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GOFRES

¡Bienvenidos al maravilloso mundo de los gofres o waffles y sus aditivos o toppins! Una de mis meriendas favoritas sin duda son estos dulces tan maravillosos que hoy en día nos podemos encontrar en muchas localizaciones.

Desde el 2006 aproximadamente, año en que conocí a dos de mis amigos, Delfi y Josito (cursando el ciclo de pastelería y panadería) tenemos una pequeña tradición en común. Solemos quedar de vez en cuando, dar un paseo, conocer paisajes bonitos,  ponernos al día de nuestras vidas , disfrutar de la gastronomía Gijonesa y de alrededores, ir a ver un peliculón al cine , al centro comercial a fisgar todas las tiendas a nuestro paso…siempre tenemos un montón de opciones a la vista. Todos planes muy diferentes pero con un elemento común, ´´nuestro momento top´´.

¿Y cual es nuestro momento top? Pues ese ratito donde merendamos o cogemos dulce y nos ponemos hasta arriba de chocolate. Es raro el día que quedemos y no caiga algo de repostería. Muchas de las veces como habréis podido imaginar el gofre se convierte en nuestro objeto de deseo. ¿Pasamos por una feria? Gofre… ¿Vamos hasta el centro comercial? Tienen unos gofres tremendos… No se que pasa pero no nos podemos resistir. Durante esta pandemia no hemos podido quedar, así que si yo no podía ir  al gofre, el gofre tendría que venir a mi.

Me hice con una buena gofrera por Internet (hay muchísimos modelos a escoger) y estuve experimentando todos los fines de semana una receta diferente modificando ingredientes arriba y abajo hasta obtener la masa que mas me convenciera. Después de cuatro o cinco pruebas le cogí el toque que quería. La masa es super sencilla de hacer. En lo que mas tiempo vais a invertir es en escoger los toppins con que la vais a acompañar.

Los toppins son los aditivos que  vamos a añadirle al gofre una vez que lo tenemos listo. Tenemos infinitas opciones para elegir, sirope de chocolate, caramelo o fresa, nata, virutas, lacasitos, minigalletas, miel, lo que se nos ocurra o apetezca. ¿Es una bomba calórica? Puede ser, pero de vez en cuando hay que darle un gusto al cuerpo, y sin duda para mi el degustar algo rico es uno de los mayores placeres del mundo. Si os apetece hacer una prueba no perdáis ojo…

INGREDIENTES

Para 4-6 piezas.

• 220 g de harina de trigo.
• 120 g de azúcar.
• 12 g de levadura fresca de panaderia.
• 1 huevo.
• 120 g de mantequilla en pomada.
• 100 ml de leche entera.
• Esencia de vainilla.
• Azúcar perlado (opcional).
• Sal.
• Toppins: sirope de chocolate, nata, virutas, lacasitos…

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar la masa de los gofres no puede ser tan sencillo. Tan solo necesitamos todos los ingredientes, un bol y una batidora de mano. Una vez que está lista la dejamos reposar y mas tarde nos ponemos en marcha con la gofrera.

