POLVORONES DE NUEZ

 

¿Sabéis porque a los polvorones los llamamos así? Pues la respuesta es muy sencilla, porque al comer uno de estos dulces se nos deshace en la boca igual que si fuera polvo. ¿Qué curioso verdad? Siempre los hemos llamado de ese modo y nunca he relacionado conceptos. Lo único en lo que pienso cuando escucho la palabra polvorón es en la Navidad, en las fiestas señaladas que requieren de algún aperitivo o postre tal como este. ¿Y de que está compuesto el polvorón?

Si consultamos cualquier diccionario, tal como la Wikipedia, nos lo va a definir como una torta pequeña , compuesta por harina, manteca y azúcar principalmente, cocida al horno y que al comerla se nos deshace en la boca como si fuese polvo. Ahora bien, esta es una definición muy básica. ¿Y eso por qué? Pues porque si nos centramos en los ingredientes podría haber muchas variantes. Por ejemplo tenemos los polvorones de canela, de limón, de chocolate, de avellana, un largo etc. y cada uno lleva sus componentes. Eso sí, la forma de elaborarlos siempre es muy similar.

Si queremos crear polvorones de la nada es muy sencillo, basta con tener los ingredientes necesarios. Preparamos la masa, la dejamos enfriar un poco en nevera, la extendemos con el rodillo  y luego vamos a lo mas divertido, a jugar con el corta-pastas. Este paso es una actividad en la que pueden intervenir los mas peques de la casa, pues no deja de ser una manualidad de las que mas les gustan, sustituyendo la plastilina por la masa de polvorón. Una vez recortadas las piezas las horneamos unos minutos y ya tenemos estos dulces listos para sorprender.

Esta navidad os traigo una receta de polvorones de nueces. Tenéis mas variedad en la web, en la que se encuentran también los polvorones de canela y los de avellana. Posteriormente iré añadiendo mas. Poco a poco espero que el índice de recetas navideñas vaya creciendo y que al menos alguna cumpla alguna de vuestras expectativas en los motores de búsqueda cuando queréis hacer algún tipo de postre por estas fechas. Si tenéis mucho excedente de nuez o simplemente os gustan mucho con un poco de chocolate que he añadido a la masa veréis que el resultado va a ser de lo mas óptimo. No os entretengo mas y os animo a seguir leyendo.

 

INGREDIENTES

(Para 15-20 piezas de polvorón).

  • 500 g de harina de trigo.
  • 250 g de nueces peladas.
  • 220 de azúcar glass (normal para la thermomix).
  • 40 g de cacao.
  • 190 g de manteca de cerdo.
  • 60 ml de aceite de oliva.
  • Canela molida.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Vamos a elaborar la masa de los polvorones y luego a darles forma de la manera mas sencilla. Lo único que debemos de tener en cuenta es que la manteca de cerdo debe de estar a temperatura ambiente y tanto la harina como las nueces debemos tostarlas y utilizarlas una vez que hayan enfriado. Dicho esto ahí van todos los pasos al detalle.

 

ELABORACION

  1. En primer lugar vamos a tostar la harina . Para ello precalentamos el horno a 200º. Extendemos toda la harina por la bandeja del horno y la horneamos durante 30 minutos revolviéndola un poco de vez en cuando. Pasado este tiempo la retiramos de la bandeja y dejamos que enfríe.
  2. Ahora vamos a tostar las nueces. Bajamos el horno a 180º y extendemos todas las nueces por la bandeja. Horneamos solamente durante diez minutos ya que tuestan muy deprisa. Pasados los 10 minutos retiramos las nueces y dejamos que enfríen.
  3. Sobre la mesa donde vamos a trabajar vertemos la harina, el cacao, la manteca de cerdo (a temperatura ambiente) y el aceite y con las manos vamos mezclando todo hasta unificarlo bien.
  4. Trituramos las nueces con un molinillo o robot de cocina y las añadimos a la mezcla junto con el azúcar glass y la canela. Con las manos seguimos integrando todos los ingredientes hasta obtener una masa redonda, pringosa, pero no en exceso. Formamos una bola con la ayuda extra de un poco de harina, la enfilmamos y la llevamos una hora a la nevera.
  5. Pasada la hora (la masa ya habrá endurecido lo suficiente),  espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de la mesa y con el rodillo vamos a ir extendiéndola al grosor que mas nos apetezca (unos 2 cm estará bien). Cogemos el corta-pastas que hayamos escogido y vamos calcándolo sobre la masa y creando piezas de polvorón. Las iremos extendiendo con delicadeza sobre la bandeja de horno forrada con el papel adecuado sin necesidad de dejar separación entre ellas, ya que el tamaño no se va a modificar.
  6. Horneamos los polvorones a 180º durante 15 minutos y posteriormente los dejamos enfriar sin manipularlos. Una vez que estén fríos podemos espolvorearlos con un poco de azúcar glass por encima y moverlos al emplazamiento donde los vamos a colocar. Si los queremos mantener durante días intactos podemos guardarlos en las típicas cajas de las pastas o envases de cierre hermético. De esta manera ya tenemos listos nuestros propios polvorones de nueces para disfrutar durante la navidad.

