MERMELADA DE KIWI Y MANZANA

MERMELADA DE KIWI Y MANZANA

 

Uno de los desayunos más típicos aquí en España suele estar compuesto por  un café con leche, un zumito de naranja y unas tostadas de pan normal o de molde, donde solemos untar mantequilla o queso (en mi caso soy adicta al Philadelphia) y un poco de mermelada. A muchos de vosotros ¿os suena verdad? ¡Que rico está! Siempre es una buena manera de comenzar la jornada diaria con las pilas cargadas de energía.

Como habréis observado, la entrada de hoy va dirigida en su totalidad a uno de estos componentes de nuestra ingesta mañanera, la mermelada. ¿Y que es la mermelada exactamente?  Pues bien, podríamos definirla como una conserva de fruta cocida en azúcar. ¿Y es complicado hacerla de forma casera? Os contesto que para nada, teniendo en consideración algunos aspectos básicos podréis ver que no tiene ciencia ninguna elaborarla, solo necesitamos la fruta que mas nos guste, azúcar y un chorrito de zumo de limón.

¿Qué criterios debemos de tener en cuenta para obtener una buena mermelada? Los siguientes:

  • La fruta debe de estar  en su estado óptimo, ni virgen, ni muy madura, un termino medio, y por supuesto, siempre en buen estado.
  • Hay muchos tipos de fruta, y uno de los componentes de la misma que nos ayuda a obtener la textura de la mermelada es la PECTINA, una fibra natural que al reaccionar con el azúcar y con un ácido, le dan esa consistencia gelatinosa. Hay frutas que tienen mucha pectina y otras que tienen poca (por ejemplo el albaricoque, la fresa y los melocotones),por lo tanto para hacer mermelada de estas últimas conviene añadir un poco de pectina externa.
  • La cantidad de azúcar es muy importante, ya que si añadimos poca la mermelada  nos podría quedar muy liquida y con mal aspecto. Podemos reducirlo algo como yo he hecho para que no quede tan dulzona pero aún así no demasiado.
  • Es conveniente utilizar un elemento ácido como es el limón, ya que nos ayuda a conservarla y darle la textura adecuada.
  • Podría señalar que la cocción manual también es muy importante. Debemos de encontrar el punto adecuado para pararla. Si disponemos de un termómetro de cocina ese punto se hallará en el momento en que durante el proceso nos marque 100º. Otra forma es coger una pizca de la mermelada y darle la vuelta a la cucharilla. Si gotea de forma liquida aun le queda tiempo de cocción. A ojo le iremos cogiendo el truco.
  • Recomiendo esterilizar siempre los envases donde vamos a introducirla para su mejor conservación. Una mermelada bien hecha nos puede durar meses, prácticamente un año.

Después de tener en cuenta estos consejillos vamos ahora con la práctica. En este caso he elaborado una mermelada de dos frutas mezcladas, el kiwi y la manzana. Resulta muy sabrosa y ligera, toda una tentación para nuestros desayunos o meriendas.

 

INGREDIENTES

  • 520 g de kiwi.
  • 350 g de manzana.
  • 450 g de azúcar (moreno o normal).
  • 1 cda de zumo de limón.

 

DE FORMA TRADICIONAL

La mermelada es muy sencilla de elaborar, lo único que necesitamos es un cazo y estar muy atentos para que no se nos pegue el azúcar en la cocción que suele ser un error muy habitual. Si tenemos fruta de temporada, que a veces nos suelen regalar familiares o conocidos en cantidades, es una forma de aprovecharla y darle salida antes de que se nos estropee.

ELABORACIÓN

  1. Lo primero de todo que vamos a hacer es pelar toda la fruta, tanto las manzanas como los kiwis, sacarle las pepitas y trocearla en pequeño. La cantidad que he marcado arriba es la que debemos obtener una vez reducida.
  2. Cogemos un cazo e introducimos dentro toda la fruta junto con el azúcar y el zumo de limón. Dejamos que macere un par de horas.
  3. Una vez macerado, vamos a darle un golpe de batidora para reducir toda la mezcla. Llevamos el cazo a fuego intermedio, y vamos revolviendo de tanto en tanto para evitar que se nos pegue el azúcar durante la cocción. Nos puede llevar aproximadamente una media hora, pero podemos encontrar el punto de cocción óptimo sumergiendo un termómetro de cocina, cuando éste nos marque 100º o bien cogiendo una cantidad de mermelada ínfima con una cucharilla y dándole la vuelta. Si vemos que gotea le falta cocción, sino a ojo lo iremos comprobando.
  4. Ahora que ya está lista la mermelada podemos proceder a envasarla. Si vemos que está poco reducida podemos darle otro golpe de batidora, eso va al gusto de cada uno. Antes de envasar recomiendo esterilizar los botes y una vez que los hemos rellenado cocerlos al baño maría cubiertos de agua durante unos quince minutos mínimo para hacer el vacío.

 

CON THERMOMIX

A la hora de hacer la mermelada con la thermomix tenemos una gran ventaja, que no tenemos que estar pendientes de revolver para que se nos pegue el azúcar. Introducimos los ingredientes y nos despreocupamos. Podemos utilizar cualquier tipo de fruta, yo en este caso opté por kiwis y manzanas porque tenemos cantidades que nos han regalado de temporada y así les damos provecho antes de que se estropeen. Si ya tenemos esterilizados los envases vamos a proceder con su obtención.

ELABORACIÓN

  1. Pelamos toda la fruta, los kiwis y las manzanas, les quitamos las pepitas y la troceamos entera. La cantidad de la receta que he marcado arriba corresponde una vez que tenemos reducida la fruta. Vamos introduciéndola en la thermomix y cuando obtengamos esa cantidad añadimos el azúcar y el zumo de limón y trituramos unos 15 segundos a velocidad 4.
  2. Colocamos el cestillo en el lugar del cubilete para que la mezcla evapore mejor y programamos posteriormente unos 50 minutos a 100º en velocidad 3. Una vez transcurrido el tiempo observamos como está la textura, cogemos una cucharada y la ponemos sobre la encimera. Enfría enseguida y es en ese momento donde veremos su consistencia final, si deseamos que esté más espesa ponemos unos minutos más  la thermo  y si no nos gustan los grumos le damos unos golpes de turbo para triturarla.
  3. Ahora que tenemos la mermelada lista podemos envasarla. Debemos esterilizar los envases de antemano siempre y una vez rellenos y bien cerrados cocerlos unos quince minutos mínimo cubiertos de agua al baño maría para hacer el vacío. De esta forma tan sencilla obtenemos una buena mermelada casera.

 

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ROSCÓN DE REYES

ROSCÓN DE REYES 

 

Relleno de crema pastelera, con fruta confitada y azúcar escarchado.

 

Decoración de chocolate.

Decoración de chocolate.

 

Más opciones de decoración.

 

Sin relleno

 

El roscón de reyes, como todos sabéis, es un dulce muy típico de la navidad que se sirve el  6 de enero, tanto en el desayuno como en la merienda para festejar el día de los reyes magos (Melchor, Gaspar y Baltasar), que tras el nacimiento de Jesús de Nazaret vinieron desde oriente para entregarle oro, incienso y mirra como obsequios de gran riqueza simbólica.

Este roscón tan apreciado, está constituido de una masa dulce redonda en forma de donut grande, adornada con azúcar escarchado y fruta confitada principalmente, aunque hoy en día podemos encontrar decoración de chocolate muy variopinta.  Puede ir relleno o no, si es así, se suele utilizar para ello  una crema pastelera, trufa, nata montada  o alguna variante mas.

Cabe destacar que  uno de los ingredientes que lo diferencian de otras masas es el agua de azahar , que se obtiene a través de la destilación de los pétalos de la flor de azahar de naranjo amargo aportándole un sabor muy característico. Otro de los aspectos a señalar en este dulce es la tradición de añadir en su interior varias figuritas como obsequio y una haba seca (se dice que el que la encuentre debe pagar ese roscón o el del año siguiente).  Hoy en día podemos ver regalos en miniatura de toda índole e incluso hay quien añade algo de dinero camuflado para darle un toque innovador y diferente (de ello se hacen eco grandes pastelerías entregando una cantidad considerable en un único roscón de todos los que disponen a la venta). Una buena técnica de marketing en mi opinión.

Lo que si está claro, es que es uno de los dulces más representativos de estas fechas que no falta en las mayoría de los hogares el día de reyes.  Por ello, hoy os traigo una versión del roscón para que todos podáis hacerlo en vuestras casas de forma muy sencilla y natural. Siempre que respetéis unos buenos tiempos de levado, vais a obtener esta delicia de reyes para sorprender a toda la familia. Y lo mejor de todo, es que al día siguiente se sigue manteniendo muy tierno y esponjoso. ¿Os apetece hacer la prueba?

 

INGREDIENTES

Para la masa madre

  • 40 ml de leche entera.
  • 5 g de levadura fresca.
  • 70 g de harina de fuerza.

