con el. Podemos guardarlos en la nevera varios días si los vamos a consumir en un tiempo cercano. Si queremos que nos dure meses o incluso de cosecha a cosecha lo que tenemos que hacer es rellenar los tarros (previamente esterilizados) y darles un pequeño baño María. Para ellos los introducimos en una olla y los cubrimos hasta arriba de agua. Lo llevamos a ebullición y en el momento en que el agua rompa a hervir los dejamos 20 minutos mas. Retiramos los tarros cuando haya pasado el tiempo y ya podemos guardarlos en el lugar mas fresco de la casa hasta el momento en que nos apetezca utilizarlos.

 

CON THERMOMIX

Para elaborar el cabello de ángel vamos a utilizar dos artefactos, una olla (si es rápida mejor) y la thermomix. Con la primera coceremos la calabaza para poder extraer toda la pulpa y con la thermo confitaremos la pulpa para obtener el cabello.

 

ELABORACION

  1. En primer lugar vamos a partir la calabaza en trozos para poder cocerla y extraerle la pulpa. Como la cidra tiene la piel muy dura es mejor evitar el cuchillo y partirla de otra manera. La forma mas sencilla es dejarla caer al suelo. En mi caso introduje la calabaza en una bolsa y la deje caer desde la altura de mis brazos  varias veces , de forma que va estallando ella sola y así nos ahorramos el sufrimiento del cuchillo. 
  2.  Para cocinar primeramente la calabaza tenemos dos opciones, o la cocemos o la asamos. Si optamos por cocerla introducimos todos los trozos en una pota u olla cubiertos de agua y lo llevamos todo a ebullición a fuego intermedio durante una hora aproximadamente, hasta que veamos que con una cuchara podemos separar fácilmente la pulpa de la piel . Después los dejamos enfriar encima de un colador para escurrir todo el exceso de agua.
  3. Si optamos por asar la calabaza colocamos todos los trozos sobre la bandeja del horno y horneamos una hora a 200 º o hasta que podamos separar la pulpa de la piel con una cuchara con facilidad.  Una vez listo dejamos que los trozos vayan enfriando para no quemarnos en la manipulación. 
  4. Una vez que hayan enfriado un poco y los podamos manejar extraemos toda la pulpa de los trozos de calabaza con la ayuda de la cuchara y desechamos la piel y las pepitas.
  5. Introducimos 800 gramos de pulpa en la thermomix junto con el zumo de un limón, la mitad de azúcar (400g) y un poco de canela en polvo. Colocamos el cestillo en vez del cubilete y programamos 50 minutos en velocidad 1 con giro a la izquierda y posición varoma. De cada calabaza podemos extraer una cantidad de pulpa determinada. En mi caso me dio para elaborar 3 tandas de cabello, siempre hay que  tener en cuenta que con la cantidad de pulpa que utilicemos siempre vaya la mitad de azúcar a juego. 
  6. Una vez que la mezcla se haya confitado vamos a ver la textura que tiene. Si nos apetece un poco mas triturada trituramos con la thermo unos segundos a nuestro gusto. Rellenamos los tarros que vamos a utilizar (previamente esterilizados) y los cerramos bien. 
  7. Si vamos a consumir el cabello en los días posteriores podemos conservar los tarros en nevera. Si al contrario queremos guardarlo para mas adelante podemos disfrutar de el durante todo el año haciéndoles un pequeño baño María a los tarros. Para ellos los introducimos en una pota totalmente cubiertos de agua y los llevamos a ebullición. En el momento en que el agua empiece a hervir los dejamos unos 20 minutos aproximadamente y luego los retiramos. De esta manera los podemos conservar en el lugar mas fresco de la casa durante meses, o incluso de cosecha a cosecha. Así de fácil podemos obtener nuestro propio cabello de ángel para utilizarlo cuando mas nos apetezca. 

