MERMELADA DE CEREZA

MERMELADA DE CEREZA

¡Como me presta hacer mermelada con fruta de temporada! Me encanta ir con unas cestas a recolectar cuando los árboles están repletos e ir para casa cargada con miles de ideas en la cabeza. Con la fruta que recojo suelo hacer piezas de dulce, mermeladas, tartas, bizcochos… siempre encuentro la manera de darle un buen uso. 

Hace unas semanas, vi que uno de los cerezos del pueblo (nos movemos por el occidente de Asturias), tenía las cerezas a puntito de caramelo. Estaban empezando a abandonar el verde por el rojo pero todavía les quedaba un poco por madurar. Deje que pasasen unos días para que cogiesen justo el punto de madurez que necesitan y después recolecté una buena cantidad. ¡Que dulces, que ricas estaban!

La cereza, es una fruta que dura muy poco, si no la recogemos a tiempo, enseguida madura y se estropea. Hay que recogerla en el momento adecuado y luego consumirla en los días siguientes, ya que no aguanta mucho. Con lo cual ¿Qué puedo hacer con varios kilos de cereza sobre la mesa sin que se echen a perder? Pues muy sencillo, la elaboración mas recurrente para estos casos, una buena mermelada casera.

¿Y como se puede hacer una buena mermelada, que esté rica y con la textura que mas nos guste? Pues con la fruta en un buen estado de madurez, un poco de azúcar, limón y siguiendo la receta que a continuación os muestro. Con ella podréis elaborarla de forma muy simplificada, tanto de forma tradicional como con la thermomix. Conseguiremos una mermelada con una buena consistencia (hay quien le gusta mas espesa o menos) y con una buena textura (hay quien le gusta con muchos grumos, con unos pocos, o bien batida). Si os apetece endulzar un poco el día y tenéis cerezas en vuestra mesa, os animo a probar este manjar. 

INGREDIENTES

• 800 g de cerezas (sin hueso).
• 400 g de azúcar.
• Zumo de 1 limón.

DE FORMA TRADICIONAL

Para elaborar esta mermelada tan solo necesitamos los 3 ingredientes, una pota y unos buenos tarros. A partir de ahi si seguimos las indicaciones no hay fallo posible. Vamos a obtener una mermelada casera con la textura que mas nos guste y a disfrutar de ella en el momento que mas nos apetezca (podemos conservarla incluso un año entero).

ELABORACION

1. Lo primero que vamos a hacer es lavar bien las cerezas, desechar los rabitos y los huesos e ir introduciéndolas en trozos en una pota o cacerola. No es necesario que la cantidad de cereza sea exacta, podemos utilizar la que nos apetezca, siempre teniendo en cuenta que el azúcar irá en función de la cereza. Siempre pondremos la mitad de cantidad de azúcar respecto a la cantidad de cereza. 
2. Una vez que tenemos toda la cereza en la pota añadimos el zumo de un limón y el azúcar. Llevamos la mezcla a ebullición y cuando rompa a hervir la mantenemos a fuego intermedio durante media hora aproximadamente, revolviéndola cada poco. 
3. A partir de este momento observamos que textura tiene, teniendo siempre en cuenta que una vez que enfríe va a espesar un poco. Si la vemos demasiado liquida podemos dejarla unos minutos mas en el fuego. Una vez que la retiramos del fuego rellenamos los tarros con ella. Si vemos que está muy grumosa y nos gusta mas evitar los grumos podemos batirla hasta obtener la consistencia que mas nos guste. 
4. Los tarros que vamos a utilizar siempre deben de estar esterilizados previamente. Esterilizarlos es muy fácil. Hay que introducirlos en una pota junto con las tapas cubiertos hasta arriba de agua y ponerlos al fuego. Una vez que el agua rompa a hervir esperamos 20 minutos y ya podemos sacarlos y dejarlos secar al aire libre hasta que los utilicemos. 
5. Si ya tenemos los tarros rellenos de mermelada, procedemos a poner las tapas. En este momento tenemos dos opciones. Si la vamos a consumir en las próximas semanas la metemos en el frigorífico sin más. Si por el contrario queremos hacer gran cantidad o conservas para tener todo el año debemos de hacerles un baño maría a los tarros. El baño maría se obtiene introduciendo todos los tarros bien cerrados en una pota y cubriéndolos hasta arriba de agua. Los llevamos a ebullición y una vez que el agua rompa a hervir los dejamos unos 20 minutos mas. De esta manera podemos tener mermelada para una buena temporada o incluso de cosecha a cosecha. 

CON THERMOMIX

Con la ayuda de la thermomix vamos a elaborar esta mermelada en muy poco tiempo y con un resultado espectacular. Una vez que introducimos los ingredientes programamos la maquina y nos olvidamos de estar pendientes de la mezcla ni de revolver. 

ELABORACION

1.  En primer lugar comenzamos lavando las cerezas y desechando los rabitos y los huesos. Vamos introduciendo poco a poco los trocitos limpios en la thermomix hasta obtener unos 800 g aproximadamente.
2.  Introducimos la mitad de azúcar (en este caso 400 g) y el zumo de un limón. 
3. Quitamos el cubilete, colocamos el cestillo sobre la tapa de la thermomix y programamos 40-45 minutos, a 100º en velocidad 4. Es muy importante poner esta velocidad, ya que si ponemos menos corremos el riesgo de que al cocer se nos escape todo el liquido por el bocal. 
4. Una vez pasado este tiempo comprobamos la textura de la mermelada. Siempre hemos de tener en cuenta que una vez que enfríe va a espesar un poco. Si la vemos muy liquida podemos ponerla unos minutos más. A mi particularmente este tiempo me ha dejado la mermelada con una consistencia perfecta, pero todo depende de la fruta y sus características particulares. 
5. Una vez que le hemos cogido el punto a la mermelada rellenamos los tarros (previamente esterilizados) y los cerramos bien. Si vamos a consumir la mermelada en los próximos días podemos meterla en la nevera sin mas. Si lo que queremos es hacer conservas o mantenerla mas tiempo debemos esterilizar los tarros antes de utilizarlos y darles un baño María una vez que los hemos rellenado. 
6. Esterilizar los tarros es muy sencillo, solo tenemos que lavar bien tanto los envases como las tapas con agua y jabón y luego introducirlos en una pota llena de agua y darles un hervor. Se dejan secar al aire libre y listo. Hacer el baño María (si queremos que nos dure incluso un año entero) es muy parecido. Introducimos los tarros rellenos de mermelada bien cerrados en una pota y los cubrimos enteros con agua. Los llevamos a ebullición y una vez que el agua rompa a hervir los dejamos 15-20 minutos más. De esta manera podemos conservar la mermelada en un lugar de la casa que esté fresquito (sin falta de nevera) y tener reservas para una buena temporada, o incluso de cosecha a cosecha. 

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