Para la masa normal

  • 40 ml de leche entera.
  • 50 g de mantequilla.
  • 15 g de levadura fresca.
  • 400 g de harina de fuerza.
  • 2 huevos.
  • 90 g de azúcar glasé.
  • 40 g de miel.
  • Ralladura de limón.
  • Ralladura de naranja.
  • 30 ml de agua de azahar.
  • 1 pizca de sal.

Para la crema pastelera

  • 3 huevos.
  • 60 g de maizena.
  • 180 g de azúcar.
  • 750 ml de leche entera.
  • Piel de un limón.
  • Canela en rama.

Para el almíbar

  • 100 ml de agua.
  • 100 g de azúcar.

Ornamentación

  • Huevo para pintar.
  • Fruta escarchada.
  • Azúcar humedecido.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Las cantidades arriba indicadas dan lugar a un roscón de reyes de un tamaño bien proporcionado para 8 comensales. Os aconsejo que el día antes de hornear  dejéis hecha la crema pastelera, el almíbar y el roscón ya con su forma dada  para que leve durante toda la noche. Es muy importante respetar los tiempos de reposo para que aumente su tamaño.

 

ELABORACIÓN

Crema pastelera

  1. Lo primero de todo que vamos a hacer es la crema pastelera, ya que esta debe permanecer en la nevera unas horas antes de ser utilizada. Para ello cogemos una cazuela e introducimos en ella la leche junto con  la piel de un limón y  una rama de canela. Lo llevamos a ebullición a fuego intermedio.
  2. Mientras va calentando, en un bol a parte, batimos el azúcar, los huevos y la maizena.
  3. Una vez que la leche rompe a hervir retiramos la piel del limón y la rama de canela y añadimos dentro la mezcla del bol.  Removemos constantemente hasta que de nuevo hierva  y veamos que va adquiriendo textura cremosa.
  4. Volcamos la mezcla en un recipiente  y tapamos a ras con papel film. Cuando enfríe un poco la llevamos a la nevera unas horas para que vaya espesando.

Almíbar.

  1. Ahora vamos a elaborar el almíbar para calar el roscón una vez horneado, lo haremos en este instante porque también se debe utilizar en frío. Cogemos un cazo e introducimos dentro el agua y  el azúcar. Lo llevamos a ebullición y una vez que rompa a hervir lo retiramos del fuego. Cuando enfríe un poco lo guardamos en el frigorífico.

Masa madre.

  1. Tenemos ya elaborada la crema pastelera y el almíbar. Es en este momento cuando comenzamos a hacer la masa. Primero elaboraremos la masa madre, y una vez que la tengamos , con ella formaremos la masa final. Obtener la masa madre es muy sencillo. Templamos la leche en un bol y disolvemos posteriormente la levadura fresca dentro. Añadimos la harina y amasamos con las manos  un poco. Hacemos una bola pequeña con la masa y la introducimos en un reciente con agua templada unos diez minutos. Veremos que pasado este tiempo la masa madre está flotando en el agua, entonces ya podemos pasar a realizar la masa final. 

Masa final del roscón.

  1. Ya hemos elaborado la masa madre, ahora vamos a utilizarla para crear la masa del roscón. Calentamos la leche junto con la mantequilla hasta templarla y disolvemos dentro la levadura. Hacemos un volcán con la harina y agregamos en su interior la mezcla anterior, la masa madre y el resto de ingredientes de la masa final. Mezclamos todo poco a poco a mano hasta formar una bola con la masa. La masa aparentemente esta algo pegajosa, debemos evitar el exceso de harina extra en lo posible. Una vez que tenemos la bola formada la vamos a dejar reposar dos o tres horas tapada con un paño en la zona más cálida de la casa.
  2. Cuando la masa haya reposado el tiempo suficiente vamos a volver a mezclarla  un poco con las manos  para sacarle los gases. Después la boleamos bien como una pelota. Con un dedo hacemos un agujero en el centro y le vamos dando forma de donut grande poco a poco de manera manual. Debemos de hacerlo amplio, teniendo en cuenta que en el tiempo de reposo al que le vamos a someter de nuevo tiene que doblar su volumen y en el horno posteriormente crecerá más. Cuanto mas amplio mejor mantendremos el agujero del medio abierto en el horno. Colocamos el roscón en la bandeja sobre papel sulfurizado y lo dejamos reposar varias horas dentro del horno apagado. Yo recomiendo que se quede toda la noche levando para hornearlo al día siguiente por la mañana (preferiblemente el día de su consumo).

Montaje.

  1. Transcurridas varias horas veremos que la masa del roscón ha aumentado su tamaño. Por lo tanto, vamos a comenzar a pintarlo de huevo con una brocha y colocar la decoración escogida. Una vez que lo tenemos listo lo vamos a llevar al horno a 170º unos 20 minutos. Un truco cuando vamos pillados de tiempo y la masa no subió lo suficiente en el reposo es introducirla un rato en el horno a 50º hasta que aumente lo suficiente, sacarla, poner el horno a 170 º y cuando esté caliente volver a meterla el tiempo estipulado. Y otro consejillo para mantener bien el agujero del centro y que no se nos cierre es meter una flanera de horno pequeña en el centro durante el horneado.
  2. Una vez que el roscón está horneado lo dejamos enfriar un poco y después con un cuchillo de sierra lo abrimos por la mitad. Cogemos  la crema pastelera, la removemos un poco para que este algo blanda y rellenamos una manga con boquilla rizada o lisa con ella . Distribuimos la crema por la base de la parte de abajo del roscón y lo tapamos con la parte de arriba.
  3. Ahora que tenemos relleno el roscón vamos a darle un baño con una brocha con el  almíbar que tenemos reservado calando por encima poco a poco. Así le aportaremos sabor y brillo. En un vaso mezclamos un poco de azúcar con unas gotas de agua para humedecerlo y podemos repartirlo también por encima para culminar con un toque de nieve. Después de todo este proceso de elaboración ya tenemos listo nuestro roscón de reyes para su consumo. Si  queremos añadir  alguna sorpresita por dentro yo aprovecho para camuflarla dentro de la crema pastelera en el momento de extenderla.

 

CON THERMOMIX

A la hora de elaborar el roscón de reyes si tenemos la thermomix podemos agilizar los tiempos de proceso para obtener tanto la crema pastelera, como el almíbar y la masa. Recomiendo crear estos tres elementos el día antes de su consumo para poder dejar que repose la masa  toda la noche y proceder al horneado y al montaje al día siguiente por la mañana. Así nos aseguraremos que el esponjado sea suficiente. Las cantidades arriba indicadas dan lugar a un roscón de 8 raciones de tamaño considerable.

 

ELABORACIÓN

 

Crema pastelera.

Vuelvo a recalcar que es conveniente hacerla con tiempo ya que debe utilizarse cuando se encuentre fría y espesa.

  1. Introducimos en la cubeta la leche, la corteza de limón y el palito de canela. Programamos 7 minutos a 90º en velocidad 1. Una vez listo retiramos la corteza y la canela. Si se nos ha quedado algún trozo de la rama de canela podemos colar la leche para que quede totalmente limpia. 
  2. Añadimos los huevos, el azúcar y la maizena. Mezclamos unos segundos a velocidad 4  y programamos 11 minutos a 90º en velocidad 3 con la mariposa.
  3. Vertemos la crema en un bol de cristal y tapamos con film a ras. Dejamos enfriar hasta el día siguiente o unas horas antes de ser utilizada.

Almíbar.

Recomiendo al igual que la crema hacerlo con tiempo para utilizarlo una vez que esté frio.

  1. Introducimos en la thermo el agua y el azúcar. Programamos 10 minutos a 100º en velocidad 1.
  2. Una vez que enfríe lo reservamos en la nevera.

Masa madre.

Debemos elaborar la masa madre y la masa final con tiempo suficiente para que leve durante varias horas. Por ello recomiendo dejar el roscón toda una noche reposando una vez que tiene su forma dada.

  1. Introducimos en la thermo la leche un minuto y medio a 50º en velocidad 1.
  2. Agregamos la levadura y mezclamos 4 segundos en velocidad 1.
  3. Añadimos la harina  y programamos 45 segundos en modo espiga. Cogemos la masa y con las manos le damos forma redonda. Introducimos la bola en un bol con agua templada unos diez minutos. Pasado este tiempo veremos que la masa madre está flotando en el agua.

Masa final del roscón.

  1. Introducimos en la thermo la leche, la mantequilla y la miel 2 minutos a 37º en velocidad 1.
  2. Agregamos la levadura y mezclamos 5 segundos en velocidad 4.
  3. Añadimos la harina, el azúcar, los huevos, las ralladuras de limón y naranja, el agua de azahar , la sal y la masa madre escurrida y programamos 6 minutos en velocidad espiga.
  4. Dejamos reposar la masa dentro del vaso cerrado un par de horas.
  5. Una vez reposada la sacamos a la mesa y la trabajamos con las manos. Le sacamos los gases, la amasamos y hacemos una  bola con ella. Con un dedo hacemos un agujero en el interior y vamos dándole forma de donut grande. Haremos el agujero amplio, dado que hay que tener en cuenta que dobla su volumen durante el segundo levado y vuelve a aumentar en el horneado. Colocamos el roscón con su forma ya definida sobre papel sulfurizado en la bandeja y lo dejamos reposar dentro del horno apagado unas horas o si es posible una noche entera.