 

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MONAS DE PASCUA

MONAS DE PASCUA

 

 

Esta semana Santa me apetecía hacer alguna recetuca nueva, algo típico de estos días tan señalados. Todos sabemos que por estas fechas se suelen hacer mucho los frixuelos, el arroz con leche, las torrijas, picatostas, mantecados… y un sin fin de dulces más. Entre todas estas elaboraciones encontré una muy señalada que hasta ahora nunca había elaborado, el pan dulce de Pascua. Así que no se diga más, me puse a indagar.

Desempolve los viejos apuntes y recetas de cuando era mas jovencita y estaba estudiando en la escuela de Hostelería y encontré la elaboración de la masa de pan dulce que unos de los profesores nos había puesto como ejemplo. Elabore la masa como me indicaba la receta y a partir de ahí hice ciertos retoques a mi manera y la volví a rehacer. El resultado… pues solo puedo decir que nunca vi a mi hija comer unas monas con tanta gana mojaditas en la leche. Como nos salieron unas cuantas piezas nos pusimos las botas hasta arriba esa semana. 

Las monas están formadas por una masa dulce que se elabora por muchos países durante la Semana Santa. Es una especie de mezcla entre pan y bizcocho dulce. Como cualquier elaboración hay muchas versiones diferentes, los ingredientes son similares y rellenos podemos encontrar desde pasas a chocolates, almendra, fruta confitada… Las formas también pueden ser muy diversas, en forma de bizcocho, de trenzas, de bolas, caracolas etc. y la decoración siempre va donde la imaginación nos lleve, con huevos de chocolate, huevos cocidos naturales, con azúcar perlado, lagrimas… tenemos muchísimas versiones diferentes para elegir. 

En este caso primero hice la masa con la decoración de huevos cocidos. Tengo por casa colorantes alimentarios así que aproveché para darles un baño de color. Le di una forma de caracola  trenzada como vi en varias elaboraciones y decoré los panes con un poco de azúcar perlado. Unos días después me apetecía volver a hacerlos pero con una versión diferente, la chocolateada. Así que le añadí a la masa pepitas de chocolate, la forma la hice simplemente enroscando un churro en forma de caracola simple y la decoré con mas pepitas y azúcar perlado, en este caso prescindí de los huevos. Solo puedo decir que a partir de este año se va a convertir en una de las recetas fijas de la Semana Santa. Si os apetece probar esta versión o tomarla como referente para elaborar la vuestra propia os animo a que sigáis leyendo. 

 

INGREDIENTES

6 PIEZAS

PARA LA MASA

  • 675 g de harina de trigo. 
  • 150 g de azúcar.
  • 230 ml de agua. 
  • 2 huevos.
  • 30 g de mantequilla.
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • 40 g de levadura fresca.
  • 15 g de sal.

PARA LA DECORACION

  • 6 huevos.
  • Colorantes alimentarios.
  • Azúcar perlado.
  • 1 paquete de pepitas o lagrimas de chocolate.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Vamos a elaborar esta receta de forma muy sencilla. Si queremos utilizar huevos naturales los cocemos previamente y luego los decoraremos. Una vez listos nos pondremos con la masa y montaremos las piezas en un abrir y cerrar de ojos. 

 