ELABORACION

1. En primer lugar introducimos  la leche al microondas unos segundos hasta templarla. No debemos calentarla demasiado. Le agregamos la levadura y la disolvemos dentro.
2. En un bol introducimos la harina y hacemos un hueco en el interior. En el hueco incorporamos la leche con la levadura disuelta, el azúcar, el huevo, la mantequilla en pomada (es muy importante que no esté fría), la esencia de vainilla y una pizca de sal.  Cogemos una batidora de mano y mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y obtengamos una masa homogénea.
3. Tapamos con film la masa y dejamos que repose en un lugar templado una hora aproximadamente.
4. Pasado el tiempo de reposo conectamos nuestra maquina  gofrera y nos ponemos a darle forma a la masa. Con las cantidades que he puesto arriba salen entre 4 y 6 piezas aproximadamente, así que calcularemos a ojo a la hora de repartir.
5. Una vez que la gofrera esta caliente pincelamos todos los huecos con un poco de aceite. Cogemos una porción de masa curiosa y la colocamos en el centro de cada hueco, o como hago yo, cuatro porciones chiquitinas y las repartimos por cada uno de ellos. No nos podemos pasar porque sino se desbordaría al cerrar la gofrera, ya que la masa después crece. A base de hacer y repetir le iréis cogiendo el tranquillo.
6. Una vez que tenemos rellenos los dos huecos esparcimos unas perlas de azúcar por la superficie de ambos y cerramos la gofrera a temperatura máxima los minutos que indique vuestro modelo. En la mía se hacen entre 4-6 minutos aproximadamente.
7. Retiramos con cuidado para no dañar la gofrera las dos piezas y las pasamos a un plato. A partir de aquí ya podemos añadirles los toppins que mas nos apetezca. Lo que nunca falla es un buen chocolate, ya sea sirope o chocolate a la taza y si está acompañado de  nata montada muchísimo mejor. Os animo a haceros con una gofrera y experimentar, de vez en cuando hay que darse un homenaje.

CON THERMOMIX

Para hacer esta receta de gofres utilizaremos dos maquinas, la thermomix y la gofrera. Si aún no tenéis gofrera es un buen momento para ojear un modelo. Hay una amplia gama en el mercado y los precios son muy asequibles. ¿Que ya la tenéis? Pues no os perdáis este recetón, os va  a encantar.

ELABORACION

1. Comenzamos introduciendo en la thermomix la leche y la levadura. Mezclamos un minuto en velocidad 2 a 37º.
2. Agregamos la mantequilla en pomada (es muy importante que no esté fría), el azúcar, el huevo y un poquito de esencia de vainilla. Mezclamos 30 segundos en velocidad 6.
3. Incorporamos la harina y la sal y mezclamos otros 30 segundos a velocidad 4.
4. Volcamos la masa en un bol y la tapamos con film. La dejamos reposar en un lugar cálido una hora aproximadamente.
5. Una vez que la masa está reposada es hora de comenzar con la maquina gofrera. La enchufamos a la corriente y dejamos que caliente. Cuando esté caliente pincelamos con un poco de  aceite todos los huecos donde va ir a la masa por arriba y por abajo.
6. Las cantidades dan para aproximadamente entre cuatro y seis piezas, con lo cual calcularemos a ojo a la hora de distribuir la masa. Cogemos una porción curiosa con una cuchara y la colocamos en el centro de cada hueco, o cogemos cuatro porciones mas pequeñas y las distribuimos por cada uno de ellos. Repartimos unas perlas de azúcar por la superficie de ambas masas. Cerramos la gofrera y veremos como las masas se extienden y empiezan a crecer. Tenemos que tener cuidado de no pasarnos porque si añadimos demasiada masa se desbordará por fuera. A base de hacer y repetir se va cogiendo el truco.
7. Cada maquina tarda su tiempo correspondiente, la mia tarda entre 4 y 6 minutos en elaborar los gofres, siempre hay que mirar las instrucciones para estar al tanto de los tiempos. Una vez que tenemos ambas piezas listas, las sacamos de la gofrera a un plato con cuidado para no rascar o dañar la maquina. Dejamos que enfríen o comenzamos a añadir los toppins. A mi me gustan bien calentitos así que me salto el paso de enfriarlos.
8. ¿Que toppins vamos a utilizar? Pues los que mas nos apetezcan. Tenemos gran variedad para escoger, aunque sin duda para mi los imprescindibles son un buen chocolate, ya sea a la taza o en sirope y un poquito de nata montada. Podemos complementar con miel, galletitas, lacasitos, fideos… Lo que está claro es  que con unos o con otros estos gofres son estupendos para darnos un buen capricho repostero de vez en cuando. Como  veis son muy sencillos de elaborar, si ya tenéis gofrera no tenéis escusa para no caer en la tentación. ¡Os van a encantar!