 

CON THERMOMIX

 

Con la ayuda de la thermo vamos a obtener de manera rápida la masa de los polvorones. Después dejamos que repose un poco en nevera y nos ponemos a la tarea con el corta-pastas. Esta receta apenas lleva tiempo de elaboración y el resultado no os va a defraudar.

 

ELABORACION

  1. Antes de comenzar con la elaboración de la masa debemos de tener tanto la harina como las nueces tostadas. Para ello en primer lugar vamos a tostar la harina con la ayuda de la thermo. La introducimos dentro y programamos 30 minutos a 100º en velocidad 4. Una vez tostada la reservamos y dejamos que enfríe.
  2. Calentamos el horno a 180º y tostamos las nueces unos 10 minutos. Una vez fuera del horno dejamos que enfríen por completo.
  3. Cuando la harina y las nueces esten frías comenzamos a elaborar la masa. Introducimos en la thermo el azúcar y la trituramos 30 segundos en velocidad progresiva 6-10 hasta convertirlo en glass.
  4. Agregamos las nueces y trituramos 30 segundos en velocidad 6.
  5. Añadimos la manteca (a temperatura ambiente), el aceite y la canela y mezclamos 10 segundos en velocidad 5.
  6. Incorporamos la harina y el cacao en polvo y le damos varios golpes de turbo hasta que la masa mezcle bien. Nos ayudamos de la lengua para bajar los restos de los laterales y que todo quede incorporado. Sacamos la masa sobre la mesa y con las manos acabamos de integrarla y hacemos una bola con ella ayudándonos con un poco de harina si está demasiado pringosa. La enfilmamos y la llevamos una hora a la nevera.
  7. Una vez que la masa ha enfriado lo suficiente enharinamos la mesa de trabajo y la extendemos con el rodillo al grosor deseado (sobre 2 cm esta bien). Cogemos un corta-pastas y recortamos las piezas de polvorón hasta terminar toda la masa. Las colocamos con delicadeza en la bandeja del horno sobre el papel adecuado, no es necesario dejar mucha separación entre ellos ya que el tamaño no se modificará.
  8. Horneamos a 180º sobre 15 minutos y una vez fuera del horno dejamos que enfríen sin manipularlos. Cuando estén fríos del todo ya podemos colocarlos sobre una fuente o donde mas nos apetezca. Si queremos que se conserven intactos durante días podemos guardarlos en las típicas latas de galletas o en cualquier envase que cierre herméticamente.

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POLVORONES DE AVELLANA

POLVORONES DE AVELLANA

 

 

Todas las navidades me da  por avasallar a la familia con un dulce en particular con mis útiles de cocina. Las navidades pasadas me lancé de cabeza a hacer turrón. Este año, sin embargo, a parte del turrón, mi cerebro de azúcar escogió elaborar polvorones como un poseso (soy el terror calórico de la familia).

Ya había colgado anteriormente receta de polvorones de canela, así que para variar un poco y teniendo en cuenta la gran cantidad de avellana de casa que tenemos decidí probar a hacer los de avellana. Me gustó mucho el resultado y eso es lo peor que le puede pasar a una adicta de la repostería. Puedo bautizar estas navidades como las navidades del “polvorón´´.

Son muy sencillos de elaborar, solo se trata de mezclar ingredientes hasta conseguir una masa de color tierra, pringosa (pero no en exceso), enfriar un poco la masa en nevera para poder trabajar con ella, darles forma y hornear. Lo único que hay que tener en cuenta es que los polvorones son muy delicados (se deshacen con solo mirarlos), entonces hay que trasladarlos a la bandeja con suma delicadeza y después del horneado no manipularlos hasta que estén bien fríos.