ELABORACION 

  1. Si vamos a utilizar los huevos naturales lo primero que hemos de hacer es cocerlos. Para ello introducimos en una pota o cacerola los 6 huevos y los cubrimos con agua caliente y un poco de sal. Los llevamos a ebullición y una vez que el agua rompa a hervir los dejamos 12 minutos exactos para que cuezan bien.
  2. Esperamos a  que los huevos enfríen y luego procedemos con el baño de color. Llenamos seis vasos como podéis ver en la foto de abajo con agua, una cucharadita de vinagre blanco y unas gotas del colorante que mas nos apetezca. Introducimos cada huevo en un vaso y dejamos que se vayan tiñendo media hora aproximadamente. Una vez transcurrido el tiempo los sacamos del agua y los dejamos secar para poder añadirlos a la masa. 
  3. Ahora que tenemos listos los huevos para la decoración vamos a proceder con la masa. Sobre la mesa de trabajo hacemos un volcán con toda la harina y en su interior iremos introduciendo el resto de ingredientes. La mantequilla la agregaremos en trocitos y a temperatura ambiente. Con las manos, vamos a ir integrando todo poco a poco hasta conseguir una masa bien definida. Debe de ser manejable, no tiene que pegársenos a las manos, en ese caso añadiremos un poco de harina mas. Una vez que tenemos la masa hacemos una bola y la dejamos levar en un cuenco engrasado en aceite y tapada con un paño un par de horas aproximadamente.
  4. Después de que haya doblado su volumen, cogemos la masa, la volcamos sobre la mesa de trabajo y la desgasificamos un poco con las manos. Acto seguido la dividimos en 6 porciones iguales. A partir de aquí vamos a ir dándole forma de pan a cada porción. 
  5. Cogemos la primera porción y la dividimos en dos partes iguales. Elaboramos un par de churros con cada una de ellas. Pegamos los extremos de los churros y vamos enroscándolos como se aprecia en las fotos de abajo. Pegamos los otros dos extremos y envolvemos el churro enroscado que nos ha quedado como si fuera una caracola. Colocamos la pieza sobre papel de horno en la bandeja y apoyamos un huevo en el centro. Repetiremos la operación con el resto de las porciones hasta obtener 6 panes. Como son piezas grandes colocaremos 3 en cada bandeja de forma separada, por lo tanto tendremos que hornear dos veces. Dejamos que las piezas crezcan de nuevo una hora mas o menos. 
  6. En el momento en que vayamos a hornear las piezas debemos pintar la superficie con un poco de huevo batido. Si nos apetece podemos distribuir un poco de azúcar perlado por la masa. 
  7. Horneamos 20 minutos a 190º con calor por arriba y por abajo cada una de las bandejas por separado. Dejamos que las piezas de pan enfríen y tenemos listo para desayunar, merendar o lo que mas nos apetezca, este gran dulce de semana Santa. 

PAN DE PASCUA CON CHOCOLATE

  • Para hacer la versión de chocolate podemos utilizar los huevos como en la primera foto o bien prescindir de ellos como hice en este caso. La masa la haremos exactamente igual, la única diferencia es que añadiremos las pepitas o lagrimas de chocolate en el amasado. A la hora de decorar también podemos pegarlas por la superficie para que queden mas vistosas. Y en el momento de darle la forma de pan a las porciones lo que he hecho es un único churro con la porción, envuelto en forma de caracola. De todas maneras podemos darle la misma forma que en la primera foto o probar una nueva si nos apetece. 

 

CON THERMOMIX

Utilizaremos la thermomix para cocer los huevos de la decoración y para obtener la masa del pan. Una vez reposada la masa, la cortaremos en porciones, le daremos forma y dejaremos que leve de nuevo para hornearla.

 

ELABORACION

  1. En primer lugar si vamos a utilizar huevos naturales para la decoración lo que vamos a hacer es cocerlos. Para ello introducimos en la thermomix medio litro de agua con un poco de sal. Colocamos los huevos en el cestillo y lo ponemos en su sitio. Programamos 15 minutos en posición varoma y velocidad 1. Una vez cocidos los dejamos que enfríen fuera.
  2. Cuando los huevos estén fríos les vamos a dar un baño de color. Para ello cogemos tantos vasos como huevos vamos a utilizar, en este caso 6. Introducimos agua en los vasos , una cucharadita de vinagre blanco y unas gotas del colorante alimentario que mas nos guste. Revolvemos todo y colocamos un huevo en cada vaso de manera que quede totalmente sumergido en el liquido. Dejamos que pillen el color una media hora mas o menos. Pasado este tiempo los retiramos del vaso y dejamos que sequen. 
  3. Ahora que tenemos los huevos listos vamos a proceder con la masa. Introducimos en la thermomix todos los ingredientes de la masa y los mezclamos 30 segundos en velocidad 6.
  4. Amasamos 4 minutos en vaso cerrado y velocidad espiga. Dejamos reposar la masa dentro de la thermomix una hora. 
  5. Una vez reposada espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y volcamos la masa sobre ella. La desgasificamos un poco con las manos y la dividimos en seis porciones.
  6. Con cada porción vamos a ir dándole forma al pan. Cogemos la primera porción y la dividimos en dos trozos iguales y les damos forma de churro. Los unimos por un extremo y los vamos trenzando hasta volver a unirlos por el otro extremo. Después los envolvemos en forma de caracola. Colocamos un huevo en el centro de la masa y  repetimos la operación con las 6 porciones. Posamos 3 piezas de pan separadas sobre papel de horno en la bandeja. Como son 6 las hornearemos en 2 veces. Cuando hayamos dado forma a los  6 panes dejamos que las piezas leven de nuevo una hora aproximadamente. Mas abajo tenéis fotos para ver lo sencillo que es.
  7. Una vez que las piezas han levado pincelamos la superficie de cada una con un poco de huevo batido y colocamos azúcar perlado repartido (si nos apetece). Horneamos la primera tanda unos 20 minutos a 190º con calor por arriba y por abajo. Horneamos la segunda tanda y una vez que tengamos los 6 panes fríos ya podemos degustar este manjar tan típico de la semana Santa. 

