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Mermelada de calabacín

Mermelada casera dulce y suave, sin sabor intenso a verdura. 

 

 

 

¡Seguimos con los calabacines! Este verano hemos puesto unas plantas en el huerto y han salido bastantes calabacines para consumir y experimentar de múltiples maneras. En el tema cocina nos gusta mucho cortarlos en rodajitas y freírlos en la plancha, cortarlos en dados y hacer purés con ellos o asarlos al horno rellenos de pescado o carne. En cuanto a la repostería, cada vez suelo utilizarlos más. El año pasado me dio por hacer unos bizcochos ligeros y esponjosos. Este año he vuelto a hacerlos pero esta vez con un toque de chocolate, y para rematar el verano he elaborado unos cuantos tarros de mermelada. 

Todas las recetas de repostería en las que se suele utilizar el calabacín tienen algo en común, podemos agregar gran cantidad de esta hortaliza. Al final le va a dar un sabor ligero, nunca va saber demasiado a calabacín. Esto es bueno, porque así hacemos algo mas sanas estas elaboraciones y para los mas peques o los que no les guste mucho que sepa a calabacín , el sabor queda bastante camuflado con el proceso. 

La mermelada que hoy os traigo es muy sencilla de hacer. Solo vamos a utilizar el calabacín como ingrediente principal. Podemos añadirle si queremos unas manzanas para ayudar a que la mezcla espese gracias a la pectina que contienen. En este caso no las he empleado pero se pueden añadir 3 o 4 manzanas con la piel sin problema. En cuanto al azúcar, normalmente las mermeladas llevan la misma cantidad de azúcar que de fruta, pero a mi me parece una cantidad excesiva y pudiendo utilizar menos va a ser mucho mas sano. Aquí veréis que puse la mitad de azúcar pero podéis añadir mas a vuestro gusto. Por lo demás, el proceso es muy sencillo y el sabor resultante espectacular. 

 

Ingredientes

Para 2-3 tarros

  • 1 kg de calabacín en trozos (sin piel).
  • 500 g de azúcar.
  • Zumo de 1 limón.
  • Canela.

DE FORMA TRADICIONAL

Elaboración

  1. Lo primero que debemos hacer es esterilizar los envases de cristal que vamos a utilizar. Para ello o bien los metemos en el lavavajillas si tenemos o los introducimos en una pota junto con las tapas cubiertos hasta arriba de agua. Llevamos la pota a ebullición y en el momento en el que el agua hierva la dejamos 20 minutos más. Una vez pasado este tiempo retiramos todo y lo dejamos secar al aire libre.
  2.  Preparamos el calabacín. A mí particularmente me gusta quitarle la piel, pero si os gusta más utilizarla no hay problema. Lavamos bien los calabacines, los pelamos, quitamos las semillas y los cortamos en trocitos pequeños hasta obtener un kilo aproximadamente. 
  3. En una pota o cazuela introducimos todo el kilo de calabacín, los 500 g de azúcar, el zumo de 1 limón y un poquito de canela. Llevamos toda la mezcla a ebullición a fuego intermedio y dejamos que vaya cociendo durante una hora aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. El tiempo es relativo, tendremos que ir mirando cuándo adquiere la textura de mermelada, siempre teniendo en cuenta que cuando enfríe va a espesar un poco más. 
  4. Una vez que tenemos la mermelada lista observamos como está de grumosa. Si nos gusta con menos grumos o muy triturada la trituramos a nuestro gusto con un robot de cocina.
  5. Rellenamos los tarros y los cerramos correctamente con las tapas. Si vamos a consumir la mermelada en los días siguientes podemos guardarla en el frigorífico tal cual está. Si por el contrario queremos que nos aguante semanas, meses o incluso un año entero debemos cocer los tarros al baño maría.
     Para ello los introducimos en una pota cubiertos hasta arriba de agua y la llevamos a ebullición. En el momento en que el agua hierba esperamos 20 minutos más y ya tenemos el baño maría hecho. Si la vamos a conservar durante tiempo podemos guardarla en un lugar fresco de la casa sin necesidad de nevera. 

