BAYONESA

BAYONESA

 

 

Hace unos meses cayeron en mis manos unas calabazas de cidra. Aquí no suelen estar a la venta, a menos que las cultives o conozcas a alguien que las tenga es difícil hacerse con ellas. De manera que me puse toda contenta y con gran brío me lancé a la labor de explotarlas al máximo y obtener de ellas un delicioso cabello de ángel. El resultado me gustó mucho y publiqué la receta. Hice varias conservas al baño María y así puedo ir utilizándolas cuando mas me apetezca.

Tengo que reconocer que he estado empleando el cabello como mermelada en las tostadas y están de muerte, pero últimamente me apetecía empezar a enredar algo mas con el. Así que empecé a fisgar pasteles que se pueden hacer con este relleno tan bueno y al final me decanté por la bayonesa, un dulce que la mayoría de todos conocemos y hemos probado alguna vez y que sin embargo es probable que no conozcamos su nombre técnico. Al menos a mí así me ha pasado, sabia que se trataba de hojaldre relleno, normalmente expuesto en porciones, pero no conocía su nombre. Ahora me he puesto totalmente al día con este manjar y hoy os traigo la receta bien explicada paso a paso y con imágenes de todo el proceso.

¿Qué contaros de la Bayonesa? Pues que es una pieza de hojaldre rellena de cabello de ángel que suele tener forma rectangular (lo mas sencillo es utilizar dos laminas de hojaldre) y que normalmente se sirve en pequeñas porciones cuadradas o rectangulares. Hay quien espolvorea un poco de azúcar por la superficie y hay quien utiliza una mezcla de azúcar y canela.

Se puede hacer con la superficie uniforme o bien podemos crear un pequeño enrejado como podéis observar en las imágenes. A la hora de elaborar el enrejado yo he utilizado un enrejillador (también se puede hacer con un cuchillo). Si no tenéis y os apetece haceros con uno los hay en muchos negocios, ferreterías, tiendas online… el dibujo queda muy bonito y es muy sencillo de usar.

Dicho todo esto os doy paso a la receta, espero que os guste y os animéis a elaborar vuestra propia bayonesa casera.

 

INGREDIENTES

 

DE FORMA TRADICIONAL

Una vez que tenemos todos los ingredientes la elaboración de la bayonesa es muy rápida y sencilla. Siempre tenemos la opción de realizar el hojaldre y el cabello de ángel casero. Si os apetece hacer uno de ellos o ambos en casa pinchando los enlaces en rojo os mostraré las recetas respectivas. Mas abajo podréis ver el proceso foto a foto de como obtener una rica bayonesa.

 

ELABORACION

  1. En primer lugar colocamos sobre la bandeja del horno la primera lámina de hojaldre. Si nos apetece hacer el hojaldre de forma casera pincháis en el enlace en rojo y podréis ver la receta.
  2.  Cogemos el cabello de ángel y vamos extendiéndolo por toda la lámina dejando los bordes despejados. La cantidad de cabello va al gusto de cada uno, a mi me gusta una capa finita, por eso con 500 gramos me es suficiente, pero si la queremos un poco más gordita utilizaremos más. Batimos un huevo y pintamos con una brocha los bordes. Si disponéis de calabaza de cidra para elaborar el cabello de ángel de forma casera pinchando en el enlace rojo de arriba podréis ver también la receta. 
  3.  Cubrimos todo con la segunda lámina de hojaldre. En este punto podemos hacer un enrejado si nos apetece. Para ello utilizaremos un cuchillo o un enrejillador. Haremos el dibujo sobre la lámina (antes de colocarla). Si lo hacemos con un enrejillador tenemos que dejarlo rodar apretando bien para que quede muy marcado. 
  4. Una vez que tenemos la segunda lámina de hojaldre colocada vamos a pintar toda la superficie con huevo batido. Después cogeremos un tenedor y la pincharemos entera para que la masa no nos infle dentro del horno. 
  5. Espolvoreamos un poco de azúcar y canela por la superficie. Horneamos la bayonesa a 200º unos 15-20 minutos o hasta que esté dorada. 
  6. Una vez fuera del horno podemos servirla como está o cortarla en pequeñas porciones cuadradas o rectangulares como podéis ver en la foto. De esta forma tan sencilla obtenemos una muy buena bayonesa casera. 

 

CON THERMOMIX

Si tenemos todos los ingredientes a mano, en esta receta no nos hace falta utilizar la thermomix, pues solo se trata de un montaje sencillo. Lo que si podemos hacer es el hojaldre y el cabello de ángel de forma casera, y para ello si que podemos utilizarla. A continuación os muestro los enlaces por si os apetece hacer la masa o el relleno o ambos si disponéis de calabaza de cidra (es la calabaza de la que se obtiene el cabello).

