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GALLETAS DE CASTAÑAS

GALLETAS DE CASTAÑAS

 

 

 

Nos encontramos en pleno otoño, disfrutando de la temporada al aire libre siempre que las condiciones meteorológicas nos lo permiten. Aquí en Asturias nuestro tiempo se caracteriza por ser bastante lluvioso en estos meses de seronda. Sin embargo, este año el agua parece que nos está dando algo de tregua. Hemos tenido y tenemos días muy buenos, y estos días hay que aprovecharlos al máximo antes de darle la bienvenida al paraguas.

Una de las actividades muy comunes por la zona que cada vez más personas practicamos en otoño es la de ir a la gueta, es decir, a recoger o pañar castañas al aire libre en las zonas donde mas abundan los castaños. Nos encanta ir con las bolsas vacías, enfundarnos unos guantes y pasarnos un buen rato recogiendo castañas que ya se han caído de los arboles. Las separamos de la envoltura de erizo que las recubre (pinchan un poco) y llenamos las bolsas todo lo que podamos. ¡Cuando hemos terminado nos vamos a casa mas contentos que unas castañuelas!

Después de la recogida tenemos varios días para darles uso (hay quien las congela para disponer de ellas durante mucho tiempo). Una forma muy común que tenemos de cocinarlas como he mencionado en varias recetas es asándolas en el horno o freidora de aire, cociéndolas en agua, elaborándolas a la plancha en una sartén o plancha de cocina… incluso al microondas se pueden hacer. Acompañadas de un buen vaso de leche, con un chocolate o un buen café, ¡están de muerte! 

La castaña como os podéis imaginar también se puede utilizar como ingrediente para la cocina y pastelería , incluso se puede reducir a harina y utilizarla como tal. En la web podéis encontrar varias elaboraciones, la receta de la harina, magdalenas, bizcocho, incluso una deliciosa tarta elaborada con esta gran fruto seco. Y para añadir un botón mas, hoy os traigo una nueva preparación, unas deliciosas galletas con sabor a castaña que no os van a dejar indiferentes.

¿Os apetece algo diferente para picotear o marcaros una buena merienda? Pues esta es vuestra receta, no perdáis detalle. 

 

INGREDIENTES

Para 15 galletas aproximadamente.

  • 225 g de castañas (sin la piel exterior).
  • 125 g de harina de trigo. 
  • 100 g de azúcar glass (normal para la thermo).
  • 50 g de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • Sal.
  • Canela.

DE FORMA TRADICIONAL

Para elaborar estas galletas vamos a cocinar las castañas, reducirlas a harina y mezclar esta harina con el resto de ingredientes. Llevamos la masa a la nevera a reposar un ratito y después damos forma a la masa y horneamos.

 

ELABORACION

  1. En primer lugar comenzaremos la receta cocinando las castañas. Con la ayuda de un cuchillo vamos a quitarles la piel de afuera e ir pesándolas hasta obtener 225 g aproximadamente. Una vez que las tenemos peladas las introducimos en una olla y las cubrimos bien de agua. Las llevamos a ebullición y cuando el agua rompa a hervir dejamos que se cocinen 30 minutos. 
  2. Colamos las castañas después de la cocción, dejamos que enfríen algo y con el cuchillo vamos quitándoles poco a poco la pielecilla que las recubre. De la cantidad que nos quede vamos a coger 175 g y con un molinillo o robot de  cocina trituramos todo hasta reducirlo a harina. El resto de castaña lo reservamos para decorar mas tarde. 
  3. Encima de la mesa de trabajo hacemos un volcán con la harina de trigo, la harina de castaña y una pizca de sal. En el interior introducimos el resto de ingredientes, 1 huevo, 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g de azúcar glass y un poco de canela en polvo. 
  4.  Integramos con las manos todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados y hacemos una bola con la masa. Si la masa esta muy pegajosa añadimos un poco mas de harina de trigo, pero solo lo justo para poder manejarla. Una vez que tenemos la bola hecha, la enfilmamos y la llevamos media hora a la nevera. 
  5. Transcurrido el tiempo de reposo ya podemos estirar la masa con un rodillo sobre la encimera al grosor que mas nos guste (quedan muy bien con medio centímetro de altura mas o menos).
  6. Cogemos un corta- pastas y vamos recortando piezas y colocándolas levemente separadas sobre papel de horno en la bandeja que vayamos a hornear. Si utilizamos mas de una bandeja recomiendo siempre hornear de una en una.
  7. Una vez que tenemos las galletas definidas batimos un huevo y con la ayuda de un pincel pincelamos la superficie de forma muy sutil, lo justo para que dore un poquito. 
  8. Si nos apetece y nos ha sobrado castaña de la cocción podemos repartir unos trocitos por encima de las galletas para decorarlas. 
  9. Horneamos a 180º unos 10-15 minutos o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar fuera del horno y ya tenemos nuestras galletas listas para degustar cuando mas nos apetezcan. 
  10. Para conservarlas durante unos días aguantan perfectamente en cualquier envase hermético o en las típicas latas de galletas de toda la vida. 

