Autor: aguililla

PETIT SUISSE DE CHOCOLATE

PETIT SUISSE DE CHOCOLATE

 

 

Cuando era pequeña, recuerdo que de vez en cuando caían unos petit de chocolate por casa. En vez de comerlos de uno en uno después de las comidas, como todo hijo de vecino, lo que hacía era merendarme cuatro del tirón. No llegaban a la cocina a menudo, entonces el día que aparecían, mi ansia glotona se lanzaba a por ellos sin pensarlo. Con el paso del tiempo he ido optando por otras opciones mas sanas, pero si es verdad que de vez en cuando, ¡me pego el gustazo!

¡Que ricos! ¡Que cremosos!¡Que sabor tan intenso a chocolate! ¿Y si os dijera que es muy sencillo elaborarlos en casa y así evitamos aditivos y conservantes extras? Pues sí, con los elementos adecuados podemos obtener esta crema de chocolate tan adictiva que tanto gustan a peques y a mayores. ¿Y realmente saben como los comprados? Pues de nuevo respuesta afirmativa, utilizando buenos ingredientes y el chocolate que mas nos guste obtendremos unos petits que nada tienen que envidiar a los del supermercado.

¿El proceso? De lo mas sencillo. Tan solo se trata de ir uniendo ingredientes y espesarlos con la gelatina en el momento adecuado . Una vez que obtenemos la crema, la distribuimos por los tarros, dejamos que enfríe en nevera y luego ya nos podemos dar el gustazo en el momento que creamos conveniente. ¿Os animáis? ¡Os aseguro que en el momento en que cojáis la cuchara va a ser un no parar!

 

INGREDIENTES

  • 200 g de chocolate negro.
  • 170 ml de leche entera.
  • 200 ml de nata para montar.
  • 220 g de queso cremoso (tipo Philadelphia). 
  • 50 g de azúcar.
  • 2 hojas de gelatina neutra. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Para crear estos petits tan solo necesitamos unos envases con tapa, una pota o cacerola y ponernos manos a la obra. Es tan sencillo como ir introduciendo los ingredientes poco a poco hasta que formen una mezcla homogénea.

 

ELABORACION

  1. Comenzamos introduciendo en una pota o cacerola la leche junto con el chocolate negro en trocitos. Lo llevamos todo a ebullición y revolvemos hasta que el chocolate esté fundido y mezclado con la leche.
  2. Mientras tenemos la mezcla al fuego introducimos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría cubriéndolas por completo para hidratarlas. Las dejamos al menos 5 minutos.
  3. Cuando el chocolate ya esté bien integrado en la leche retiramos la pota del fuego e introducimos las hojas de gelatina escurridas. Revolvemos bien.
  4. Añadimos el resto de ingredientes, el azúcar, la nata y el queso cremoso. Batimos con la batidora hasta que se mezcle todo y obtengamos una crema homogénea.
  5. Repartimos la crema en los recipientes. En mi caso suelo utilizar envases de la yogurtera y da para rellenar entre 4-5 tarros. Si los queremos como los comprados en el super que son mas pequeñitos obtendremos mas unidades.
  6. Dejamos que enfríen en nevera el tiempo suficiente y después ya podemos meterle un poco de cuchara cuando nos apetezca. Aguantan en nevera entre 4-5 días aproximadamente, aunque seguro que vuelan mucho antes.

 

CON THERMOMIX

Elaborar estos petit de chocolate no puede ser mas sencillo con la thermo. Tan solo tenemos que derretir el chocolate dentro de la leche y después ir integrando ingredientes. Rellenamos los tarros, dejamos que enfrié todo en la nevera y después nos damos el gustazo cuando mas nos apetezca. 

 

ELABORACION

  1. Comenzamos la receta introduciendo en la thermomix la leche junto con el chocolate partido en onzas. Programamos 6 minutos a 90º en velocidad 2. 
  2. Mientras la maquina esta funcionando colocamos las hojas de gelatina dentro de un recipiente con agua fría. Dejamos que se hidraten al menos 5 minutos.
  3. Cuando la thermomix termine el programa escurrimos las hojas de gelatina y las introducimos en la maquina. Mezclamos 30 segundos en velocidad 4. 
  4. Agregamos el resto de ingredientes, la nata, el queso y el azúcar y volvemos a mezclar otros 30 segundos en velocidad 4.
  5. Rellenamos con la mezcla los tarros y los cerramos. En mi caso suelo utilizar los envases de la yogurtera y estas cantidades dan para 4-5 unidades. Si los queremos mas pequeñitos (como los comprados) saldrán varias raciones mas. 
  6. Dejamos que enfríen en nevera y los degustamos cuando nos apetezca, siempre teniendo en cuenta de aguantan aproximadamente entre 4-5 días.  

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PETIT SUISSE DE FRESA

PETIT SUISSE DE FRESA

 

 

He de reconocer, lo primero de todo, que antes de realizar esta receta en casa, tenía serias dudas de si podría lograr un sabor parecido al que conocemos, al de los petit del mercado. Después de indagar que ingredientes llevaba, y empezar a jugar con las cantidades arriba y abajo hasta dar con un buen resultado, puedo decir que el sabor no es parecido al de los petits que compramos, sino que es muchísimo mejor.

¿Y sabéis por que para mi son muchísimo mejores estos petit? Pues muy sencillo, seguro que os habréis dado cuenta en alguna ocasión en que los habéis consumido de que realmente los petit que compramos no llevan fruta, sino aromas. Ya no vamos a hablar de la cantidad de estabilizantes, conservantes y demás aditivos que incluyen… Lo que es indiscutible es que el utilizar fruta de verdad da un sabor mas autentico y rico a este postre, y si los hacemos en casa no es necesario añadirles tantos extras que al final no son buenos para la salud.

Las cantidades que utilizo en esta receta son como todo a gusto del consumidor, y en este caso están adaptadas al mío personal. Por ejemplo puedo deciros que en la mayoría de recetas utilizan mucha mas fresa que aquí pero a mi me gusta un sabor tenue, no pronunciado en exceso, por eso he puesto esta cantidad determinada. Si os gusta muy muy pronunciado, podéis incluso llegar a doblar la cantidad de fresa. Lo mismo me ha pasado con la nata, con el queso y con el azúcar. He ido haciendo pruebas y al final me he quedado con los ajustes que mejor se encajan a mi paladar. 

Empecé con muchas dudas a jugar con este postre, pero después de dar con una textura tan cremosa  y un sabor tan increíble creo que ya no voy a recurrir a los del supermercado. A parte de elaborarlos de fresa se puede hacer de cualquier otra fruta, sustituimos una fruta por otra y vamos jugando con los demás ingredientes para obtener una buena simbiosis. Mi próximo reto será elaborar los petit de chocolate, encontrar la mezcla que mas me convenza y traérosla en el siguiente post. Hasta entonces os dejo con esta delicia de postre. 

 

INGREDIENTES

Para 5 tarros tamaño yogur

  • 250-300 g de fresas.
  • 300 ml de nata para montar (35%).
  • 100 g de azúcar.
  • 250 g de queso cremoso (tipo Philadelphia).
  • 3 hojas de gelatina. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar estos petit de forma casera no tiene truco ninguno. Tan solo tenemos que ir mezclando ingredientes progresivamente y enseguida estamos rellenando los tarros. En tan solo unos pasos vamos a disfrutar de este gran manjar sin ninguna complicación.

ELABORACION

  1. Comenzamos hidratando las hojas de gelatina sumergiéndolas en agua fría durante 5 minutos.
  2. Le quitamos la zona verde a las fresas y las trituramos con una maquina o trituradora hasta reducirlas por completo. Reservamos el pure resultante. 
  3. En un cazo introducimos la nata junto con el azúcar y lo llevamos al fuego. Cuando este caliente (no es necesario que llegue a hervir) introducimos las laminas de gelatina bien escurridas y mezclamos bien hasta que se disuelvan por completo en la mezcla. Después lo retiramos del fuego. 
  4. En un bol mezclamos el queso con el pure de fresas hasta que este todo bien unificado. Acto seguido agregamos la mezcla de nata, azúcar y gelatina. Mezclamos de nuevo hasta obtener una crema homogénea. 
  5. Repartimos la mezcla de petit en los tarros y dejamos que enfríen unas horas en nevera. Una vez fríos ya están listos para degustar. Suelen aguantar sobre 5 días en el frigorífico. 

Nota: Las cantidades arriba indicadas dan para rellenar 5 tarros de tamaño yogur. Si queremos petit mas pequeños (como los que hay en el mercado) saldrán unos cuantos mas. Por otro lado, si nos apetece elaborar los petit de cualquier otra fruta, solo tenemos que cambiar la fresa por la que mas nos apetezca (recomiendo que probéis a hacerlos con plátano, están muy ricos).

 

CON THERMOMIX

Esta receta es muy sencilla, apenas nos va a llevar nada de tiempo porque solo se trata de ir reduciendo y mezclando ingredientes. En tan solo unos pasos tenemos los petit listos para introducir en la nevera y degustar cuando mas nos apetezca. 

