Categoría: GALLETAS O PASTAS

GALLETAS DE MANTEQUILLA

 

 

 

¡Adiós a la Navidad! Se va acercando febrero y vamos dejando atrás las festividades navideñas y con ello toda la repostería tematizada. Le decimos un hasta pronto a los turrones, los roscones, el panettone que tanto nos trae de cabeza y esos polvorones que solemos reservar para esos días tan señalados.

Ahora, antes de darle la bienvenida a la semana santa que se va acercando poco a poco y con ello a nuestra repostería acorde a la época, tenemos un pequeño inciso donde podemos volver a los dulces clásicos de siempre. Y para clásico lo que hoy os traigo, una delicia que nunca pasara de moda. Ya sea por su sencillez, por sus sabores de siempre o porque pega con cualquier merienda o desayuno, las galletas de mantequilla es un imprescindible que no podemos dejar de elaborar de vez en cuando.

Estas galletas, como su propia denominación indica, están elaboradas principalmente con mantequilla, este es el ingrediente estrella que las hacen tan características. Se elaboran con otros componentes muy básicos de la repostería, harina, azúcar, huevos y algún aromatizante.

La receta es muy sencilla puesto que solo hay que integrar ingredientes , estirar la masa, recortar y hornear, y una vez listas podemos decorarlas o no, lo que mas nos apetezca. Si os apetece ornamentarlas hoy os traigo un ejemplo de como hacerlo, a partir de un glaseado de azúcar.

Como os he dicho la receta no tiene ciencia ninguna, es muy fácil de hacer. Lo que si os puede llevar un poco de cabeza (sobre todo si sois tan perfeccionistas como me gusta ser a mi) es la decoración con glaseado. Elaborarlo es muy sencillo, pero que luego queden los trazos firmes y precisos no tanto, hay que cogerle el punto y una vez cogido ya es coser y cantar.

Aprovechando esta elaboración he estado dándole vueltas al tema de decorar con glaseado. Primero hice unas pruebas con los típicos bolígrafos de silicona que encontramos en cualquier mercado, los rellene y luego me dispuse a escribir con ellos. El resultado no me convenció, los trazos no eran firmes y estables y yo soy muy maniática y me gusta que las cosas salgan bien. Total, me fui a una tienda especializada de repostería y pedí consejo sobre como era la forma más precisa de decorar.

La chica de la tienda me asesoró muy bien, me dijo que lo ideal es utilizar mangas desechables pequeñas y boquillas finas. Para escribir trazos las boquillas del numero 3 están muy bien, y para escribir letras incluso con las del numero 2 quedan genial.

 

 

Una vez elaborado el glaseado hay que utilizarlo en el momento en que se encuentra en modo pasta de dientes, cremoso (hay que tener en cuenta que con el paso de los minutos va endureciendo). Y otro apunte importante es que a la hora de escribir o dibujar no debemos tocar la galleta con la boquilla, sino ir dejando que el glaseado caiga a una distancia prudencial (milímetros) sobre la galleta mientras decoramos. Siguiendo estos pequeños consejos la decoración queda muy fina y precisa.

Claro está que podemos utilizar los bolígrafos de silicona como los llamo yo o otros métodos, sobre todo si son para nuestro consumo propio. Pero si os apetece perfeccionar la decoración porque  queréis regalar las galletas o tenéis algún encargo como me ocurre a mi de vez en cuando ese es el método mas eficaz. Además, como dice el refrán, la práctica hace al maestro, así que a base de insistir una y otra vez todo sale…

 

INGREDIENTES

15 unidades grandes.

Para la masa:

• 2 huevos.
• 200 g de mantequilla.
• 180 g de azúcar.
• 450 g de harina de trigo.
• Sal.
• Esencia de vainilla, ralladura de naranja o limón. 

Para la decoración:

• 200 g de azúcar glass.
• Una clara de huevo.
• Unas gotas de limón. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Con la ayuda de una batidora y luego de forma manual obtenemos la masa muy rápidamente. Después estiramos con un rodillo y le damos forma a las galletas. Horneamos y una vez que enfríen decoramos al gusto. 

 