 

CON THERMOMIX

Para obtener la masa de estas galletas tan solo debemos preparar la castaña en el varoma, reducirla con golpes de turbo y después integrar el resto de ingredientes. Una vez que tenemos la masa la dejamos reposar en nevera, estiramos, damos forma y galletas directas al horno. 

 

ELABORACION

  1. En primer lugar vamos a preparar las castañas para reducirlas y utilizarlas como harina. Para ello les quitamos la piel exterior y las vamos introduciendo en el recipiente varoma. Como luego hay que eliminar la piel interior y se va reducir un poco el peso recomiendo usar unos 225 g de castaña (luego utilizaremos 175 g).
  2. Introducimos 600 ml de agua en la thermomix. Colocamos el recipiente varoma con las castañas encima y programamos 40 minutos en velocidad cuchara y temperatura varoma. 
  3. Una vez transcurrido el tiempo retiramos las castañas, esperamos que enfríen un poco para no quemarnos y les quitamos la pielecilla fina de alrededor. Cuándo estén peladas introducimos 175 g en la thermomix (debe estar seca) y las reducimos con la función turbo unos segundos hasta que nos quede como si fuese harina. Reservamos la castaña reducida fuera. 
  4. Trituramos en la thermo 100 g de azúcar corriente para obtener azúcar glass 30 segundos en velocidad progresiva 7-10.
  5. Incorporamos la castaña reducida, 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente), 1 huevo, 125 g de harina de trigo, una pizca de sal y canela en polvo al gusto. Mezclamos todo 30 segundos en velocidad 5. A mi la mezcla me queda bastante suelta, si veis que la masa está demasiado pegajosa podéis añadir una pizca de harina y mezclar de nuevo unos segundos. 
  6. Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo y acabamos de mezclarla bien con las manos y hacemos una bola con ella. La enfilmamos y llevamos media hora a la nevera. 
  7. Pasado el tiempo de reposo cogemos un rodillo y extendemos la masa sobre la mesa. Podemos dejarla al grosor que le queramos dar a las galletas (medio centímetro está bastante bien). 
  8. Nos hacemos con un corta-pastas (en mi caso he optado por uno con forma cuadrada) y vamos recortando las piezas y colocándolas sobre el papel de horno en la bandeja levemente separadas. 
  9. Batimos un huevo y pincelamos la superficie de las galletas sin excedernos, solo para darle un ligero toque doradito. En mi caso como me sobro algo de castaña antes de triturar los 175 g he aprovechado los trocitos para colocarlos por encima a modo decoración.
  10. Horneamos a 180º unos 10-15 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditas. Dejamos que enfríen fuera del horno y ya tenemos listas nuestras galletas de castaña caseras para degustar a lo largo de estos días otoñales que tanto nos incitan a ello.
  11. Podemos conservarlas unos días dentro de algún recipiente cerrado herméticamente o en las tradicionales latas de galletas. 

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HARINA DE CASTAÑAS

HARINA DE CASTAÑAS 

 

 

 

Hoy voy a dedicar el post de esta semana a un fruto seco de temporada que a todos nos encanta. ¿Quién no se ha comido unas buenas castañas asadas o cocidas en otoño junto con un buen vasito de leche templada? ¡Solo de pensarlo me relamo!

La castaña (proviene de los castaños), es un fruto nativo de las regiones templadas del hemisferio norte. Aquí en la península se ha ido extendiendo gracias a los Romanos. Les encantaba este fruto con origen Italiano y poco a poco lo atrajeron hacia aquí hasta convertirse en una especie autóctona.

