MERMELADA DE CALABACIN

MERMELADA DE CALABACIN

 

 

 

 

INGREDIENTES

PARA 2-3 TARROS

• 1 kg de calabacín en trozos (sin piel).
• 500 g de azúcar.
• Zumo de 1 limón.
• Canela.

 

¡Seguimos con los calabacines! Este verano hemos puesto unas plantas en el huerto y han salido bastantes calabacines para consumir y experimentar de múltiples maneras. En el tema cocina nos gusta mucho cortarlos en rodajitas y freírlas en la plancha, cortarlos en dados y hacer purés con ellos o asarlos al horno rellenos de pescado o carne. En cuanto a la repostería , cada vez suelo utilizarlos más. El año pasado me dio por hacer unos bizcochos  ligeros y esponjosos con ellos. Este año he vuelto a hacerlos pero esta vez con un toque de chocolate, y para rematar el verano he elaborado unos cuantos tarros de mermelada con ellos. 

Todas las recetas de repostería en las que se suele utilizar el calabacín tienen algo en común, podemos agregar gran cantidad de esta hortaliza. Al final le va a dar un sabor ligero, nunca va saber demasiado a calabacín. Esto es bueno, por qué así hacemos algo mas sanas estas elaboraciones y para los mas peques o los que no les guste mucho que sepa a calabacín , el sabor queda bastante camuflado con el proceso. 

La mermelada que hoy os traigo es muy sencilla de hacer. Solo vamos a utilizar el calabacín como ingrediente principal. Podemos añadirle si queremos unas manzanas para ayudar a que la mezcla espese gracias a la pectina que contienen. En este caso no las he empleado pero se pueden añadir 3 o 4 manzanas con la piel sin problema. En cuanto al azúcar, normalmente las mermeladas llevan la misma cantidad de azúcar que de fruta, pero a mi me parece una cantidad excesiva y pudiendo utilizar menos va a ser mucho mas sano. Aquí veréis que puse la mitad de azúcar pero podéis añadir mas a vuestro gusto. Por lo demás, el proceso es muy sencillo y el sabor resultante espectacular. 

Recomiendo siempre que se elaboren mermeladas caseras esterilizar bien los tarros como os indico mas abajo y si queremos conservarlos durante tiempo o regalarlos, es aconsejable cocerlos al baño María una vez elaborados para evitar que acaben contaminados. Dicho esto pasamos a la elaboración, espero que os guste…

 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Una vez que tenemos todos los ingredientes, solamente tenemos que ponerlos en una cazuela o pota e ir controlando la mezcla hasta obtener el punto óptimo de cocción. A partir de ahí trituramos hasta dejar la textura que mas nos guste, rellenamos los tarros y si queremos hacer conservas cocemos al baño María.

 

ELABORACION

1. Lo primero que debemos de hacer es esterilizar los envases de cristal aptos para mermeladas que vamos a utilizar. Para ello o bien los metemos en el lavavajillas si tenemos o los introducimos en una pota junto con las tapas cubiertos hasta arriba de agua. Llevamos la pota a ebullición y en el momento en el que el agua hierva la dejamos 20 minutos mas. Una vez pasado este tiempo retiramos con cuidado los envases y tapas y los dejamos secar al aire libre. 
2.  Preparamos el calabacín. A mi particularmente me gusta quitarle la piel, pero si os gusta mas utilizarla no hay problema.  Lavamos bien los calabacines, los pelamos, quitamos las semillas y los cortamos en trocitos pequeños hasta obtener un kilo aproximadamente. 
3. En una pota o cazuela introducimos todo el calabacín, el azúcar, el zumo de 1 limón y un poquito de canela. Llevamos toda la mezcla a ebullición a fuego intermedio y dejamos que vaya cociendo durante una hora aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. El tiempo es relativo, tendremos que ir mirando cuándo adquiere la  textura de mermelada, siempre teniendo en cuenta que cuando enfríe va a espesar un poco mas. 
4. Una vez que tenemos la mermelada lista observamos como está de grumosa. Si nos gusta con menos grumos o muy triturada la trituramos a nuestro gusto con un robot de cocina.
5. Rellenamos los tarros y los cerramos correctamente con las tapas. Si vamos a consumir la mermelada en los días siguientes podemos guardarla en el frigorífico tal cual está. Si por el contrario queremos que nos aguante semanas, meses o incluso un año entero debemos cocer los tarros al baño María. Para ello los introducimos en una pota cubiertos hasta arriba de agua y la llevamos a ebullición. En el momento en que el agua hierba esperamos 20 minutos mas y ya tenemos el baño María hecho. Si la vamos a conservar durante tiempo podemos guardarla en un lugar fresco de la casa sin necesidad de nevera. 

 

CON THERMOMIX

Elaborar mermelada es muy sencillo, y con la thermomix que no tenemos que estar pendientes de revolver ni de vigilar, más todavía, programamos los minutos adecuados y ella se encarga de todo. Una vez que tenemos los envases esterilizados y los ingredientes a mano comenzamos la receta. 

 

ELABORACION

1.  En primer lugar lo que vamos a hacer es preparar el calabacín. A mi me gusta mas quitarle la piel, pero se puede utilizar si nos apetece. Ya sea con piel o sin piel lo vamos cortando en trocitos (sin semillas y bien limpios) e introduciéndolos en la thermomix hasta obtener un kilo aproximadamente. Después trituramos 20 segundos en velocidad 5. 
2. Introducimos el azúcar, el zumo de un limón y un poquito de canela. Mezclamos 5 segundos en velocidad 6. 
3. Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo. Programamos 50 minutos a 100º en velocidad 2.
4. Siempre que vayamos a hacer conservas debemos esterilizar los envases y las tapas. Para ello o bien los lavamos en el lavavajillas o los introducimos en una pota cubiertos hasta arriba de agua y los llevamos a ebullición. Una vez que el agua hierva esperamos 20 minutos mas y ya podemos sacarlo todo y dejarlo secar al aire libre.
5. Cuando la thermomix termine de confitar el calabacín observamos la textura que tiene, siempre teniendo en cuenta que cuando enfríe va a espesar un poco. Si lo vemos demasiado liquido podemos cocinarlo unos minutos mas. Cuando esté a nuestro gusto miramos si tiene grumos. Si nos gusta muy triturado y esta grumoso trituramos unos segundos a velocidad 6. A mi por ejemplo no me simpatiza ver grumos y por eso lo trituro muy bien como se puede apreciar en la foto. Para triturar quitamos el cestillo y ponemos el cubilete. 
6. Rellenamos todos los envases y los cerramos con la tapas correctamente. Si vamos a consumir la mermelada en poco tiempo podemos mantenerla tal cual está en la nevera. Si por el contrario queremos que aguante semanas o bien meses o un año entero debemos de cocer los tarros al baño María. Para ello los introducimos en una pota bien cerrados y los cubrimos enteros de agua. Lo ponemos todo al fuego y una vez que el agua hierva los dejamos 20 minutos mas. De esta manera queda el vacío hecho y podemos conservarlos hasta un año entero. Si vamos a guardar la mermelada durante tiempo podemos dejarla en un lugar fresco de la casa sin necesidad de frigorífico. 

 

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