 

CON THERMOMIX

Elaboración

  1.  En primer lugar lo que vamos a hacer es preparar el calabacín. A mí me gusta más quitarle la piel, pero se puede utilizar si nos apetece. Ya sea con piel o sin piel lo vamos cortando en trocitos (sin semillas y bien limpios) e introduciéndolos en la thermomix hasta obtener un kilo aproximadamente. Después trituramos 20 segundos en velocidad 5. 
  2. Introducimos los 500 g de azúcar, el zumo de un limón y un poquito de canela. Mezclamos 5 segundos en velocidad 6. 
  3. Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo. Programamos 50 minutos a 100º en velocidad 2.
  4. Siempre que vayamos a hacer conservas debemos esterilizar los envases y las tapas. Para ello o bien los lavamos en el lavavajillas o los introducimos en una pota cubiertos hasta arriba de agua y los llevamos a ebullición. Una vez que el agua hierva esperamos 20 minutos más y ya podemos sacarlo todo y dejarlo secar al aire libre.
  5. Cuando la thermomix termine de confitar el calabacín observamos la textura que tiene, siempre teniendo en cuenta que cuando enfríe va a espesar un poco más. Si lo vemos demasiado liquido podemos cocinarlo unos minutos más. Cuando esté a nuestro gusto miramos si tiene grumos.
    Si nos gusta muy triturado y está grumoso trituramos unos segundos a velocidad 6. A mí por ejemplo no me simpatiza ver grumos y por eso lo trituro muy bien como se puede apreciar en la foto. Para triturar quitamos el cestillo y ponemos el cubilete. 
  6. Rellenamos todos los envases y los cerramos con la tapas correctamente. Si vamos a consumir la mermelada en poco tiempo podemos mantenerla tal cual está en la nevera. Si por el contrario queremos que aguante semanas o bien meses o un año entero debemos cocer los tarros al baño María.
    Para ello los introducimos en una pota bien cerrados y los cubrimos enteros de agua. Lo ponemos todo al fuego y una vez que el agua hierva los dejamos 20 minutos más. De esta manera queda el vacío hecho y podemos conservarlos hasta un año entero. Si vamos a guardar la mermelada durante tiempo podemos dejarla en un lugar fresco de la casa sin necesidad de frigorífico. 

 

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BIZCOCHO DE CALABACIN Y CHOCOLATE

BIZCOCHO DE CALABACIN Y CHOCOLATE

 

 

 

Llega el veranito y los huertos empiezan a dar sus frutos, calabazas, pimientos, tomates… y todo sale a la par y en cantidades. Como presta recolectar y aprovechar las verduras y hortalizas caseras, que al final es de lo mas sano que hay en alimentación. Este año por ejemplo, hemos puesto unas plantas de calabacín entre otras y han salido unas piezas buenísimas.

Normalmente empleo los calabacines para cocinarlos a la plancha o en freidora de aire en rodajas, en trocitos para puré o al horno con un buen relleno de atún o de carne. En temporada de verano, que es cuando recolectamos una cantidad grande, aprovecho  también para utilizarlo en repostería. La cosecha anterior elabore varios bizcochos con el calabacín, este año versione un poco el bizcocho para darle un toque de chocolate y como resultado hoy os traigo este recetón. 

Habrá quien le extrañe comer un bizcocho cuyo componente principal es una hortaliza. ¿Sabrá bien? ¿No sabrá demasiado a calabacín? ¿Sera buena la combinación? Pues si. Está muy bueno. Lleva una gran cantidad de calabacín y sin embargo al gusto se nota un sabor ligero. Queda muy compacto y esponjado, y con el toque de chocolate esta para chuparse los dedos. Ya si lo acompañamos con un buen café o chocolate a la taza, es un desayuno o merienda espectacular. Un postre de los de siempre, pero con un toque diferente. 

El calabacín podemos utilizarlo con piel o sin piel. Yo los suelo pelar, pero va al gusto de cada uno. Podemos dejar el bizcocho sin relleno o bien añadir unos frutos secos, unas pepitas o lagrimas de chocolate, lo que mas nos apetezca. La receta que vais a ver a continuación da lugar a una pieza prominente de bizcocho, pero siempre podemos hacerlo mas reducido bajando las cantidades en función a una regla de tres. Mas cantidad de ingredientes, mas tamaño del bizcocho y mas tiempo de horneado y así a la inversa. 

 

INGREDIENTES

  • 6 huevos.
  • 300 g de azúcar.
  • 450 g de harina de trigo.
  • 200 ml de aceite de girasol.
  • 450 g de calabacín troceado.
  • 70  g de cacao en polvo.
  • 2 sobres de levadura.
  • Nueces, dátiles, pasas (opcional).
  • Ralladura de naranja.
  • Sal.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar este bizcocho es muy sencillo. Una vez que troceamos bien el calabacín solo se trata de ir juntando ingredientes y batiendo. De ahí al molde, y del molde al horno. No tiene dificultad ninguna. 