Este fruto tiene grandes beneficios para nuestra salud. Las castañas nos aportan mucha energía gracias a los carbohidratos, mejoran la digestión por su alto contenido en fibra, son ricas en vitamina B y minerales como el fósforo, magnesio y potasio. Son bajas en grasas, contribuyen a la salud ósea y cardiovascular, ayudan a regular el azúcar en sangre y tienen un gran efecto saciante. ¿De que manera las podemos cocinar para aprovechar todas estas propiedades?

Para degustar este fruto podemos cocinarlo de muchas formas: por medio de la cocción, del asado, haciéndolas al vapor, sobre la sartén, en el microondas… todas son validas. Se pueden comer en crudo, pero no es muy recomendable por su alto contenido en taninos, nos podría ocasionar problemas estomacales.

Tenemos la opción de comerlas solas o de utilizarlas para hacer rebozados, salsas, cremas, recetas de repostería o de panadería. Nos abre un gran abanico de posibilidades a la hora de introducirlas en nuestras recetas diarias. 

En la mayoría de las recetas en las que podemos acoplar castañas, (por ejemplo aquí en el blog tenéis la de bizcocho, magdalenas, una tarta …), podemos utilizarlas cocinándolas sobre la marcha e introduciéndolas en la receta o bien nos podemos saltar este paso y utilizar directamente  harina. ¿A que sería mas sencillo disponer de harina e incorporarla por ejemplo en la masa de un bizcocho como un ingrediente más sin falta de cocinar las castañas previamente? 

Pues eso es posible gracias a un proceso muy sencillo. Hoy os voy a explicar como obtener esta harina tan nutritiva (y apta para celiacos) de la forma más sencilla y de que maneras podemos conservarla. No perdáis detalle que no tiene desperdicio. 

 

 

 

INGREDIENTES

  • 1 kg de castañas.

 

DE FORMA TRADICIONAL Y CON THERMOMIX

Para obtener la harina de castañas el único ingrediente que necesitamos son las propias castañas. Como complementos debemos optar por un horno, freidora de aire o deshidratadora para quitarle la humedad a las castañas y después un molinillo o robot de cocina para triturarlas y obtener la harina. 

 

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar vamos a lavar bien las castañas con agua para eliminar la tierra y restos de impurezas y evitar contaminar así el resultado final. (Sobre todo si las hemos recolectado nosotros mismos). Arriba he puesto la cantidad de un kilo pero podemos utilizar tantas como nos entren en la bandeja o recipiente donde las vayamos a deshidratar.
  2. Una vez que las hemos lavado vamos a quitarles la piel exterior con la ayuda de un cuchillo.
  3. Como podemos comprobar aún nos queda la pielecilla fina que las recubre por eliminar. En este paso hay quien decide cocerlas, cocinarlas al vapor o soasarlas en el horno un poco para quitarle la piel mas fácilmente. En mi caso no me complico tanto, las deshidrato directamente  y una vez deshidratadas la pielecilla ya sale prácticamente sola.
  4.  A la hora de deshidratarlas podemos hacerlo de tres maneras, en el horno, con freidora de aire o con una deshidratadora. 
    1. En el horno: Extendemos las castañas por la bandeja de horno sin amontonarlas ni poner unas encima de otras. Podemos partirlas en 2 trozos si nos apetece para facilitar el secado. Precalentamos a 60º-70º y las introducimos sobre 5 horas. El tiempo es muy relativo, hay que dejarlas hasta que estén muy secas y crujientes.
    2. Con freidora de aire o deshidratadora: Extendemos las castañas en la bandeja o el recipiente de la freidora o deshidratadora. Si queremos las partimos en dos trozos para facilitar el proceso. Programamos cualquiera de las 2 a 60º y las introducimos entre 3 y 4 horas. El tiempo como dije antes es muy relativo, vigilaremos hasta que estén bien secas y crujientes.
  5. Una vez que las castañas estén secas y crujientes podemos quitarles la pielecilla exterior con un cuchillo.
  6. Ahora que ya tenemos las castañas bien deshidratadas las vamos a reducir a harina. Para ello las introduciremos en un molinillo o robot de cocina (la thermomix es ideal si la tenéis). Ponemos la máxima potencia y las trituramos hasta que quede una harina lo mas fina posible. 
  7. Por último solo nos quedaría tamizarla. Con la ayuda de un tamiz o colador tamizamos todo y así vamos a obtener una tremenda harina casera de este fruto tan cotizado en otoño. Si nos quedan grumitos en el tamiz podemos volver a triturarlos y tamizar de nuevo.
  8. A la hora de conservarla podemos guardarla en tarros herméticos en un lugar fresco y seco, envasarla al vacío en bolsas especiales, mantenerla refrigerada en la nevera o bien congelarla. 