Montaje. Una vez que tenemos la crema pastelera y el almíbar fríos y la masa del roscón ha estado levando durante horas podemos proceder a montar el roscón relleno.

  1. Con una brocha pintamos de huevo todo el roscón por la parte superior y vamos distribuyendo la decoración que hemos escogido. 
  2. Una vez que lo tenemos listo lo vamos a llevar al horno a 170º unos 20 minutos. Un truco cuando vamos pillados de tiempo y la masa no subió lo suficiente en el reposo es introducirla un rato en el horno a 50º hasta que aumente lo suficiente, sacarla, poner el horno a 170 º y cuando esté caliente volver a meterla el tiempo estipulado. Y otro consejillo para mantener bien el agujero del centro y que no se nos cierre es meter una flanera de horno pequeña en el centro durante el horneado.
  3. Cuando el roscón esté horneado  lo dejamos enfriar un poco y después con un cuchillo de sierra lo abrimos por la mitad. Cogemos  la crema pastelera, la removemos un poco para que este algo blanda y rellenamos una manga con boquilla rizada o lisa con ella . Distribuimos la crema por la base de la parte de abajo del roscón y lo tapamos con la parte de arriba.
  4. Ahora que tenemos relleno el roscón vamos a darle un baño con una brocha con el  almíbar que tenemos reservado calando por encima poco a poco. Así le aportaremos sabor y brillo. En un vaso mezclamos un poco de azúcar con unas gotas de agua para humedecerlo y podemos repartirlo también por encima para culminar con un toque de nieve. Si le vamos a agregar alguna sorpresita y la haba yo suelo camuflarlas entre la crema pastelera cuando la extiendo. Así de fácil obtenemos nuestro propio roscón de reyes.

 

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TARTA DE TURRÓN BLANDO

TARTA DE TURRÓN BLANDO

 

 

¡Ahora sí! Nos encontramos ya en medio de  toda la vorágine de ágapes de navidad. Meriendas con amigos con los que nos juntamos en estas fechas, comidas y cenas familiares en los días más señalados, cafés de ultima hora con compañero/as de empresa, celebraciones entre el vecindario o cualquier otro tipo de eventos similares son normales en esta estación del año.

Mi aportación de hoy es un postre de turrón (muy representativo en la Navidad) para que podáis colaborar de forma directa y sencilla  en cualquiera de estos acontecimientos anteriores. Si os apetece  sorprender de verdad, aprovechar a elaborar  esta suave y cremosa tarta de turrón blando, muy ligera y nada empalagosa pese a sus ingredientes. Os sorprenderá el resultado, es una de las recetas fijas que todos los años caen por estas fechas.

Tenemos muchos tipos de turrones blandos a elegir, uno de los más míticos es el turrón de Jijona, pero nos podemos lanzar a las marcas blancas o a la que más nos guste, siempre teniendo en cuenta que la esencia de esta tarta depende en gran medida de este ingrediente. La podéis hacer con la forma que mas os llame, redonda, cuadrada o rectangular. Como adorno decorativo podéis usar almendra, es un buen complemento, ya sea laminada, entera, almendra crocanti… y para darle un toque estético si os gusta jugar con las plantillas podéis hacer un dibujo sobre la tarta con cacao en polvo o canela. Solo tenéis que haceros con  una que tenga una imagen chula, posarla en el centro de la tarta, espolvorear el polvo sobre un colador por encima y levantar la plantilla. Veréis que presencia más bonita le aporta al postre para lucirlo de forma elegante.

 

INGREDIENTES 

  • 250 g de galletas (tipo María).
  • 90 g de mantequilla.
  • 320 g de turrón blando (tipo Jijona).
  • 800 ml de nata para montar (recomiendo marca Pascual).
  • 250 ml de leche entera.
  • 150 ml de leche condensada.
  • 2 sobres de cuajada.
  • Canela o cacao en polvo.
  • Almendra  para adornar (opcional).

 

DE FORMA TRADICIONAL

Como vais a poder comprobar esta tarta es muy sencilla de hacer. Consta de dos partes, la base de galleta y el contenido que le da el sabor característico. El método de preparación es similar al de la tarta de tres chocolates y a la de queso, la única diferencia es que aquí el motor del relleno funciona con el turrón. Las medidas que he utilizado están adaptadas  para un molde de 28 a 32 cm de diámetro.

ELABORACIÓN

  1. Siempre que elaboramos una tarta debemos empezar por los cimientos, en este caso por la base de galletas. Cogemos las mismas y las trituramos con un molinillo si disponemos de él o bien las extendemos sobre la mesa y las reducimos pasándoles el rodillo de amasar por encima varias veces hasta que nos queden arenosas.
  2. Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos bien con la galleta en polvo. Extendemos la mezcla por la base del molde y vamos presionando por toda la superficie con una cuchara hasta que quede alisado uniformemente. Lo dejamos enfriar en la nevera mientras hacemos el relleno.
  3. Cogemos una cazuela, introducimos dentro el turrón, la leche condensada y la nata para montar. La llevamos a ebullición a fuego lento revolviendo cada poco hasta que el turrón se haya desintegrado y solo veamos los trocitos de los frutos secos que contenga.
  4. Añadimos la cuajada y seguimos revolviendo suavemente hasta que rompa a hervir. Llegados a ese punto esperamos un minuto mas y volcamos la mezcla sobre la base de galletas del molde. Dejamos enfriar la tarta en la nevera unas horas o hasta el día siguiente.
  5. Una vez que la tarta ya ha cuajado podemos desmoldarla y proceder con la ornamentación. En este caso yo he optado por una decoración sencilla, en la superficie he marcado  un dibujo con canela utilizando una plantilla (podéis encontrarlas en Internet o en determinadas tiendas de repostería). Todo un clásico de la navidad y al alcance de nuestras manos.

 

CON THERMOMIX

Con la thermomix no hay postre que se nos resista en un periquete y esta tarta no iba a ser menos. En solo unos movimientos y apenas unos minutos la tenemos enfriando ya en la nevera. ¿Ya tenéis los ingredientes? Pues vamos allá. Las medidas están adaptadas para el uso de un molde de 28 a 32 cm de diámetro.

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar introducimos en la thermo las galletas y las reducimos a golpe de turbo unos segundos hasta que queden bien trituradas. Añadimos la mantequilla en pomada  y mezclamos 10 segundos a velocidad 10. Esparcimos la mezcla por la base del molde y vamos presionando con una cuchara por toda la superficie hasta que quede uniforme. Dejamos que enfríe en la nevera mientras hacemos el relleno.
  2. Vamos agregando en la thermo el turrón, los dos tipos de leche, la nata y la cuajada. Trituramos todo 25 segundos a velocidad 8. Una vez que todo esta bien mezclado programamos la maquina unos 13 minutos a 100º en velocidad 3. Pasado este tiempo volcamos la mezcla sobre la base de galleta y dejamos enfriar la tarta unas horas o hasta el día siguiente en nevera.
  3. En el momento que  tenemos la tarta  ya cuajada podemos proceder a desmoldarla y ornamentarla al gusto. En este caso yo opté por una decoración sencilla,  hice un dibujo centrado con canela en polvo con la ayuda de una plantilla (las podéis encontrar por Internet o en tiendas de repostería). Espero que os guste la receta y la disfrutéis.

 

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GALLETAS DE ALMENDRA

GALLETAS DE ALMENDRA

 

 

Ahora que estamos entrando en el invierno visualizo la perspectiva  a menudo de una tarde fría, lluviosa, con aires un poco revueltos  (típicos de la navidad)  y lo primero que se me viene a la cabeza es el calorcito de casa, el sofá, la manta, el televisor, el chocolate caliente y algo para mojar en ese chocolate. Solo se me viene una duda a la cabeza  para acertar con esas tardes venideras, que untar en ese delicioso chocolate…

Pues bien, estos días una compañera de curro, Genti, a la que le gusta mucho enredar también por la cocina y de vez en cuando repostea como la que más, me ha dado una buena opción para complementar la merienda. Es una de esas recetas que van pasando de casa en casa ,escrita a  mano y con las medidas marcadas por vasos de nocilla como antiguamente se hacía.  A ella se la pasaron, ella me la pasó a mi, y ahora yo seguiré la cadena… Me trajo la prueba un día, eran unas  galletas de almendra muy lucidas y la verdad es que me encantaron, estaban muy buenas, así que no podía dejar escapar la fórmula, le dije que iba directa para el blog. La adapté en gramos y para funcionar en la thermomix y hoy os la presento.

Veréis que las galletas se hacen muy fácilmente,  llevan ingredientes básicos y solo necesitaremos un rodillo, papel de horno y un corta-pastas o molde con la figura que mas os guste, en este caso aprovechando la temática  yo opté por la forma de arbolito de navidad.  Las galletas podéis conservarlas durante unos cuantos días si las metéis en las latas metálicas de las pastas o envases cerrados oportunamente. ¿A que esperáis? Vamos a hacer manualidades…

 

INGREDIENTES

(Para 30 galletas bien proporcionadas aproximadamente)

  • 250 g de mantequilla.
  • 120 g de azúcar.
  • 120 g de almendra molida cruda (para la thermomix podéis usarla entera).
  • 2 yemas de huevo.
  • 450 g de harina de trigo.
  • 1 sobre de levadura en polvo (Tipo Royal).