 

ELABORACION

  1.  Lo primero que vamos a hacer es reducir el calabacín para poder añadirlo a la mezcla. Si queremos utilizamos la piel y sino lo pelamos y la desechamos. Si utilizamos la piel cortamos los bordes y lo lavamos por fuera. Con la ayuda de un robot de cocina o un rallador vamos a triturar o rallar bien todo el calabacín hasta obtener la cantidad arriba indicada. Lo dejamos reposando sobre papel absorbente para que recuda un poco el liquido hasta que lo vayamos a utilizar. 
  2. Ponemos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo y engrasamos el molde que vamos a utilizar con un poco de aceite o mantequilla y harina.
  3. En un bol grande vertemos los huevos y el azúcar y con la ayuda de una batidora batimos enérgicamente durante 10 minutos hasta que la mezcla blanquee.
  4. Agregamos el aceite y el calabacín (escurrido) y mezclamos todo con la batidora. Solo mezclar, no debemos insistir en el batido.
  5. Incorporamos la harina, el cacao, la levadura, la ralladura de naranja y la sal y volvemos a mezclar de nuevo con la batidora.
  6. Si nos apetece añadimos unas pocas de nueces, de dátiles, de pasas… lo que tengamos a mano o lo que mas nos guste y batimos un poco para mezclarlo. Introducimos la masa en el molde.
  7. Con el horno precalentado a 180º con calor por arriba y por abajo introducimos en la rejilla del medio el molde. Dejamos que el bizcocho se hornee aproximadamente hora y cuarto. Tantearemos el tiempo a partir de la hora. Sabremos cuando está listo si al pinchar con un cuchillo este nos sale totalmente limpio. En mi caso tarda todo ese tiempo porque suelo hacer bizcochos grandes de 6 huevos. Si por ejemplo lo hacemos mas pequeño con la mitad de ingredientes el tiempo será menor. 
  8. Una vez fuera del horno dejamos que enfríe unos minutos y desmoldamos. A partir de aquí le podemos hincar el diente cuando mas nos apetezca. 

 

CON THERMOMIX

Vamos aprovechar la thermomix al máximo obteniendo esta rica masa de bizcocho de forma muy rápida en tan solo unos pasos. Escogemos el molde que mas nos guste, lo engrasamos, elaboramos la masa, lo rellenamos y directo al horno.

 

ELABORACION

  1.  En primer lugar vamos a preparar el molde. Escogemos el que mas nos llame la atención y lo engrasamos con un poco de aceite o mantequilla y harina. En mi caso, como me gusta mucho usar los de silicona, solo lo empapo con un poco de aceite. 
  2. Introducimos en la thermomix los huevos y el azúcar y batimos 6 minutos a 37º en velocidad 4.
  3. Agregamos el aceite, el calabacín troceado sin pepitas (podemos usar la piel si queremos) y la ralladura de naranja y mezclamos 30 segundos en velocidad 6. 
  4. Incorporamos la harina, el cacao, la sal y la levadura y mezclamos otros 30 segundos en velocidad 6. A la hora de escoger el chocolate podemos utilizar el que mas nos guste, ya sea cacao puro, de hacer a la taza, ColaCao… 
  5.  Por último, y esto es de forma opcional, podemos rellenarlo si nos apetece. Si nos gustan las nueces, los dátiles, las pasas u otros ingredientes similares podemos añadir un puñadito de lo que mas nos guste y mezclarlo todo con la masa 5 segundos en velocidad 4. 
  6. Rellenamos el molde con la masa y lo llevamos al horno en la rejilla central el tiempo necesario. Empezaremos a comprobar si esta listo a partir de la hora aproximadamente, en el momento en que pinchemos con un cuchillo por el centro y este nos salga limpio el bizcocho sabremos que ya está cocinado.  Normalmente yo suelo hacer los bizcochos grandes a proporción de seis huevos y los de calabacín me suelen tardar hora y cuarto en hacerse en el horno. Si no lo queremos tan grande podemos hacerlo en función de 3 huevos y el tiempo será menor.
  7.  Una vez listo sacamos el bizcocho del horno, esperamos a que enfríe unos minutos y desmoldamos con cuidado. Ahora ya tenemos listo nuestro dulce de calabacín con chocolate para degustar cuando mas nos apetezca. 

 

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BIZCOCHO DE CALABACIN

BIZCOCHO DE CALABACIN

 

 

 

¿Quién dijo que las verduritas no pegan con una buena receta de repostería? ¿Se hace un poco extraño? Si. ¿Es inusual? No. De hecho cada vez se suelen utilizar mas en las elaboraciones, sobre todo cuando tenemos excedente de alguna verdura en concreto o nos apetece innovar un poco.

Y aquí viene uno de esos casos… Esta temporada hemos plantado calabacines en el huerto y tenemos calabacín para rato. Calabacín para rellenar al horno, puré de calabacín, calabacín a la plancha… tenemos muchas maneras de consumirlo, y ¿por qué no? No solo podemos hacer comidas principales con el , sino utilizarlo para cualquier postre, desayuno o merienda. Como es de menester, la repostera de la casa sacó el instrumental y esta semana se puso a enredar un poco en la cocina.