A la hora de darles forma, podemos utilizar el corta-pastas  (o varios de ellos) que tengan el grosor que mas nos apetezca, y si tenéis alguno con forma navideña , mejor que mejor. Una vez que los polvorones están preparados si queremos que aguanten bastantes días es muy sencillo si los metemos en las típicas latas de pastas o cualquier recipiente que cierre herméticamente.

 

INGREDIENTES

(Para 20 unidades de tamaño estandar)

  • 500 g de harina de trigo.
  • 250 g de avellana tostada.
  • 220 g de azúcar glass (con thermomix la normal).
  • 190 g de manteca de  cerdo.
  • 60 ml de aceite de oliva.
  • Canela molida.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar estos polvorones con nuestras manos no es tarea difícil. Solo se trata de mezclar ingredientes y con un corta-pastas darles forma. ¿Suena sencillo, verdad? Pues si ya tenéis todos los ingredientes a mano vamos a ver como encaminarlos hacia el horno fácilmente.

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar debemos de tener todos los ingredientes a punto para elaborar la masa. Comenzaremos preparando la avellana y la harina. Si la avellana esta entera, debemos quitarle los cascos y hornearla a 180º unos 20 minutos o hasta que la pielecilla se empiece a desprender. Dejamos que enfríe un poco y le quitamos la piel. Por otro lado, debemos extender la harina en la bandeja de horno y hornearla unos 30 minutos a 200º revolviéndola de vez en cuando. Una vez dorada dejamos que enfríe. Recomiendo preparar la avellana y la harina el día antes de elaborar los polvorones para que ambas estén bien frías.
  2. Ahora que tenemos todos los ingredientes listos comenzamos con la elaboración. Sobre la mesa vertemos la harina ,la manteca de cerdo y el aceite y con las manos vamos mezclando bien hasta unificarlo todo.
  3. Añadimos la avellana triturada sobre la mezcla (debemos triturarla con un robot de cocina o molinillo), el azúcar glass y la canela y seguimos mezclando con las manos e integrando todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea que debe quedar pringosa pero no en exceso. Formamos una bola con la ayuda extra de un poco de harina, la enfilmamos y la llevamos una hora mínimo a la nevera.
  4. Pasado el tiempo oportuno sacamos la masa de la nevera y sobre la mesa enharinada la extendemos con un rodillo al grosor que mas nos apetezca (sobre unos 2 cm esta bien). Con la ayuda de un corta-pastas vamos cogiendo las piezas y las posamos sobre la bandeja del horno con delicadeza y sin necesidad de dejar mucho espacio entre ellas ya que no van a aumentar de tamaño.
  5. Horneamos los polvorones a 180º colocando la bandeja en la tercera rejilla empezando por abajo  unos 15 minutos o hasta que doren por arriba y luego los sacamos y sin cambiarlos ni tocarlos dejamos que enfríen primero.
  6. Una vez fríos podemos espolvorearlos con azúcar glass y traspasarlos a un recipiente. Si queremos conservarlos aguantan muchos días dentro de cualquier lata o envase que cierre herméticamente.

 

CON THERMOMIX

Con thermomix, una vez que tenemos la avellana ya tostada, elaborar la masa de los polvorones va a ser pan comido. Escogemos el  cortapastas que más nos guste para darle forma a las piezas (podemos aprovechar si tenemos alguno con forma navideña) y nos ponemos manos al polvorón.