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TORTITAS

Tortitas, menudos recuerdos me traen… Hace unos cuantos años atrás, allá por la época de Maria Castaña, trabajaba en la cafetería de uno de los centros comerciales de mi ciudad como camarera. Me acuerdo que teníamos una amplia carta de postres para dar los menús a medio día y una gran variedad para los desayunos y meriendas.

Cuando me tocaba en el turno comer allí, al postre siempre me lanzaba a por la tarta de la abuela (la verdad es que la cocinera que teníamos era brutal, ella me enseño a hacerla). Cuando estaba de tardes y me tocaba merendar muchas veces entraba en la cocina, me quedaba tonta mirando como la ayudante de la tarde hacia las tortitas, me marchaba con una para una mesa , soltaba medio kilo de sirope de chocolate y medio de nata por encima y me ponía las botas hasta reventar con mi colacadito (tenía que coger fuerzas para terminar la dura jornada,esa era mi escusa…).

En resumen (adoro el dulce como os habéis dado cuenta),  siempre suelo asociar alguno de ellos con momentos determinados. Tengo la pena de que no tengo la receta exacta que hacían por aquel entonces allí, pero  hace un tiempo, merendando en casa de unos amigos que son muy cocinillas, nos sorprendieron con unas muy ricas, apunté la receta que utilizaron y me dije que en cuanto pudiera la subía al blog. Esta semana me puse a ello y aquí podéis ver una muestra, no tiene desperdicio.

La tortita en si, que también se la conoce como«panqueque´´  en America latina (por si lo veis en otras recetas)  o «pancake´´ o «hotcake´´ en Inglés, es tá elaborada a partir de una masa parecida a la de  los frixuelos. Se diferencian en el diámetro (los frixuelos se hacen con uno de 16 cm y las tortitas con uno de 10 cm aproximadamente), en las tortitas se utiliza levadura para que engorden mientras que en los frixuelos no se les hecha, y se hacen con un poco mas de fuego (intermedio). Por lo demás puede variar algún ingrediente pero son muy comunes todos en ambas recetas. Si os apetece probarlas aquí os dejo la elaboración para que experimentéis en vuestras casas de forma muy sencilla.

INGREDIENTES

Para doce unidades:

• 4 huevos.
• 370 ml de leche entera.
• 320 g de harina de trigo.
• 60 g de azúcar.
• 100 ml de aceite de girasol.
• 1 pizca de sal.
• Esencia de vainilla (opcional).
• 2 sobres de levadura química.
• Ornamentación: sirope, miel, nata, mermelada…

DE FORMA TRADICIONAL

¿Que podemos decir de esta suculenta elaboración? Pues que no tiene ninguna ciencia, truco ni nada a tener en cuenta a la hora de maniobrar. Si alguna vez habéis hecho frixuelos, es muy parecido, solo hay que mezclar los ingredientes y a la sartén.

ELABORACION

1. Cogemos un bol grande, introducimos todos los ingredientes y con la ayuda de la batidora batimos enérgicamente hasta mezclar bien y que quede una masa semilíquida homogénea.
2. Llevamos la mezcla media hora al refrigerador.
3. Una vez reposada la masa cogemos una sartén de tamaño mediano (o del tamaño que le queráis dar a las tortitas ) y la untamos con un una pizca de aceite, con una cucharita o con una brocha.
4. Prendemos el fuego a temperatura intermedia y cuando esté caliente, vertemos medio cazo aproximadamente de masa (unas tres o cuatro cucharadas) y la extendemos por toda la sartén.
5. En cuestión de segundos vamos a ver como se forman unas burbujitas sobre la masa. Cuando haya una cantidad considerable de burbujas  ya podemos ir dándole la vuelta con la ayuda de una espumadera y dorándolas por el otro lado. Se hacen bastante rápido. Repetimos el proceso hasta terminar toda la masa y obtener un buen platado de tortitas.
6. Como más ricas están son recién hechas, pero si se nos han enfriado, a la hora de comerlas recomiendo calentarlas unos segundos en el micro. Cuando las emplatemos para servir podemos acompañarlas de nata , sirope, miel, mermelada, lo que mas nos apetezca…

CON  THERMOMIX

En tan solo un sencillo paso vamos a obtener la masa de las tortitas. Le damos un ligero reposo en la nevera posteriormente y al lió con la sartén, una detrás de otra y enseguida tenemos un plato curioso para hincarle el diente.

