Categoría: HARINAS

HARINA DE CASTAÑAS 

 

 

 

Hoy voy a dedicar el post de esta semana a un fruto seco de temporada que a todos nos encanta. ¿Quién no se ha comido unas buenas castañas asadas o cocidas en otoño junto con un buen vasito de leche templada? ¡Solo de pensarlo me relamo!

La castaña (proviene de los castaños), es un fruto nativo de las regiones templadas del hemisferio norte. Aquí en la península se ha ido extendiendo gracias a los Romanos. Les encantaba este fruto con origen Italiano y poco a poco lo atrajeron hacia aquí hasta convertirse en una especie autóctona.

Este fruto tiene grandes beneficios para nuestra salud. Las castañas nos aportan mucha energía gracias a los carbohidratos, mejoran la digestión por su alto contenido en fibra, son ricas en vitamina B y minerales como el fósforo, magnesio y potasio. Son bajas en grasas, contribuyen a la salud ósea y cardiovascular, ayudan a regular el azúcar en sangre y tienen un gran efecto saciante. ¿De que manera las podemos cocinar para aprovechar todas estas propiedades?

Para degustar este fruto podemos cocinarlo de muchas formas: por medio de la cocción, del asado, haciéndolas al vapor, sobre la sartén, en el microondas… todas son validas. Se pueden comer en crudo, pero no es muy recomendable por su alto contenido en taninos, nos podría ocasionar problemas estomacales.

Tenemos la opción de comerlas solas o de utilizarlas para hacer rebozados, salsas, cremas, recetas de repostería o de panadería. Nos abre un gran abanico de posibilidades a la hora de introducirlas en nuestras recetas diarias. 

En la mayoría de las recetas en las que podemos acoplar castañas, (por ejemplo aquí en el blog tenéis la de bizcocho, magdalenas, una tarta …), podemos utilizarlas cocinándolas sobre la marcha e introduciéndolas en la receta o bien nos podemos saltar este paso y utilizar directamente  harina. ¿A que sería mas sencillo disponer de harina e incorporarla por ejemplo en la masa de un bizcocho como un ingrediente más sin falta de cocinar las castañas previamente? 

Pues eso es posible gracias a un proceso muy sencillo. Hoy os voy a explicar como obtener esta harina tan nutritiva (y apta para celiacos) de la forma más sencilla y de que maneras podemos conservarla. No perdáis detalle que no tiene desperdicio. 

 

 

 

INGREDIENTES

• 1 kg de castañas.

 

DE FORMA TRADICIONAL Y CON THERMOMIX

Para obtener la harina de castañas el único ingrediente que necesitamos son las propias castañas. Como complementos debemos optar por un horno, freidora de aire o deshidratadora para quitarle la humedad a las castañas y después un molinillo o robot de cocina para triturarlas y obtener la harina. 

 

ELABORACIÓN

1. En primer lugar vamos a lavar bien las castañas con agua para eliminar la tierra y restos de impurezas y evitar contaminar así el resultado final. (Sobre todo si las hemos recolectado nosotros mismos). Arriba he puesto la cantidad de un kilo pero podemos utilizar tantas como nos entren en la bandeja o recipiente donde las vayamos a deshidratar.
2. Una vez que las hemos lavado vamos a quitarles la piel exterior con la ayuda de un cuchillo.
3. Como podemos comprobar aún nos queda la pielecilla fina que las recubre por eliminar. En este paso hay quien decide cocerlas, cocinarlas al vapor o soasarlas en el horno un poco para quitarle la piel mas fácilmente. En mi caso no me complico tanto, las deshidrato directamente  y una vez deshidratadas la pielecilla ya sale prácticamente sola.
4.  A la hora de deshidratarlas podemos hacerlo de tres maneras, en el horno, con freidora de aire o con una deshidratadora. 
   1. En el horno: Extendemos las castañas por la bandeja de horno sin amontonarlas ni poner unas encima de otras. Podemos partirlas en 2 trozos si nos apetece para facilitar el secado. Precalentamos a 60º-70º y las introducimos sobre 5 horas. El tiempo es muy relativo, hay que dejarlas hasta que estén muy secas y crujientes.
   2. Con freidora de aire o deshidratadora: Extendemos las castañas en la bandeja o el recipiente de la freidora o deshidratadora. Si queremos las partimos en dos trozos para facilitar el proceso. Programamos cualquiera de las 2 a 60º y las introducimos entre 3 y 4 horas. El tiempo como dije antes es muy relativo, vigilaremos hasta que estén bien secas y crujientes.
5. Una vez que las castañas estén secas y crujientes podemos quitarles la pielecilla exterior con un cuchillo.
6. Ahora que ya tenemos las castañas bien deshidratadas las vamos a reducir a harina. Para ello las introduciremos en un molinillo o robot de cocina (la thermomix es ideal si la tenéis). Ponemos la máxima potencia y las trituramos hasta que quede una harina lo mas fina posible. 
7. Por último solo nos quedaría tamizarla. Con la ayuda de un tamiz o colador tamizamos todo y así vamos a obtener una tremenda harina casera de este fruto tan cotizado en otoño. Si nos quedan grumitos en el tamiz podemos volver a triturarlos y tamizar de nuevo.
8. A la hora de conservarla podemos guardarla en tarros herméticos en un lugar fresco y seco, envasarla al vacío en bolsas especiales, mantenerla refrigerada en la nevera o bien congelarla. 

 

OBSERVACIONES: Si por un casual no hemos calculado bien los tiempos de deshidratación y al moler la castaña la harina queda húmeda, no pasa nada, todo tiene arreglo. Extendemos la harina de nuevo en la bandeja de horno, o el recipiente de la freidora de aire o deshidratadora y volvemos a deshidratar hasta que nos quede completamente seca. Después trituramos de nuevo y tamizamos. 

 

ELABORACIÓN EN IMAGENES

 

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