 

OBSERVACIONES: Si por un casual no hemos calculado bien los tiempos de deshidratación y al moler la castaña la harina queda húmeda, no pasa nada, todo tiene arreglo. Extendemos la harina de nuevo en la bandeja de horno, o el recipiente de la freidora de aire o deshidratadora y volvemos a deshidratar hasta que nos quede completamente seca. Después trituramos de nuevo y tamizamos. 

 

ELABORACIÓN EN IMAGENES

1. Lavamos las castañas por fuera para quitar tierra e impurezas. Con un cuchillo quitamos la piel exterior.

2. Extendemos las castañas peladas en la bandeja de horno, desidratadora o freidora de aire y las deshidratamos con los tiempos que marca la receta.

3. Una vez deshidratadas quitamos con un cuchillo la piel exterior y las introducimos en el robot, molinillo o thermomix donde las vayamos a triturar.

4.Trituramos las castañas hasta reducirlas a harina.

5. Tamizamos la harina (si quedan grumillos en el tamiz podemos volver a molerlos y tamizarlos).

 

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Categoría: HARINAS Etiquetas:

MAGDALENAS DE CASTAÑAS

MAGDALENAS DE CASTAÑAS

 

 

 

 

¡Que bonito es el otoño y cuantas cosas nos aporta! ¿Qué empieza a rascar un poco el frío y a llover a menudo? ¡Si!, pero eso no nos impide disfrutarlo al aire libre.

Ahora es la época en que los manzanos están repletos, las peras relucen entre las ramas, los higos salen con intensidad, los frutos secos empiezan a caer y en esa tesitura se encuentran un montón de árboles frutales mas. ¿Y a que presta ir a recolectar cuando se puede y volver a casa con una buena bolsada de fruta natural? Si algo me gusta del otoño son estas escapaditas en las que me pierdo entre la naturaleza y me traigo algo para enredar en la cocina. 

En este otoño, como es menester, no podía faltar una pequeña excursión en busca y captura de uno de los frutos secos de temporada mas increíbles que tenemos por nuestra tierrina Asturiana, las castañas. El otro día cogimos los bártulos, pusimos el coche en funcionamiento y nos pusimos rumbo al oriente en busca de este delicioso manjar. ¡Volvimos con el maletero cargado y con un montón de ideas para elaborar diversas recetas!

Aquí en el blog, podéis encontrar varias recetas con este fruto, por ejemplo el bizcocho o la tarta de castañas. Todo está muy rico y es una buena forma de aprovechar las castañas de otra manera (estamos acostumbrados a cocerlas o asarlas y comerlas directamente). En la receta que hoy os traigo, unas deliciosas magdalenas, vamos a utilizar las castañas en formato de harina (cocinándolas y triturándolas). 

Si tenemos harina de castaña nos saltamos todo el cocinado del fruto y podemos ir directamente a la elaboración de la masa. Sino es así, pero tenemos castañas, ya sea de forma tradicional o con la thermomix, vamos a obtener una harina de forma rápida para poder utilizarla en esta u otra receta que la requiera.

Ni que decir que el resultado de esta masa os va a sorprender, las magdalenas quedan muy jugosas y el sabor que le aporta las castañas es totalmente diferente a lo que estamos acostumbrados. Ya sea sueltas o mojaditas en leche, café o cola cao, están tremendas. Os animo a probarlas y que vosotros mismos juzguéis. 

 

 

INGREDIENTES

  • 400 g de castañas (peladas).
  • 150 g de harina de trigo. 
  • 300 g de azúcar.
  • 4 huevos.
  • 200 ml de nata para montar.
  • 200 ml de aceite de girasol.
  • 1 sobre y medio de levadura en polvo.
  • Sal.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Para elaborar estas magdalenas tan solo tenemos que cocinar las castañas, reducirlas a harina e ir integrando los ingredientes de la receta en un bol poco a poco. Una vez que tenemos la masa la dejamos reposar en nevera y después rellenamos los moldes o capsulas y directo al horno. 

