PETIT SUISSE DE CHOCOLATE

PETIT SUISSE DE CHOCOLATE

 

 

Cuando era pequeña, recuerdo que de vez en cuando caían unos petit de chocolate por casa. En vez de comerlos de uno en uno después de las comidas, como todo hijo de vecino, lo que hacía era merendarme cuatro del tirón. No llegaban a la cocina a menudo, entonces el día que aparecían, mi ansia glotona se lanzaba a por ellos sin pensarlo. Con el paso del tiempo he ido optando por otras opciones mas sanas, pero si es verdad que de vez en cuando, ¡me pego el gustazo!

¡Que ricos! ¡Que cremosos!¡Que sabor tan intenso a chocolate! ¿Y si os dijera que es muy sencillo elaborarlos en casa y así evitamos aditivos y conservantes extras? Pues sí, con los elementos adecuados podemos obtener esta crema de chocolate tan adictiva que tanto gustan a peques y a mayores. ¿Y realmente saben como los comprados? Pues de nuevo respuesta afirmativa, utilizando buenos ingredientes y el chocolate que mas nos guste obtendremos unos petits que nada tienen que envidiar a los del supermercado.

¿El proceso? De lo mas sencillo. Tan solo se trata de ir uniendo ingredientes y espesarlos con la gelatina en el momento adecuado . Una vez que obtenemos la crema, la distribuimos por los tarros, dejamos que enfríe en nevera y luego ya nos podemos dar el gustazo en el momento que creamos conveniente. ¿Os animáis? ¡Os aseguro que en el momento en que cojáis la cuchara va a ser un no parar!

 

INGREDIENTES

  • 200 g de chocolate negro.
  • 170 ml de leche entera.
  • 200 ml de nata para montar.
  • 220 g de queso cremoso (tipo Philadelphia). 
  • 50 g de azúcar.
  • 2 hojas de gelatina neutra. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Para crear estos petits tan solo necesitamos unos envases con tapa, una pota o cacerola y ponernos manos a la obra. Es tan sencillo como ir introduciendo los ingredientes poco a poco hasta que formen una mezcla homogénea.

 

ELABORACION

  1. Comenzamos introduciendo en una pota o cacerola la leche junto con el chocolate negro en trocitos. Lo llevamos todo a ebullición y revolvemos hasta que el chocolate esté fundido y mezclado con la leche.
  2. Mientras tenemos la mezcla al fuego introducimos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría cubriéndolas por completo para hidratarlas. Las dejamos al menos 5 minutos.
  3. Cuando el chocolate ya esté bien integrado en la leche retiramos la pota del fuego e introducimos las hojas de gelatina escurridas. Revolvemos bien.
  4. Añadimos el resto de ingredientes, el azúcar, la nata y el queso cremoso. Batimos con la batidora hasta que se mezcle todo y obtengamos una crema homogénea.
  5. Repartimos la crema en los recipientes. En mi caso suelo utilizar envases de la yogurtera y da para rellenar entre 4-5 tarros. Si los queremos como los comprados en el super que son mas pequeñitos obtendremos mas unidades.
  6. Dejamos que enfríen en nevera el tiempo suficiente y después ya podemos meterle un poco de cuchara cuando nos apetezca. Aguantan en nevera entre 4-5 días aproximadamente, aunque seguro que vuelan mucho antes.

 

CON THERMOMIX

Elaborar estos petit de chocolate no puede ser mas sencillo con la thermo. Tan solo tenemos que derretir el chocolate dentro de la leche y después ir integrando ingredientes. Rellenamos los tarros, dejamos que enfrié todo en la nevera y después nos damos el gustazo cuando mas nos apetezca. 

 

ELABORACION

  1. Comenzamos la receta introduciendo en la thermomix la leche junto con el chocolate partido en onzas. Programamos 6 minutos a 90º en velocidad 2. 
  2. Mientras la maquina esta funcionando colocamos las hojas de gelatina dentro de un recipiente con agua fría. Dejamos que se hidraten al menos 5 minutos.
  3. Cuando la thermomix termine el programa escurrimos las hojas de gelatina y las introducimos en la maquina. Mezclamos 30 segundos en velocidad 4. 
  4. Agregamos el resto de ingredientes, la nata, el queso y el azúcar y volvemos a mezclar otros 30 segundos en velocidad 4.
  5. Rellenamos con la mezcla los tarros y los cerramos. En mi caso suelo utilizar los envases de la yogurtera y estas cantidades dan para 4-5 unidades. Si los queremos mas pequeñitos (como los comprados) saldrán varias raciones mas. 
  6. Dejamos que enfríen en nevera y los degustamos cuando nos apetezca, siempre teniendo en cuenta de aguantan aproximadamente entre 4-5 días.  

 

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TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE CON LECHE

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE CON LECHE

 

 

 

¡Cuantas veces he recurrido a este tipo de postres para los eventos gastronómicos! Están tan ricos y son tan sencillos de hacer… Concretamente suelo elaborar a menudo la versión ¨blanca¨ de esta tarta, es decir la de nata y chocolate blanco. Es una tarta muy ligera, cremosa y con un sabor espectacular. El otro día me iba a poner a repostear con esa receta para llevarla a una parrillada familiar. Cuando me dispuse a hacer la lista de ingredientes que necesitaba para ir a comprar decidí darle un toque a última hora y hacerla diferente. Cambié el chocolate blanco por chocolate normal y me puse a la tarea. Si la blanca esta muy buena, esta versión chocolateada no le tiene nada que envidiar. Misma tarta , diferente estética y sabor.

