PAN QUEMAO O QUEMADO

26 marzo, 2024 aguililla

PAN QUEMAO O QUEMADO

Llega la semana Santa de nuevo y con ella, nuestras ganas de hacer la repostería mas característica de esta época. ¿Con que vengo a la carga este año? Pues con un dulce muy típico de Valencia y Murcia durante estas festividades, el pan quemado.

¿Probablemente os suena de algo verdad? El pan quemado es un pan dulce con el que se suelen hacer las monas de pascua. La única diferencia entre el pan quemado y las monas es que en el caso de las monas se le suele dar diferentes formas a la masa y suelen ir decoradas con huevos cocidos. Hoy en día se tiñen los huevos de colores, se sustituyen por huevos de chocolate etc. La receta que hoy os traigo se puede utilizar para elaborar monas si nos apetece.

El pan quemado tiene diferentes denominaciones. Algunas de ellas son mona, toña, pingano, fogaseta o fogaza. Es una masa abriochada con un interior blanco y esponjoso y un exterior bastante doradito, como si estuviera quemado (de ahí su nombre). Las monas pueden llevar mantequilla, pero el pan quemado original se hace siempre con aceite.

¿Qué tenéis visita estos días? Pues vamos a dejar un poco las pastas del café a parte y vamos a elaborar un buen pan quemado. Una vez que lo servimos no podemos olvidarnos de hacer un chocolate a la taza donde ir mojándolo en pequeñas porciones. La visita quedará encantada y todos os pondréis las botas con este recetón.

INGREDIENTES

Para 2 piezas.

150 g de azúcar glass (normal para la thermomix).
3 huevos.
675 g de harina de trigo.
40 g de levadura fresca.
80 ml de aceite de oliva.
150 ml de agua.
15 g de sal.
Ralladura de limón.

DE FORMA TRADICIONAL

Para elaborar este pan de forma tradicional solo tenemos que integrar bien los ingredientes, amasar y darle un primer reposo. Desgasificamos la masa, le damos un segundo reposo y dejamos que el horno haga su trabajo.

ELABORACION

Comenzamos haciendo un volcán con la harina sobre la mesa de trabajo.
Introducimos el resto de ingredientes en el interior del volcán. Vamos integrándolos poco a poco con las manos hasta obtener una masa. Si vemos que nos queda muy pegajosa podemos añadir un poco de harina, pero lo justo para poder manejarla (debe de estar húmeda).
Amasamos durante 10-15 minutos con las manos hasta obtener una masa fina y elástica.
Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar dentro de un recipiente engrasado ligeramente con aceite un par de horas. Yo suelo dejarla dentro del horno cerrado.
Una vez que ha aumentado su volumen la ponemos de nuevo en la encimera y la desgasificamos amasándola brevemente con las manos.
Partimos la masa en dos trozos iguales. Boleamos cada trozo y los dejamos sobre papel de horno cada uno en una bandeja. Introducimos las bandejas en el horno y dejamos que leven de nuevo durante 2 o 3 horas.
Si nuestras masas ya han levado correctamente procedemos a la decoración. Pintamos ambas superficies con huevo con la ayuda de una brocha y esparcimos azúcar por encima. En mi caso a parte del azúcar normal le puse un poco del perlado.
Calentamos el horno a 190º y horneamos por arriba y por abajo cada pieza por separado durante 30 minutos aproximadamente. Si durante la cocción vemos que la superficie ha dorado bastante y todavía queda tiempo podemos cubrirla con un poco de papel albal para que no se nos dore demasiado.
Una vez fuera del horno dejamos que enfríe un poco y ya tenemos nuestro pan quemado listo para meterle mano de nuevo.

CON THERMOMIX

Esta masa de pan es muy sencilla de elaborar. En dos pasos de la thermomix ya la tenemos lista. Luego tan solo tenemos que dejarle un reposo, darle forma a las piezas y otro reposo mas. Pintamos, decoramos y al horno.

ELABORACION

Comenzamos introduciendo el azúcar dentro de la maquina. Lo trituramos un minuto en velocidad progresiva 7-10 hasta convertirlo en azúcar glass.
Introducimos el resto de ingredientes y lo mezclamos todo 30 segundos en velocidad 6. Después amasamos en vaso cerrado, velocidad espiga, 4 minutos.
Dejamos que la masa repose durante una hora dentro de la thermomix.
Una vez que ha reposado y aumentado su tamaño volcamos la masa sobre la mesa de trabajo. Quitamos un poco los gases amasando de nuevo y la partimos en dos trozos. Boleamos cada pieza y la colocamos sobre papel de horno, una en cada bandeja. En este paso si la masa esta algo pegajosa podemos añadirle un poco de harina, lo justo para poder manejarla sin que se nos pegue.
Dejamos que ambas masas reposen y aumenten su volumen de nuevo 2 o 3 horas. Podemos dejar las dos bandejas en el horno cerrado ese tiempo para que leven tranquilamente.
Una vez reposadas procedemos a su decoración. Batimos un huevo y las pintamos por encima con una brocha. Esparcimos azúcar por toda la superficie. En este caso a parte del azúcar normal yo le añadí un poco de azúcar perlado que tenía por casa.
Calentamos el horno a 190º y horneamos de una en una durante unos 30 minutos cada pieza aproximadamente. Si vemos que la superficie dora rápido y no queremos que quede demasiado tostada podemos cubrirla con papel albal cuando ya haya cogido color. Una vez fuera del horno dejamos enfriar y ya tenemos nuestro dulce de semana santa listo para degustar.