Magdalenas de nata

Magdalenas con copete de vértigo

¿A quién no le presta de vez en cuando hundir una flota de magdalenas en el ColaCao o con el café poco a poco? Para luego terminar de ahogarlas en el estómago claro.  ¿Sois de los míos verdad? Pues la receta que hoy os traigo nos viene genial para este tipo de prácticas. 

 Antes de embarcarnos con la elaboración quería aprovechar esta entrada para analizar las diferencias entre magdalenas, muffins y cupcakes. Os digo esto porque cada vez están más de moda estos últimos y a veces nos hacemos un poco el lío cuando hablamos de unos y de otros.
Para ello os voy a dejar aquí unos puntos claves para observar bien las características de cada uno:

• A la hora de elaborar las magdalenas solemos utilizar aceite, mientras que para los muffins empleamos generalmente mantequilla.
• El secreto de la magdalenas, que deben adquirir un buen copete, está en el batido, debemos de insistir en el mismo, mientras que los muffins son menos esponjosos y necesitan menos batido (no tienen tanto copete).
• Las magdalenas son siempre dulces mientras que los muffins pueden ser dulces o salados.
• Por último, la diferencia más evidente que podemos ver entre las magdalenas, muffins y los cupcakes es la decoración. Los cupcakes suelen venir ornamentados por encima de diversas formas, con azúcar multicolor, fondant, chocolate, cremas, galletas… Las magdalenas y los muffins suelen presentar un formato más modesto. 

Ahora que tenemos claro en qué difieren estos tres recursos vamos a proceder con la receta de uno de ellos. En esta ocasión he optado por hacer unas magdalenas de nata aprovechando la coyuntura (me han regalado unos botes de nata casera, extraída manualmente de la leche de vaca). 

Estas magdalenas son súper resultonas, jugosas y salen con un copete de vértigo. En unos pasos muy sencillos vamos a obtener esta delicia para sorprender en la mesa. 

Ingredientes

Para 18 unidades

• 400 g de harina de trigo.
• 270 g de azúcar.
• 200 ml de aceite de girasol.
• 250 ml de nata líquida para montar.
• 4 huevos.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• Ralladura de naranja.

DE FORMA TRADICIONAL

Las cantidades arriba indicadas nos dan aproximadamente para unas 18 cápsulas de tamaño generoso. Tenemos varios tipos para elegir en el mercado, siendo las más usuales las de papel de horno fino arrugado, las de papel gordo (son las que he usado) o las de silicona. Con cualquiera de ellas van a salir estupendas. 

Elaboración

1. Cogemos un bol, introducimos los 4 huevos y los 270 g de azúcar y con la ayuda de la batidora batimos consistentemente hasta blanquear la mezcla. Es muy importante que el batido sea extenso.
2. Añadimos la ralladura de naranja, los 250 ml de nata y los 200 ml de aceite y volvemos a batir.
3. Agregamos el sobre de levadura y los 400 g de harina y mezclamos con la varilla a mano hasta que quede todo bien unificado.
4. Nos hacemos con una manga pastelera y boquilla lisa y la rellenamos con la masa. Llenamos las cápsulas con la manga, dejando libre un tercio  de su capacidad y cuando las tengamos todas rellenas las introducimos en la nevera mínimo una hora.
5. Una vez que han reposado en nevera precalentamos el horno a 220º por arriba y por abajo.  A la hora de introducir las magdalenas las posamos en la segunda rejilla del horno empezando por abajo, con calor solo por debajo y bajando a 200º la temperatura.
6. Dejamos aproximadamente de 15 a 20 minutos que se hagan por dentro, el tiempo siempre va en función del tamaño de las cápsulas.
   Si son grandes a los 15 minutos ponemos solo calor por arriba para que terminen de dorar un par de minutos y  estarían listas para sacar. Dejamos que enfríen y les damos buen uso cuando más nos apetezca.

CON THERMOMIX

A continuación vamos a ver cómo se obtienen estas deliciosas magdalenas en unos sencillos pasos con la thermomix. Para lograr un gran copete en las magdalenas aconsejo respetar los tiempos de batido en la masa y el tiempo de reposo de las cápsulas  en la nevera. El impacto del frío de la nevera al calor del horno es lo que nos va a ayudar a propulsar la masa hacia arriba.

Elaboración

1. Colocamos la mariposa en la thermo e introducimos los 4 huevos junto con los 270 g de azúcar. Programamos 8 minutos a 37º en velocidad 3.
2. Agregamos la ralladura de naranja y añadimos 7 minutos más a velocidad 3 pero esta vez sin temperatura.
3. Añadimos los 250 ml de nata y los 200 ml de aceite y marcamos 4 minutos en velocidad 2.
4. Vertemos los 400 g de harina junto con el sobre de levadura y mezclamos un poco a mano con la espátula para unificar algo los ingredientes. Para rematar mezclamos con la maquina 5 segundos a velocidad 6.
5. Acoplamos la masa en una manga pastelera o bien utilizamos una cuchara.  Rellenamos las cápsulas, dejando libre un tercio  de su capacidad y después las dejamos reposar una hora en la nevera.
6. Precalentamos el horno a 220º por arriba y por abajo. Una vez reposada la masa introducimos las magdalenas en la segunda rejilla del horno solo con calor por abajo a 200º.
   Dejamos que se cocinen unos 15-20 minutos, en función del tamaño de las cápsulas. Si éstas son grandes a los quince minutos recomiendo poner solo calor por arriba para que dore el copete un par de minutos.

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