Para elaborar las dos laminas de hojaldre pincharemos aquí:

https://midulcepecado.com/masa-de-hojaldre-comun/

Para elaborar el cabello de ángel lo haremos con esta receta:

https://midulcepecado.com/cabello-de-angel/

Una vez que tenemos todos los ingredientes el proceso será idéntico al que describo mas arriba de forma tradicional. 

 

FOTOS DEL PROCESO PASO A PASO

1. Colocamos la primera lámina de hojaldre en la bandeja de horno.

2. Cubrimos el hojaldre con el cabello de ángel de forma uniforme. Pintamos los bordes con huevo.

3.Tapamos todo con la segunda lámina de hojaldre. Pintamos la superficie con huevo y la pinchamos con un tenedor.

4. Espolvoreamos un poco de azúcar y de canela. Horneamos a 200º unos 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Si nos apetece hacer un enrejado antes de colocar la segunda lámina de hojaldre utilizamos el enrejillador para hacerle el dibujo. Después colocamos la lámina sobre el cabello de ángel.

Bayonesa sin enrejado.

Bayonesa con enrejado.

 

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CABELLO DE ANGEL

CABELLO DE ANGEL 

 

 

¡Como me gusta enredar en la cocina! Hace unos días, cayó en mis manos un bonito ejemplar de cidra. Me la trajo la madre de una compañera del cole de mi hija del huerto que tienen en Ferrera de los Gabitos, una población que pertenece al concejo de Valdés, de aquí de Asturias (no dejéis de visitarlo si alguna vez hacéis turismo por los alrededores). Cuando la vi, me restregué las manos igual que si fuera una niña con un nuevo juguete.

Nunca antes había visto este tipo de calabaza en persona, de hecho no sabía ni como se llamaba. Tenía claro que el cabello de ángel venía de una calabaza pero no conocía la variedad especifica ni sus características particulares, así que en cuanto me la trajo me puse al día y empecé a preparar mi propio cabello de ángel casero.

La Cidra, para los que no la conocéis, es una calabaza de piel dura de color verdoso rellena de una pulpa blanquecina dulce. Su peso oscila entre los 4 y 6 kilos. Suele cultivarse en huertos familiares en climas templados y cálido-húmedos.  Las flores y los brotes tiernos pueden utilizarse como verdura, y el fruto se consume como dulce y suele emplearse para bebidas. En el ámbito de repostería esta muy demandada, ya que se fabrica con ella el famoso cabello de ángel. La recolecta tiende a ser invernal. Se recomienda dejarla entre seis meses y un año reposando antes de su utilización , para así consumirla cuando tenga el sabor en su estado mas optimo.

El cabello de ángel se obtiene mediante la cocción de la pulpa junto al jarabe de azúcar. Durante dicha cocción la pulpa se irá deshilando en pequeños hilos dorados, dando lugar a este gran manjar que nos sirve para múltiples recetas. Podemos utilizar el cabello para elaborar empanadas, bayonesas, ensaimadas, tartas, bizcochos… Una vez que lo obtenemos si queremos conservarlo una temporada o bien de cosecha a cosecha, haciendo un pequeño baño María a todos los tarros nos aguanta perfectamente. Los dejamos en el lugar mas fresco de la casa y tenemos cabello para todo el año. Si tenéis la oportunidad de haceros con alguna calabaza de este tipo y os apetece exprimirla al máximo aquí os dejo los pasos a seguir, veréis que es muy sencillo de elaborar.

 

 

Cidra

Calabaza por dentro

 

INGREDIENTES

Para 2 tarros de cabello

  • 800 g de pulpa de cidra cocida.
  • 400 g de azúcar.
  • Zumo de 1 limón.
  • Canela en polvo.

 

DE FORMA TRADICIONAL

El cabello de ángel se obtiene con el mismo proceso al que solemos someter las mermeladas, la única diferencia es que en este caso debemos cocer previamente la cidra para poder extraerle la pulpa con facilidad. Por lo demás, todo es igual ya que se trata de una calabaza confitada en almíbar de azúcar como cualquier otra mermelada. 