 

ELABORACION

  1. Comenzamos reduciendo el azúcar a glass triturándolo 1 minuto en velocidad progresiva 7-10. Después lo reservamos fuera de la thermomix. 
  2. Le quitamos los sépalos y pedículos a las fresas (la zona verde) y las introducimos en la thermo. Trituramos todo 30 segundos en velocidad progresiva 7-10. Colamos bien el pure de fresa resultante con un colador y reservamos fuera de nuevo. 
  3.  Agregamos a la thermo la nata de montar (no hace falta quitar los restos de fresa ni limpiarla). Programamos 5 minutos a 90º en velocidad 3. Durante este tiempo vamos a introducir las hojas de gelatina en agua fría para que vayan hidratándose. 
  4. Cuando la thermomix termine vamos a añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos 30 segundos en velocidad 4.
  5. Incorporamos a la mezcla el azúcar y las fresas reservadas y el queso cremoso. Aunamos ingredientes 30 segundos en velocidad 4.
  6. Repartimos toda la mezcla de petits en los tarros. Yo suelo utilizar los tarros de la yogurtera y da para rellenar 5 justos. Si los queremos mas pequeñitos como los petit del mercado saldrán unos cuantos mas. Una vez rellenos los llevamos a la nevera para que enfríen un poco. Cuando estén bien fríos ya podemos degustarlos. Suelen aguantar 5 días aproximadamente en el frigorífico. 

Nota: Si os apetece hacer los petit de cualquier otro sabor tan solo hay que sustituir una fruta por otra. Os recomiendo hacer los de plátano (están de muerte).

 

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PAN QUEMAO O QUEMADO

PAN QUEMAO O QUEMADO

 

 

 

Llega la semana Santa de nuevo y con ella, nuestras ganas de hacer la repostería mas característica de esta época. ¿Con que vengo a la carga este año? Pues con un dulce muy típico de Valencia y Murcia durante estas festividades, el pan quemado. 

¿Probablemente os suena de algo verdad? El pan quemado es un pan dulce con el que se suelen hacer las monas de pascua. La única diferencia entre el pan quemado y las monas es que en el caso de las monas se le suele dar diferentes formas a la masa y suelen ir decoradas con huevos cocidos. Hoy en día se tiñen los huevos de colores, se sustituyen por huevos de chocolate etc. La receta que hoy os traigo se puede utilizar para elaborar monas si nos apetece.  

El pan quemado tiene diferentes denominaciones. Algunas de ellas son mona, toña, pingano, fogaseta o fogaza. Es una masa abriochada con un interior blanco y esponjoso y un exterior bastante doradito, como si estuviera quemado (de ahí su nombre). Las monas pueden llevar mantequilla, pero el pan quemado original se hace siempre con aceite.

¿Qué tenéis visita estos días? Pues vamos a dejar un poco las pastas del café a parte y vamos a elaborar un buen pan quemado. Una vez que lo servimos no podemos olvidarnos de hacer un chocolate a la taza donde ir mojándolo en pequeñas porciones. La visita quedará encantada y todos os pondréis las botas con este recetón.    

 

INGREDIENTES

Para 2 piezas.

  • 150 g de azúcar glass (normal para la thermomix).
  • 3 huevos.
  • 675 g de harina de trigo. 
  • 40 g de levadura fresca.
  • 80 ml de aceite de oliva.
  • 150 ml de agua.
  • 15 g de sal.
  • Ralladura de limón. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Para elaborar este pan de forma tradicional solo tenemos que integrar bien los ingredientes, amasar  y darle un primer reposo. Desgasificamos la masa, le damos un segundo reposo y dejamos que el horno haga su trabajo. 

 

ELABORACION

  1.  Comenzamos haciendo un volcán con la harina sobre la mesa de trabajo. 
  2. Introducimos el resto de ingredientes en el interior del volcán. Vamos integrándolos poco a poco con las manos hasta obtener una masa. Si vemos que nos queda muy pegajosa podemos añadir un poco de harina, pero lo justo para poder manejarla (debe de estar húmeda). 
  3. Amasamos durante 10-15 minutos con las manos hasta obtener una masa fina y elástica. 
  4. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar dentro de un recipiente engrasado ligeramente con aceite un par de horas. Yo suelo dejarla dentro del horno cerrado. 
  5. Una vez que ha aumentado su volumen la ponemos de nuevo en la encimera y la desgasificamos amasándola brevemente con las manos. 
  6. Partimos la masa en dos trozos iguales. Boleamos cada trozo y los dejamos sobre papel de horno cada uno en una bandeja. Introducimos las bandejas en el horno y dejamos que leven de nuevo durante 2 o 3 horas. 
  7. Si nuestras masas ya han levado correctamente procedemos a la decoración. Pintamos ambas superficies con huevo con la ayuda de una brocha y esparcimos azúcar por encima. En mi caso a parte del azúcar normal le puse un poco del perlado.
  8. Calentamos el horno a 190º y horneamos por arriba y por abajo cada pieza por separado durante 30 minutos aproximadamente. Si durante la cocción vemos que la superficie ha dorado bastante y todavía queda tiempo podemos cubrirla con un poco de papel albal para que no se nos dore demasiado. 
  9. Una vez fuera del horno dejamos que enfríe un poco y ya tenemos nuestro pan quemado listo para meterle mano de nuevo. 

 

CON THERMOMIX

Esta masa de pan es muy sencilla de elaborar. En dos pasos de la thermomix ya la tenemos lista. Luego tan solo tenemos que dejarle un reposo, darle forma a las piezas y otro reposo mas. Pintamos, decoramos y al horno. 

 

ELABORACION

  1. Comenzamos introduciendo el azúcar dentro de la maquina. Lo trituramos un minuto en velocidad progresiva 7-10 hasta convertirlo en azúcar glass. 
  2. Introducimos el resto de ingredientes y lo mezclamos todo 30 segundos en velocidad 6. Después amasamos en vaso cerrado, velocidad espiga, 4 minutos. 
  3. Dejamos que la masa repose durante una hora dentro de la thermomix. 
  4. Una vez que ha reposado y aumentado su tamaño volcamos la masa sobre la mesa de trabajo. Quitamos un poco los gases amasando de nuevo y la partimos en dos trozos. Boleamos cada pieza y la colocamos sobre papel de horno, una en cada bandeja. En este paso si la masa esta algo pegajosa podemos añadirle un poco de harina, lo justo para poder manejarla sin que se nos pegue. 
  5. Dejamos que ambas masas reposen y aumenten su volumen de nuevo 2 o 3 horas. Podemos dejar las dos bandejas en el horno cerrado ese tiempo para que leven tranquilamente.
  6. Una vez reposadas  procedemos a su decoración. Batimos un huevo y las pintamos por encima con una brocha. Esparcimos azúcar por toda la superficie. En este caso a parte del azúcar normal yo le añadí un poco de azúcar perlado que tenía por casa. 
  7. Calentamos el horno a 190º y horneamos de una en una durante unos 30 minutos cada pieza aproximadamente. Si vemos que la superficie dora rápido y no queremos que quede demasiado tostada podemos cubrirla con papel albal cuando ya haya cogido color. Una vez fuera del horno dejamos enfriar y ya tenemos nuestro dulce de semana santa listo para degustar. 

 

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MERMELADA DE CAQUI

MERMELADA DE CAQUI

 

 

La receta que hoy os traigo no es reciente, la elaboré hace unos meses en temporada de caquis. Eso si, la mermelada sigue a buen recaudo en la despensa. Gracias a la conservación del baño maría podemos disfrutar de esta delicia durante meses o incluso un año entero. No encontraba el momento de ponerme a editarla, fui dejándola en el club de recetas pendientes, como suelo llamarlas y por fin estos días me puse con ello. 

En casa nos gusta mucho la fruta, procuramos comer bastante variedad a lo largo de la semana, pero he de reconocer que no somos muy fans de este genero en particular, no suele caer en la cesta de la compra a menudo. Sin embargo, durante el otoño nos regalaron unos buenos ejemplares caseros, y como repostera aficionada que soy, al no valorarlos tanto de  forma natural, decidí someterlos a transformación. El resultado, una rica mermelada para acompañar cualquier tentempié a lo largo del día.

A la hora de elaborar la mermelada tenemos que tener un aspecto en cuenta muy importante. Debemos probar previamente un caqui para mirar si tiene astringencia. Hay caquis que tienen astringencia, y otros que no. Para los que no sabéis lo que es este fenómeno, como ha sido mi caso (tuve el error de no probar un caqui en la primera tanda que hice) os explico lo que es.

Sabremos que un caqui tiene astringencia si al probarlo notamos un sabor áspero y amargo (no suele ser muy rico). La astringencia suele ocurrir por la presencia de taninos, una sustancia que va desapareciendo a medida que la fruta madura. Si os animáis a probar la receta y coincide que vuestros caquis tienen astringencia os cuento como eliminarla del todo. 