ELABORACIÓN

  1. Lo primero de todo antes de empezar la receta es tener los ingredientes dispuestos. Como la avellana la necesitamos pelada y tostada, si la tenemos entera debemos prepararla. Quitamos los cascos y la horneamos a 180º unos 20 minutos o hasta que la pielecilla empiece a desprenderse. Dejamos que enfríe un poco y le quitamos la piel.
  2. Otro de los ingredientes que necesitamos antes de ponernos a elaborar la masa es la harina, pero tostada. Para ello la introducimos en la thermo y programamos 30 minutos a 100º en velocidad 4. Una vez lista la llevamos a un recipiente y dejamos que enfríe (al igual que al tostar la avellana recomiendo hacerlo el día antes para que ambas estén frías al utilizarlas).
  3. Una vez que la harina y la avellana están frías podemos comenzar a elaborar la masa. Introducimos en la thermo el azúcar y lo convertimos en glass triturando 30 segundos en velocidad progresiva 6-10.
  4. Añadimos la avellana tostada y trituramos 30 segundos en velocidad 6.
  5. Agregamos la manteca (temperatura ambiente), el aceite y la canela y mezclamos 10 segundos en velocidad 5.
  6. Añadimos la harina y damos varios golpes de turbo para que la masa mezcle bien. Nos ayudamos de la lengua para bajar los restos de los laterales. Sacamos la masa sobre la mesa y con las manos terminamos de mezclar bien y hacemos una bola. La masa debe estar pringosa, así que nos ayudaremos de un poco de harina para darle forma sin que se nos pegue. Enfilmamos la bola y la llevamos una hora mínimo a la nevera.
  7. Sacamos la bola de polvorón de la nevera y sobre la mesa enharinada vamos a ir extendiéndola con un rodillo al grosor que mas nos apetezca para darle forma (sobre unos 2 cm esta bien).
  8. Cogemos el corta-pastas  que hayamos escogido para darle forma y vamos calcándolo sobre la masa. Pillamos las piezas con cuidado porque se deshacen fácilmente y las llevamos a la bandeja de horno (no es necesario dejar mucha separación entre ellas ya que el tamaño no se modificará).  Colocamos la bandeja en la tercera rejilla empezando por abajo y horneamos unos 15 minutos a 180º o hasta que doren por arriba.
  9. Sacamos la bandeja y no tocamos los polvorones hasta que enfríen. Cuando esto suceda podemos espolvorear por encima un poco de azúcar glass y colocarlos en otro recipiente. Así de sencillo obtenemos nuestros polvorones caseros de avellana. Si queremos conservarlos aguantan muchos días en cualquier lata o envase que cierre herméticamente.

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POLVORONES DE CANELA

POLVORONES DE CANELA

 

 

Ahora que se acercan las fechas navideñas, (ya están a la vuelta de la esquina), ¿que es de las primeras cosas que se os vienen a la cabeza relacionadas con estas fiestas? ¿Os sucede como a mi?

En mi cerebro se empiezan a acumular un montón de imágenes y el estomago parece que comienza ya a hacer un hueco extra para la que se avecina. Me veo rodeada  ya de turrones, polvorones, mazapanes, roscones, rosquillas, peladillas y un montón de dulces más característicos de la navidad. Tengo que decir en mi defensa, que no es solo porque sea una glotona, sino porque ya desde bien temprano sucumbo como muchos de vosotros a la publicidad que se emite por todos los medios y sobre todo a esas largas estanterías del supermercado o tienda de barrio que parecen de otro planeta, con sus papeles brillantes y sus mensajes subliminales de “ahora es el momento, debes introducirme en el carro´´.

Pues bien, ya de pecar vamos a hacerlo poco a poco, intentando no atiborrarnos pero si disfrutando de lo que nos llevamos al paladar. ¿Y que mejor que recetas caseras sin conservantes químicos? Dentro de lo que cabe intentemos comer de forma sana. Para ello la primera receta que he elegido para estas festividades es la de  los polvorones de canela.

¿Os gustan? ¿Sois de los que cuando cogéis una caja variada lo primero que hacéis es coger el polvorón de canela, estrujarlo entre las manos y saborearlo poco a poco? Pues si es así, esta receta os encantará. Podéis hacer masa de polvorón tanta como queráis, os puedo asegurar que salen espectaculares. El proceso es muy sencillo y podéis disfrutar haciéndolos con los más peques, dándoles las forma que queráis con los moldes que mas os gusten. Atentos y no perdáis ojo…

 

INGREDIENTES

(Para 25 unidades de tamaño bien proporcionado aproximadamente)

  • 900 g de harina.
  • 250 g de azúcar glasé.
  • 420 g de manteca de cerdo.
  • 10 g de levadura en polvo.
  • 10 g de canela molida.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Como vais a comprobar ahora mismo la elaboración es muy sencilla. Solo precisáis de los ingredientes necesarios, un rodillo para estirar la masa , papel sulfurizado o de horno para cubrir las bandejas antes de hornear y los corta-pastas o moldes de galleta que más os gusten para  darles forma a los polvorones. Si los vais a envolver para regalar en papel de seda os recomiendo utilizar el corta-pastas redondo, con la forma que arriba en la foto puede apreciarse. Si los vais a servir sobre una bandeja o plato y queréis que luzcan más hay muchos moldes con formas navideñas que podéis encontrar en estas fechas y les darán un toque muy chic.