ELABORACION

1. Introducimos todos los ingredientes en la thermomix y programamos un minuto a velocidad progresiva 5-10 hasta obtener una masa homogénea semilíquida.
2. Pasamos la masa a un bol y dejamos que repose media hora en el refrigerador.
3. Pasado el tiempo de reposo nos hacemos con una sartén del tamaño que le queramos dar a las tortitas. Untamos un poco de aceite con una brocha o cucharita y prendemos el fuego a temperatura intermedia.
4. Cogemos un cazo y extendemos la mitad de su capacidad (tres o cuatro cucharadas, para una tortita del tamaño que hoy es presento) por la sartén de manera que quede toda cubierta.  Dejamos que se haga unos segundos y cuando empiecen a formarse una buena cantidad de burbujas en la masa ya le podemos dar la vuelta para dorarla por el otro lado. Sacamos la tortita y repetimos el proceso con el resto de la masa hasta terminarla.
5. Se hacen muy rápidamente. Recomiendo comerlas recién hechas porque están calentitas , pero si a la hora de catarlas están frías les podemos dar un golpe de calor en el microondas. Están muy ricas acompañadas con nata, sirope de chocolate, miel, mermeladas…

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FRIXUELOS

Los frixuelos son sin duda uno de los postres más típicos de mi tierrina Asturiana, por tanto sería un pecado repostero no hacer una entrada dedicada a este delicioso manjar. Cada vez que los hago en casa tengo que elaborarlos en cantidades industriales porque vuelan más rápido que los vencejos . Últimamente recurro a la técnica del «plato lleno´´. ¿Qué cual es? Muy sencillo, en vez de dejar que se  coman una vez que salen de la sartén , tengo totalmente prohibido su consumo hasta que el plato tenga una altura considerable o acabe la masa (suelo doblar  cantidades porque sino la chef ni los huele), de esta manera puedo contemplar los resultados y luego ya lanzarnos al deguste.

Frixuelo es la denominación Asturiana, aunque también podemos decir «frisuelo´´. Son muy parecidos a las Filloas gallegas o a las Crepes Francesas. Aquí son muy típicos en carnaval y en el día de comadres. A la hora de utilizar ingredientes siempre hay variantes. Hay quien los elabora con agua en vez de leche o una mezcla de ambos, hay quien no les hecha azúcar  y hay quien les añade algún tipo de licor, ron, canela etc. En mi caso particularmente no puedo excluir el azúcar porque me encanta el toque dulce y luego como complemento siempre añado un buen chorretón de anís o anisete.

Podemos degustar los frixuelos de mil maneras diferentes. Normalmente se espolvorean con azúcar por encima, luego podemos decidir si los queremos así tal cual o lo vamos a rellenar. A mi pareja le gustan sin espolvorear y sin ningún relleno  (se ha llegado a comer mas de 20 piezas del tirón, es el monstruo de los fillolos), yo sin embargo puedo comer unos pocos pero siempre me los preparo de varias maneras. Para empezar los espolvoreo con azúcar , y después los relleno, me encantan con miel, con sirope de chocolate, con mermelada, hasta con un poco de nocilla están riquísimos, y ya si tengo un poco de nata montada a mano la unto para darles mas vidilla aún. Como veis se pueden comer de muchas maneras diferentes, siempre podéis escoger el relleno que más os apetezca.