 

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar estas galletas de almendra es de lo más sencillo. Aprovechando la navidad podemos pasarnos por un centro comercial o tienda especializada en pastelería y echar un vistazo porque en esta época suelen tener moldes o corta-pastas pequeños de todas las formas relacionadas con la temática, arbolitos, muñecos de nieve, trineos… es una forma de darle un toque simpático a las galletas si  vais a tener visita o las queréis regalar.

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar lo que vamos a hacer es hacernos con un bol grande. Introducimos la harina ,la almendra molida y  la levadura en su interior y hacemos un hueco en el medio como si fuera un volcán.
  2. Derretimos un poco la mantequilla dentro del microondas y la añadimos en el interior del volcán. Vamos rellenando el hueco con los ingredientes que nos quedan, el azúcar y las yemas de huevo.
  3. Mezclamos todo con las manos hasta que  esté bien integrado formando una masa. Hacemos un par de bolas con la masa, las enfilmamos y las metemos en la nevera media hora.
  4. Una vez pasada esa media hora sacamos las bolas de la nevera. Sobre la mesa de trabajo vamos a esparcir un poco de harina para que no se nos pegue la masa al estirar , y así cada vez que nos haga falta, por debajo  y por encima de la masa. Con un rodillo estiramos una de las bolas o vamos cogiendo porciones, como más nos apetezca. Dejamos un centímetro de grosor aproximadamente.
  5. Cogemos el corta-pastas que vamos a utilizar y vamos cortando piezas poco a poco. Los sobrantes los volvemos a juntar, a estirar y así hasta terminar con toda la masa de las dos bolas. Las piezas las vamos colocando según le damos la  forma sobre papel de horno en las bandejas.
  6. Metemos cada bandeja en el horno a 170º  unos quince minutos aproximadamente o hasta que veamos que las galletas van cogiendo un tono dorado. Pasado este tiempo las sacamos (aunque las veamos blandas no nos debemos preocupar , porque al enfriar van endureciendo).  Las dejamos reposar un poco y después podemos esparcir por encima de ellas un poco de azúcar glass.

 

CON THERMOMIX

Si hay niños en la casa, esta es una de esas recetas en las que los podemos mantener entretenidos, y quizás meterles la afición de la repostería. Cuando hayamos estirado la masa , les damos el corta-pastas y que ellos mismos vayan sacando piezas para la bandeja con la figurita que hayáis elegido. Seguro que les encanta y la próxima vez los tenéis a la espera de que les pidáis colaboración.

ELABORACIÓN

  1. Aprovechando que la thermomix nos puede moler la almendra la podemos coger entera o laminada. Si es así lo primero que vamos a hacer es reducirla con unos golpes de turno. Si ya la tenemos rallada pues la introducimos  dentro sin más.
  2. Añadimos el resto de ingredientes. Programamos 30 segundos a velocidad 6. Paramos cada poco el tiempo y vamos bajando los restos de las paredes hacia abajo con una lengua para ayudar a que se vaya integrando bien la masa.
  3. Una vez que tenemos la masa mezclada la sacamos sobre la mesa y con las manos acabamos de trabajarla formando dos bolas similares con ella. Las enfilmamos y las llevamos media hora a la nevera.
  4. A partir de aquí el método es igual que de la forma tradicional. Una vez pasada esa media hora sacamos las bolas de la nevera. Sobre la mesa de trabajo vamos a esparcir un poco de harina para que no se nos pegue la masa al estirar , y así cada vez que nos haga falta, por debajo  y por encima de la masa. Con un rodillo estiramos una de las bolas o vamos cogiendo porciones, como más nos apetezca. Dejamos un centímetro de grosor aproximadamente.
  5. Cogemos el corta-pastas que vamos a utilizar y vamos cortando piezas poco a poco. Los sobrantes los volvemos a juntar, a estirar y así hasta terminar con toda la masa de las dos bolas. Las piezas las vamos colocando según le damos la  forma sobre papel de horno en las bandejas.
  6. Metemos cada bandeja en el horno a 170º aproximadamente unos quince minutos o hasta que veamos que las galletas van cogiendo un tono dorado. Pasado este tiempo las sacamos (aunque las veamos blandas no nos debemos preocupar , porque al enfriar van endureciendo).  Las dejamos reposar un poco y después podemos esparcir por encima de ellas un poco de azúcar glass.

 

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TURRÓN DE NATA Y NUECES

TURRÓN DE NATA Y NUECES

 

Cuando llegan las fechas navideñas una de las primeras cosas que nos vienen a la cabeza siempre son las comidas y cenas típicas de la época. Muchos comenzamos el mes de diciembre con un run run en la cabeza, una serie de preguntas al aire que esperamos que sean respondidas por una inspiración divina, tales como… ¿Qué haré de cenar este año en nochebuena ahora que me he ofrecido a hacer el banquete en mi casa? o tal vez… ¿Con que puedo colaborar en nochevieja si  me toca a mi llevar el postre y sería muy chic hacer algo casero?  O quizás… ¿De que relleno el roscón este día de reyes para sorprender a mis hijos? ¿y el día de Navidad, cuando todos estamos ya fartucos de tanta comida, con que postre ligero puedo acompañar el festín a medio día? Estas y muchas mas dudas asaltan nuestro cerebro ya al comienzo de las festividades. Pues bien, vayamos por partes…

De momento hoy os traigo uno de los postres que mas se suelen poner después de estas comidas tan copiosas y el cual abarca una amplia gama de alternativas, sin duda, nuestro gran amigo el turrón. Ideal para acompañar el cafetito e ir picando junto con las peladillas, las almendras, los polvorones y demás productos típicos de la Navidad en el punto del día en que mas nos apetezca. 

En este post me he decantado por el turrón de nata y nueces porque tengo nueces de casa y así poco a poco les voy dando salida. Es uno de los turrones más recurrentes junto con el de yema (mas adelante os pondré también recetilla), o el de chocolate. No puede faltar en casa en estas navidades. Os voy a contar la manera más sencilla de obtenerlo con apenas cuatro ingredientes y un proceso de elaboración muy escueto. No hay escusas para no intentarlo.

 

INGREDIENTES

(Para dos tabletas de turrón)

  • 200 g de almendra molida cruda (para la thermomix puede estar entera).
  • 180 g de azúcar glass (en la thermo podemos usar la normal y reducirla).
  • 120 g de nueces.
  • 150 g d nata liquida para montar (recomiendo marca Pascual).

 

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar el turrón de nata y nueces es muy sencillo, una vez que ponemos la mezcla sobre los moldes con dejarlos dos días a secar con peso encima es suficiente, luego ya podemos desmoldarlos y conservarlos en papel film dentro de algún envase cerrado. Si no tenéis moldes  podéis recortar los cartones de leche con la misma forma por el lado que mejor favorezca y si os apetece comprarlos, aquí en Gijón tenemos una tienda de repostería donde los venden y disponen de venta online para enviar también. Tiene cosas muy chulas, aquí os dejo el enlace por si os apetece echarle un ojo  http://www.elesconditedelola.com/

 

ELABORACIÓN

  1. Lo primero que hemos de tener son las nueces picadas para poder echarlas más adelante. Para ello las vamos a ir troceando como más nos guste, de manera que se puedan apreciar al partir el turrón.
  2. Una vez que las tenemos partidas cogemos un cazo, introducimos dentro el azúcar glass y la nata y lo llevamos a fuego intermedio. Removemos cada poco hasta que veamos que la mezcla va espesando y reduzca su volumen inicial a la mitad.
  3. Una vez reducida la mezcla retiramos el cazo del fuego e introducimos la almendra molida y las nueces picadas dentro. Removemos todo hasta obtener una pasta que no se nos pegue demasiado a las manos.
  4. Vertemos la pasta sobre los moldes y con las manos vamos haciendo presión para distribuirla bien por todos lados, sin que queden agujeros en el interior ni en los bordes, de manera que se vea todo uniforme.
  5. Ponemos algo de peso encima de cada molde, por ejemplo un brick de leche lleno, y los dejamos reposar un día o dos. Pasado este tiempo los desmoldamos y los tenemos listos para degustar.

 

CON THERMOMIX

Con thermomix el proceso para obtener el turrón todavía es más sencillo. Podemos comprar la almendra cruda como mas nos apetezca, entera, laminada, rallada,,,  el azúcar, como lo podemos reducir también, utilizaremos el normal. Los moldes, sino queremos comprarlos, podemos hacerlos de forma manual, recortando los envases de leche por el lado que mejor nos resulte y dándoles la misma forma.