Si el sabor de los caquis es amargo y nos repiquetea la lengua, lo que debemos hacer es colocar los caquis dentro de un recipiente y entre ellos (sin que los roce) un chupito de algún licor de alta graduación (por ejemplo coñac). Dejamos el recipiente bien cerrado con los caquis y el licor dentro durante unos días y cuando probemos uno y haya desaparecido ese sabor amargo ya los tenemos listos para elaborar la receta que a continuación os detallo. ¡Espero que os guste!

 

INGREDIENTES

Para 3 tarros

  • 1 kg de caquis (sin piel y troceados).
  • 500 g de azúcar.
  • 1 limón.
  • Canela.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar esta mermelada es pan comido. El único dato importante que destacaría es que la fruta este bien madura y no tenga astringencia, es decir un sabor áspero y amargo al masticarla. Si es el caso y se da la astringencia, mas arriba, en la introducción, os explico brevemente como eliminarla.

 

ELABORACION

  1. En primer lugar vamos a esterilizar bien todos los tarros que vamos a utilizar. Para ello los introducimos junto con sus tapas en una pota o cacerola y lo cubrimos todo con agua. Lo llevamos a ebullición y una vez que el agua rompa a hervir lo dejamos 20 minutos mas. Pasado ese tiempo ya podemos retirar todo y dejarlo secar al aire libre.
  2. Pelamos los caquis, los troceamos y los vamos introduciendo en una pota. 
  3. Agregamos a la pota el azúcar, el zumo del limón y un poco de canela. Revolvemos un poco para mezclar los ingredientes.
  4. Ponemos la mezcla a fuego lento y revolvemos de vez en cuando con una cuchara de madera. El tiempo es relativo, cogemos unos 40 minutos de base, a partir de ahí observamos la consistencia que tiene, siempre teniendo en cuenta que una vez que enfríe va espesar un poco. En el momento en que adquiera la textura que mas nos guste la retiramos del fuego. 
  5. Si la mermelada está grumosa y no nos gustan los grumos trituramos con un robot o trituradora hasta dejarla a nuestro gusto. Una vez lista rellenamos los tarros y los cerramos con las tapas correctamente. 
  6. Si vamos a consumir la mermelada los primeros días podemos dejarla en nevera una vez abierta. Si queremos que nos dure unas semanas, meses o incluso hacer conservas para un año entero, debemos hacer un buen baño maría. Para ello introducimos todos los tarros en una pota y los cubrimos enteros de agua. Llevamos todo a ebullición y en el momento en que el agua rompa a hervir esperamos 20 minutos mas y lo retiramos. De esta manera tenemos un buen vacío que nos permitirá disfrutar de esta delicia en el momento en que mas nos apetezca. 

 

CON THERMOMIX

Antes de comenzar con la receta, debemos comprobar que nuestros caquis estén en óptimas condiciones. Si tienen astringencia, es decir un sabor áspero y amargo al masticarlos, debemos eliminarla. Si es vuestro caso, en el encabezado de arriba os dejo una breve aclaración sobre este fenómeno y como resolverlo. Una vez que nuestros caquis están perfectos procedemos a la receta.

 

ELABORACION

  1.  En primer lugar debemos esterilizar bien los envases que vamos a utilizar. Para ello introducimos los tarros y las tapas en una cacerola y cubrimos todo hasta arriba de agua. Lo llevamos a ebullición y una vez que el agua rompa a hervir dejamos que hierva durante 20 minutos mas. Una vez pasado este tiempo retiramos todo y dejamos que tarros y tapas sequen al aire libre.
  2. Introducimos todos los ingredientes en la thermomix. El limón lo podemos utilizar entero quitándole la piel y las pepitas o bien exprimirlo y usar el zumo.  Trituramos todo 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
  3.  Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo para mejorar la evaporación. Programamos 35 minutos en posición varoma y velocidad cuchara. 
  4. Una vez transcurrido el tiempo comprobamos la textura de la mermelada. Si tiene grumos y preferimos que no los tenga trituramos unos segundos en velocidad progresiva 5-10 hasta que esté a nuestro gusto. Después rellenamos los tarros hasta terminar la mermelada y los cerramos correctamente. 
  5. Si vamos a consumir la mermelada en los próximos días la introducimos en la nevera sin más. Si por el contrario queremos que nos dure unas semanas o incluso hacer conservas que pueden llegar a durar un año, entonces tendremos que hacerles un baño maría. 
  6. Para hacer el baño maría introducimos los tarros en una pota y los cubrimos por completo de agua. Llevamos la pota a ebullición y una vez que el agua rompa a hervir dejamos que siga hirviendo al menos 20 minutos más. Retiramos los tarros del agua y ya tenemos el vacío hecho. De esta manera tan fácil podemos disfrutar de una buena mermelada casera siempre que nos apetezca. 

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FLORES DE CARNAVAL

FLORES DE CARNAVAL

 

 

Llega el carnaval o como diríamos aquí el Antroxu, y con ello, las ganas de movernos e innovar un poquito. ¡Cuantas cosas nos traen estas celebraciones! Nos soltamos un poco la melena, nos disfrazamos dejando atrás cualquier pudor o mínimo de vergüenza, nos echamos a la calle y disfrutamos de todo lo que nos ofrece, desfiles, concursos, actuaciones, fiestas privadas o públicas, comidas temáticas… es una época que nos encanta.

Y como no podía ser de otra manera, durante el Antroxu tenemos nuestra repostería especializada. Cada zona tiene sus particulares dulces de carnaval, aquí en Asturias por ejemplo es muy típico degustar estos días las casadiellas, los frixuelos o las torrijas. En Galicia, a parte de los frixuelos, es fácil encontrarnos en cualquier domicilio, tienda o restaurante con las orejas, las rosquillas, las chulas de calabaza o las bicas blancas por ejemplo. Cada provincia o comunidad autónoma tiene sus recetas especificas.

La receta que hoy os traigo, las flores fritas, es muy típica de la zona de Galicia, de Extremadura y de las dos Castillas. Quizás donde mas repercusión tenga es en el campo de Calatrava (Castilla – La Mancha), de ahí viene su forma de cruz, es semejante a la cruz de Calatrava (cuatro brazos iguales y flores de lis en los extremos). También son bastante conocidas en Colombia y México. Mientras que en Galicia se preparan por carnaval, en Extremadura y las dos Castillas es mas factible consumirlas durante la semana santa. Sea en una zona u en otra, o en sus diferentes versiones es un dulce que no podéis dejar de probar. 

Las flores se elaboran con una masa de harina , huevo, leche o agua y algún aromatizante. La masa se fríe con la ayuda de un molde de hierro o acero que le confiere su forma característica y una vez frita se espolvorea con un poco de azúcar y canela. Como vais a comprobar a continuación la elaboración es muy sencilla. Una vez que le cogemos el punto al molde (a la segunda o tercera flor ya lo dominamos completamente si somos principiantes) las flores se van haciendo rápidamente unas detrás de otras. Si os apetece elaborar este recetón y aún no tenéis el molde, podéis adquirirlo vía internet a través de Amazon mismamente. Espero que la receta os guste y me contéis que os parece. 

 

INGREDIENTES

Para 15 flores 

  • 150 ml de leche.
  • 100 ml de agua.
  • 200 g de harina de trigo.
  • 2 cdas de azúcar.
  • 2 huevos.
  • Ralladura de naranja o limón.
  • Sal.
  • Anís.
  • 1 l de aceite para freír.
  • Azúcar normal o glass y canela para espolvorear. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar esta masa es pan comido, solo tenemos que mezclar ingredientes. Una vez integrados dejamos que la masa repose un poco y nos ponemos en marcha con la sartén. Comenzamos a freír con la ayuda del molde de acero y va una flor detrás de otra en un santiamén. 

 

ELABORACION

  1. En primer lugar cogemos un bol e introducimos en él los huevos, la leche, el agua y un chorrito generoso de anís y mezclamos todo con la ayuda de la batidora. 
  2. Agregamos la harina, el azúcar, una pizca de sal y la ralladura de una naranja o limón y batimos de nuevo hasta mezclar bien todos los ingredientes. No hace falta insistir en el batido, tan solo se trata de mezclar de manera que quede una masa homogénea sin grumos. 
  3. Una vez que tenemos la masa lista dejamos que repose unos 20 minutos aproximadamente. Mientras tanto preparamos la sartén. Necesitamos una sartén bastante alta porque a la hora de freír las flores el aceite debe cubrir el molde de acero totalmente. En mi caso como no tengo sartén alta utilice una pota sin mas. La rellenamos bien de aceite girasol u oliva suave y cuando la masa haya reposado la ponemos a calentar. 
  4. El aceite debe estar caliente pero tampoco en exceso. Si tenemos termómetro de cocina lo pondremos a unos 190º aproximadamente. Una vez que esta listo debemos introducir un par de minutos el molde de acero dentro del aceite de manera que quede cubierto. Si no lo dejamos calentar bien es posible que la masa se nos pegue, por ello es importante que lo dejemos ese par de minutos.
  5. Introducimos el molde caliente dentro de la masa sin llegar a hundirlo del todo. No debe quedar masa por la parte de arriba porque sino luego no se nos desprendería la flor. Si tenéis dudas podéis observar en la foto de abajo como debe cubrirse. 
  6. Acto seguido sacamos el molde de la masa y lo trasladamos a la sartén. Introducimos el molde dentro del aceite de manera que la masa quede totalmente cubierta de aceite (sin tocar el fondo) y esperamos unos 10 segundos. A partir de ahí vamos a tirar suavemente del molde y la masa con forma de flor se va ir desprendiendo y va a quedar suelta en el aceite. 
  7. Una vez que la flor esta nadando en el aceite la freímos vuelta y vuelta hasta que esté doradita. Va muy rápido, enseguida se tuesta. Mientras la flor se fríe dejamos el molde dentro del aceite para que se mantenga caliente. 
  8. Repetimos el proceso flor a flor hasta terminar la masa. Cuando vamos sacando las piezas las dejamos sobre papel absorbente y espolvoreamos azúcar y canela al gusto.