 

ELABORACION

  1. En primer lugar comenzaremos la receta cocinando las castañas. Con la ayuda de un cuchillo vamos a quitarles la piel de afuera e ir pesando el contenido hasta obtener 400 g. Una vez que las tenemos peladas las introducimos en una olla y las cubrimos bien de agua. Las llevamos a ebullición y cuando el agua rompa a hervir dejamos que se cocinen 30 minutos. 
  2. Colamos las castañas después de la cocción, dejamos que enfríen algo y con el cuchillo vamos quitándoles poco a poco la pielecilla que las recubre.  Con la ayuda de un molinillo o robot de cocina trituramos las castañas hasta reducirlas a harina y la reservamos. 
  3. En un bol introducimos los 4 huevos junto con los 300 g de azúcar. Con la ayuda de la batidora batimos enérgicamente hasta blanquear la mezcla. 
  4. Añadimos los 200 ml de aceite de girasol y los 200 ml de nata y mezclamos de nuevo hasta que quede homogéneo.
  5. Agregamos los 150 g de harina de trigo, la harina de castaña reservada, sobre y medio de levadura en polvo y una pizca de sal. Batimos de nuevo hasta mezclarlo todo. Debemos evitar batirlo demasiado, simplemente lo justo para que quede unificado. 
  6. Rellenamos los moldes o capsulas con la masa dejando libre un tercio de su capacidad. Lo llevamos todo a la nevera al menos durante una hora para que repose. Si nos gusta utilizar manga pastelera para rellenar las capsulas lo hacemos del revés, primero dejamos que la masa repose en un bol una hora en la nevera y luego la cargamos en la manga y rellenamos las capsulas. 
  7. Una vez reposada la masa precalentamos el horno a 225º con calor por arriba y por abajo. Cuando esté caliente bajamos la temperatura a 200º y dejamos calor solo por abajo. Introducimos las magdalenas (separadas entre sí) en la bandeja a mitad de horno y dejamos que se hagan al menos 15 minutos. En mi caso como las capsulas son generosas las dejo 20 minutos. Por ultimo quitamos el calor por abajo y lo ponemos 5 minutos solo por arriba para que acabe de cocinarse y dore el copete. 
  8. Retiramos las magdalenas del horno, dejamos que enfríen y ya las tenemos listas para degustar cuando mas nos apetezca. 

 

CON THERMOMIX

Con la ayuda de nuestra maquina vamos a cocinar por un lado las castañas y a convertirlas en harina y por otro vamos a montar poco a poco la masa que les van a dar forma a estas deliciosas magdalenas. 

 

ELABORACION

  1. En primer lugar comenzamos cocinando las castañas. Lo primero que hemos de hacer es pelarlas hasta obtener unos 400 g sin la piel gorda que las cubre. Una vez peladas introducimos 600 ml de agua en la thermomix, colocamos las castañas en el varoma y programamos 40 minutos en velocidad cuchara y varoma. 
  2. Una vez transcurrido el tiempo retiramos las castañas, esperamos que enfríen un poco para no quemarnos y les quitamos la pielecilla fina de alrededor. Cuándo estén peladas las introducimos en la thermomix (debe estar seca) y las reducimos con la función turbo unos segundos hasta que nos quede como si fuese harina. Reservamos la castaña reducida fuera. 
  3. Introducimos en la thermo los 4 huevos junto con los 300 g de azúcar. Colocamos la mariposa y programamos 6 minutos a 37º en velocidad 3.
  4. Añadimos los 200 ml de nata y los 200 ml de aceite y mezclamos 20 segundos en velocidad 3.
  5. Agregamos los 150 g de harina de trigo, la harina de castaña reservada, un sobre y medio de levadura química de bizcochos y una pizca de sal. Mezclamos 5 segundos a velocidad 6.
  6. Rellenamos los moldes o capsulas con la masa dejando un tercio de su capacidad libre. Lo llevamos todo a la nevera y dejamos que repose durante una hora. Si queremos utilizar manga pastelera para rellenar dejamos que la masa repose en un bol en la nevera y después rellenamos la manga y las capsulas, lo haríamos del revés. 
  7. Pasado el tiempo de reposo precalentamos el horno a 225º con calor por arriba y por abajo. Una vez caliente bajamos la temperatura a 200º y dejamos el calor solo por abajo. Colocamos la bandeja en el centro del horno, (las magdalenas separadas unas de otras) y dejamos que se horneen al menos 15 minutos. En mi caso las capsulas son grandes y las dejo 20 minutos. Por último ponemos solo calor por arriba y dejamos que se terminen de hacer 5 minutos hasta que el copete quede doradito. 
  8. Retiramos las magdalenas y dejamos que enfríen un poco. A partir de ahí ya podemos darnos el gusto cuando mas nos plazca. 