Si os está entrando el apetito no cerréis la página, se utilizan ingredientes muy básicos, así que directos para la cocina y empezamos…

INGREDIENTES

(Para 20-25 piezas)

• 1 l de leche entera.
• 4 huevos.
• 400 g de harina de trigo.
• 150 g de azúcar.
• Anís.
• Sal.
• Aceite de oliva.

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar frixuelos no tiene ciencia ninguna, es de lo más sencillo. Solo hay que mezclar ingredientes y a la sartén a darles la forma. Puede llevar tiempo si hacéis como yo que me gusta hacer en cantidad, pero una vez que te pones es de lo más entretenido. La clave está en conseguir el grosor que mas os guste a la hora de darle forma, para ello debemos tantear que cantidad de masa liquida introducimos en la sartén. Una vez que damos con ella es todo coser y cantar.

ELABORACIÓN

1. En primer lugar cogemos un cuenco, bol o recipiente grande. Introducimos en él los huevos junto con el azúcar, la leche y el anís y con la ayuda de una batidora vamos mezclando todo hasta que quede homogéneo.
2. Añadimos la sal y la harina poco a poco y sin dejar de batir vamos mezclando todo hasta obtener una masa líquida uniforme. Una vez lista dejamos que repose al menos media hora.
3. Cuando la masa esté algo reposada nos preparamos para darles forma a los frixuelos. Cogemos una sartén, ponemos en un lateral un plato vació y el bol con la masa y en el otro un cuenco con un poco de aceite de oliva.
4. Añadimos una pizca de aceite (media cucharadita de café) o bien pintamos la sartén con una brocha y la ponemos a calentar. Una vez caliente con la ayuda de un cazo  cogemos una porción de masa y la posamos en la sartén, como si de una tortita se tratara. La extendemos bien por la superficie, con la sartén en la mano girándola en el aire, y la posamos sobre el fuego. Dejamos que se haga por la base (va muy rápido) y le damos la vuelta (yo me ayudo con un tenedor y una espátula), tostamos por el otro lado y retiramos el fiyolo al plato.
5. Espolvoreamos por ambos lados con un poco de azúcar y volvemos a empezar el proceso hasta terminar toda la masa y obtener un buen platado de frixuelos.
6. Se pueden comer fríos pero están mucho más ricos en caliente. Servimos tal cual o con un relleno de mermelada, miel, nata , sirope , etc. Acompañados de un chocolate o un buen café están exquisitos.

CON THERMOMIX

Con la thermomix obtendremos la masa líquida en tan solo un paso. Después basta con dejarla reposar y ya nos podemos poner manos a la sartén.

ELABORACION

1. Para obtener la masa introducimos en la thermomix todos los ingredientes. Mezclamos 1 minuto a velocidad progresiva 7-10 . Sacamos la masa a un recipiente y dejamos que repose al menos media hora (no es obligatorio el reposo pero si recomendable).
2. Una vez reposada la masa preparamos el escenario para ponernos a elaborar un frixuelo tras otro. Colocamos la sartén en el fuego, a un lado el recipiente con la masa y un plato vacío, y al otro un vasito de aceite para untar.
3. Untamos la sartén con la ayuda de una brocha con el aceite o bien introducimos media cucharadita y dejamos que caliente. Una vez caliente cogemos  la sartén en la mano y con un cazo posamos una porción de masa y la vamos extendiendo, girándola,  hasta cubrir toda la superficie. La posamos en el fuego y dejamos que se haga (va muy rápido), le damos la vuelta y en cuestión de segundo el frixuelo estará listo. Lo retiramos al plato y lo espolvoreamos por ambos lados con azúcar.
4. Repetimos la operación hasta terminar toda la masa y obtener un buen platado de frixuelos. Una vez espolvoreados podemos comerlos tal cual o con lo que más nos apetezca, untando miel, mermelada, sirope, nata etc. Se pueden comer en frío pero como más ricos saben es en caliente, así que no hay que darles tregua y comerlos bien acompañados, con un rico café, chocolate o infusión.

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