Si la primera vez que metemos el molde con masa en el aceite la flor se nos pega al molde no pasa nada. Nos ayudamos con una cuchara para que la masa se desprenda y a la segunda flor ya le tenemos pillado el truquillo. El molde debe estar siempre caliente y no debe cubrirse entero de masa para que ésta se desprenda sin dificultad. 

 

CON THERMOMIX

Con la thermomix la masa no puede ser mas sencilla de elaborar. Metemos todos los ingredientes dentro y en un solo paso ya la tenemos lista. La dejamos reposar un rato y procedemos a freír las flores. 

 

ELABORACION

  1. Introducimos en la thermomix todos los ingredientes. Mezclamos 20 segundos en velocidad 6. Pasamos la masa a un bol y dejamos que repose unos 20 minutos.
  2.  Mientras la masa reposa vamos preparando la sartén. La sartén debe ser alta, tiene que permitir que toda la flor del molde quede cubierta de aceite durante el proceso. Si no tenemos una sartén alta podemos utilizar una pota mismamente. La rellenamos de aceite de girasol u oliva suave. Lo mas seguro es que mínimo necesitemos un litro para que el molde de flor quede cubierto entero de aceite. 
  3. Una vez reposada la masa calentamos el aceite. Debe estar caliente pero no en exceso, si tenemos termómetro de cocina lo ideal es que oscile sobre unos 190º. Cuando el aceite esté caliente introducimos el molde de la flor y lo dejamos posado un par de minutos para que caliente bien. Es importante dejarlo calentar ese par de minutos, porque sino podemos tener problemas al despegar la masa al freír. 
  4. En el momento en que tenemos el molde bien caliente lo introducimos en la masa sin llegar a cubrirlo del todo. Si lo cubriéramos entero la masa no se desprendería del molde al freír. Podéis mirar en las fotos hasta donde se introduce aproximadamente. Dejamos que la masa se adhiera unos segundos al molde.
  5. Trasladamos el molde a la sartén. Lo vamos a introducir por completo en el aceite de manera que quede bien cubierto sin tocar el fondo. Esperamos unos 10 segundos y vamos a sacudirlo ligeramente arriba y abajo hasta que la masa se desprenda y quede flotando en el aceite. 
  6. Si en el primer intento la masa no se desprende bien no os preocupéis. Os ayudáis de una cuchara para soltarla y listo. A la segunda flor ya le tenéis pillado el truquillo. Si no se ha desprendido bien es porque no se calentó el molde lo suficiente previamente. 
  7. Ahora que tenemos la flor flotando en el aceite la freímos vuelta y vuelta hasta que esté doradita. Veréis que la masa se fríe muy rápido. Mientras la flor se esté friendo dejaremos el molde a un lado dentro del aceite para que se mantenga siempre caliente. Repetimos el proceso con el resto de la masa hasta terminarla.
  8. Según vayamos friendo las flores las vamos dejando sobre papel absorbente. Podemos espolvorearlas de azúcar normal o glass y con un poquito de canela para darles el toque final. 

 

Imágenes de como utilizar el molde:

Mientras la masa reposa calentamos el aceite e introducimos el molde (bien cubierto) un par de minutos dentro para que caliente.

Cuando el molde esté caliente lo sumergimos en la masa sin llegar a cubrirlo del todo hasta el borde.

Introducimos el molde en el aceite y una vez que la masa se desprenda dándole unos ligeros toques dejamos que se fría vuelta y vuelta. Mientras, mantenemos el molde dentro del aceite para que se mantenga caliente.

 

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MERMELADA DE CHAYOTA O PATATA CHINA

MERMELADA DE CHAYOTA O

PATATA CHINA

 

 

Ahora que han pasado las navidades (dejamos atrás el turrón, el panettone y el roscón de reyes) volvemos a la carga de nuevo con una de mis recetas favoritas del blog, la mermelada. Como podéis comprobar en el índice tengo muchas variedades de mermelada publicadas. Me gusta experimentar continuamente y sacarle el máximo partido a la fruta corriente que podemos encontrar en el mercado. ¿Y por que digo corriente? Pues porque hoy me voy a salir un poco de lo habitual y vamos a trabajar con una fruta que para la mayoría de los españoles no es muy conocida, la chayota o patata china. 

Patatas chinas (variedad con espina)

 

Antes de hablaros de esta gran fruta os diré que no la compre en ningún sitio, de hecho no se ni siquiera si se vende por aquí cerca o donde se puede adquirir. Vivo en Asturias y nunca la he visto antes a la venta. Ha llegado a mis manos desde Ferrera de los Gavitos, un pueblo que pertenece al concejo de Valdés. Me consta que esta fruta no es muy conocida en nuestro país pero que poco a poco se está extendiendo cada vez mas. 

Cuando he visto el aspecto que tenían los frutos me he asombrado mucho, sobre todo porque tiene unos pinchos por fuera que no hacen cosquillas precisamente. A partir de ahí tuve claro que se avecinaba un recetón de los que me gustan, así que me puse manos a lo obra y a investigar.

Después de navegar por la Wikipedia y de informarme un poquito a través de otras páginas y blogs puedo afirmar que la chayota es originaria de Centroamérica , aunque hoy en día se cultiva por todo el mundo. Tiene múltiples nombres según la zona donde se encuentre. Chayote, Cidrayota, Tayota, Güisquil, Papa de pobre, Xuxú o Yuyu, Guatila, Papa del aire, son algunas de las denominaciones por los que se la conoce entre otras muchas. Aquí en España la identificamos como Chayota o Patata china.

¿Y que es exactamente? Pues la chayota es un fruto que viene de la chayotera, una planta trepadora que puede alcanzar hasta los 15 metros de alto. Es familia del pepino y del melón. Tiene un aspecto semejante al de una pera, pero la corteza es muy dura. Hay varias especies, el color puede ir variando desde un verde hasta un amarillo, pasando por distintas tonalidades. La piel puede ser lisa o al contrario, puede tener unas espinas muy pronunciadas. Este fruto es pesado, puede oscilar entre los 500 gramos y llegar incluso a los 2 kilos. Es muy poco calórico y muy rico en fibra, vitaminas y minerales, por lo tanto muy bueno para la salud. 

La chayota se suele utilizar en cocina como sustituta de la patata corriente, por ello nos da mucho juego para hacer cantidad de recetas con ella. También se puede usar como ingrediente para batidos, jugos y dulces. Y dentro de este último grupo, los dulces, vamos a integrar la receta que hoy os traigo, una buena mermelada para untar en el desayuno o en la merienda.

Resulta super ligera, con un toque dulzón irresistible. La podemos combinar en pan con mantequilla, queso o lo que mas nos guste y os puedo asegurar que está riquísima. El proceso es similar al de cualquier otra mermelada, no tiene ninguna complicación y gracias al efecto conservador de un buen baño María, podemos disponer de ella durante un largo periodo de tiempo si nos apetece. ¿Qué tenéis estos frutos cerca y os apetece enredar? Pues seguir leyendo… 

 

Planta chayotera

 

INGREDIENTES

PARA 3-4 TARROS

  • 1 kg de chayotas o patatas chinas (sin piel y troceadas).
  • 500 g de azúcar.
  • 150 ml de agua.
  • Zumo de 1 limón.
  • Canela.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Para obtener esta delicia de mermelada tan solo nos hacen falta los ingredientes, una buena pota o cacerola y unos tarros donde envasarla. El proceso como veréis no tiene ninguna dificultad y el resultado es inmejorable. 