 

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar vamos a coger la almendra sino la tenemos molida para reducirla. La echamos en la thermo y programamos unos 25 segundos a velocidad progresiva 5-7-10  y la reservamos fuera en un bol.
  2. Introducimos el azúcar y lo convertimos en glass otros 25 segundos a la misma velocidad progresiva. Añadimos la nata dentro y programamos 12 minutos en velocidad 3 y varoma.
  3. Una vez transcurrido el tiempo agregamos la almendra molida y las nueces. Las nueces las introducimos partiéndolas sobre la marcha en dos  o tres pedazos.  Programamos unos 20 segundos en velocidad 3 para mezclar bien todo.
  4. Con las manos vamos cogiendo la pasta que nos ha salido y distribuyéndola por los dos moldes , haciendo presión con los dedos por todos lados , para que queden rellenos de forma uniforme, sin huecos en su interior.
  5. Una vez rellenos los dejamos reposar un día o dos con algo de peso encima (por ejemplo un litro de leche lleno). Cuando los desmoldemos, veremos que salen fácilmente y en ese momento ya podremos decidir que destino darles, o bien los servimos en esos días o los conservamos envueltos en film transparente dentro de un envase  cerrado, lo que mas nos apetezca. De esta forma obtenemos un delicioso turrón casero para deleitarnos en esta época tan especial. 

 

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POLVORONES DE CANELA

POLVORONES DE CANELA

 

 

Ahora que se acercan las fechas navideñas, (ya están a la vuelta de la esquina), ¿Qué es de las primeras cosas que se os vienen a la cabeza relacionadas con estas fiestas? ¿Os sucede como a mi?

En mi cerebro se empiezan a acumular un montón de imágenes y el estomago parece que comienza ya a hacer un hueco extra para la que se avecina. Me veo rodeada  ya de turrones, polvorones, mazapanes, roscones, rosquillas, peladillas y un montón de dulces más característicos de la navidad. Tengo que decir en mi defensa, que no es solo porque sea una glotona, sino porque ya desde bien temprano sucumbo como muchos de vosotros a la publicidad que se emite por todos los medios y sobre todo a esas largas estanterías del supermercado o tienda de barrio que parecen de otro planeta, con sus papeles brillantes y sus mensajes subliminales de «ahora es el momento, debes introducirme en el carro´´.

Pues bien, ya de pecar vamos a hacerlo poco a poco, intentando no atiborrarnos pero si disfrutando de lo que nos llevamos al paladar. ¿Y que mejor que recetas caseras sin conservantes químicos? Dentro de lo que cabe intentemos comer de forma sana. Para ello la primera receta que he elegido para estas festividades es la de  los polvorones de canela.

¿Os gustan? ¿Sois de los que cuando cogéis una caja variada lo primero que hacéis es coger el polvorón de canela, estrujarlo entre las manos y saborearlo poco a poco? Pues si es así, esta receta os encantará. Podéis hacer masa de polvorón tanta como queráis, os puedo asegurar que salen espectaculares. El proceso es muy sencillo y podéis disfrutar haciéndolos con los más peques, dándoles las forma que queráis con los moldes que mas os gusten. Atentos y no perdáis ojo…

 

INGREDIENTES

(Para 25 unidades de tamaño bien proporcionado aproximadamente)

  • 900 g de harina.
  • 250 g de azúcar glasé.
  • 420 g de manteca de cerdo.
  • 10 g de levadura en polvo.
  • 10 g de canela molida.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Como vais a comprobar ahora mismo la elaboración es muy sencilla. Solo precisáis de los ingredientes necesarios, un rodillo para estirar la masa , papel sulfurizado o de horno para cubrir las bandejas antes de hornear y los corta-pastas o moldes de galleta que más os gusten para  darles forma a los polvorones. Si los vais a envolver para regalar en papel de seda os recomiendo utilizar el corta-pastas redondo, con la forma que arriba en la foto puede apreciarse. Si los vais a servir sobre una bandeja o plato y queréis que luzcan más hay muchos moldes con formas navideñas que podéis encontrar en estas fechas y les darán un toque muy chic.

ELABORACIÓN

  1. Lo primero de todo que vamos a hacer es coger una bandeja del horno y extender toda la harina para dorarla un poco. Para ello la introducimos una media hora  a 150º removiéndola de vez en cuando. Para hacer la masa tenemos que dejar enfriar luego la harina, por lo tanto si queremos dorarla el día anterior para no tener esperas podemos, sino esperamos hasta que enfríe lo suficiente.
  2. Una vez que tenemos la harina fría hacemos un volcán sobre la mesa de trabajo con ella, creamos un hueco en el centro e  introducimos el resto de ingredientes, la manteca cortada en trozos, el azúcar glasé, la levadura y la canela. Trabajamos la mezcla con las manos hasta integrar bien todos los elementos de manera que podamos obtener una masa homogénea de color caramelo claro. Cuando este bien mezclado formamos una bola redonda con la masa y la enfilmamos. La llevamos una hora a la nevera.
  3. Una vez que tenemos la masa fría la sacamos de la nevera. Enharinamos la mesa superficialmente y extendemos la masa con un rodillo de forma uniforme hasta que tenga un grosor de un centímetro aproximadamente. Debemos de tratarla con delicadeza puesto que es una masa que fácilmente se rompe o modifica. Podemos echar un poco de harina también por encima para que a la hora de cortar las piezas no se nos peguen a los moldes y se desprendan bien.
  4. Cubrimos una bandeja con papel de horno. Cogemos el corta-pastas que vamos a utilizar y vamos recortando las figuritas de una en una, cogiéndolas con delicadeza y posándolas sobre la bandeja. Dejaremos un poco de espacio entre cada una para que no se peguen. Los recortes de la masa que sobren volvemos a juntarlos y a estirar para repetir el proceso hasta que terminemos toda la masa.
  5. Horneamos las piezas a 200º unos 20 minutos aproximadamente. Si vamos a utilizar mas de una bandeja yo prefiero no ponerlas a la vez sino de una en una. Una vez listos los polvorones los dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glasé por encima . Los podemos pasar a un plato o bandeja o bien envolverlos en papel de seda para regalar.

 

CON THERMOMIX

Con la thermomix podemos obtener la masa de polvorón de la forma más sencilla, en tan solo unos pasos la tenemos lista para estirar y recortar en piezas. Solo hay que enchufar la maquina y manos a la obra…

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar vamos a dorar toda la harina, para ello la introducimos en la thermo unos 30 minutos a 100º en velocidad 4 sin el cubilete. Pasado este tiempo la retiramos a un bol y dejamos que enfríe. Para obtener la masa la harina debe estar fría , por lo tanto sino queremos esperar hasta que enfríe podemos dorarla el día anterior, eso ya va al gusto de cada uno.
  2. Introducimos en la thermo el azúcar y le damos unos golpes de turbo hasta reducirlo a glasé. Añadimos después la manteca de cerdo, la levadura, la canela y la harina (una vez que se haya enfriado). Mezclamos todos los ingredientes durante un minuto en velocidad 7. Pasado el minuto comprobamos que este bien mezclado y sino lo ponemos unos segundos más hasta que obtengamos una mezcla homogénea de color caramelo claro.
  3. Volcamos la mezcla sobre la mesa, hacemos una bola con ella, la enfilmamos y la llevamos a la nevera una hora.
  4. Una vez que tenemos la masa fría procedemos a estirarla con el rodillo sobre la mesa a un centímetro de grosor aproximadamente. Os aconsejo que extendáis un poco de harina antes de estirar y por encima de la masa después, a la hora de recortar.  Ponemos papel de horno sobre una bandeja. Cogemos un corta-pastas, (en esta época tenemos gran variedad con formas navideñas si nos apetece hacerlos diferentes) y vamos recortando figuritas y colocándolas un poco separadas sobre la bandeja. Debemos tratar las figuras con cuidado puesto que la masa se quiebra fácilmente. Horneamos cada bandeja unos 20 minutos a 200º. Una vez listos dejamos enfriar los polvorones y luego tamizamos sobre ellos un poco de azúcar glasé.  Si los vamos a regalar los envolvemos en papel de seda y si lo queremos servir sobre un plato o bandeja los traspasamos con delicadeza para mantener bien la forma. Así de fácil obtenemos unos ricos polvorones para sorprender en estas fechas venideras…

 

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DULCE DE MANZANA

DULCE DE MANZANA

 

 

Ahora que estamos inmersos en pleno otoño y dado que es época de manzanas he creído oportuno dedicar un articulo a esta gran fruta. Muchas personas disponen de manzanos propios que a estas alturas estarán bien cargados, muchas otras estarán  inmersas en la recolecta para su puesta en venta, y otras tantas reciben de vez en cuando una bolsada de ellas de algún familiar, vecino, amigo etc. Vengan por donde vengan las manzanas, es hora de ir dándoles uso. 

En Asturias tenemos grandes manzanares, con muchas variedades diferentes, Blanquina, Carrió, Clará, Reinetta,,, muchas de estas manzanas van dirigidas a la obtención de sidra (elaboradas con el jugo fermentado). Si venís por Asturias no podéis marchar sin probar unos culines. El resto, a parte del consumo propio, van destinadas para su venta directa en los negocios. 

