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FLORES DE CARNAVAL

FLORES DE CARNAVAL

 

 

Llega el carnaval o como diríamos aquí el Antroxu, y con ello, las ganas de movernos e innovar un poquito. ¡Cuantas cosas nos traen estas celebraciones! Nos soltamos un poco la melena, nos disfrazamos dejando atrás cualquier pudor o mínimo de vergüenza, nos echamos a la calle y disfrutamos de todo lo que nos ofrece, desfiles, concursos, actuaciones, fiestas privadas o públicas, comidas temáticas… es una época que nos encanta.

Y como no podía ser de otra manera, durante el Antroxu tenemos nuestra repostería especializada. Cada zona tiene sus particulares dulces de carnaval, aquí en Asturias por ejemplo es muy típico degustar estos días las casadiellas, los frixuelos o las torrijas. En Galicia, a parte de los frixuelos, es fácil encontrarnos en cualquier domicilio, tienda o restaurante con las orejas, las rosquillas, las chulas de calabaza o las bicas blancas por ejemplo. Cada provincia o comunidad autónoma tiene sus recetas especificas.

La receta que hoy os traigo, las flores fritas, es muy típica de la zona de Galicia, de Extremadura y de las dos Castillas. Quizás donde mas repercusión tenga es en el campo de Calatrava (Castilla – La Mancha), de ahí viene su forma de cruz, es semejante a la cruz de Calatrava (cuatro brazos iguales y flores de lis en los extremos). También son bastante conocidas en Colombia y México. Mientras que en Galicia se preparan por carnaval, en Extremadura y las dos Castillas es mas factible consumirlas durante la semana santa. Sea en una zona u en otra, o en sus diferentes versiones es un dulce que no podéis dejar de probar. 

Las flores se elaboran con una masa de harina , huevo, leche o agua y algún aromatizante. La masa se fríe con la ayuda de un molde de hierro o acero que le confiere su forma característica y una vez frita se espolvorea con un poco de azúcar y canela. Como vais a comprobar a continuación la elaboración es muy sencilla. Una vez que le cogemos el punto al molde (a la segunda o tercera flor ya lo dominamos completamente si somos principiantes) las flores se van haciendo rápidamente unas detrás de otras. Si os apetece elaborar este recetón y aún no tenéis el molde, podéis adquirirlo vía internet a través de Amazon mismamente. Espero que la receta os guste y me contéis que os parece. 

 

INGREDIENTES

Para 15 flores 

  • 150 ml de leche.
  • 100 ml de agua.
  • 200 g de harina de trigo.
  • 2 cdas de azúcar.
  • 2 huevos.
  • Ralladura de naranja o limón.
  • Sal.
  • Anís.
  • 1 l de aceite para freír.
  • Azúcar normal o glass y canela para espolvorear. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar esta masa es pan comido, solo tenemos que mezclar ingredientes. Una vez integrados dejamos que la masa repose un poco y nos ponemos en marcha con la sartén. Comenzamos a freír con la ayuda del molde de acero y va una flor detrás de otra en un santiamén. 

 