ELABORACIÓN

  1. Lo primero de todo que vamos a hacer es coger una bandeja del horno y extender toda la harina para dorarla un poco. Para ello la introducimos una media hora  a 150º removiéndola de vez en cuando. Para hacer la masa tenemos que dejar enfriar luego la harina, por lo tanto si queremos dorarla el día anterior para no tener esperas podemos, sino esperamos hasta que enfríe lo suficiente.
  2. Una vez que tenemos la harina fría hacemos un volcán sobre la mesa de trabajo con ella, creamos un hueco en el centro e  introducimos el resto de ingredientes, la manteca cortada en trozos, el azúcar glasé, la levadura y la canela. Trabajamos la mezcla con las manos hasta integrar bien todos los elementos de manera que podamos obtener una masa homogénea de color caramelo claro. Cuando este bien mezclado formamos una bola redonda con la masa y la enfilmamos. La llevamos una hora a la nevera.
  3. Una vez que tenemos la masa fría la sacamos de la nevera. Enharinamos la mesa superficialmente y extendemos la masa con un rodillo de forma uniforme hasta que tenga un grosor de un centímetro aproximadamente. Debemos de tratarla con delicadeza puesto que es una masa que fácilmente se rompe o modifica. Podemos echar un poco de harina también por encima para que a la hora de cortar las piezas no se nos peguen a los moldes y se desprendan bien.
  4. Cubrimos una bandeja con papel de horno. Cogemos el corta-pastas que vamos a utilizar y vamos recortando las figuritas de una en una, cogiéndolas con delicadeza y posándolas sobre la bandeja. Dejaremos un poco de espacio entre cada una para que no se peguen. Los recortes de la masa que sobren volvemos a juntarlos y a estirar para repetir el proceso hasta que terminemos toda la masa.
  5. Horneamos las piezas a 200º unos 20 minutos aproximadamente. Si vamos a utilizar mas de una bandeja yo prefiero no ponerlas a la vez sino de una en una. Una vez listos los polvorones los dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glasé por encima . Los podemos pasar a un plato o bandeja o bien envolverlos en papel de seda para regalar.

 

CON THERMOMIX

Con la thermomix podemos obtener la masa de polvorón de la forma más sencilla, en tan solo unos pasos la tenemos lista para estirar y recortar en piezas. Solo hay que enchufar la maquina y manos a la obra…

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar vamos a dorar toda la harina, para ello la introducimos en la thermo unos 30 minutos a 100º en velocidad 4 sin el cubilete. Pasado este tiempo la retiramos a un bol y dejamos que enfríe. Para obtener la masa la harina debe estar fría , por lo tanto sino queremos esperar hasta que enfríe podemos dorarla el día anterior, eso ya va al gusto de cada uno.
  2. Introducimos en la thermo el azúcar y le damos unos golpes de turbo hasta reducirlo a glasé. Añadimos después la manteca de cerdo, la levadura, la canela y la harina (una vez que se haya enfriado). Mezclamos todos los ingredientes durante un minuto en velocidad 7. Pasado el minuto comprobamos que este bien mezclado y sino lo ponemos unos segundos más hasta que obtengamos una mezcla homogénea de color caramelo claro.
  3. Volcamos la mezcla sobre la mesa, hacemos una bola con ella, la enfilmamos y la llevamos a la nevera una hora.
  4. Una vez que tenemos la masa fría procedemos a estirarla con el rodillo sobre la mesa a un centímetro de grosor aproximadamente. Os aconsejo que extendáis un poco de harina antes de estirar y por encima de la masa después, a la hora de recortar.  Ponemos papel de horno sobre una bandeja. Cogemos un corta-pastas, (en esta época tenemos gran variedad con formas navideñas si nos apetece hacerlos diferentes) y vamos recortando figuritas y colocándolas un poco separadas sobre la bandeja. Debemos tratar las figuras con cuidado puesto que la masa se quiebra fácilmente. Horneamos cada bandeja unos 20 minutos a 200º. Una vez listos dejamos enfriar los polvorones y luego tamizamos sobre ellos un poco de azúcar glasé.  Si los vamos a regalar los envolvemos en papel de seda y si lo queremos servir sobre un plato o bandeja los traspasamos con delicadeza para mantener bien la forma. Así de fácil obtenemos unos ricos polvorones para sorprender en estas fechas venideras…

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