Hace tiempo que llevo ojeando bizcochos de calabacín por los blogs, redes y grupos de repostería y siempre me habían llamado la atención pero nunca me había lanzado a ello. Así que estos días cogí ideas de aquí y de allá y me puse a hacer una versión sencillita y con los ingredientes de siempre. A partir de ahí cada uno le puede añadir como extra lo que mas le guste, pasas, nueces, avellanas, orejones…

 

INGREDIENTES

  • 6 huevos.
  • 350 g de azúcar.
  • 350 g de harina de trigo.
  • 200 ml de aceite de girasol.
  • 450 g de calabacín troceado.
  • 2 sobres de levadura.
  • 150 g de nueces (opcional).
  • 100 g de pasas o dátiles (opcional).
  • Ralladura de limón.
  • Sal.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Una vez que tenemos listos todos los ingredientes solo se trata de batir y mezclar. Cuando la mezcla esté lista, la agregamos al molde y dejamos que el horno haga su trabajo. 

 

ELABORACION

  1. En primer lugar vamos a preparar el calabacín. Eliminamos los bordes y lo lavamos bien. Podemos usarlo con o sin piel. Si no la queremos utilizar lo pelamos.  Con la ayuda de un robot o con un rallador vamos rallando la cantidad que nos pide la receta. Lo dejamos sobre papel absorbente para que recuda un poco el agua mientras no lo vayamos a utilizar.
  2. Ponemos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo y engrasamos el molde que vamos a utilizar con un poco de aceite o mantequilla y harina.
  3. En un bol grande vertemos los huevos y el azúcar y con la ayuda de una batidora batimos enérgicamente durante 10 minutos hasta que la mezcla blanquee.
  4. Agregamos el aceite y el calabacín (escurrido) y mezclamos todo con la batidora. Solo mezclar, no debemos insistir en el batido.
  5. Incorporamos la harina, la levadura, la ralladura y la sal y volvemos a mezclar de nuevo con la batidora.
  6. Agregamos lo que mas nos apetezca, dátiles, nueces, pasas… en trocitos pequeños y mezclamos de nuevo. Una vez que tenemos toda la mezcla, la volcamos sobre el molde.
  7. Llevamos la masa a la rejilla central del horno y dejamos que se hornee poco a poco. Con las cantidades que yo utilizo sale un bizcocho grande, por tanto puede tardar hora y media aproximadamente. Si hacemos la mitad de ingredientes en una hora probablemente este cocinado. Ya sea de una manera o de otra sabremos que el bizcocho está listo cuando al pinchar con un cuchillo en la parte central este nos salga completamente limpio.
  8. Una vez que el bizcocho está horneado dejamos que enfríe un poco y desmoldamos. De este modo tenemos listo nuestro dulce de calabacín para deleitarnos al gusto.

 

CON THERMOMIX

En tan solo cuatro pasos de thermomix vamos a obtener la masa del bizcocho. Engrasamos un molde, rellenamos y al horno. No tenemos escusa para no ponernos a ello. 

ELABORACION

  1.  Escogemos el molde que vamos a utilizar (en este  caso suelo usar el de 24-28 cm de diámetro) y lo engrasamos con un poquito de aceite o mantequilla y harina. Vamos calentando el horno a 180º con calor por arriba y por abajo.
  2. Introducimos en la thermomix los huevos y el azúcar y batimos 6 minutos a 37º en velocidad 4.
  3.  Agregamos el aceite, el calabacín troceado sin pepitas (podemos usar la piel si queremos) y la ralladura de limón y mezclamos 30 segundos en velocidad 6. 
  4. Incorporamos la harina, la sal y la levadura y mezclamos otros 30 segundos en velocidad 6.
  5. Por último añadimos lo que mas nos apetezca, nueces en trozos, dátiles, pasas… y mezclamos 5 segundos en velocidad 4. 
  6. Rellenamos el molde con la masa y lo llevamos al horno en la rejilla central el tiempo que le haga falta. Empezaremos a comprobar si esta listo a partir de la hora aproximadamente, en el momento en que pinchemos con un cuchillo por el centro y este nos salga limpio el bizcocho sabremos que ya está cocinado.  Normalmente yo suelo hacer los bizcochos grandes a proporción de seis huevos y este en concreto me tardó hora y media en hacerse en el horno. Si no lo queremos tan grande podemos hacerlo en función de 3 huevos y el tiempo será menor.
  7. Una vez que lo sacamos del horno dejamos que enfríe un poco y desmoldamos. De esta manera ya tenemos nuestro bizcocho con su toque de verdurita listo para degustar. 

 

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