ELABORACION

  1. En primer lugar cogemos un bol e introducimos en él los huevos, la leche, el agua y un chorrito generoso de anís y mezclamos todo con la ayuda de la batidora. 
  2. Agregamos la harina, el azúcar, una pizca de sal y la ralladura de una naranja o limón y batimos de nuevo hasta mezclar bien todos los ingredientes. No hace falta insistir en el batido, tan solo se trata de mezclar de manera que quede una masa homogénea sin grumos. 
  3. Una vez que tenemos la masa lista dejamos que repose unos 20 minutos aproximadamente. Mientras tanto preparamos la sartén. Necesitamos una sartén bastante alta porque a la hora de freír las flores el aceite debe cubrir el molde de acero totalmente. En mi caso como no tengo sartén alta utilice una pota sin mas. La rellenamos bien de aceite girasol u oliva suave y cuando la masa haya reposado la ponemos a calentar. 
  4. El aceite debe estar caliente pero tampoco en exceso. Si tenemos termómetro de cocina lo pondremos a unos 190º aproximadamente. Una vez que esta listo debemos introducir un par de minutos el molde de acero dentro del aceite de manera que quede cubierto. Si no lo dejamos calentar bien es posible que la masa se nos pegue, por ello es importante que lo dejemos ese par de minutos.
  5. Introducimos el molde caliente dentro de la masa sin llegar a hundirlo del todo. No debe quedar masa por la parte de arriba porque sino luego no se nos desprendería la flor. Si tenéis dudas podéis observar en la foto de abajo como debe cubrirse. 
  6. Acto seguido sacamos el molde de la masa y lo trasladamos a la sartén. Introducimos el molde dentro del aceite de manera que la masa quede totalmente cubierta de aceite (sin tocar el fondo) y esperamos unos 10 segundos. A partir de ahí vamos a tirar suavemente del molde y la masa con forma de flor se va ir desprendiendo y va a quedar suelta en el aceite. 
  7. Una vez que la flor esta nadando en el aceite la freímos vuelta y vuelta hasta que esté doradita. Va muy rápido, enseguida se tuesta. Mientras la flor se fríe dejamos el molde dentro del aceite para que se mantenga caliente. 
  8. Repetimos el proceso flor a flor hasta terminar la masa. Cuando vamos sacando las piezas las dejamos sobre papel absorbente y espolvoreamos azúcar y canela al gusto.

Si la primera vez que metemos el molde con masa en el aceite la flor se nos pega al molde no pasa nada. Nos ayudamos con una cuchara para que la masa se desprenda y a la segunda flor ya le tenemos pillado el truquillo. El molde debe estar siempre caliente y no debe cubrirse entero de masa para que ésta se desprenda sin dificultad. 

 

CON THERMOMIX

Con la thermomix la masa no puede ser mas sencilla de elaborar. Metemos todos los ingredientes dentro y en un solo paso ya la tenemos lista. La dejamos reposar un rato y procedemos a freír las flores. 

 

ELABORACION

  1. Introducimos en la thermomix todos los ingredientes. Mezclamos 20 segundos en velocidad 6. Pasamos la masa a un bol y dejamos que repose unos 20 minutos.
  2.  Mientras la masa reposa vamos preparando la sartén. La sartén debe ser alta, tiene que permitir que toda la flor del molde quede cubierta de aceite durante el proceso. Si no tenemos una sartén alta podemos utilizar una pota mismamente. La rellenamos de aceite de girasol u oliva suave. Lo mas seguro es que mínimo necesitemos un litro para que el molde de flor quede cubierto entero de aceite. 
  3. Una vez reposada la masa calentamos el aceite. Debe estar caliente pero no en exceso, si tenemos termómetro de cocina lo ideal es que oscile sobre unos 190º. Cuando el aceite esté caliente introducimos el molde de la flor y lo dejamos posado un par de minutos para que caliente bien. Es importante dejarlo calentar ese par de minutos, porque sino podemos tener problemas al despegar la masa al freír. 
  4. En el momento en que tenemos el molde bien caliente lo introducimos en la masa sin llegar a cubrirlo del todo. Si lo cubriéramos entero la masa no se desprendería del molde al freír. Podéis mirar en las fotos hasta donde se introduce aproximadamente. Dejamos que la masa se adhiera unos segundos al molde.
  5. Trasladamos el molde a la sartén. Lo vamos a introducir por completo en el aceite de manera que quede bien cubierto sin tocar el fondo. Esperamos unos 10 segundos y vamos a sacudirlo ligeramente arriba y abajo hasta que la masa se desprenda y quede flotando en el aceite. 
  6. Si en el primer intento la masa no se desprende bien no os preocupéis. Os ayudáis de una cuchara para soltarla y listo. A la segunda flor ya le tenéis pillado el truquillo. Si no se ha desprendido bien es porque no se calentó el molde lo suficiente previamente. 
  7. Ahora que tenemos la flor flotando en el aceite la freímos vuelta y vuelta hasta que esté doradita. Veréis que la masa se fríe muy rápido. Mientras la flor se esté friendo dejaremos el molde a un lado dentro del aceite para que se mantenga siempre caliente. Repetimos el proceso con el resto de la masa hasta terminarla.
  8. Según vayamos friendo las flores las vamos dejando sobre papel absorbente. Podemos espolvorearlas de azúcar normal o glass y con un poquito de canela para darles el toque final. 