 

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TARTA DE CASTAÑAS

TARTA DE CASTAÑAS

 

 

 

Seguimos en época de castañas, ya nos hemos puesto las botas con el bizcocho de este gran fruto y es hora de innovar de nuevo. ¿Qué mas podemos elaborar? Tenía ganas de darles un nuevo uso a las castañas que caen poco a poco en nuestras manos últimamente, pero no tenía claro cual. Entre mis pensamientos andaba divagando cuando hace unos días mi hermana nos enseño una tarta que había cocinado, tenía muy buena pinta, y curiosamente, era de castaña, así que me dije -vamos a probar-. 

Realicé la tarta con las indicaciones que ella me dio y el resultado fue muy positivo. Se trata de un dulce muy cremoso (lleva nata y queso) y tiene un sabor a castaña inconfundible. Es de estos postres en los que notas perfectamente cual es el sabor predominante. Hice un par de retoques a la receta para aumentar la cremosidad y aquí me tenéis de nuevo compartiéndola con vosotros.

Este dulce es muy sencillo de obtener, una vez que cocemos las castañas y las trituramos solo se trata de ir uniendo ingredientes con la batidora, robot o thermomix. No tiene dificultad ninguna. Después del horneado podemos decorar la superficie con lo que mas nos apetezca, chocolate, mermelada…como siempre digo, se puede tirar de lo que tengamos a mano. En este caso la cubrí con mermelada de higos  que tengo envasada para todo el año en la despensa  y quedó muy rica. Es un postre ideal para sorprender en cualquier cena o comida otoñal que tengamos por delante y en las que nos apetezca innovar un poco. 

 

INGREDIENTES

Para 6 raciones:

 

  • 300 g de castañas cocidas.
  • 300 g de queso cremoso.
  • 250 ml de nata para montar.
  • 3 huevos.
  • 150 g de azúcar.
  • Canela.
  • Sal.
  • Mermelada para cubrir. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Para hacer esta tarta solo vamos a necesitar un robot o molinillo que nos triture las castañas cocidas, un bol, la batidora y un molde de 24-26 cm de diámetro (si es desmoldable mejor). Una vez que tenemos todos los ingredientes nos ponemos manos a la obra. 

 

ELABORACION

  1.  Vamos a comenzar cociendo las castañas. Quitamos la piel de afuera con un cuchillo y pesamos hasta obtener 350 g de castaña. En la receta pido 300 g pero luego hay que quitarle la pielecilla interior y siempre puede venir alguna estropeada que tengamos que descartar. 
  2. Colocamos las castañas en una pota o cacerola y las cubrimos bien de agua. Las llevamos a ebullición y una vez que el agua empiece a hervir las cocemos aproximadamente durante 30 minutos. Colamos el agua y esperamos a que enfríen un poco.
  3. Una vez que las podamos manejar vamos quitándoles la pielecilla de alrededor con el cuchillo. Cuando estén todas peladas las trituramos con un molinillo o robot de cocina hasta que nos quede finito como la harina. Reservamos la castaña.
  4.  En un bol grande echamos los 3 huevos y los 150 g de azúcar y con la ayuda de la batidora mezclamos ambos ingredientes bien.
  5. Añadimos los 250 ml de nata y volvemos a mezclar con la batidora. Agregamos los 300 g de queso en crema y mezclamos de nuevo. Por último introducimos la castaña reservada, un poco de sal y canela. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Ponemos el horno a 190º. Engrasamos el molde que vamos a utilizar con un poco de aceite. Lo ideal es utilizar uno desmoldable de 24-26 cm de diámetro. Volcamos toda la mezcla dentro y una vez que el horno este caliente horneamos durante 45 minutos aproximadamente.
  7. Cuando haya pasado el tiempo apagamos el horno y dejamos la tarta dentro con la puerta abierta hasta que enfríe del todo. 
  8. Ya solo nos queda cubrir la superficie. Podemos esparcir lo que mas nos apetezca , una crema de cacao, ganaché, mermelada… en este caso utilicé mermelada de higo casera que tengo por la despensa y quedo muy resultona. Una vez cubierta dejamos que enfríe en nevera unas horas o hasta el día siguiente y así tenemos lista nuestra tarta de castañas para degustar cuando mas nos apetezca.