 

PAN DE PASCUA CON CHOCOLATE

  • Para elaborar la versión de chocolate podemos utilizar los huevos igual que en el primer ejemplo o bien prescindir de ellos como hice en este caso. La masa la hacemos exactamente igual, la única diferencia es que añadiremos por el bocal de la thermomix las lagrimas o pepitas de chocolate durante el último minuto de amasado. También podemos utilizar el chocolate para decorar la superficie cuando le hayamos dado forma. En cuanto a la forma, se puede seguir el primer ejemplo (donde aparecen los huevos) o más sencillo aún, hacemos un único churro con cada porción y lo envolvemos en forma de caracola (como en la segunda foto). Si nos apetece innovar, le damos la que mas nos apetezca.

 

PAN DE HUEVO DE PASCUA NORMAL

Introducimos cada huevo cocido en agua, 1 cucharadita de vinagre y colorante alimentario media hora.

Huevos teñidos.

Masa reposada.

Dividimos la masa en 6 porciones.

Cogemos cada porción y la dividimos en dos, dándoles forma de churro.

Entrelazamos los dos churros uniéndolos arriba y abajo.

Le damos forma de caracola a los churros entrelazados y colocamos un huevo en el medio. Repetimos la operación hasta obtener 6 piezas.

Dejamos que reposen una hora de nuevo, pincelamos la superficie con huevo y repartimos azúcar escarchado. Ahora solo queda hornear.

 

PAN DE HUEVO DE PASCUA DE CHOCOLATE 

Hacemos un churro con cada porción de masa ,lo envolvemos como si fuera una caracola y lo decoramos con pepitas de chocolate. Dejamos que leven una hora.

Una vez que han levado pintamos la superficie con huevo batido y repartimos azúcar perlado si nos apetece y lo introducimos en el horno.

 

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BROWNIE

BROWNIE

 

 

 

¿Sabíais que el brownie dicen que se origino de un pequeño error? Hace mucho tiempo, cuentan que  un repostero estadounidense, en su intento por hacer un bizcocho de chocolate, se olvidó de añadir levadura a la masa, obteniendo como resultado un bizcocho compacto, de muy poca altura, muy jugoso y con una estética inmejorable. Hay otras versiones que distan de esta y relatan una historia diferente, pero como nunca se sabrá a ciencia cierta cual es la mas verdadera, esta me ha parecido una de las mas singulares y factibles para reseñar.

Este bizcocho dicen que fue toda una revolución. Obtuvo el nombre de brownie , que significa marroncete, por su color chocolateado. Solía elaborarse con mantequilla de cacahuete y estaba relleno de nueces y Butterscotch, que es un caramelo crujiente hecho con azúcar moreno y mantequilla. Hoy en día lo solemos hacer con mantequilla normal, relleno de nueces y en algún caso incluso con trocitos de chocolate extra. Hay quien lo acompaña con un poco de helado, y hay quien le gusta mas saborearlo trocito a trocito con un buen chocolate o café, como es mi caso particular. Ya sea de una manera o de otra el sabor es espectacular.