 

Imágenes de como utilizar el molde:

Mientras la masa reposa calentamos el aceite e introducimos el molde (bien cubierto) un par de minutos dentro para que caliente.

Cuando el molde esté caliente lo sumergimos en la masa sin llegar a cubrirlo del todo hasta el borde.

Introducimos el molde en el aceite y una vez que la masa se desprenda dándole unos ligeros toques dejamos que se fría vuelta y vuelta. Mientras, mantenemos el molde dentro del aceite para que se mantenga caliente.

 

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ROSCOS DE VINO

ROSCOS DE VINO

 

 

¿Vamos a abrir una caja de polvorones en plena Navidad y nos encontramos con que solo hay un par de roscos de vino? A más de uno seguro que le suena esta situación y rememora grandes momentos del pasado. Los hay que no miran para los roscos cuando abren la caja, luego están los que buscan desesperados a ver donde está el rosco para llevárselo a la boca (me incluyo en este grupo). Hoy en día, esto tiene solución. Nos hacemos unos roscos caseros, y así no los echamos de menos en la sobremesa por estas fechas.

Los roscos de vino como todos sabéis son unos dulces en forma de rosquilla, cuya principal característica es que llevan vino dulce. Se pueden aromatizar con naranja o limón, con licor de anís, canela, podemos agregarle unas semillas de sésamo, tenemos muchas opciones para elaborarlos. No es obligatorio utilizarlas todas, mas bien opcional , pero si es recomendable ya que le aportan mucho sabor.

La elaboración es muy sencilla, la masa se hace de forma rápida, no queda nada pegajosa, se maneja muy bien. No necesita reposos, una vez que la obtenemos, la estiramos y comenzamos a darle forma a los roscos. Se hornean unos minutos, se bañan en azúcar glass y ya están listos para degustar. Como veis no es nada complicado, y lo mejor de todo es que se mantienen muy bien durante días en latas o envases de cierre hermético. Es más, me atrevería a decir que están mas ricos con el paso de los días , bien reposados. ¿Os apetece hacer la prueba? Pues aquí os dejo una opción mas entre el amplio catalogo de la repostería.

 

INGREDIENTES

Para 12-15 unidades. 

  • 300 g de harina de fuerza.
  • 90 g de azúcar glass (normal para thermomix).
  • 100 g de manteca de cerdo.
  • 100 ml de vino blanco dulce.
  • 15 g de anís seco molido.
  • Ralladura de limón.
  • 40 g de sésamo tostado (opcional).
  • Canela. 
  • Sal.
  • Azúcar glass para rebozar los roscos. 

 

DE FORMA TRADICIONAL

Elaborar la masa de los roscos es muy sencillo. Vamos a tostar la harina en el horno y una vez que este fría solo se trata de mezclar los ingredientes. Cogemos un bol, una lengua de cocina y manos a la obra.