 

CON THERMOMIX

Elaborar esta receta con thermomix es pan comido. Vamos a utilizar el recipiente varoma para cocinar las castañas y después el vaso para mezclar todos los ingredientes. De esta forma la masa va muy rápido y solo nos quedaría un pequeño horneado. 

 

ELABORACION

  1.  En primer lugar vamos a cocinar las castañas. Quitamos la piel de afuera con un cuchillo y pesamos hasta obtener 350 g de castaña. En la receta pido 300 g pero luego hay que quitarle la pielecilla interior y siempre puede venir alguna estropeada. Introducimos en el vaso 600 ml de agua. Colocamos las castañas en el recipiente varoma y lo ponemos sobre el vaso. Programamos 40 minutos en velocidad cuchara y varoma. 
  2.  Pasado el tiempo oportuno vamos a pelar las castañas. Esperamos unos minutos a que enfríen un poco y con el cuchillo vamos quitando la pielecilla que las envuelve. Acto seguido las introducimos en la thermomix (debe de estar seca) y las trituramos con unos golpes de turbo hasta que quede como harina. 
  3. Integramos los 300 g de queso cremoso, los 250 ml de nata para montar, 3 huevos, 150 g de azúcar y un poco de canela y sal. Mezclamos durante 2 minutos en velocidad 4.
  4. Precalentamos el horno a 190º. Pincelamos el molde que vamos a utilizar con un poco de aceite e introducimos la masa dentro. Recomiendo utilizar un molde de 24-26 cm de diámetro y si desmolda por los laterales mucho mejor. 
  5. Una vez que el horno está caliente horneamos durante 45 minutos. Cuando el tiempo termine apagamos el horno y con la puerta abierta dejamos la tarta dentro hasta que el horno enfríe del todo. 
  6. Cubrimos la superficie con lo que mas nos apetezca, ganaché, crema de cacao, mermelada… y dejamos que enfríe en nevera hasta el día siguiente, en el que podremos desmoldar la tarta si nos apetece y decorarla a nuestro gusto. 

 

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BIZCOCHO DE CASTAÑAS

BIZCOCHO DE CASTAÑAS

 

 

 

Ahora que estamos en pleno otoño llega el momento de las castañas. Aquí en Asturias vamos recolectando unas pocas para el Magüesto, un día de celebración donde nos reunimos con amigos o familiares y  donde solemos asarlas y acompañarlas con sidra dulce típica de nuestra tierrina. A parte de esa celebración solemos asarlas muy a menudo en el horno, cocerlas en agua o leche, conservarlas en almíbar o utilizarlas como ingrediente de multitud de recetas. Y como ejemplo de receta, está la que hoy os traigo, un delicioso bizcocho cuyo ingrediente principal es nuestra querida castaña.

Para elaborar este bizcocho me he basado un poquitín en la receta que tengo de un bizcocho de naranja. Lo único que he hecho es eliminarle cualquier aroma y disminuir drásticamente la harina de trigo para sustituirla por la castaña triturada. Hice varias pruebas hasta cogerle el punto que mas me gustaba y por fin conseguí lo que me apetecía ,un bizcocho húmedo, muy jugoso y con un sabor a castaña ligerito que le da un toque diferente. 

Para elaborarlo solamente hay que cocer las castañas sin piel, en una cacerola, con la Gm, con Thermomix, con freidora de aire… tenemos múltiples opciones. Una vez que están cocidas les quitamos la pielecilla fina que las recubre y las molemos muy finitas. A partir de ahí elaboramos el bizcocho de forma corriente utilizando la castaña reducida en modo harina. Las cantidades que he puesto dan lugar a una pieza bastante curiosa, si la queremos mas normaluca podemos reducir los ingredientes a la mitad (el tiempo de horneado será menor en consecuencia). De un modo u de otro vamos a obtener un dulce que no nos va a pasar nada desapercibido. 