 

ELABORACION

  1. Lo primero que hemos de hacer antes de elaborar cualquier tipo de mermelada es esterilizar bien los tarros que vamos a utilizar. Para ello vamos a introducirlos junto con sus tapas dentro de una pota y vamos a cubrirlo todo de agua. Lo llevamos a ebullición y cuando el agua rompa a hervir lo dejamos unos 20 minutos más. Pasado este tiempo podemos retirar los envases y las tapas y dejarlo secar todo al aire libre. 
  2. Hay unas cuantas variedades de chayota, la que hoy os traigo tiene una particularidad. Todo el cuerpo viene rodeado de unos pinchos muy pronunciados. Por ello, si vamos a utilizar esta especie en concreto cogeremos una manopla fuerte e iremos pelando los frutos poco a poco con cuidado. Quitamos la piel al completo, de manera que no quede una sola espina. 
  3. En cuanto tengamos las chayotas peladas, les quitamos la pepita central. Ésta se desprende muy bien. Las pasamos un poco por agua y vamos rallándolas e introduciéndolas en una pota.
  4.  Una vez que hemos rallado (o troceado muy pequeño las chayotas), agregamos a la pota el agua, el zumo de un limón, el azúcar y un poquito de canela. Lo llevamos a ebullición a fuego intermedio, revolviendo de seguido. 
  5. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego. Dejamos que se cocine sobre 30 minutos o hasta que adquiera la textura de mermelada que mas nos guste, siempre revolviendo la mezcla cada poco. 
  6. Cuando obtengamos la textura que mas se ajuste a nuestras expectativas (siempre teniendo en cuenta que cuando enfríe va espesar un poco más), observamos si tiene grumos. Si está grumosa y no nos gusta que tenga grumos la trituramos a nuestro gusto. 
  7. Rellenamos los envases y los cerramos correctamente con las tapas. Si vamos a consumir la mermelada en los próximos días podemos guardarla en el frigorífico. Si por el contrario queremos que nos dure unas semanas, unos meses o incluso un año entero debemos de hacerle un buen baño maría a los tarros. 
  8. Para hacer el baño maría introduciremos todos los tarros en una pota y los cubriremos enteros de agua. Los llevamos a ebullición y una vez que el agua rompa a hervir los dejamos 20 minutos más. Pasado el tiempo los retiramos y ya los tenemos listos. Si vamos a hacer conservas podemos guardarlas en el lugar mas fresco de la casa (no es necesario la nevera). 

 

CON THERMOMIX

Con la ayuda de la thermomix elaborar esta mermelada no va a poder ser mas sencillo. Solo tenemos que introducir en la maquina todos los ingredientes, triturarlos y programar para que se transformen en una deliciosa crema de chayota.

 

ELABORACION

  1. En primer lugar lo que debemos hacer antes de comenzar con la elaboración de la receta es esterilizar bien todos los envases que vamos a utilizar para la mermelada.  Para ello vamos a introducir los tarros de cristal junto con las tapas en una olla o cacerola. Cubrimos todo con agua y lo llevamos a ebullición. Una vez que el agua rompa a hervir lo dejamos 20 minutos mas y ya podemos retirarlo. Dejaremos que tanto los envases como las tapas sequen al aire libre. 
  2. Pelamos las chayotas o patatas chinas con muchísimo cuidado. Hay varias especies, la que manejo en este caso tiene unos pinchos muy pronunciados alrededor de todo el cuerpo. Por ello debemos de utilizar unas manoplas fuertes para no pincharnos e ir cortando poco a poco los laterales y alrededor hasta quitar toda la piel por completo. 
  3. Una vez peladas quitamos la pepita interior de cada patata. Se desprende con mucha facilidad. Pasamos las patatas por agua y las vamos troceando e introduciéndolas en la thermomix hasta obtener un kilo aproximadamente. 
  4. Incorporamos en la thermo el agua, el zumo de un limón, el azúcar y un poquito de canela. Trituramos 20 segundos en velocidad 8.
  5. Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo. Programamos la maquina 45 minutos a 100º en velocidad 3. 
  6. Una vez transcurrido el tiempo observamos la textura de la mermelada. Si nos gusta que no queden grumos podemos triturarla en velocidad progresiva 5-10 hasta obtener el punto que mas nos guste. 
  7. Rellenamos los tarros y los cerramos con las tapas correctamente. Llegados a este punto debemos decidir si la vamos a comer en los siguientes días o bien vamos a guardarla durante mas tiempo o elaborar conservas. Si la vamos a consumir inmediatamente la mantenemos en la nevera sin mas. Si por el contrario pretendemos que nos aguante mas tiempo debemos hacerle un baño maría a todos los tarros. 
  8. Para hacer el baño maría tan solo tenemos que introducir los tarros en una olla o cacerola y cubrirlos por completo de agua. Los llevamos a ebullición y en el momento en que el agua rompa a hervir los dejamos unos 20 minutos mas y los retiramos. De esta manera queda hecha una buena conserva.

 

Podemos guardar los botes en un lugar fresco de la casa y mantenerlos en perfectas condiciones hasta un año entero. 

 

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TURRON DE ALICANTE

TURRON DE ALICANTE

 

¡Vuelve la Navidad! Como nos gusta estas fechas, como nos gusta juntarnos con familia, amigos, compañeros… y pasar buenos momentos en compañía. ¡Cuantas comidas, meriendas y cenas Navideñas nos vienen por delante! Y sobre todo ¡Cuantas vueltas le vamos a dar a la cabeza con los menús que tenemos que preparar! 

La cena de Nochebuena, la de nochevieja, la comida de reyes, la de Navidad, el día que nos juntamos con Paquito o Menganita… algunas veces nos tocará comer fuera, pero seguro es, que en alguna nos va a tocar cocinar. En la entrada de hoy, no os traigo un buen fumet ni una parrilla de marisco, pero si un pequeño aperitivo con el que amenizar cualquier tipo de comida o evento. Sin duda uno de los mas recurrentes y mas famosos de esta época, el turrón.

El turrón es un dulce que podemos incorporar en un pequeño picoteo de la tarde, como postre de cualquier comida o cena o como el elemento mágico, es decir, al que vamos a echar mano al armario a cualquier hora del día. Es un producto que no puede faltar en estas fechas tan señaladas, al igual que los polvorones, las peladillas, los roscos de vino, etc. y si para mas inri, lo podemos hacer casero, es el no va mas. Tenemos turrones de toda clase, nata y nueces, de yema, de chocolate, de avellanas… hay mucha diversidad donde elegir. Todos los años me suelo decantar por elaborar un turrón casero en cantidades (para casa y para regalar) y este año le ha tocado el turno al duro, el turrón de Alicante. 

El turrón de Alicante (alto en proteínas y minerales) es una masa dulce que se obtiene cociendo la miel e incorporando clara a punto de nieve y almendra tostada. Se forma una masa blanda que con el paso de las horas se va a ir endureciendo poco a poco. Hay quien le pone oblea por encima y debajo a modo sándwich, y hay quien lo prefiere tal cual está, eso ya va a gusto del consumidor. Como su propio nombre indica, es muy típico de la zona de Alicante, donde están muy especializados en las elaboraciones de turrón. En este caso, hablamos de un turrón duro. 

Lo único que os puedo decir es que es muy fácil de hacer y el resultado es explosivo. Una vez elaborado lo dejamos endurecer el tiempo necesario, lo desmoldamos y podemos guardarlo durante toda la Navidad gracias al poder conservador del azúcar y de las grasas naturales del fruto seco. A continuación os muestro la receta y os animo a trabajar un poco con la almendra. 

 

INGREDIENTES

PARA 2 TABLETAS

  • 300 g de almendra cruda.
  • 200 g de miel.
  • 100 g de azúcar glass (normal para la thermo).
  • 1 clara de huevo.
  • Papel de oblea.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar el turrón de Alicante es muy fácil. Si ya tenemos todos los ingredientes preparados y un par de moldes para rellenar, con unos sencillos pasos vamos a obtener esta delicia navideña.

 

ELABORACION

  1. Comenzamos reduciendo la miel. Con este paso lo que hacemos es eliminar la mayor cantidad de agua posible que la miel contiene. Para ello la introducimos en una pota o cacerola y la llevamos a fuego lento 45 minutos revolviendo de vez en cuando. 
  2. Mientras la miel se reduce vamos a ir tostando la almendra cruda. La extendemos toda sobre la bandeja de horno y la horneamos entre 10 y 15 minutos (hasta que esté doradita) a 180º. Después la reservamos. 
  3. Mientras la miel y la almendra están en proceso podemos ir montando la clara de huevo con la batidora a punto de nieve (hasta que este espumosa y solida). Una vez montada la reservamos. 
  4. Forramos los moldes con papel de oblea comestible. Recortamos la base haciendo el dibujo sobre una lamina de oblea y luego volvemos a hacer otro para la tapa. Así con tantos moldes vayamos a usar. En este caso utilice dos , entonces recorté dos bases y dos tapas de oblea. 
  5. Después de reducir la miel durante 45 minutos vamos a agregarle el azúcar glass y seguir revolviendo a fuego intermedio unos 10 minutos. 
  6.  Sacamos la mezcla del fuego y vamos introduciendo la clara montada poco a poco y revolviendo con una lengua hasta que quede bien mezclado todo. 
  7. Añadimos la almendra tostada reservada y mezclamos de nuevo hasta repartirla bien por toda la crema.
  8. Llegados a este punto vamos  a proceder a rellenar los moldes. Ponemos las bases de oblea en el fondo de cada molde. Untamos una lengua y las manos con un poco de aceite y rellenamos los moldes con la crema (presionando hacia abajo para que no queden huecos libres). Este paso es muy importante hacerlo con rapidez puesto que la crema enseguida endurece y es mas difícil maniobrar con ella. 
  9. Una vez que los moldes están rellenos cogemos las tapas de oblea que hemos recortado previamente y las colocamos encima. Presionamos para que queden bien adheridas y dejamos que el turrón endurezca durante un par de días. 
  10. A la hora de desmoldar soltamos los laterales del molde con la ayuda de un cuchillo. Una vez fuera podemos mantenerlo en forma de tableta (queda mas vistoso si recortamos un poco los laterales) o bien lo cortamos en trocitos , lo que mas nos apetezca. Nos aguanta en perfecto estado todas las Navidades y no es necesario mantenerlo en nevera. 