Por suerte, durante estas fechas tengo la posibilidad de recoger gran cantidad de esta fruta para consumo propio, puesto que mi familia materna dispone de un gran terreno lleno de manzanos. Todos los años durante este mes suelo emplear gran parte de las manzanas que recogemos para hacer dulce. Reparto unas raciones para la familia y el resto lo congelo para tener a mano durante todo el año hasta la siguiente recolecta.  También aprovecho las manzanas para elaborar mermelada, rellenos de empanada, las utilizo como ingrediente para cubrir alguna tarta y sobre todo, me encanta hacer batidos de fruta triturados (en los que no puede faltar la manzana).  Como veis, se les puede dar mucho uso, y lo mejor de todo es que nos aporta grandes beneficios para la salud.

La manzana nos sirve como antiinflamatorio para el aparato digestivo, es diurética, depurativa, anticatarral, nos ayuda a prevenir el colesterol, la diabetes, el cáncer y muchos otros aspectos más. Si con toda esta retahíla no os he convencido para que mantengáis esta fruta en vuestra dieta diaria es que no hace falta porque lo sabéis y disfrutáis de ella en la medida de lo posible. Así que no me voy a enredar mas y os dejo con la receta de hoy. 

 

INGREDIENTES

  • 1,2 kg de manzanas.
  • 800 g de azúcar.
  • 1 limón.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Para hacer el dulce de manzana de forma tradicional vamos a utilizar una pota. Hemos de tener en cuenta que los tiempos de cocción siempre pueden variar en función del tipo de manzana utilizada, de su nivel de madurez y de las cantidades que utilicemos. Por ello tendremos que tantear hasta encontrar el punto óptimo. Las cantidades arriba indicadas dan lugar a una pieza del tamaño que muestro que es bastante generosa. Si variamos la cantidad de manzana debemos variar el azúcar en proporción.

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar vamos a lavar bien las manzanas por fuera , descorazonándolas y troceándolas en pedazos, desechando todo  lo que no valga. Las dejaremos con la piel ya que ésta nos ayuda a obtener una estructura más compacta. Introducimos todos los trozos en una pota hasta obtener la cantidad arriba indicada.
  2. Exprimimos el limón y añadimos el zumo a la pota junto con el azúcar. El limón nos ayuda con sus propiedades como conservante. Podemos añadirle un poco de agua , aunque esto es opcional, para evitar que el azúcar se nos convierta en caramelo. Lo llevamos todo a ebullición a fuego intermedio una media hora o hasta que el azúcar se haya disuelto bien y la manzana este blanda.
  3. Pasamos la mezcla por la trituradora hasta que quede un puré fino y lo vertemos de nuevo en la pota. Lo llevamos a ebullición otra vez  al menos una hora , a partir de ahí tendremos que ir comprobando en que punto  se encuentra el dulce hasta encontrar el más óptimo . Sabremos que está listo si cogemos una cucharadita, la ponemos sobre un plato y vemos que solidifica en unos segundos. Sino es así lo mantendremos cociendo un poco más hasta que nos de resultado la prueba.
  4. Una vez listo lo vertemos sobre un recipiente, un tupper-ware o varios, según el tamaño deseado. Si hacemos cantidades grandes  lo podemos conservar en nevera o incluso congelarlo para ir sacando a lo largo de el año entero.

 

CON THERMOMIX

Con la  thermomix el proceso para obtener el dulce no puede ser más sencillo, puesto que no tenemos que estar pendientes de la cocción, con el tiempo necesario sale bien cuajado. Las cantidades arriba indicadas las he ajustado para aprovechar al máximo el espacio del vaso.

 

ELABORACIÓN 

  1. En primer lugar vamos a lavar a bien las manzanas por fuera puesto que las vamos a utilizar con piel, ya que ésta  nos facilita la tarea de cuajar el dulce. Las descorazonamos y las troceamos en trocitos desechando los restos que no sirvan. Vamos introduciendo los trozos en la thermo con la pesa puesta hasta obtener la cantidad indicada. Si se llena la thermo y todavía no hemos conseguido la cantidad trituramos unos segundos la manzana para hacer más espacio hasta completar el kilo doscientos.
  2. Trituramos 15 segundos a velocidad 4. Añadimos el azúcar y el limón (pelado y sin pepitas). El limón nos sirve como conservante para mantener el dulce durante mucho tiempo. Indicamos en la maquina 25 segundos a velocidad 8 hasta  obtener una especie de puré o papilla.
  3. Programamos  la thermo una hora a 100º en velocidad 3. Cuando el tiempo haya finalizado le damos unos golpes de turbo para reducir el dulce y vertemos el contenido en el molde o los moldes que hayamos escogido. Las cantidades que he indicado dan lugar a una pieza bastante prominente como se puede apreciar en la foto. Podemos conservar el dulce en nevera, dura bastante, e incluso si queremos hacer cantidades para un año entero tenemos la opción de congelarlo e ir sacando las piezas cuando nos apetezca.

 

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FLAN DE CARAMELO

FLAN DE CARAMELO

 

 

Hoy os traigo otro postre básico de la repostería española, una variedad entre muchas de las que podemos elegir a la hora de constituir un flan, en este caso un  flan de caramelo.

Para hacer este flan utilizaremos ingredientes muy básicos como son el queso, la nata y los caramelos. Caramelos en el mercado tenemos mil variedades, podemos utilizar los típicos Werthers, Solano, caramelos de café, etc. En este caso yo me decanté por unos de nata muy ricos que venden en las tiendas Lidl pero vale cualquier otro tipo similar. Lo que sí os recomiendo es que si tenéis a vuestro alcance la nata de marca Pascual (no se exactamente en que provincias se vende) que la utilicéis. Desde que me la recomendó una prima no he vuelto a coger otra. Es un poquillo mas cara que el resto pero le da una cremosidad inigualable a los postres. En el caso del queso vale cualquier queso cremoso tipo Philadelphia, pero como todo, las marcas siempre van al gusto.

¿Y por qué hoy hablo tanto de marcas os preguntareis? Pues por una sencilla razón. Tanto si os gusta mucho la cocina, la repostería o ambas estaréis conmigo en que siempre soléis coger determinados ingredientes de una marca, vamos que casi siempre tenéis claro cuando vais a coger chocolate por ejemplo que marca de chocolate vais a coger. ¿Y esto porque suele ocurrir? Porque si estamos acostumbrados a elaborar en  la cocina tenemos una predisposición a hacer que cada vez el plato o postre que queramos conseguir obtenga un mejor sabor, y por ello empezamos variando las marcas u ingredientes hasta que conseguimos llegar al objetivo que queremos. Por eso os recomiendo una cosa, no escatiméis en el supermercado, si para vosotros la comida es tan bien uno de los mayores placeres de la vida disfrutar de ese inmenso placer. Si os podéis permitir coger un queso Philadelphia en vez de la marca «guindilla´´ porque sabéis que mejore notablemente el sabor, adquirirlo. Ojo, con esto no digo que siempre hemos de tirarnos a lo más caro, a lo mejor en el caso de Pepito le encanta el sabor que el queso «guindilla le da a su postre´´ y lo prefiere a Philadelphia con la suerte de que es más barato además. Lo que quiero decir es que cojáis aquellos ingredientes que de verdad os convenzan y de los que sabéis que os van a dar buen resultado, no los que están a primera vista por no complicaros, porque como diría un buen seleccionador, «lo bueno lo vamos a fichar´´.

Sin más demoras os dejo con la receta de hoy, un delicioso flan de caramelo cremoso para acompañar un buen  festín.

 

INGREDIENTES

  • 230 g de caramelos tipo Solano, Werthers,,,
  • 600 ml de nata de montar (recomiendo Pascual).
  • 350 ml de leche entera.
  • 250 g de queso de untar (tipo Philadelphia).
  • 2 cdtas de vainilla liquida.
  • 2 sobres de cuajada.
  • Caramelo liquido.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Las cantidades arriba indicadas para daros una referencia dan lugar a un flan bien proporcionado para seis/ocho  personas con raciones muy contundentes.  Lo único que nos hace falta es coger los ingredientes y un molde que tengamos a mano (aconsejo utilizar los de silicona porque se despegan a la primera con solo darles la vuelta conservando bien el dibujo).

ELABORACIÓN

  1.  Cogemos el molde que vamos a utilizar y lo bañamos con el caramelo liquido. Si optáis por hacerlo casero aquí os dejo los pasos a seguir  https://midulcepecado.com/caramelo-liquido/
  2. Nos hacemos con un molinillo o una trituradora y reducimos a harina todos los caramelos de la marca que hayamos elegido.
  3. En una pota añadimos el caramelo rallado junto con el resto de ingredientes y con la ayuda de una batidora lo mezclamos bien todo. Llevamos la mezcla a ebullición a fuego intermedio.
  4. Una vez que rompa a hervir retiramos la pota y vertemos el contenido sobre el caramelo liquido que hemos utilizado para bañar el molde.
  5. Dejamos enfriar y cuajar unas horas en nevera para más tarde poder desmoldar y servir al gusto.

 

CON THERMOMIX

Con la thermomix veremos que el proceso de elaboración es muy corto y rápido. Se puede decir que no tenemos excusas de tiempo para no ponernos a ello. Vamos a ver como creamos en tres sencillos pasos un cremoso flan de caramelo para chuparse los dedos.