 

ELABORACION

  1. Comenzamos la receta tostando toda la harina. Para ello la extendemos en una bandeja de horno y la horneamos durante 30 minutos a 150º. La revolveremos  cada diez minutos aproximadamente. Una vez fuera del horno la tamizamos con un colador (para eliminar grumos) dentro de un bol y dejamos que enfríe.
  2. En el momento en que la harina ya esté fría podemos comenzar a mezclar los ingredientes. Añadimos encima de la misma el azúcar glass, las semillas de sésamo, la ralladura de limón, la canela, el anís molido y la sal y mezclamos todo con la lengua de cocina.
  3. Incorporamos la manteca de cerdo (a temperatura ambiente) en trocitos y vamos revolviendo y mezclando. Si la tenemos en nevera podemos introducirla unos segundos en el microondas para atemperarla.
  4. Por último  añadimos el vino y seguimos integrando los ingredientes. A última hora utilizaremos las manos para acabar de mezclarlos y hacer una bola con la masa.
  5.  Esta masa no necesita reposos, así que procedemos a estirarla. Sobre la mesa enharinada la extendemos con un rodillo a un grosor de 1 o 1,5 cms. Ahora es el momento de ir recortando las piezas. Forramos la bandeja de horno con papel y ponemos el horno a 180º.
  6. Con la ayuda de dos corta- pastas, uno mas grande y el otro mas pequeño, o bien de un corta-pastas y una boquilla para hacerle el agujero vamos a ir recortando los roscos y colocándolos sobre la bandeja. Para que os hagáis una idea yo suelo utilizar un cortapastas de entre 5-6 cm de diámetro para la circunferencia grande y una boquilla para hacer el agujero. Las piezas no es necesario separarlas en la bandeja mucho , puesto que no van a crecer en el horno.
  7. El tiempo de horneado es relativo, en todas las recetas que podéis encontrar recomiendan dejarlos entre 15-20 minutos. A mi particularmente me gusta mas dejarlos 25 minutos para que queden bien crujientes. El tiempo va a gusto de cada uno.
  8. Una vez horneados vamos a bañar los roscos en caliente en azúcar glass por todos lados y dejar que enfríen sobre una rejilla. En el momento en que estén fríos estarán listos para comer, pero si me permitís una pequeña observación, yo esperaría al día siguiente, porque bien reposados saben muchísimo mejor. Podemos conservarlos en latas de galleta o envases de cierre hermético durante muchos días sin que pierdan sabor ni se pongan duros.

 

CON THERMOMIX

Para obtener estos roscos de vino vamos a utilizar la thermomix tanto para tostar la harina como para elaborar la masa de manera muy rápida. A partir de ahí la manejaremos de forma manual sin esperas ni reposos. 

 

ELABORACION

  1. En primer lugar lo que vamos a hacer es tostar la harina. Para ello la introducimos toda en la thermo y programamos 25 minutos a 100º en velocidad 4. Una vez tostada la tamizamos con un colador y la dejamos enfriar al aire libre. 
  2. En el momento en que la harina esté fría procedemos a elaborar la masa.  Introducimos en la thermo el azúcar junto con las semillas de sésamo tostado y programamos 1 minuto en velocidad progresiva 7-10 hasta que quede todo bien reducido.
  3. Incorporamos la manteca de cerdo (debe estar a temperatura ambiente, si la tenemos en la nevera la introducimos unos segundos en el microondas para ablandarla). Añadimos también el anís seco molido, el vino, la harina, la ralladura de limón, la canela y la sal. Programamos la maquina en 2 minutos, espiga, vaso cerrado. 
  4.  Sacamos la masa sobre la mesa de trabajo y hacemos una bola con ella. No es necesario ningún reposo así que espolvoreamos un poco de harina por la mesa y la estiramos con el rodillo entre 1 y 1,5 cm de grosor. 
  5. Una vez que tenemos la masa estirada vamos a empezar a diseñar las piezas. Precalentamos el horno a 180º y forramos una bandeja con papel de hornear. Con la ayuda de dos corta-pastas redondos, uno mas grande y otro mas pequeño  o con uno y una boquilla para hacerle el agujero vamos recortando. Yo suelo hacer la circunferencia grande con un corta-pastas de 5-6 cm de diámetro. Colocamos las piezas por la bandeja sin necesidad de separarlas mucho ya que no van a crecer en el horno.
  6. Si veis más recetas suelen aconsejar hornear los roscos entre 15-20 minutos. Yo suelo dejarlos algo mas, unos 25 minutos, porque me gusta que queden bien crujientes.  El tiempo ya va al gusto de cada uno.
  7. Una vez fuera del horno, en caliente, rebozamos cada rosco por todas partes en azúcar glass y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Se pueden comer cuando ya estén fríos, pero si esperáis al día siguiente os puedo asegurar que saben muchísimo mejor reposados. Podemos conservarlos perfectamente en latas de galletas o envases con cierres herméticos. Aguantan muchos días y no pierden sabor ni endurecen. 