Como dije antes, lleva muy poco tiempo de elaboración. Primero tenemos que hacer una base de galleta (en mi caso hice la clásica de mantequilla y galleta), pero podemos hacer la que mas nos guste. Después solo tenemos que mezclar el resto de ingredientes, hervirlos y dejar que la cuajada haga su efecto. Una vez fría la desmoldamos y decoramos como mas nos guste. Queda muy resultona, es muy sencilla y el sabor es fantástico, es la típica tarta que nos saca de un apuro cuando nos hemos comprometido a elaborar un postre casero y a penas tenemos tiempo para ello.

A la hora de escoger ingredientes, como subrayé en la receta original, es muy importante que escojamos los que mas nos gusten. Por ejemplo una nata que siempre nos funcione (en mi caso me encanta la textura de la de Pascual), un queso que nos encante (siempre he utilizado el de Philadelphia, últimamente estoy probando el de President y me da buen resultado) y un chocolate por el que perdamos la cabeza (en este caso he utilizado el chocolate de postres Nestle), aunque en cuanto a chocolates hay mucha variedad de chocolate, chocolate con leche corriente, especial para fundir, de fondant, de postres… Debemos escoger siempre aquellos sabores con los que mas nos sentimos identificados , de esta manera la tarta siempre va a ser un triunfo.

 

INGREDIENTES

Para la base de galleta:

  • 90 g de mantequilla.
  • 250 g de galleta María o similar.

Para el relleno:

  • 150 g de tableta de chocolate con leche (vale de fondant, de fundir, especial postres…).
  • 500 ml de nata para montar (recomiendo la de Pascual).
  • 250 ml de leche.
  • 150 g de azúcar.
  • 250 g de queso cremoso (tipo Philadelphia).
  • 1 sobre y medio de cuajada.

 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Las cantidades que se indican en la receta son para 8 raciones aproximadamente, por ello lo ideal es utilizar un molde desmoldable de unos 24/26 cm de diámetro. De esta manera al desmoldar nos quedara intacta y tendrá una altura adecuada. 

 

ELABORACIÓN

Base:

  1. En primer lugar vamos a triturar la galleta. Para ello o bien utilizamos un molinillo o simplemente esparcimos las galletas por encima de la mesa y les pasamos el rodillo de amasar por encima varias veces hasta que queden bien reducidas. 
  2. Fundimos la mantequilla en el microondas. En un bol mezclamos las dos materias bien y vamos esparciendo todo por la base del molde y allanando la superficie y los bordes con una cuchara hasta que nos quede uniforme.  

Relleno:

  1. Cogemos una cacerola e introducimos dentro todos los ingredientes, la nata, la leche, el azúcar, el queso , la cuajada y  el chocolate (partido en trocitos  para facilitar que se funda mejor).
  2. A fuego lento vamos removiendo constantemente con una varilla hasta que se vuelva una mezcla homogénea . Una vez que rompa a hervir removemos un par de minutos mas y retiramos del fuego.
  3. Introducimos la mezcla suavemente sobre la base de galleta y dejamos enfriar de un día para otro o mínimo seis horas.
  4. Una vez que esta fría y bien cuajada la tarta, procedemos a desmoldarla. Por encima podemos adornarla como queramos, con fideos de colores, galletas, figuritas de chocolate, bolitas, lo que se nos ocurra…  

 

CON THERMOMIX

Vamos a utilizar la thermomix para elaborar por un lado la base y por otro lado la mezcla que va a ir encima. Como vais a comprobar se ahorra mucho tiempo ya que no hay que estar pendiente de la mezcla en el fuego, la maquina se encarga de revolver continuamente e ir cocinando. Es en este tipo de recetas donde mas se notan las ventajas de tener una thermomix. Recomiendo utilizar un molde de unos 26 cm de diámetro aproximadamente para que de para 8 raciones curiosas. 

 

ELABORACIÓN

Para la base:

  1. Trituramos las galletas en el vaso, 5 segundos a velocidad 10.
  2. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos 5 segundos a velocidad 5.
  3. Extendemos la mezcla por toda la base del molde y aplanamos hasta que quede uniforme con la ayuda de una cuchara.  

Para el relleno:

  1. Introducimos en el vaso el chocolate y trituramos 10 segundos a velocidad 7.
  2. Integramos el resto de ingredientes, el azúcar, la leche, la nata, el queso y la cuajada. Programamos 11 minutos, temperatura 100º a velocidad 3.
  3. Introducimos la mezcla sobre la base de galleta y dejamos que enfríe hasta el día siguiente o mínimo 6 horas.
  4. Al día siguiente o cuando la tarta ya esté fría ya podemos decorarla por encima con los complementos que mas nos apetezcan, galletas, figuritas de chocolate, virutas…  

 

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