 

CON THERMOMIX

Para esta receta vamos a utilizar la thermomix para tres sencillos pasos, para montar la clara, para reducir la miel y para mezclar los ingredientes. Veréis que no tiene complicación ninguna y el resultado es espectacular.

 

ELABORACION

  1. En primer lugar vamos a reducir el azúcar a glass. Para ello lo colocamos en la thermo y trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 7-10. Lo reservamos fuera.
  2. Montamos la clara de huevo. Ponemos la mariposa en la thermomix. Es muy importante que la maquina este muy seca por dentro, de lo contrario no nos montará. Introducimos la clara y la montamos 1 minuto en velocidad 3/2. Después la reservamos fuera de la thermo. 
  3. Incorporamos en el vaso toda la miel. Sin cubilete, programamos 40 minutos, varoma, velocidad 2. Lo que hacemos con este paso es eliminar todo el agua que contiene la miel. 
  4. Mientras la miel esta en proceso vamos a ir tostando las almendras crudas. Se suele introducir almendra entera, en este caso yo utilicé la laminada pues es la que tenía mas a mano. Calentamos el horno a 180º y extendemos bien las almendras por la bandeja. Horneamos de 10 a 15 minutos, hasta que veamos que están doraditas. Después las reservamos. 
  5. Una vez que la miel está reducida colocamos la mariposa en la thermo, agregamos la clara montada y el azúcar glass que teníamos reservado. Programamos 15 minutos, a 100º en velocidad 2.
  6. Mientras la maquina trabaja vamos a ir forrando los moldes. Utilizaremos el papel de oblea comestible para poner una base y para cubrir al final. Para ello compramos unas laminas. Dibujamos la silueta de la base del molde en la lamina y la recortamos. Utilizamos el recorte para hacer otra silueta para la tapa. Así con tantos moldes como vayamos a utilizar. Dejamos puesta la base de oblea en cada molde.
  7. Una vez que la thermo termine vamos a agregar las almendras tostadas y mezclarlas en la masa manualmente. 
  8. Con la ayuda de una lengua e incluso de las manos (tanto la lengua como las manos untadas de aceite para que la masa no se pegue), vamos a ir rellenando los moldes y cubriendo bien que no queden huecos. Este paso es un poco engorroso puesto que la masa enseguida se endurece y es mas difícil manejarla, por eso debemos de hacerlo de forma rápida. 
  9. Una vez que tenemos las tabletas rellenas las vamos a cubrir con las tapas de oblea que hemos recortado previamente. Las colocamos y presionamos para que queden bien adheridas. 
  10. Dejamos que el turrón endurezca poco a poco. Podemos mantenerlo en el molde un par de días. Una vez que esté duro desmoldamos las tabletas con la ayuda de un cuchillo y ya tenemos nuestro turrón casero de Navidad. Queda mas vistoso si recortamos un poco los laterales (de manera que la almendra se vea). Nos puede aguantar todas las fiestas y no es necesario conservarlo en nevera. 

 

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BAYONESA

BAYONESA

 

 

Hace unos meses cayeron en mis manos unas calabazas de cidra. Aquí no suelen estar a la venta, a menos que las cultives o conozcas a alguien que las tenga es difícil hacerse con ellas. De manera que me puse toda contenta y con gran brío me lancé a la labor de explotarlas al máximo y obtener de ellas un delicioso cabello de ángel. El resultado me gustó mucho y publiqué la receta. Hice varias conservas al baño María y así puedo ir utilizándolas cuando mas me apetezca.

Tengo que reconocer que he estado empleando el cabello como mermelada en las tostadas y están de muerte, pero últimamente me apetecía empezar a enredar algo mas con el. Así que empecé a fisgar pasteles que se pueden hacer con este relleno tan bueno y al final me decanté por la bayonesa, un dulce que la mayoría de todos conocemos y hemos probado alguna vez y que sin embargo es probable que no conozcamos su nombre técnico. Al menos a mí así me ha pasado, sabia que se trataba de hojaldre relleno, normalmente expuesto en porciones, pero no conocía su nombre. Ahora me he puesto totalmente al día con este manjar y hoy os traigo la receta bien explicada paso a paso y con imágenes de todo el proceso.

¿Qué contaros de la Bayonesa? Pues que es una pieza de hojaldre rellena de cabello de ángel que suele tener forma rectangular (lo mas sencillo es utilizar dos laminas de hojaldre) y que normalmente se sirve en pequeñas porciones cuadradas o rectangulares. Hay quien espolvorea un poco de azúcar por la superficie y hay quien utiliza una mezcla de azúcar y canela.

Se puede hacer con la superficie uniforme o bien podemos crear un pequeño enrejado como podéis observar en las imágenes. A la hora de elaborar el enrejado yo he utilizado un enrejillador (también se puede hacer con un cuchillo). Si no tenéis y os apetece haceros con uno los hay en muchos negocios, ferreterías, tiendas online… el dibujo queda muy bonito y es muy sencillo de usar.

Dicho todo esto os doy paso a la receta, espero que os guste y os animéis a elaborar vuestra propia bayonesa casera.

 

INGREDIENTES

 

DE FORMA TRADICIONAL

Una vez que tenemos todos los ingredientes la elaboración de la bayonesa es muy rápida y sencilla. Siempre tenemos la opción de realizar el hojaldre y el cabello de ángel casero. Si os apetece hacer uno de ellos o ambos en casa pinchando los enlaces en rojo os mostraré las recetas respectivas. Mas abajo podréis ver el proceso foto a foto de como obtener una rica bayonesa.

 

ELABORACION

  1. En primer lugar colocamos sobre la bandeja del horno la primera lámina de hojaldre. Si nos apetece hacer el hojaldre de forma casera pincháis en el enlace en rojo y podréis ver la receta.
  2.  Cogemos el cabello de ángel y vamos extendiéndolo por toda la lámina dejando los bordes despejados. La cantidad de cabello va al gusto de cada uno, a mi me gusta una capa finita, por eso con 500 gramos me es suficiente, pero si la queremos un poco más gordita utilizaremos más. Batimos un huevo y pintamos con una brocha los bordes. Si disponéis de calabaza de cidra para elaborar el cabello de ángel de forma casera pinchando en el enlace rojo de arriba podréis ver también la receta. 
  3.  Cubrimos todo con la segunda lámina de hojaldre. En este punto podemos hacer un enrejado si nos apetece. Para ello utilizaremos un cuchillo o un enrejillador. Haremos el dibujo sobre la lámina (antes de colocarla). Si lo hacemos con un enrejillador tenemos que dejarlo rodar apretando bien para que quede muy marcado. 
  4. Una vez que tenemos la segunda lámina de hojaldre colocada vamos a pintar toda la superficie con huevo batido. Después cogeremos un tenedor y la pincharemos entera para que la masa no nos infle dentro del horno. 
  5. Espolvoreamos un poco de azúcar y canela por la superficie. Horneamos la bayonesa a 200º unos 15-20 minutos o hasta que esté dorada. 
  6. Una vez fuera del horno podemos servirla como está o cortarla en pequeñas porciones cuadradas o rectangulares como podéis ver en la foto. De esta forma tan sencilla obtenemos una muy buena bayonesa casera. 

 

CON THERMOMIX

Si tenemos todos los ingredientes a mano, en esta receta no nos hace falta utilizar la thermomix, pues solo se trata de un montaje sencillo. Lo que si podemos hacer es el hojaldre y el cabello de ángel de forma casera, y para ello si que podemos utilizarla. A continuación os muestro los enlaces por si os apetece hacer la masa o el relleno o ambos si disponéis de calabaza de cidra (es la calabaza de la que se obtiene el cabello).

Para elaborar las dos laminas de hojaldre pincharemos aquí:

https://midulcepecado.com/masa-de-hojaldre-comun/

Para elaborar el cabello de ángel lo haremos con esta receta:

https://midulcepecado.com/cabello-de-angel/

Una vez que tenemos todos los ingredientes el proceso será idéntico al que describo mas arriba de forma tradicional. 

 

FOTOS DEL PROCESO PASO A PASO

1. Colocamos la primera lámina de hojaldre en la bandeja de horno.

2. Cubrimos el hojaldre con el cabello de ángel de forma uniforme. Pintamos los bordes con huevo.

3.Tapamos todo con la segunda lámina de hojaldre. Pintamos la superficie con huevo y la pinchamos con un tenedor.