ELABORACIÓN

  1. Caramelizamos el molde que hemos escogido para darle forma al flan con el caramelo liquido. Si queréis elaborarlo de forma casera aquí os muestro la manera más sencilla  https://midulcepecado.com/caramelo-liquido/
  2. Introducimos los caramelos por los que hemos optado dentro de la thermo y programamos 20 segundos a velocidad 10. Podemos observar después que el caramelo se ha triturado hasta reducirse a polvo.
  3. Añadimos el resto de los ingredientes y anotamos 16 minutos a 100º en velocidad 4. Transcurrido este tiempo volcamos la mezcla sobre el molde previamente caramelizado y dejamos enfriar unas horas en nevera.
  4. Una vez cuajado y frío podemos proceder a desmoldarlo sobre una superficie plana y adornarlo si queremos al gusto.

 

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TARTA DE LA ABUELA

TARTA DE LA ABUELA

 

 

¿A vosotros os pasa que cuando vais a un restaurante y llega el alegre camarero a recitar la larga carta de postres si por casualidad menciona la tarta de la abuela la cara se os transforma, las mejillas se elevan, os ruborizáis , los dientes  os tintinean de felicidad y un largo suspiro se os escapa de la boca como si os hallaseis dentro de un mundo onírico?

Esto me ocurre cada vez que vislumbro la posibilidad de darle un buen bocado a esta deliciosa tarta que ya no necesita presentaciones, porque todos nosotros sabemos cual es , lo que lleva y lo buena que está siempre, ya sea la receta de nuestra abuela, nuestra tía, el postre que ponen en el bar de la esquina… en todas sus versiones siempre es una tarta que triunfa, y para mí sin duda, ocupa el lugar numero uno de mi  ranking de  postres favoritos.

La tarta de la abuela  es muy sencilla de elaborar , requiere ingredientes muy básicos y el proceso a penas lleva tiempo. Estoy segura que hasta los menos dulceros alguna vez en su vida la han probado. Si vosotros aún no la habéis hecho en casa y os apetece poder tenerla al alcance siempre que os apetezca  aquí os dejo una versión de este mítico postre. Hace unos cuantos años estuve trabajando en un restaurante, la cocinera que había por entonces hacía una tarta de la abuela de escandalo. Aprendí a hacerla con ella y desde entonces la hago cada poco en casa según las pautas de me dio. Es un postre de diez, cada vez que lo hago me acuerdo de ella. Si os apetece probarla no perdáis detalle a continuación y animaros a hacerla. 

 

INGREDIENTES

(Para un molde de 25 x 38 cm)

  • 4-5 paquetes de galletas tipo María rectangulares (sobre 115 unidades).
  • 2,5 l de leche entera (1,5 para la natilla y 1 para el chocolate).
  • 3 sobres de natilla en polvo.
  • 250 g de cacao en polvo.
  • 170 g  de azúcar.
  • Ornamentación al gusto (en este caso fideos de chocolate y galletas para los bordes).

 

DE FORMA TRADICIONAL

Antes de desarrollar la receta os indico que las cantidades arriba señaladas corresponden a una tarta de 25×38 cm, de modo que si queremos hacer una de tamaño corriente utilizaremos la mitad aproximadamente  . En este caso usé un molde desmoldable rectangular para poder decorarla por los laterales pero se puede hacer incluso dentro de una fuente de cristal desde la que servir directamente.

ELABORACIÓN

  1. Lo primero que vamos a obtener  antes de montar la tarta va ser la natilla. Recomiendo hacerla el día anterior para utilizarla cuando ya esté espesa, aunque también se puede hacer directamente sobre la marcha, es cuestión de gustos. En un cazo vertemos  un litro y cuarto de leche junto con el azúcar y lo llevamos a ebullición.
  2. Mientras la leche va calentando en un vaso a parte añadimos un cuarto de leche y disolvemos en ella los tres sobres de natillas (yo siempre añado mas polvo del que nos indica la caja).
  3. Una vez que la leche rompe a hervir añadimos la mezcla del vaso y revolvemos a fuego intermedio constantemente hasta que vuelva a hervir. En ese momento retiramos la crema del fuego, la volcamos sobre un bol y dejamos enfriar.
  4. Una vez que tenemos la natilla ya espesa procedemos a montar la tarta. Llenamos un recipiente de leche y lo templamos un poco en el microondas. Cogemos el molde o recipiente donde vamos a montar la tarta y comenzamos con la primera capa.
  5. Vamos remojando  galletas de una en una (a mi me gustan las rectangulares pero valdría cualquier forma) en la leche tibia, hasta que reblandezcan un poco. Las vamos colocando  sobre el molde  de forma alineada hasta cubrir toda la base. De una en una siempre para que no se nos acaben descomponiendo en la leche.
  6. Ahora que tenemos la base de galleta, con una cuchara vamos cogiendo del recipiente de la natilla pequeñas porciones y extendiéndolas sobre la base. Alisamos hasta que la crema quede uniforme.
  7. Repetimos el proceso de una capa de galletas reblandecidas y una de natilla tantas veces como nos apetezca o hasta que la natilla se termine. A mi me gusta hacerla de  cuatro capas de galleta y tres de natilla. Todo depende de la altura que le queramos dar a la tarta.
  8. Para cubrir la última capa de galleta, digamos la superficie, yo suelo utilizar chocolate a la taza en polvo. Para ello en un cazo vertemos un litro de leche junto con el cacao en polvo y lo llevamos a ebullición. Removemos cada poco hasta que se disuelva bien y cuando rompa a hervir lo extendemos sobre la tarta hasta cubrirla entera. Dejamos enfriar unas horas.
  9. A la hora de decorarla podemos crearle un envoltorio de galleta, en ese caso utilizaremos un molde desmoldable. Puede servirnos cualquier tipo de galleta que nos guste, y por encima también podemos esparcir fideos de colores , de chocolate , bolitas redondas , lo que se nos ocurra,,, Otra opción es hacerla directamente sobre una fuente cerrada y adornarla solo por arriba.

 

CON THERMOMIX

A la hora de calcular las cantidades de los ingredientes tenéis que tener en cuenta que las que yo señalo arriba están adaptadas a una tarta de 25×38 cm, de modo que si por ejemplo vais a elaborar una tarta corriente de tamaño estándar  podéis emplear la mitad mas o menos  y siempre debéis adaptar los tiempos en la thermomix en función de las cantidades.

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar vamos a elaborar la natilla para cubrir posteriormente las capas de galleta con ella. Recomiendo hacerla el día anterior para utilizarla cuando ya está espesa aunque de una mala se puede hacer directamente, es cuestión de gustos. Introducimos en la thermo un litro y medio de leche entera junto con el azúcar y los tres sobres de natillas  en polvo. Programamos 45 segundos en velocidad 3. A continuación marcamos 20 minutos, a 90º en velocidad 2. Pasado el tiempo volcamos sobre un bol y dejamos enfriar.
  2. Una vez que tenemos la natilla espesa procedemos a montar la tarta. Calentamos en un bol un poco de leche y vamos remojando las galletas de una en una hasta reblandecerlas pero sin dejar que se deshagan. Las colocamos sobre la base del recipiente o molde de forma alineada hasta cubrirla entera.
  3. Ahora que la base de galleta está lista vamos a coger con una cuchara porciones de natilla y ir extendiéndolas por encima. Alisamos con un sable la crema hasta que nos quede uniforme.
  4. Repetimos el proceso de una capa de galletas reblandecidas y una de natilla tantas veces como nos apetezca o hasta que la natilla se termine. A mi me gusta hacerla de  cuatro capas de galleta y tres de natilla. Todo depende de la altura que le queramos dar a la tarta.
  5. Para cubrir la última capa de galletas vamos a  emplear chocolate a la taza. Para ello vertemos en la thermo un litro de leche con el cacao y programamos 9 minutos a 100º en velocidad 4. Pasado este tiempo lo volcamos sobre la superficie de la tarta y dejamos que enfríe unas horas.
  6. A la hora de decorarla podemos crearle un envoltorio de galleta, en ese caso utilizaremos un molde desmoldable. Puede servirnos cualquier tipo de galleta que nos guste, y por encima también podemos esparcir fideos de colores , de chocolate , bolitas redondas , lo que se nos ocurra,,, Otra opción es hacerla directamente sobre una fuente cerrada y adornarla solo por arriba.  Espero que la tarta os guste y se convierta en una de vuestras favoritas también.

 

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PROFITEROLES

PROFITEROLES

 

 

¿A quien no le gusta pegarse un buen atracón de profiteroles, ya sean rellenos de nata montada o de crema pastelera con un buen ColaCao o cafetín? ¿A ninguno verdad? ¡Si!  a mi también se me hace la boca agua…

Los profiteroles o Petisús , como toda la vida los he conocido en las pastelerías, son unas bolas de pasta choux rellenas de una materia u otra según la región donde se elaboren y bañadas en un rico chocolate. Este tipo de pasta, de origen francés, se diferencia de otras por ser muy ligera y por su consumo en frío. Es mítico encontrar los petisús en forma alargada también, pero a mi particularmente me llaman más la atención en redondo, de un tamaño ideal para llevárnoslos a la boca y saborearlos poco a poco.