 

ELABORACION

  1.  Comenzamos partiendo la calabaza en varios trozos. Como la piel es muy dura y puede que nos cueste con el cuchillo lo que vamos a hacer es romperla de forma mas natural. Para ello la introducimos en una bolsa y la dejamos caer al suelo varias veces hasta que vaya estallando y partiéndose en pedazos.
  2. Eliminamos todas las pepitas e introducimos los trozos cubiertos de agua en una olla grande. Llevamos la calabaza a ebullición a fuego intermedio y la dejamos cocer una hora aproximadamente, hasta que veamos que la pulpa se despega con facilidad de la piel.
  3. Una vez que hemos cocido toda la calabaza, dejamos escurrir los trozos en un escurridor para eliminar el exceso de agua mientras enfrían un poco. Guardamos un poco de agua sobrante por si nos hace falta mas adelante al confitarla.
  4. Cuando estén bien escurridos vamos a ir sacando la pulpa con una cuchara poco a poco y rompiéndola en pequeños pedacitos hasta dejar la piel sola. En este momento vamos a pesar la pulpa, pues el peso nos va a indicar cuanto azúcar vamos a necesitar. Siempre vamos a utilizar la mitad de peso de azúcar respecto a la pulpa. Por ejemplo si nos sale un kilo de pulpa agregaremos 500 g de azúcar.
  5. Introducimos la pulpa en una olla de nuevo, la cantidad de azúcar correspondiente, el zumo de un limón y un poquito de canela en polvo. Llevamos a ebullición a fuego bajo una hora y media aproximadamente hasta que quede doradita y reducida. Si vemos que necesita algo de liquido, pues se ha quedado corto antes de tiempo, añadimos  agua reservada de la primera cocción.
  6. Cuando tenemos el cabello listo procedemos a rellenar los tarros con el. Podemos guardarlos en la nevera varios días si los vamos a consumir en un tiempo cercano. Si queremos que nos dure meses o incluso de cosecha a cosecha lo que tenemos que hacer es rellenar los tarros (previamente esterilizados) y darles un pequeño baño María. Para ellos los introducimos en una olla y los cubrimos hasta arriba de agua. Lo llevamos a ebullición y en el momento en que el agua rompa a hervir los dejamos 20 minutos mas. Retiramos los tarros cuando haya pasado el tiempo y ya podemos guardarlos en el lugar mas fresco de la casa hasta el momento en que nos apetezca utilizarlos.

 

CON THERMOMIX

Para elaborar el cabello de ángel vamos a utilizar dos artefactos, una olla (si es rápida mejor) y la thermomix. Con la primera coceremos la calabaza para poder extraer toda la pulpa y con la thermo confitaremos la pulpa para obtener el cabello.

 

ELABORACION

  1. En primer lugar vamos a partir la calabaza en trozos para poder cocerla y extraerle la pulpa. Como la cidra tiene la piel muy dura es mejor evitar el cuchillo y partirla de otra manera. La forma mas sencilla es dejarla caer al suelo. En mi caso introduje la calabaza en una bolsa y la deje caer desde la altura de mis brazos  varias veces , de forma que va estallando ella sola y así nos ahorramos el sufrimiento del cuchillo. 
  2. Una vez que la tenemos en trozos eliminamos todas las pepitas y los introducimos en una olla rápida con un poco de agua. Programamos 20 minutos de cocción. Cuando haya cocido sacamos los trozos y los dejamos enfriar un poco sobre un escurridor para quitar el exceso de agua. 
  3. Extraemos toda la pulpa con la ayuda de una cuchara y desechamos la piel. Volvemos a dejar que escurra un poco en un colador grande para eliminar mas agua. Una vez escurrida introducimos 800 gramos en la thermomix junto con el zumo de un limón, la mitad de azúcar (400g) y un poco de canela en polvo. Colocamos el cestillo en vez del cubilete y programamos 50 minutos en velocidad 1 con giro a la izquierda y posición varoma. De cada calabaza podemos extraer una cantidad de pulpa determinada. En mi caso me dio para elaborar 3 tandas de cabello, siempre hay que  tener en cuenta que con la cantidad de pulpa que utilicemos siempre vaya la mitad de azúcar a juego. 
  4. Una vez que la mezcla se haya confitado vamos a ver la textura que tiene. Si nos apetece un poco mas triturada trituramos con la thermo unos segundos a nuestro gusto. Rellenamos los tarros que vamos a utilizar (previamente esterilizados) y los cerramos bien. 
  5. Si vamos a consumir el cabello en los días posteriores podemos conservar los tarros en nevera. Si al contrario queremos guardarlo para mas adelante podemos disfrutar de el durante todo el año haciéndoles un pequeño baño María a los tarros. Para ellos los introducimos en una pota totalmente cubiertos de agua y los llevamos a ebullición. En el momento en que el agua empiece a hervir los dejamos unos 20 minutos aproximadamente y luego los retiramos. De esta manera los podemos conservar en el lugar mas fresco de la casa durante meses, o incluso de cosecha a cosecha. Así de fácil podemos obtener nuestro propio cabello de ángel para utilizarlo cuando mas nos apetezca. 

 

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