4. Espolvoreamos un poco de azúcar y de canela. Horneamos a 200º unos 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Si nos apetece hacer un enrejado antes de colocar la segunda lámina de hojaldre utilizamos el enrejillador para hacerle el dibujo. Después colocamos la lámina sobre el cabello de ángel.

Bayonesa sin enrejado.

Bayonesa con enrejado.

 

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MASA DE HOJALDRE COMUN

MASA DE HOJALDRE COMUN

 

 

¡Que tendrá el hojaldre que tanto nos gusta! Ya sea en recetas saladas o dulces es una masa a la que recurrimos con mucha frecuencia. Que nos apetece una empanada de hojaldre, pues cogemos dos laminas y las rellenamos. Que nos apetecen unas palmeritas o canutillos, cogemos unas laminas y empezamos a darles forma. Así con infinidad de recetas.

Lo mas sencillo es ir al mercado y comprar masa de hojaldre de nevera o congelada. Pero… y si os dijera que no es tan complicado como a priori parece elaborarlo en casa. Además siempre tenemos la opción de congelarlo y utilizarlo cuando mejor nos venga. La idea siempre suscita muchas dudas, pero desde aquí os animo a quitar esos miedos y seguir paso a paso todo el proceso para obtener un buen hojaldre casero. Al final no es tanto como parece, y la dicha de haberlo elaborado uno mismo es muy grande.

Como apunte general de esta masa, puedo decir que esta compuesta por cuatro ingredientes muy básicos, harina, materia grasa, agua y sal. En cuanto a la harina, podemos utilizar la de media fuerza si vamos a usar el hojaldre de forma inmediata, si no lo mas recomendable para conservarla es la de fuerza. En la elección de la materia grasa podemos utilizar mantequilla, margarina o manteca de cerdo. Lo mas aconsejable es la mantequilla que tiene mayor calidad, después la margarina que tiene algo menos, y luego está la manteca que es la de peor calidad. En cuanto al  agua, hay que recalcar que es vital, ayuda a hidratar la proteína para formar bien el gluten. Procuraremos que siempre esté fría. Y por último no nos podemos olvidar de la sal, pues a parte de aportar sabor nos ayuda a estabilizar y darle plasticidad al gluten.

Existen 4 tipos de hojaldre. A continuación os muestro la diferencia entre cada uno de ellos.

  • Hojaldre común. La masa envuelve a la grasa.
  • Hojaldre invertido. La grasa envuelve a la masa. Este hojaldre se deshace en la boca nada mas comerlo.
  • Hojaldre rápido o falso hojaldre. La materia grasa se junta con la masa. Este hojaldre es mas fácil de hacer, pero la calidad es menor.
  • Hojaldre mitad-mitad. Lleva menor cantidad de grasa y se le dan menos vueltas.

De todos estos tipos de hojaldre, el que hoy vamos a elaborar es el primero, el común. El proceso es muy sencillo. Tenemos que integrar bien todos los ingredientes menos el bloque de grasa, amasar bien la masa, formar una bola con ella, realizarle un par de cortes en cruz y dejarla reposar un rato en la nevera. Una vez reposada procederemos a laminar la masa en forma de estrella, colocaremos el bloque de grasa en el centro y lo envolveremos con los pliegues. A partir de ahí estiraremos el plastón y le haremos una vuelta sencilla. Repetiremos el laminado y las vueltas 6 veces, de esta manera obtendremos 729 capas de grasa. Tras la ultima vuelta podemos utilizar el hojaldre en el momento, llevarlo a la nevera o congelarlo. A continuación os detallo todo este proceso de forma sencilla para que lo entendáis mejor, con explicaciones y con fotos del proceso paso a paso.

 

INGREDIENTES

Para dos laminas

  • 500 g de harina de fuerza.
  • 40 g de manteca o mantequilla en pomada.
  • 8 g de sal.
  • 250 ml de agua.
  • 450 g de mantequilla en bloque a temperatura ambiente. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar la masa de hojaldre es muy sencillo. Solo tenemos que unificar ingredientes y amasar. Dejamos que la masa repose, la estiramos, introducimos en el interior la grasa y comenzamos a estirar y darle varias vueltas sencillas. A continuación os lo voy a explicar con detalle y con imágenes del proceso paso a paso.

 

ELABORACION

  1. En primer lugar comenzamos haciendo un volcán sobre la mesa de trabajo con la harina. En el interior vamos a introducir todos los ingredientes menos la mantequilla en bloque. Los integramos con las manos poco a poco y amasamos varios minutos hasta obtener una masa elástica.
  2. Una vez que tenemos bien amasada la masa hacemos una bola con ella y realizamos dos cortes profundos en cruz. Enfilmamos la masa y la llevamos 20 minutos a la nevera.
  3. Ya reposada la masa espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y vamos a ir estirando los 4 pliegues y la masa con el rodillo hasta formar una estrella. 
  4. Cogemos el bloque de mantequilla, lo envolvemos en papel vegetal y con la ayuda del rodillo vamos golpeándolo suavemente hasta reducir un poco el grosor. Así nos será más fácil trabajar luego con el plastón. 
  5. Ponemos el bloque de mantequilla ya reducido en medio de la masa. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, ni muy fría ni muy blanda.
  6. Envolvemos la mantequilla con los pliegues de la masa de manera que quede bien cubierta por todos lados. 
  7. Golpeamos el plastón con el rodillo suavemente hasta reducirlo a un grosor de 2 cm aproximadamente, intentando dejarlo con una forma lo mas rectangular posible. Una vez reducido empezamos a estirar con el rodillo el plastón, siempre rodándolo desde el medio hacia adelante y del medio hacia atrás, nunca de una punta a la otra. 
  8. Una vez que tenemos bien estirado el plastón vamos a doblarlo en tres partes iguales. Llevamos la de un lateral hacia el medio y la del otro lateral hacia el medio también. A este proceso se le conoce como vuelta sencilla. Giramos el plastón 1/4 y volvemos a estirarlo de nuevo hasta dejar una lamina rectangular. 
  9. Repetimos el proceso de estirar y doblar en total 6 veces. Con 6 vueltas sencillas obtendremos un hojaldre de 729 capas de materia grasa.
  10. Con esta cantidad de plastón podemos cocinar dos laminas de hojaldre. Para ello dividimos la masa en dos en la última vuelta y dejamos las dos laminas estiradas. Si nos apetece congelar la masa podemos meter cada lamina entre dos papeles vegetales , doblarlas en 3 e introducirlas así en el congelador. 

 

CON THERMOMIX

Para obtener la masa de hojaldre solo vamos a utilizar la thermomix para hacer la masa inicial. Ahorraremos unificar ingredientes y amasar a mano. El resto del proceso será de forma manual, estiraremos la masa, pondremos la grasa dentro y comenzaremos a laminarla y darle las 6 vueltas simples que necesita para lograr las 729 capas de materia grasa que tiene todo buen hojaldre.

 

ELABORACION

  1.  Como primera pauta introducimos todos los ingredientes menos la mantequilla en bloque en la thermomix. Programamos 30 segundos en velocidad 6.
  2. A continuación realizamos un amasado de 3 minutos en velocidad espiga con el vaso cerrado.
  3. Sacamos la masa encima de la mesa y hacemos una bola firme con ella. Realizamos dos cortes profundos en  cruz, enfilmamos la masa y la llevamos 20 minutos al frigorífico.
  4.  Una vez que tenemos reposada la masa, espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y  la vamos a ir estirando comenzando por los pliegues hasta formar una estrella.
  5. Cogemos el bloque de mantequilla y lo cubrimos por abajo y por arriba con papel vegetal. Con la ayuda del rodillo vamos a ir golpeándolo suavemente hasta reducirlo un poco. De esta manera trabajaremos mejor con el plastón.
  6. Ponemos el bloque de mantequilla ya reducido en medio de la masa. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, ni muy fría ni muy blanda.
  7.  Envolvemos la mantequilla con los pliegues de la masa de manera que quede perfectamente cubierta por todos lados.
  8. Golpeamos el plastón con el rodillo suavemente hasta reducirlo a un grosor de 2 cm aproximadamente, intentando dejarlo con una forma lo mas rectangular posible. A continuación lo vamos a estirar, siempre rodando el rodillo desde el medio hacia adelante y del medio hacia atrás, nunca de una punta a la otra. 
  9.  Una vez estirado el plastón imaginamos que lo dividimos en 3 partes iguales. Llevamos un lateral hacia el medio y después el otro lateral hacia el medio también. A este proceso se le conoce como vuelta sencilla. Giramos el plastón 1/4 y volvemos a estirarlo de nuevo hasta dejar una lamina rectangular. 
  10. Repetimos el proceso de estirar y doblar en total 6 veces. Con 6 vueltas sencillas obtendremos un hojaldre de 729 capas de materia grasa.
  11. Con esta cantidad de plastón podemos cocinar dos laminas de hojaldre. Para ello dividimos la masa en dos en la última vuelta y dejamos las dos laminas estiradas. Si nos apetece congelar la masa podemos meter cada lamina entre dos papeles vegetales , doblarlas en 3 e introducirlas así en el congelador. 

