Categoría: GALLETAS O PASTAS

GALLETAS DE CASTAÑAS

 

 

 

Nos encontramos en pleno otoño, disfrutando de la temporada al aire libre siempre que las condiciones meteorológicas nos lo permiten. Aquí en Asturias nuestro tiempo se caracteriza por ser bastante lluvioso en estos meses de seronda. Sin embargo, este año el agua parece que nos está dando algo de tregua. Hemos tenido y tenemos días muy buenos, y estos días hay que aprovecharlos al máximo antes de darle la bienvenida al paraguas.

Una de las actividades muy comunes por la zona que cada vez más personas practicamos en otoño es la de ir a la gueta, es decir, a recoger o pañar castañas al aire libre en las zonas donde mas abundan los castaños. Nos encanta ir con las bolsas vacías, enfundarnos unos guantes y pasarnos un buen rato recogiendo castañas que ya se han caído de los arboles. Las separamos de la envoltura de erizo que las recubre (pinchan un poco) y llenamos las bolsas todo lo que podamos. ¡Cuando hemos terminado nos vamos a casa mas contentos que unas castañuelas!

Después de la recogida tenemos varios días para darles uso (hay quien las congela para disponer de ellas durante mucho tiempo). Una forma muy común que tenemos de cocinarlas como he mencionado en varias recetas es asándolas en el horno o freidora de aire, cociéndolas en agua, elaborándolas a la plancha en una sartén o plancha de cocina… incluso al microondas se pueden hacer. Acompañadas de un buen vaso de leche, con un chocolate o un buen café, ¡están de muerte! 

La castaña como os podéis imaginar también se puede utilizar como ingrediente para la cocina y pastelería , incluso se puede reducir a harina y utilizarla como tal. En la web podéis encontrar varias elaboraciones, la receta de la harina, magdalenas, bizcocho, incluso una deliciosa tarta elaborada con esta gran fruto seco. Y para añadir un botón mas, hoy os traigo una nueva preparación, unas deliciosas galletas con sabor a castaña que no os van a dejar indiferentes.

¿Os apetece algo diferente para picotear o marcaros una buena merienda? Pues esta es vuestra receta, no perdáis detalle. 

 

INGREDIENTES

Para 15 galletas aproximadamente.

• 225 g de castañas (sin la piel exterior).
• 125 g de harina de trigo. 
• 100 g de azúcar glass (normal para la thermo).
• 50 g de mantequilla.
• 1 huevo.
• Sal.
• Canela.

DE FORMA TRADICIONAL

Para elaborar estas galletas vamos a cocinar las castañas, reducirlas a harina y mezclar esta harina con el resto de ingredientes. Llevamos la masa a la nevera a reposar un ratito y después damos forma a la masa y horneamos.

 

ELABORACION

1. En primer lugar comenzaremos la receta cocinando las castañas. Con la ayuda de un cuchillo vamos a quitarles la piel de afuera e ir pesándolas hasta obtener 225 g aproximadamente. Una vez que las tenemos peladas las introducimos en una olla y las cubrimos bien de agua. Las llevamos a ebullición y cuando el agua rompa a hervir dejamos que se cocinen 30 minutos. 
2. Colamos las castañas después de la cocción, dejamos que enfríen algo y con el cuchillo vamos quitándoles poco a poco la pielecilla que las recubre. De la cantidad que nos quede vamos a coger 175 g y con un molinillo o robot de  cocina trituramos todo hasta reducirlo a harina. El resto de castaña lo reservamos para decorar mas tarde. 
3. Encima de la mesa de trabajo hacemos un volcán con la harina de trigo, la harina de castaña y una pizca de sal. En el interior introducimos el resto de ingredientes, 1 huevo, 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g de azúcar glass y un poco de canela en polvo. 
4.  Integramos con las manos todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados y hacemos una bola con la masa. Si la masa esta muy pegajosa añadimos un poco mas de harina de trigo, pero solo lo justo para poder manejarla. Una vez que tenemos la bola hecha, la enfilmamos y la llevamos media hora a la nevera. 
5. Transcurrido el tiempo de reposo ya podemos estirar la masa con un rodillo sobre la encimera al grosor que mas nos guste (quedan muy bien con medio centímetro de altura mas o menos).
6. Cogemos un corta- pastas y vamos recortando piezas y colocándolas levemente separadas sobre papel de horno en la bandeja que vayamos a hornear. Si utilizamos mas de una bandeja recomiendo siempre hornear de una en una.
7. Una vez que tenemos las galletas definidas batimos un huevo y con la ayuda de un pincel pincelamos la superficie de forma muy sutil, lo justo para que dore un poquito. 
8. Si nos apetece y nos ha sobrado castaña de la cocción podemos repartir unos trocitos por encima de las galletas para decorarlas. 
9. Horneamos a 180º unos 10-15 minutos o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar fuera del horno y ya tenemos nuestras galletas listas para degustar cuando mas nos apetezcan. 
10. Para conservarlas durante unos días aguantan perfectamente en cualquier envase hermético o en las típicas latas de galletas de toda la vida. 