El secreto del brownie reside en emplear un buen chocolate. A mi particularmente me encanta el formato en polvo de la marca Paladín. Suelo adquirirlo cuando quiero hacer algún bizcocho o un buen chocolate a la taza para mojar los churros. Como todo es cuestión de preferencias, seguro que vosotros también tenéis algún chocolate particular que os trae de cabeza. Os animo a que lo utilicéis y me digáis que tal os ha salido la receta. Para ello, aquí os dejo la elaboración de forma muy sencilla, tanto con la thermomix como sin ella.

INGREDIENTES

  • 6 huevos.
  • 150 g de harina de trigo.
  • 250 g de azúcar.
  • 250 g de cacao para hacer a la taza.
  • 200 g de mantequilla.
  • 200 g de nueces.
  • Sal. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Crear un brownie no tiene truco ninguno. Con los ingredientes necesarios y siguiendo la receta paso a paso es imposible que no nos salga bien. Cogemos un bol apto para microondas y comenzamos a obrar.

ELABORACION

  1. Introducimos en un bol apto para microondas el cacao junto con la mantequilla. Vamos calentando y revolviendo cada poco hasta que se funda y mezcle todo bien.
  2. En un recipiente aparte introducimos los huevos y el azúcar y batimos con la ayuda de la batidora hasta que quede bien mezclado.
  3. Agregamos la primera mezcla de chocolate y mantequilla y revolvemos a mano con una varilla hasta mezclarlo todo.
  4. Incorporamos la harina y la sal y seguimos revolviendo hasta unificar los ingredientes.
  5. Troceamos un poco las nueces con la ayuda de un robot o molinillo y las incorporamos a la mezcla anterior. Mezclamos con la varilla de nuevo para que queden bien repartidas. 
  6. Engrasamos un molde con un poco de aceite. Yo suelo utilizar un molde desmoldable rectangular de 24×30 cm porque me gusta la altura que obtiene así el brownie, pero podéis utilizar el que mejor os venga. Extendemos la masa poco a poco y la llevamos al horno a 180º con calor por arriba y por abajo unos 20-25 minutos. 
  7. Una vez fuera del horno dejamos que enfríe un poco y desmoldamos. Podemos comprobar que la parte de afuera va a quedar muy crujiente y el interior muy jugoso. Una vez que haya enfriado del todo ya podemos disponer de el para disfrutarlo cuando mas nos apetezca. 

 

CON THERMOMIX

Vamos a elaborar la masa de el brownie muy rápidamente con la ayuda de nuestra thermomix. Una vez lista engrasamos un molde, la vertemos dentro y dejamos que el horno haga el resto del trabajo. 

ELABORACION

  1. En primer lugar vamos a introducir las nueces en la thermomix y triturarlas 6 segundos en velocidad 4. Luego las reservamos.
  2. Colocamos la mariposa e incorporamos la mantequilla (temperatura ambiente), los huevos y el azúcar y programamos 5 minutos a 37º en velocidad 3.
  3. Agregamos la harina, el cacao y la sal y mezclamos 10 segundos en velocidad 3.
  4. Quitamos la mariposa. Agregamos las nueces reservadas y las mezclamos con la espátula a mano.
  5. Pincelamos un molde con un poco de aceite. Yo suelo utilizar uno rectangular desmoldable de 24×30 cm porque así el brownie queda justo a la altura que a mi me gusta pero podéis usar el que mejor os venga. Introducimos la masa y horneamos a 180º con calor por arriba y por abajo unos 20-25 minutos. 
  6. Una vez fuera del horno esperamos a que enfríe un poco y desmoldamos. Como podemos comprobar la parte de arriba va a quedar crujiente y el relleno se va a ver muy jugosillo. Ahora solo nos queda esperar a que enfrié del todo e hincarle el diente cuando mas nos apetezca.

 

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