 

INGREDIENTES

  • 350 g de castañas (peladas).
  • 150 g de harina de trigo.
  • 350 g de azúcar.
  • 6 huevos.
  • 1 yogur natural.
  • 180 ml de aceite de girasol.
  • 1 sobre y medio de levadura (tipo Royal).
  • Sal. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar este bizcocho es muy sencillo. Solo tenemos que cocer las castañas, pelarlas, reducirlas a harina y comenzar a elaborar la masa. No tiene ninguna complicación y no lleva mucho tiempo. Escogemos el molde que mas nos guste (sale una pieza bastante grande) y nos ponemos con la operación. 

 

ELABORACION

  1. Comenzamos con la cocción de castañas. En primer lugar vamos a pelarlas y quitarles toda la piel de afuera. Debemos obtener 350 gramos sin piel.  Después las introducimos en una olla o cacerola y las cubrimos de agua. Las llevamos a ebullición y una vez que el agua rompa a hervir dejamos que se cocinen sobre 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo  probamos una y si vemos que está bien cocida las retiramos del fuego.
  2. Colamos las castañas, dejamos que enfríen un poco para no quemarnos y les quitamos la pielecilla fina que las recubre. Con un robot de cocina o molinillo las trituramos todas hasta obtener una especie de harina.
  3. Cogemos un bol grande e introducimos los 6 huevos y 350 g de azúcar. Batimos con batidora enérgicamente hasta blanquear la mezcla. 
  4. Añadimos los 180 ml de aceite y el yogur y seguimos batiendo hasta unificarlo bien todo. 
  5. Agregamos los 150 g harina corriente, la castaña reducida, la sal y el sobre y medio de levadura y batimos de nuevo hasta obtener una masa homogénea. 
  6. Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo y engrasamos el molde que vamos a utilizar con aceite o mantequilla y harina. 
  7. Volcamos la mezcla en el molde y una vez que el horno esté caliente lo llevamos a la zona central durante una hora aproximadamente. A partir de ese tiempo pincharemos con un cuchillo el bizcocho por varias zonas y en el momento en que nos salga limpio estará listo. 
  8. Dejamos que enfríe un poco, desmoldamos y ya tenemos nuestro bizcocho de castañas listo para degustar en esta época tan propicia para ello. Mas fácil imposible.

 

CON THERMOMIX

Para esta receta vamos a necesitar el recipiente del varoma de  la thermomix para cocer las castañas. Una vez cocidas emplearemos el vaso para obtener la masa. Siguiendo estos sencillos pasos vamos a obtener un bizcocho húmedo con un sabor muy característico. 

 

ELABORACION

  1. Comenzamos cocinando las castañas. Lo primero que hemos de hacer es pelarlas hasta obtener unos 350 g sin piel. Una vez peladas introducimos 600 ml de agua en la thermomix, colocamos las castañas en el varoma y programamos 40 minutos en velocidad cuchara y varoma. 
  2. Una vez transcurrido el tiempo retiramos las castañas, esperamos que enfríen un poco para no quemarnos y les quitamos la pielecilla fina de alrededor. Cuándo estén peladas las introducimos en la thermomix (debe estar seca) y las reducimos con la función turbo unos segundos hasta que nos quede como si fuese harina. Reservamos la castaña reducida fuera. 
  3. Ahora es el momento de elaborar la masa del bizcocho. Para ello introducimos en la thermo los 6 huevos y los 350 g de azúcar y programamos 6 minutos a 37º en velocidad 5.
  4. Añadimos los 180 ml de aceite y el yogur y mezclamos 20 segundos en velocidad 3.
  5. Incorporamos los 150 g de harina, la castaña reducida que hemos reservado, el sobre y medio de levadura y la sal y mezclamos 30 segundos en velocidad 4.
  6. Precalentamos el horno a 180º y vamos engrasando el molde que vamos a utilizar con un poco de mantequilla o aceite y harina. 
  7. Introducimos la mezcla en el molde y una vez que el horno está caliente lo llevamos al centro con calor por arriba y por abajo una hora aproximadamente. Sale una pieza bastante grande, de ahí que lleve su tiempo elaborarla. A partir de la hora pincharemos con un cuchillo en la zona central y en el momento en que este nos salga limpio sabremos que el bizcocho está listo. 
  8. Una vez horneado dejamos que enfríe un poco y desmoldamos. De esta manera obtenemos una pieza bien definida, con una textura húmeda y con un sabor muy peculiar que nos va a encantar. 

 

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