La receta de esta pasta choux la tengo desde hace ya varios años. Me la pasaron unos amigos, Vero y Javi, tremendos reposteros y cocinillas. Cada vez que hacemos una quedada nos ponemos bien las botas con nuestras elaboraciones caseras. Los últimos cruasanes que hicieron estaban de órdago, ya me están dando ganas de pegarles un telefonazo de nuevo,  siempre nos sorprenden con una receta diferente, menuda adicción…

Los profiteroles son un poco laboriosos, sobre todo si los hacemos de forma tradicional, requiere su tiempo y su técnica pero luego el resultado es espectacular. Si sois aventureros, os apetece enredar un poco con la manga pastelera y el horno nos ponemos a ello…

 

INGREDIENTES

Aproximadamente 50 unidades

Para la pasta choux:

  • 500 ml de agua.
  • 150 g de mantequilla.
  • 250 g de harina mitad floja mitad de fuerza.
  • 9 huevos.
  • 1 cdta de sal.

Para la crema pastelera:

  • 1,5 l de leche.
  • 6 huevos.
  • 120 g de maizena.
  • 330 g de azúcar.
  • Canela en rama (en polvo para la thermomix).
  • Corteza de limón.

Para la cobertura:

  • 375 g de chocolate tipo Nestlé.
  • 125 ml de agua.
  • 125 g de mantequilla.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Las cantidades que aporto en esta receta dan para numerosas piezas de profiteroles. Si tomamos de referencia el tamaño bocadito salen unas 50 aproximadamente. Yo personalmente las hice un poco más grandes porque me gustan mas y obtuve unas 30 piezas. Siempre debéis de hacer una regla de tres con las cantidades en función de los profis que queráis obtener.

ELABORACIÓN

Crema pastelera:

La crema pastelera tenemos que utilizarla bien fría por lo cual recomiendo elaborarla el día anterior a la composición.

  1. Cogemos una cazuela, introducimos la leche , una rama de canela y la corteza de un limón. Llevamos a ebullición.
  2. Mientras se va calentando, en un bol a parte  batimos los huevos con el azúcar. Después añadimos la maizena y seguimos batiendo hasta que no veamos ningún grumo.
  3. En el momento en que la leche rompa a hervir sacamos la corteza de limón y la rama de canela , y a fuego lento introducimos la mezcla del punto dos y vamos revolviendo con varilla continuamente hasta que vaya espesando y adquiera una textura cremosa. En ese momento pasamos la crema a un bol de cristal. La refrigeramos en nevera más tarde cubierta con film transparente a ras para que no entre el aire.

Pasta choux:

  1. Cogemos un cazo amplio, introducimos en él la mantequilla, la sal y el agua y lo llevamos todo a ebullición.
  2. Una vez que hierva, añadimos fuera del fuego la harina (utilizamos la mitad de harina floja y la otra mitad de fuerza) y removemos fuertemente con una cuchara de madera. Si vemos que queda un poco grumoso seguimos removiendo un poco a fuego lento hasta que se termine de mezclar.
  3. Vamos a notar que la masa que tenemos en el cazo está bastante dura, lo cual es normal, no os asustéis. Ahora prestad atención, este paso es importante , vamos a añadir uno a uno los huevos removiendo constantemente con la cuchara de madera  fuera del fuego de manera que no añadimos otro huevo hasta que el anterior se haya absorbido bien. Poco a poco la masa se irá ablandando. Removemos bien hasta que obtenemos una textura tal, que cogiendo una cucharada de la masa y dándole la vuelta esta caiga lentamente sobre el cazo. Ahí sabremos que está lista.
  4. Cogemos una manga pastelera con boquilla rizada de tamaño pequeño, la rellenamos y reservamos.

Montaje:

  1. Una vez que tenemos la pasta choux en la manga preparada vamos a darle forma. Sobre una bandeja de horno con papel vegetal vamos a ir posando la boquilla y dejando caer masa. Debemos tener en cuenta que el tamaño se duplicará en el horno, así que calcularemos a ojo la cantidad y dispondremos las piezas separadas unas de otras. Si al levantar la boquilla nos quedan picas hacia arriba mojamos el dedo en agua y las hundimos.
  2. Horneamos durante unos 20 minutos a 220º si son piezas pequeñas tipo bocaditos, en mi caso como las hice un poco más grandes programé unos 30 minutos.  Una vez listas las sacamos y dejamos enfriar un poco.
  3. Cogemos la crema pastelera y la revolvemos un poco para ablandarla. Rellenamos una manga con boquilla pequeña con ella. Pieza a pieza, hacemos un agujero con un cuchillo en un lateral e introducimos la boquilla de la manga por el y las rellenamos todas.

Cobertura:

Una vez que tenemos rellenos los profiteroles vamos a darles un baño de chocolate.

  1. En un cazo rallamos o trituramos el chocolate con leche y añadimos el agua. Removemos constantemente a fuego lento hasta que quede bien disuelto.
  2. Añadimos la mantequilla y seguimos removiendo  hasta que la mezcla este homogénea.
  3. Dejamos enfriar un poco la cobertura. Colocamos los profiteroles sobre una rejilla y con una cuchara vamos dándoles un baño con el chocolate. Si nos cae chocolate por la rejilla siempre podremos aprovecharlo si colocamos una bandeja debajo. Debemos utilizarlo en el momento que mas nos favorezca el grosor. Si lo vemos muy liquido lo dejamos enfriar otro poco.

Como habéis visto esta recetilla da un poco de trabajo, pero os puedo asegurar que el sabor es inigualable. Si queréis sorprender en una merienda organizaros un día antes y montar unos ricos profiteroles, os aseguro que sorprenderéis.

 

CON THERMOMIX

Como he indicado arriba del todo las cantidades especificadas dan para unas 50 piezas en plan bocaditos o unas 30 un poco más grandes como las que muestro en la foto. Siempre que modifiquemos las cantidades en la thermomix para obtener mas o menos profiteroles cambiaremos también los tiempos en proporción.

ELABORACIÓN

Crema pastelera:

La crema que vamos a utilizar para rellenar los profiteroles la tenemos que emplear bien fría, por ello debemos procurar hacerla el día anterior a su montaje.

  1. Introducimos en la cubeta la leche, la corteza de limón y el palito de canela. Programamos 15 minutos a 90º en velocidad 1. Una vez listo retiramos la corteza y la canela.
  2. Añadimos los huevos, el azúcar y la maizena. Mezclamos unos segundos a velocidad 4  y programamos 12 minutos a 90º en velocidad 3 con la mariposa.
  3. Vertemos la crema en un bol de cristal y tapamos con film a ras. Dejamos enfriar hasta el día siguiente.

Pasta choux:

  1. Introducimos en la thermo el agua, la sal y la mantequilla. Programamos 10 minutos a 90º en velocidad 2.
  2. Añadimos la harina de golpe, mitad floja, mitad de fuerza. Mezclamos 30 segundos a velocidad 4.
  3. Dejamos reposar la mezcla 10 minutos sin el cubilete.
  4. Ponemos la thermo en velocidad 4 sin temperatura ni tiempo. Añadimos por el bocal poco a poco todos los huevos de uno en uno y muy despacio.
  5. Una vez lista la masa la volcamos sobre una manga pastelera con boquilla rizada.

Montaje:

  1. Una vez que tenemos la pasta choux en la manga preparada vamos a darle forma. Sobre una bandeja de horno con papel vegetal vamos a ir posando la boquilla y dejando caer masa. Debemos tener en cuenta que el tamaño se duplicará en el horno, así que calcularemos a ojo la cantidad y dispondremos las piezas separadas unas de otras. Si al levantar la boquilla nos quedan picas hacia arriba mojamos el dedo en agua y las hundimos.
  2. Horneamos durante unos 20 minutos a 220º si son piezas pequeñas tipo bocaditos, en mi caso como las hice un poco más grandes programé unos 30 minutos.  Una vez listas las sacamos y dejamos enfriar un poco.
  3. Cogemos la crema pastelera y la revolvemos un poco para ablandarla. Rellenamos una manga con boquilla pequeña con ella. Pieza a pieza, hacemos un agujero con un cuchillo en un lateral e introducimos la boquilla de la manga por el y las rellenamos todas.

Cobertura:

  1. Ahora que tenemos los profiteroles rellenos vamos a bañarlos en chocolate. Introducimos el chocolate en la thermomix  y le damos unos golpes de turbo hasta reducirlo bien.
  2. Bajamos con la lengua el chocolate de los laterales hacia las cuchillas y añadimos el agua. Programamos 12 minutos a 37º en velocidad 2.
  3. Agregamos la mantequilla y programamos otros 12 minutos a 37º en velocidad 2.
  4. Esperamos que enfríe un poco la cobertura y cuando adquiera el grosor que mas nos guste bañamos todas las piezas con una cuchara por encima. Si lo hacemos con una rejilla y una bandeja debajo podremos aprovechar todo lo que vaya cayendo  hacia abajo de nuevo.

 

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