 

1.Hacemos un volcán con la harina e introducimos todos los ingredientes en el interior menos la mantequilla en bloque. Unificamos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa elástica.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con thermo introducimos todos los ingredientes menos la mantequilla en bloque y programamos 30 segundos a velocidad 6. Después amasamos 3 minutos en velocidad espiga.

 

2. Hacemos una bola con la masa, un corte en cruz y la llevamos media hora a la nevera.

3. Pasado el tiempo de reposo estiramos las 4 puntas hasta formar una estrella.

4. Colocamos el bloque de mantequilla entre papel de horno y con el rodillo vamos aplastándolo para reducirlo un poco.

 

 

 

 

 

5. Colocamos la mantequilla en el centro de la masa.

6. Envolvemos la mantequilla con los pliegues de masa de manera que quede bien cubierta por todos lados.

7. Golpeamos con el rodillo suavemente hasta reducir el bloque a un grosor de 2 cm y o vamos rodando de la mitad del plastón hacia delante y de la mitad hacia atrás hasta formar una lamina rectangular.

8. Una vez estirado doblamos el plastón en tres partes iguales plegando los laterales hacia el medio. Esto se llama vuelta sencilla. Giramos 1/4 el plastón y volvemos a estirar. Haremos un total de 6 vueltas sencillas.

9. Si nos apetece congelar la masa podemos cortarla en dos en la última vuelta, poner cada lamina entre dos capas de papel de horno, doblarla como si fuésemos a darle otra vuelta y meterla así a congelar.

10. De esta manera quedan las dos laminas dobladas y protegidas con el papel vegetal . Las introducimos así a congelar.

 

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MERMELADA DE TOMATE

MERMELADA DE TOMATE

 

 

 

¿Os gustan los tomates? Seguro que de alguna forma los consumís habitualmente, ya sea troceaditos para una ensalada, triturados para cocinar, fritos para hacer una buena salsa, como condimento para una buena sopa, en rodajitas asados al horno, incluso en zumo (es muy famoso el zumo de tomate). Se puede utilizar esta fruta de muchas maneras, como ingrediente principal o secundario. Cuando pensamos en tomates siempre los asociamos con alguna receta de comida como aperitivo, entrante o plato principal, pero… ¿y por qué no como parte de un desayuno o merienda? A parte de relacionarlo con la cocina, también podemos ligarlo con la repostería. ¿Y como? Pues muy sencillo, sacando el azucarero y dándole brío. 

La mermelada que hoy os traigo es muy sencilla de elaborar. Hasta ahora nunca había probado a hacerla, pero como hace unos días mi hermana me dio una gran cantidad de tomates de la huerta (estamos en temporada de ellos), ya no tenía escusa para aplazar esta receta que hace tiempo tenía ganas de probar. Tengo que decir que los tomates de casa estaban espectaculares, no tienen punto de comparación con la mayoría de los que hoy podemos comprar en los mercados. Fueron  cultivados en Folgueira Mayor, un pequeño pueblo de apenas 3 casas en el occidente Asturiano, perteneciente al concejo de Boal. No hubo que tratarlos a penas, así que se puede decir que son totalmente naturales, grandes y sabrosos. Como se nota el cambio cuando hay que volver a comprarlos…

Esta mermelada se elabora igual que cualquier otra, con los mismos ingredientes, solamente tenemos que cambiar la fruta principal, en esta caso los tomates. Una vez que la obtenemos podemos envasarla para el consumo propio o hacer conservas para almacenar o regalar. ¿Con que la podemos acompañar? Pues eso va al gusto de cada uno, yo particularmente os aconsejo ligarla con un buen queso, en montaditos con jamón, con una ricas anchoas…tenemos muchas opciones. Desde aquí os animo a probar esta delicia y que me comentéis que tal el resultado.

 

INGREDIENTES

PARA 2-3 TARROS

  • 1 kg de tomates (pelados y troceados).
  • 500 g de azúcar.
  • 1 limón.
  • Canela.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Para elaborar esta mermelada tan solo nos hace falta unos tarros, los 4 ingredientes y una pota o cacerola.  Unificamos la mezcla, la llevamos al fuego y dejamos que poco a poco se vaya cocinando.

 

ELABORACION

  1. Lo primero que hemos de hacer antes de ponernos con los ingredientes es esterilizar bien los tarros que vamos a utilizar. Para ello los introducimos junto con las tapas en una pota o cacerola y lo cubrimos todo hasta arriba de agua. Lo llevamos a ebullición y una vez que el agua rompa a hervir lo dejamos unos 20 minutos mas. Pasado este tiempo retiramos con cuidado tanto los tarros como las tapas y dejamos que sequen solos. 
  2. Una vez que tenemos los tarros secos podemos proceder con la receta. Cogemos los tomates, los pelamos, los cortamos en trocitos y los vamos introduciendo en una pota hasta obtener el kilo aproximadamente. A la hora de pelarnos nos es mas sencillo si les hacemos un corte en cruz en la base y los escaldamos en agua. Para ello ponemos primero el agua a hervir, cuando hierba los introducimos y cuando vuelva a hervir de nuevo los dejamos un par de minutos y listo. De esta manera la piel saldrá sin esfuerzo. 
  3.  Agregamos encima del tomate troceado el zumo de un limón, el azúcar y un poco de canela. Removemos todo para que quede bien mezclado y lo dejamos reposar una o dos horas. 
  4. Llevamos la mezcla a ebullición a fuego lento y removemos constantemente durante una hora aproximadamente o hasta que veamos que vamos consiguiendo la textura de mermelada. Siempre debemos de tener en cuenta que una vez que enfríe va a espesar un poco mas. 
  5. Cuando la mermelada esté lista miramos como esta de grumosa y si no nos gustan los grumos la trituramos hasta el punto que mas nos guste. A mi particularmente me gusta sin un solo grumo y siempre la reduzco lo máximo posible. 
  6. Rellenamos los tarros y los cerramos correctamente. Si vamos a consumir la mermelada en los próximos días podemos mantenerla tal cual está en la nevera. Si por el contrario queremos regalar algún tarro o hacer cantidades para almacenar debemos de hacer un buen baño María. Para ello introducimos los tarros en una pota y los cubrimos por completo de agua. Los llevamos a ebullición y una vez que el agua rompa a hervir los dejamos 20 minutos mas. De esta manera quedará un buen vacío y podremos almacenar la mermelada en un lugar fresco de la casa incluso un año entero. 

 

CON THERMOMIX

¿Aun no habéis probado esta deliciosa mermelada? Pues con la thermo el proceso para obtenerla es de lo más rápido y sencillo. El resultado como siempre, una delicia. Introducimos los ingredientes, ponemos la máquina a funcionar y nos olvidamos hasta que finalice. 

 

ELABORACION

  1.  En primer lugar (como suelo indicar en cualquier receta de mermeladas) debemos de tener los tarros que vamos a utilizar esterilizados. Esterilizarlos es muy sencillo, solo tenemos que poner en una pota o cacerola todos los tarros abiertos junto con las tapas cubiertos de agua hasta arriba. Los llevamos a ebullición y cuando el agua hierva los dejamos 20 minutos mas al fuego. Una vez pasado este tiempo dejamos que los tarros y las tapas sequen a temperatura ambiente.
  2.  Cogemos los tomates, les quitamos la piel y los vamos introduciendo en la thermomix en trocitos hasta obtener el kilo. Si nos cuesta pelar la piel podemos escaldarlos, les hacemos un corte en cruz en la base, los introducimos en agua hirviendo y cuando vuelva a hervir los dejamos un par de minutos. De esta manera la piel saldrá muy fácilmente. 
  3. Agregamos el azúcar, el zumo de un limón y un poco de canela y programamos la maquina 50 minutos a 100º en velocidad 3. Para todo este proceso quitaremos el cubilete y dejaremos el cestillo puesto sobre la tapa. 
  4. Una vez transcurrido el tiempo analizamos la textura. Si nos gusta la mermelada muy triturada y vemos grumos podemos triturarla unos segundos en la thermo hasta que esté a nuestro gusto. 
  5. Ahora que tenemos la confitura lista vamos rellenando los tarros con ella. Si vamos a consumir en los próximos días la mermelada podemos mantenerla tal cual está dentro del frigorífico. Si lo que nos apetece es regalarla o guardar en cantidades para que nos dure una buena temporada o incluso un año entero debemos de hacerles el baño María a los tarros. Para ello los cerramos correctamente, los metemos dentro de una pota u olla y los cubrimos enteros de agua. Los llevamos a ebullición y cuando el agua hierba los dejamos al menos 20 minutos mas. De esta manera obtenemos un buen vacío y podemos conservar los tarros durante mucho tiempo sin miedo a que se expongan a una contaminación. 

 

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