 

Aquí debajo os adjunto unas fotos de la elaboración una vez que obtenemos la masa para que os hagáis una idea de lo sencillo que es. 

 

La masa una vez que la hemos boleado.

 

Estiramos con el rodillo a 1-1,5 cm de grosor.

 

Recortamos las piezas con dos corta-pastas o con uno y una boquilla para hacer el agujero.

Colocamos las piezas en la bandeja de horno sin falta de separarlas mucho.

Una vez horneados, en caliente, bañamos los roscos en azúcar glass por todas partes y dejamos que enfríen.

 

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ROSQUILLAS DE ANIS

 

ROSQUILLAS DE ANIS

 

 

 

¿Quién no recuerda haberse cogido un empachamiento bárbaro de rosquillas alguna vez? Suele pasar que cuando piensas en comer una o dos al final estas haciendo la digestión con un lote completo. Las rosquillas a veces son como las pipas, es un no parar…

Tenemos muchas clases  en el mundo repostero, pero sin duda la primera que se nos viene a la cabeza al pronunciar el nombre es la clásica rosquilla de anís, la que  mas se viene elaborando desde los principios en casa de nuestros abuelos, padres etc. Y es que están tan ricas… Hay muchas versiones para elaborarlas, es la típica receta que podremos encontrar escrita a mano en algún cajón olvidado con la tinta ya medio desgastada por el paso de los años. 

La rosquilla, cuyo nombre hace honor a la forma de rosca que se le confiere, no es mas que una masa frita o horneada, ya sea mas o menos esponjosa, o de masa hojaldrada, que se obtiene de forma muy sencilla y rápida.  Aquí en España, particularmente, suele ser una receta muy típica de la semana santa. Y la que hoy os traigo, es una versión mas de las que tanto nos gustan  en Gijón , las que llevan el toque de anís, también conocidas como rosquillas tontas.

Dentro de la clasificación de las rosquillas las tontas encabezan la lista dada la sencillez con la que se elaboran, pero también hay mas tipos que merece la pena probar, tal como las rosquillas listas (llevan una capa de azúcar glass o van emborrachadas), las rosquillas francesas (se rebozan en almendra picada), las rosquillas ciegas (típicas de Valencia, no llevan agujero en el medio) y las rosquillas de Santa Clara (bañadas en clara de huevo y con una capa de merengue seco). Estas últimas en particular me encantan y probablemente sea una de la recetas que añadiré próximamente. Ahora que conocemos todas las rosquillas que existen en nuestro país vamos a ir dándole forma a las que encabezan la lista, las famosas rosquillas de anís. Comenzamos con la receta.

 

INGREDIENTES

(Para 30-40 piezas)

  • 500 g de harina de trigo.
  • 200 g de azúcar.
  • 100 ml de aceite de girasol.
  • 100 ml de leche.
  • 70 ml de anís.
  • 1 huevo.
  • 1 sobre de levadura en polvo (tipo Royal).
  • Ralladura de limón.
  • Sal.

 

DE FORMA TRADICIONAL

Vamos a elaborar la masa de la forma mas sencilla, batiendo todos los ingredientes y mezclando con la harina poco a poco. Una vez lista le damos forma a las rosquillas  y a la sartén.