ELABORACION

1. En primer lugar cortamos los 200 g de mantequilla en trocitos (mejor si está a temperatura ambiente). Lo juntamos con los 180 g de azúcar y con la ayuda de una batidora lo mezclamos todo. En este punto podemos utilizar el azúcar glass si queremos, en mi caso utilizo el normal porque me gusta mas granulado. 
2. Hacemos un volcán sobre la mesa de trabajo con los 450 g de harina normal. Colocamos en su interior la mezcla de mantequilla y azúcar, los dos huevos, una pizca de sal y el aroma que mas nos guste (esencia de vainilla, ralladura de naranja o limón…).
3. Con las manos integramos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y hacemos una bola con ella. Se trata solo de juntar ingredientes, no es necesario amasar.
4. Si la masa está muy blandita podemos llevarla un rato a la nevera. Si se puede manejar bien yo la estiraría acto seguido.
5. Con la ayuda de un rodillo extendemos una porción de la masa al grosor que mas nos guste. Para que las piezas no se peguen os recomiendo estirarlas sobre papel de horno, espolvoreando un poco de harina por debajo y por encima de la masa.
6. Una vez que la hemos extendido con un cortapastas vamos recortando piezas y colocándolas sobre la bandeja de horno ligeramente separadas. Extendemos el resto de la masa, los recortes…hasta terminarla toda. Con las cantidades arriba indicadas suele dar para dos bandejas.
7. Horneamos 12 minutos a 180º cada bandeja. Aunque veamos las galletas con un color blanquecino al final del horneado es normal, quedan con ese aspecto, no es que estén crudas y haya que aumentar horneado.
8. Dejamos que las galletas enfríen y procedemos con la decoración si nos apetece adornarlas. Yo os propongo utilizar glaseado para escribir letras, números, trazos… Para ello cogemos un bol y introducimos una clara de 30 g aproximadamente. Con la batidora batimos a punto de nieve y cuando este espumosa vamos añadiendo las gotas de limón y poco a poco el azúcar glass. Batiremos hasta conseguir una textura cremosa. Como me asesoraron en una tienda de repostería hasta que de la sensación de que se parece a la pasta de dientes.
9. En el momento en que el glaseado esté listo lo pasamos a una manga. Recomiendo decorar con una manga pastelera pequeña desechable con boquillas finas (para letras del numero 2 y para trazos del 2 o 3). Es la forma de hacer los dibujos o contenidos lo mas precisos posibles.
10. Una vez rellenada la manga probamos la consistencia y cuando esté lo mas manejable posible (va endureciendo) procedemos a decorar. Un pequeño consejo es que no peguéis la boquilla a la galleta, sino ir dejando que caiga a unos milímetros de la masa el glaseado, de esta manera es mas preciso y manejable.
11. Cuando tengamos todas las galletas decoradas dejamos que el glaseado enfríe y ya tenemos listo este manjar ideal para compartir con un buen vaso de leche calentito.
12. A la hora de conservarlas podemos guardarlas en envases herméticamente cerrados o en las típicas latas de galletas (nos aguantan varios días).

 

CON THERMOMIX

Crear estas galletas es de lo más sencillo. Tan solo tenemos que unificar los ingredientes de la masa en unos pasos con nuestra thermo y a partir de ahí ya podemos darle forma y hornearlas. La masa no necesita reposo. Una vez que salen del horno dejamos que enfríen, elaboramos un glaseado si nos apetece y decoramos al gusto. 

 

ELABORACION

1.  Introducimos en la thermo los 180 g de azúcar. Si nos apetece podemos triturarla a velocidad progresiva 7-10 durante un minuto para convertirlo en glass. En mi caso no me gusta hacerlo porque me encanta sentir el azúcar granulado al masticar la galleta. 
2. Agregamos los 200 g de mantequilla partida en trocitos (a temperatura ambiente si es posible). Posteriormente introducimos los 450 g de harina de trigo corriente y una pizca de sal. Mezclamos 15 segundos en velocidad 5. 
3. Incorporamos los 2 huevos y el aroma que mas nos apetezca. Yo suelo optar por esencia de vainilla, pero si no la tenemos podemos utilizar ralladura de naranja o de limón. Mezclamos de nuevo 15 segundos en velocidad 5.
4. Volcamos la masa sobre la mesa y con las manos acabamos de mezclarla y hacemos una bola con ella. 
5. Ahora que ya tenemos la masa procedemos a darle forma a las galletas. A la hora de estirarla suelo coger una porción y extenderla sobre papel de horno previamente enharinado (así evitamos que se nos puedan pegar las piezas a la mesa de trabajo). Una pizca de harina por debajo, una pizca por arriba y estiramos con el rodillo al grosor que mas nos gusten (a mi me encantan gorditas).
6. Con la ayuda de un corta-pastas vamos recortando piezas y colocándolas un pelín separadas sobre la bandeja de horno. Así hasta terminar toda la masa. Con la cantidad que os he indicado hay que hornear dos bandejas, aconsejo que sea por separado, no a la vez. 
7. Horneamos cada bandeja unos 12 minutos exactos a 180º. Aunque nos parezca que salen con un color muy claro o que puedan estar crudas a simple vista no es así, por dentro quedan bien hechas. 
8. Una vez horneadas dejamos que enfríen para proceder con la decoración. Elaborar el glaseado es muy sencillo. Introducimos en la thermo 200 g de azúcar y los convertimos en glass triturándolo un minuto en velocidad progresiva 7-10 o utilizamos glass comprado. Tengo que decir que aunque la thermo triture muy bien el azúcar no queda tan fino como el comprado y la consistencia es mucho mejor con el azúcar muy fino. 
9. Añadimos unas gotas de limón y la clara de huevo (30 g aproximadamente) y colocamos la mariposa. Programamos 4 minutos a 37º en velocidad 3 y medio. 
10. En el momento en que el glaseado está listo no debemos dejarlo mucho tiempo parado. Siempre hay que utilizarlo cuando este en modo cremoso ( como la pasta de dientes). Para decorar con una precisión fina recomiendo utilizar una manga pastelera desechable pequeña con una boquilla fina. Para letras boquillas del numero 2 y para trazos del numero 3. 
11. Después de rellenar la manga probamos la consistencia y cuando la veamos favorable vamos haciendo trazos, números, letras, lo que mas nos apetezca para decorarlas. Una vez ornamentadas dejamos que el glaseado enfríe y luego ya podemos darle el uso que mas nos apetezca. 
12. Para conservarlas aguantan perfectamente unos días en envases herméticamente cerrados o en las típicas latas de galletas. 

 

Este tipo de galletas es ideal para aprovecharlas como regalo para cualquier evento que se nos tercie. Por ejemplo estas que os dejo aquí debajo me las encargaron para un cumpleaños y las personalice con el nombre en glaseado.

 

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