ALMENDRAS RELLENAS

ALMENDRAS RELLENAS

Diciembre, el mes más festivo del año. Estamos en pleno apogeo navideño y aún quedan por llegar los días mas emblemáticos donde nos ponemos las botas como si no hubiera mañana. Si, ya se lo que estáis pensando, nos las ponemos ya desde que los turrones empiezan a asomar allá por noviembre en cualquier tienda o supermercado. Tenéis razón, entramos al trapo muy rápidamente, pero ¡que nos quiten lo bailado! Las navidades son para disfrutarlas y si requiere de ensayos, pues hay que ir probando poco a poco…

Y de ensayos va la entrada que hoy os traigo, unas increíbles almendras rellenas.  La he editado y publicado ahora pero ya hace unas semanas que preparé alguna remesa. Lo que os había dicho, hay que ir practicando…

Normalmente siempre llevan lo mismo, almendra, avellana, azúcar y chocolates. Podemos jugar un poco con las cantidades pero el relleno con estos ingredientes está espectacular. En la mayoría de las recetas vais a encontrar la misma cantidad de avellana que de almendra. En mi caso he subido un poco la de la almendra y rebajado la de la avellana. Considero que la avellana es mas aceitosa que la almendra  y no quería muy untuoso el relleno. Hice la prueba así y me gustó, pero podéis utilizar mitad y mitad, lo que mas rabia os de.

La elaboración es muy sencilla, tan solo tenemos que mezclar los frutos secos tostados y el azúcar todo triturado junto con los chocolates derretidos. Mezclamos hasta formar una pasta, rellenamos las cascaras y pegamos unas con otras. Ya sea de forma tradicional o con la thermomix va todo muy rápido y el resultado no tiene nada que envidiar a las almendras que compramos por ahí. Creo que hasta os van a gustar más.

Como puntualización diría que hay un pequeño handicap o por lo menos en mi caso ha sido así. Se trata de las cascaras. En mi ciudad (soy de Gijón) no he sido capaz de encontrarlas a la venta al por menor. Si alguno sois de aquí y sabéis de algún sitio os agradecería que me hablaseis de el. Si os ocurre lo mismo que a mi podéis pedirlas por Internet. Al final fue la solución que encontré. Pinchando aquí encontrareis el enlace de la pagina. A mi me tardaron en venir 4-5 días y todo llego perfecto. Vienen 250 mitades con lo cual os dan para 125 almendras rellenas.

Os recomiendo que las probéis, son un autentico manjar, y si están buenas recién hechas, al tercer día, cuando está el relleno reposado saben todavía mejor. ¿Queréis sorprender en la mesa? Pues venga, haceros con unas ricas cascarillas y a elaborar.

INGREDIENTES

Para 40-50 almendras rellenas.

• 100 mitades de cascaras.
• 100 g de avellana tostada.
• 150 g de almendra tostada.
• 125 g de azúcar.
• 50 g de chocolate con leche.
• 50 g de chocolate blanco.

DE FORMA TRADICIONAL

Para elaborar esta delicia navideña de forma muy sencilla vamos a necesitar de la ayuda de un robot o molinillo de cocina con el que poder triturar el azúcar y los frutos secos tostados. Una vez que tenemos los ingredientes listos fundimos el chocolate, mezclamos todo y le damos forma a las almendras. 

ELABORACION

1. Para hacer el relleno de las almendras debemos utilizar los frutos secos tostados. Si los tenemos al natural podemos dorarlos en la sartén a fuego intermedio revolviéndolos constantemente hasta que estén tostados o podemos hornearlos a 180º unos 15-20 minutos. Después dejamos que enfríen. 
2. Con la ayuda de un robot de cocina o molinillo trituramos los 125 g de azúcar hasta convertirlo en glass y lo reservamos.
3. Cogemos los 100 g de avellana y los 150 g de almendra tostada y los trituramos también hasta que queden bien finos (sin que llegue a formarse una pasta). Reservamos de nuevo.
4. Troceamos los 50 g de chocolate blanco y los 50 g de chocolate con leche y los introducimos en un recipiente apto para el baño maría. Colocamos el recipiente sobre otro relleno de agua y lo llevamos a fuego intermedio. Revolvemos el chocolate hasta que este completamente fundido.
5. Una vez fundido mezclamos el chocolate con los frutos secos triturados y el azúcar glass con una cucharilla hasta formar una pasta homogénea.
6. Rellenamos cada cascara con la pasta que hemos elaborado y alisamos la superficie con un cuchillo. Una vez que terminamos con todo el relleno pegamos cada cascara con otra pareja. Si hemos rellenado de mas y nos sobresale por los laterales la crema podemos recortarla y alisar. 
7. Ahora que tenemos nuestras almendras rellenas ya podemos degustarlas cuando mas nos apetezca. Para conservarlas os recomiendo guardarlas en envases que cierren herméticamente o en las típicas latas de galletas de toda la vida. Aguantan varios días e incluso me atrevería a decir que el tercer día están aun mas ricas, pues el relleno ya ha reposado y está mas compacto, menos untuoso. 

CON THERMOMIX

Con la ayuda de la thermo vamos a hacer la crema a la velocidad del relámpago. Después tan solo tenemos que rellenar las mitades, alisar la superficie y pegar unas con otras. Como vais a comprobar es una receta que no da nada de trabajo y la cantidad de unidades que nos salen es generosa. 

ELABORACION

1. Para esta receta necesitamos los frutos secos tostados. Si los compramos directamente tostados nos saltamos este paso. Si los tenemos al natural debemos prepararlos en casa. Para dorarlos al horno los introducimos unos 15 minutos a 180º revolviendo a mitad de horneado y luego dejamos enfriar fuera. También podemos ponerlos en la sartén a fuego intermedio y revolver poco a poco hasta que estén tostados. 
2.  Introducimos en la thermo  los 125 g de azúcar y lo trituramos hasta convertirlo en glass un minuto a velocidad progresiva 7-10. Lo reservamos fuera.
3. Trituramos los frutos secos tostados 15 segundos en velocidad 8. Reservamos también fuera de la thermo. 
4. Incorporamos los 50 g de chocolate blanco y los 50 g de chocolate con leche en la maquina y lo trituramos unos segundos con el turbo hasta que quede fino. A continuación lo fundimos 4 minutos a 50º en velocidad 2.
5. Agregamos al chocolate fundido el azúcar glass y los frutos secos triturados y mezclamos todo 15 segundos en velocidad 6.
6. Con un cuchillo de untar rellenamos todas las mitades de oblea y alisamos un poco la superficie. 
7. Para finalizar tan solo tenemos que pegar mitad con mitad hasta obtener todas las almendras rellenas. Si el relleno nos sobresale un poco por los laterales porque las hemos cargado mucho podemos quitar los sobrantes con el cuchillo.
8. Así de fácil tenemos este manjar navideño que os va a sorprender. Para conservarlo nos aguanta perfectamente en envases cerrados herméticamente o en las típicas latas de galletas. De hecho, al tercer día es cuando mejor saben porque el relleno ya esta reposado. 

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