ELABORACION

  1. En primer lugar vamos a coger un bol e introducir en él la leche, el huevo, el azúcar, el anís, el aceite y la ralladura de limón. Con la ayuda de una batidora batimos todo hasta que quede una mezcla homogénea.
  2. Esparcimos sobre la mesa la harina junto con  la sal y la levadura  en forma de volcán. Introducimos en el interior del volcán la mezcla del bol y vamos integrando y amasando a mano todo poco a poco hasta obtener una masa consistente. Se ha de trabajar bien, no se nos debe pegar a las manos, si fuese así añadiríamos un poco mas de harina hasta cogerle el punto. Dejamos reposar la masa media hora.
  3. Una vez reposada la masa comenzamos a darle forma a las rosquillas. A mi particularmente me gusta dejarlas todas preparadas y luego ponerme a freír, pero podéis hacer todo a la vez, de la forma que os sea mas sencillo. Para darle forma cogemos una porción del tamaño deseado, le damos forma de bola y con un dedo la atravesamos por la mitad para hacerle un agujero y le vamos dando la forma de rosquilla. También podemos hacer un churro alargado con la masa y unirlo en forma de anillo.
  4.  Cogemos una sartén y echamos abundante aceite (que prácticamente pueda cubrir las rosquillas), la llevamos al fuego y dejamos una temperatura intermedia (si está demasiado caliente las rosquillas tostarán mucho por fuera y quedarán crudas por dentro).
  5. Vamos introduciendo por tandas las rosquillas y friéndolas. Les daremos vuelta cuando doren por la parte baja y cuando estén doraditas por ambos lados las sacamos a una fuente sobre papel absorbente. Podemos salpicarlas con un poquito de azúcar normal, azúcar glass, canela.. lo que mas nos apetezca. Y con esto y un colocadito o un café menudo desayuno o merienda nos preparamos.

 

CON THERMOMIX

Con la thermomix vamos a elaborar la masa de las rosquillas de forma muy rápida, la dejamos reposar un rato y ya podemos darle forma y freír.

ELABORACION

  1. En primer lugar comenzamos reduciendo el azúcar normal en azúcar glass. Para ello lo trituramos durante 30 segundos en velocidad progresiva 7-10.
  2. Agregamos el anís, el huevo, el aceite, la leche  y la ralladura de limón y programamos 20 segundos en velocidad 6.
  3. Añadimos al vaso la mitad de la harina junto con la sal y la levadura y mezclamos 10 segundos en velocidad 7.
  4. Incorporamos el resto de la harina y volvemos a mezclar de nuevo 10 segundos o hasta que la masa esté bien  integrada. No debe de quedar pegajosa, se debe soltar bien del vaso, en caso no ser así añadiremos un poco mas de harina y marcaremos unos segundos en velocidad espiga para mezclarlo bien.
  5. Sacamos la masa sobre la encimera, mezclamos bien con las manos y hacemos una bola con ella. La dejamos reposar media hora. Después, ya podemos darle forma. 
    Cogemos una porción del tamaño deseado y hacemos una bola con ella, atravesamos con un dedo la bola por la mitad y con el agujero hecho vamos dándole forma. También podemos hacer un churro alargado con la masa y unirlo como un anillo. Yo soy partidaria de darle forma a toda la masa y después freír tranquilamente, pero podéis hacerlo todo a la vez si os apetece mas.
  6. Una vez que tenemos las rosquillas formadas , llenamos una sartén con abundante aceite (de manera que prácticamente cubra las rosquillas) y lo calentamos a temperatura intermedia. El aceite no debe de estar muy caliente porque sino dorarán demasiado por fuera y quedarán crudas por dentro.
  7. Vamos friéndolas por un lado y por el otro hasta que estén doradas por ambos lados y las sacamos a una fuente sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Las cubrimos con un poco de azúcar normal, azúcar glass o canela y ya tenemos nuestras rosquillas caseras listas para degustar.

 

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