 

CON THERMOMIX

Para obtener la masa de estas galletas tan solo debemos preparar la castaña en el varoma, reducirla con golpes de turbo y después integrar el resto de ingredientes. Una vez que tenemos la masa la dejamos reposar en nevera, estiramos, damos forma y galletas directas al horno. 

 

ELABORACION

1. En primer lugar vamos a preparar las castañas para reducirlas y utilizarlas como harina. Para ello les quitamos la piel exterior y las vamos introduciendo en el recipiente varoma. Como luego hay que eliminar la piel interior y se va reducir un poco el peso recomiendo usar unos 225 g de castaña (luego utilizaremos 175 g).
2. Introducimos 600 ml de agua en la thermomix. Colocamos el recipiente varoma con las castañas encima y programamos 40 minutos en velocidad cuchara y temperatura varoma. 
3. Una vez transcurrido el tiempo retiramos las castañas, esperamos que enfríen un poco para no quemarnos y les quitamos la pielecilla fina de alrededor. Cuándo estén peladas introducimos 175 g en la thermomix (debe estar seca) y las reducimos con la función turbo unos segundos hasta que nos quede como si fuese harina. Reservamos la castaña reducida fuera. 
4. Trituramos en la thermo 100 g de azúcar corriente para obtener azúcar glass 30 segundos en velocidad progresiva 7-10.
5. Incorporamos la castaña reducida, 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente), 1 huevo, 125 g de harina de trigo, una pizca de sal y canela en polvo al gusto. Mezclamos todo 30 segundos en velocidad 5. A mi la mezcla me queda bastante suelta, si veis que la masa está demasiado pegajosa podéis añadir una pizca de harina y mezclar de nuevo unos segundos. 
6. Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo y acabamos de mezclarla bien con las manos y hacemos una bola con ella. La enfilmamos y llevamos media hora a la nevera. 
7. Pasado el tiempo de reposo cogemos un rodillo y extendemos la masa sobre la mesa. Podemos dejarla al grosor que le queramos dar a las galletas (medio centímetro está bastante bien). 
8. Nos hacemos con un corta-pastas (en mi caso he optado por uno con forma cuadrada) y vamos recortando las piezas y colocándolas sobre el papel de horno en la bandeja levemente separadas. 
9. Batimos un huevo y pincelamos la superficie de las galletas sin excedernos, solo para darle un ligero toque doradito. En mi caso como me sobro algo de castaña antes de triturar los 175 g he aprovechado los trocitos para colocarlos por encima a modo decoración.
10. Horneamos a 180º unos 10-15 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditas. Dejamos que enfríen fuera del horno y ya tenemos listas nuestras galletas de castaña caseras para degustar a lo largo de estos días otoñales que tanto nos incitan a ello.
11. Podemos conservarlas unos días dentro de algún recipiente cerrado herméticamente o en las tradicionales latas de galletas. 

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